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2021-2022学年初中生物学人教版七年级下册4.2.3合理营养与食品安全 同步练习
一、单选题
1．（2022七下·歙县期中）新冠肺炎流行期间，专家建议人们多吃一些含维生素C和蛋白质丰富的食物。为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃哪种食物（ ）
A．米饭 B．青菜 C．瘦肉 D．水果
2．（2022七下·吉林期中）在每日摄入总能量中，早、中、晚三餐比例应为（ ）
A．3：4：3 B．3：3：4 C．4：3：3 D．2：4：4
3．（2022七下·河源期中）下列做法不会损害人体健康的是（ ）
A．食用添加了大量防腐剂的食品
B．购买和食用未经检疫的农家猪肉
C．将有异味的饭菜高温处理后食用
D．用水浸泡叶类蔬菜，减少残留农药
4．（2022七下·河源期中）俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物多样，粗细搭配；②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜；③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水；④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食；⑤不挑食不偏食，按时进餐
A．①③ B．②④ C．①⑤ D．③⑤
5．（2022七下·河源期中）下列同学设计的午餐食谱中，搭配最合理的是（ ）
A．小朵：炸鸡、炸薯条、可乐、汉堡
B．明明：烤羊肉串、烤鸡腿、烤鱿鱼、烤茄子
C．小青：面条、水煮蛋、青菜、萝卜汤
D．佳佳：米饭、肉炒蒜苗、鳕鱼豆腐、西红柿鸡蛋汤
6．（2022七下·吉林期中）妈妈为小娟设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鱼、排骨、鸡蛋汤。你认为添加下列哪一项会使这份食谱营养搭配更加合理（ ）
A．素炒青菜 B．葱烧豆腐 C．炖牛肉 D．面条
7．（2022七下·恩平期中）要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应该是（ ）
A．鱼类 B．蔬菜类
C．淀粉、谷物类 D．肉类
8．（2022七下·恩平期中）从膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（ ）
A．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐
B．面包、香肠、巧克力、牛奶
C．馒头、红烧鱼、摊鸡蛋、玉米粥
D．米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤
9．（2022七下·定远期中）买回来的蔬菜，用水泡洗的目的是（）
A．使蔬菜更新鲜 B．除去蔬菜表面残留的农药
C．使蔬菜重量增加 D．炒熟后汤质多
10．（2022七下·江津期中）有关合理营养说法，不正确的是（ ）
A．每日三餐，按时进食
B．早餐不重要，随便吃点零食
C．食不过量，天天运动，保持健康的体重
D．每天摄入的总能量早、中、晚餐的比为3：4：3
11．（2022七下·江津期中）下列有关食品安全的叙述中，不科学做法的是（ ）
A．关注食品保质期和生产日期 B．关注包装上所标注的食品成分
C．选择有虫眼的蔬菜 D．选用有绿色食品标志的食品
12．（2022七下·大埔期中）放学回家后，饥饿的你在冰箱里找到一袋麻辣香肠，从食品安全的角度分析，你确定能否食用的最主要依据是（ ）
A．储存条件与质量等级 B．生产日期与保质期
C．生产厂家与执行标准 D．配料与食用方法
13．（2022七下·德惠月考）在超市购买食品时要重点关注 （ ）
A．营养成分 B．包装是否精美
C．生产厂家 D．生产日期和保质期
14．（2022七下·汕头期中）小刚为了做到合理营养，提出了以下饮食建议，合理的是（ ）
A．各类营养物质最好能够每天等量摄入
B．蛋白质可构建身体，修复细胞，每天摄入量应该最多
C．脂肪热价最高，但每天摄入量应该最少
D．维生素不用做构建细胞，也不提供能量，每天摄入量最少
15．（2022七下·汕头期中）绿色食品是指（ ）
A．绿颜色的食品
B．食用前没人接触过的的食品
C．已经经过消毒的食品
D．产自良好生态环境、无污染、安全的食品
16．（2022七下·江津期中）2021年5月20日是第32个中国学生营养日。合理均衡的膳食有助于青少年学生身体的生长发育，下图是甲、乙、丙、丁四位同学的一日三餐食谱营养配比，你认为配比最合理的是（ ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
17．（2022七下·高州期中）某同学为妈妈准备了一份晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤。为使营养搭配合理，应增加（ ）
A．香菇菜心 B．炸鸡腿 C．糖醋排骨 D．麦香馒头
18．（2022七下·高州期中）高州菜主要以农家菜为主，具有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以煎、炖、焖、煲、酿等见长，是咸香型的菜系。高州菜里面的盐焗鸡、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉等菜式。下列叙述不正确的是 （ ）
A．米饭中的淀粉是在口腔中开始消化的
B．扣肉中的脂肪在肝脏中被胆汁初步消化
C．盐焗鸡中的营养物质主要在小肠吸收
D．一餐素荤搭配，有利于做到合理营养
19．（2022七下·高州期中）央视曝光了校园周边小卖部销售不合格辣条之后，不合格辣条榜上有名。辣条主要原料为小麦粉和辣椒，有大量的食品添加剂；制作过程卫生状况非常差。下列有关辣条的危害错误的是（ ）
A．食品添加剂一定致癌
B．防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害
C．小作坊菌落超标，容易诱发急性肠胃炎
D．长期食用会造成营养不均衡
20．（2022七下·高州期中）浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法中，不合理的是（ ）
A．把吃不完的饭菜放入冰箱内
B．把吃剩有异味的饭菜喂鸡
C．合理安排食物避免不必要的浪费
D．打包回的食物不可以直接食用
21．（2022七下·佛山月考）图甲是"中国居民平衡膳食宝塔"图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道各部位被消化的情况图，相关说法正确的是（ ）
A．图甲中最顶层食物的主要成分，在图乙消化道的A开始消化
B．图甲中最底层食物的主要成分的消化过程，符合图乙中的Z曲线
C．胆囊分泌的胆汁不含消化酶，流入图乙所示的消化道D中
D．食物进入大肠前，Y被分解成甘油和脂肪酸
22．（2022七下·威县月考）早餐是人体饮食必不可少的一部分，为了营养均衡，青少年在吃面包、喝牛奶的同时，最好选择搭配（ ）
A．一根油条 B．一个鸡蛋 C．一个鸡腿 D．一个橙子
23．（2021七下·木兰期末）假设你是一名营养师，针对下列特定人群设计的饮食方案不合理的是（ ）
A．贫血者应适量补充富含铁和蛋白质的食物
B．坏血症患者应适当补充新鲜水果和蔬菜
C．因病手术后多吃鱼、肉、蛋、奶有利于伤口愈合
D．糖尿病患者排出了大量糖，应补充含糖量高的食物
二、综合题
24．（2022七下·中山期中）读图理解
图1是中国居民“平衡膳食宝塔”，图2是人体消化系统示意图，请据图回答下列问题：
（1）含淀粉较多的食物位于图1中的[ ]层（填代号）。部分淀粉先在图2中的[ ] 中被分解成麦芽糖；最终，在[ ] 中被彻底分解成 。
（2）某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中[ ]层的食物（填代号）。
（3）图1中的第[ ]和第[ ]层（填代号）食物主要成分是蛋白质，蛋白质在消化酶的作用下，被分解成 才能被人体吸收。
（4）图2中，[ ] 分泌的 不含消化酶，但能乳化脂肪变成小颗粒。
25．（2022七下·云梦期中）小肠盘曲于腹腔内，上连胃，下接大肠，是消化道中最长的一段。图一是小肠的宏观结构和微观结构，图二是糖类、脂肪、蛋白质在消化道中的化学性消化过程。请据图回答下列问题：
（1）小肠内表面有许多 ，它的表面又有很多突起，称为小肠绒毛，这样就大大增加了小肠的表面积，是消化食物和吸收营养的主要场所。
（2）小肠中除 分泌的肠液之外，还有能将脂肪乳化成脂肪微粒的 和胰液等多种消化液。
（3）图二中，代表蛋白质的曲线是 。蛋白质最终在小肠内被分解为 。
（4）某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的 能力，但这样做会影响人体健康。所以，《国民营养计划（2017 - 2030）》给出建议：平时应注意合理膳食和合理运动。
（5）如果你妈妈给你准备了这些午餐食物：米饭、鸡腿、鸡蛋汤，你认为添加下列哪一项会使这份食谱营养更全面？____。
A．豆角茄子 B．牛奶 C．肉末鸡蛋 D．稀饭
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】含有蛋白质比较丰富的食物有：蛋、奶、豆类、鱼、瘦肉等。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
2．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】良好的饮食习惯与均衡的营养能够促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为 3：4：3 。A正确，BCD错误。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。每天一日三餐，按时进餐。
3．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、食品添加剂在规定的用量内可以用，大量使用有害于身体健康，A不符合题意。
B、未经检疫的农家猪肉可能存在病死的猪，肉内有寄生虫等，对身体有害，B不符合题意。
C、有异味的饭菜已经发霉变质，在一般加热的条件下也难以消灭微生物，对身体有害，不能食用，C不符合题意。
D、用水浸泡叶类蔬菜，可以减少残留农药，减少身体的危害，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，为基础题，难度一般，熟记：食品安全是当今社会关注的重要热点之一，与食品加工相关的化学物质或添加剂的知识考查也越来越突显出来，特别是关于发酵粉、甲醛、工业酒精、亚硝酸盐、食用石蜡等物质的使用，以及农药化肥不合理施用，化学元素添加过量等带来的食品安全问题。
4．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】①食物多样，粗细搭配，符合合理膳食的要求；
②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜，导致身体缺少维生素，影响身体健康，不符合题意合理膳食要求。
③用喝果汁、可乐中往往含糖量过高，所以饮料来代替饮水，影响身体健康，不符合题意合理膳食要求；
④睡觉前多吃一些食物，会增加肠胃的负担，引起胃肠疾病，早餐不进食，有害身体健康，不符合题意合理膳食要求；
⑤不挑食不偏食，按时进餐，有利于身体健康，符合合理膳食要求。
可见，①⑤说法正确，故C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，熟记即可，合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等，每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
5．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、炸鸡、炸薯条、可乐、汉堡，此食谱缺少维生素类，此食谱营养不合理，A不符合题意。
B、烤羊肉串、烤鸡腿、烤鱿鱼、烤茄子，此食谱缺少糖类，营养不合理，B不符合题意。
C、面条、水煮蛋、青菜、萝卜汤食谱中缺少糖类，营养不合理，C不符合题意。
D、米饭提供糖类、肉炒蒜苗可以提供蛋白质和维生素、鳕鱼豆腐和西红柿鸡蛋汤可以提供无机盐、维生素、脂肪等，该食谱营养全面合理，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，熟记合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，每一餐要根据人体所需的六大营养素的种类来设计食谱。
6．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。该食谱中的米饭主要成分是糖类，红烧鱼、排骨主要成分是蛋白质、脂肪，鸡蛋汤主要成分是水、无机盐、蛋白质等。根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分。素炒青菜主要提供维生素。A符合题意，BCD不符合题意。
故答案选：A。
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
7．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，所以，人体对糖类的需求最多，每天的摄入量最多，选项中，A鱼类富含蛋白质、B蔬菜类富含维生素、C淀粉、谷物类富含糖类、D肉类含蛋白质较丰富，故C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查合理营养，为基础题，难度一般，熟记即可，合理营养是指全面而平衡营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。
8．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、炸鸡腿可以提供蛋白质，薯条和奶油饼干、可乐可以提供无机盐、糖类，但缺少了维生素摄入，A不符合题意。
B、面包、香肠、巧克力、牛奶可以提供淀粉、蛋白质，缺少了维生素的摄入，B不符合题意。
C、馒头、红烧鱼、摊鸡蛋、玉米粥以提供淀粉、蛋白质、脂肪，缺少了维生素的摄入，C不符合题意。
D、米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤提供了糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐，营养全面，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理营养，为基础题，比较简单，熟记：为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理而全面，每一餐所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配的原则。
9．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】为了防止病虫害，农民常会对生长过程中的蔬菜喷洒农药。因此买来的蔬菜在食用前可用清水浸泡一段时间，这是为了去掉蔬菜表面残留下的农药，B正确，ACD错误。
故答案为：B。
【分析】用清水，特别是碱性溶液浸泡冲洗蔬菜，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。
10．【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】AC、营养学家指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，食不过量，天天运动 ，A正确；
B、有些同学不吃早餐或随便吃点零食就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，既会影响学习效果，又会影响身体健，B错误；
D、每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右，即： 早、中、晚餐的比为3：4：3 ，D正确。
故答案为：B。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
11．【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用。因此，我们需要关注食品保质期和生产日期，A正确；
B、在购买食品时应注意食品包装上的营养成分，B正确；
C、有虫眼的蔬菜和水果可能是被虫子咬过又打的药，或一次药量太小，未把害虫杀死，所以有虫眼的蔬菜和水果中农药含量不一定少，C错误；
D、带有“QS”标志（ 绿色食品标志）的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的，D正确。
故答案为：C。
【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
12．【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】从食品安全的角度考虑，购买包装食品应首先关注包装 袋上的生产日期和保质期，有利于判断购买的食品是否超过了保质期，是否符合食品安全的要求，所以，题干中所述，从冰箱里找到一袋麻辣香肠，从食品安全的角度分析，你确定能否食用的最主要依据是生产日期和保质期，B说法正确。
故答案为：B
【分析】此题考查食品安全，为基础题，比较简单，熟记即可，食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程，在购买食品时应阅读食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
13．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题，所以在购买食品时应注意食品包装上的营养成分、生产日期、保质期、生产厂家和厂址等，其中要重点关注生产日期、保质期，可见D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，比较简单，熟记即可，人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求。
14．【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A．各类营养物质不是每天等量摄入，谷物类最多，蔬菜水果次之，蛋白质类第三多，脂肪最少摄入，不符合题意。
B．蛋白质可构建身体，修复细胞，适量食用；谷物类每天摄入量最多，不符合题意。
C．脂肪热价最高，难以消化，每天摄入量最少，高脂肪食物摄入过多会影响身体健康，符合题意。
D．维生素既不构成细胞，也不提供能量，果蔬含有丰富的维生素和无机盐，每天摄入量仅次于谷物类，不符合题意。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
15．【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】绿色食品是在原料生产和加工过程中都没有污染的食品，产自良好生态环境、无污染、安全的食品。绿色食品分为A级和AA级两类。A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。绿色食品标志如下：
故答案为：D。
【分析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。
16．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖类是人体主要的供能物质，是人体每天含量最多的食物，在食物金字塔中①层是谷类，含糖类最多，主要给人体提供能量；②层是蔬菜和水果，含大量的维生素和无机盐；③④层中是动物性食品、豆类制品和奶制品，含有大量的蛋白质；⑤层是油脂类，含大量的脂肪。所以，选项中，符合该要求的是丁图。
故答案为：D。
【分析】平衡膳食宝塔：
17．【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养要全面。某同学为妈妈准备了一份晚餐：米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和鸡汤主要提供蛋白质类。此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意。
故答案为：A。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
18．【答案】B
【知识点】食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】【解答】A、淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖，A正确；
B、肝脏分泌的胆汁经过胆管流入胆囊中储存，消化食物时再通过胆管进入小肠中。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用，B错误；
C、小肠是糖类、蛋白质、脂肪消化的主要器官，小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。所以，盐焗鸡中的营养物质主要在小肠吸收，C正确；
D、结合分析可知，一餐素荤搭配，有利于做到合理营养，D正确。
故答案为：B。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全，如饮食注意素荤搭配；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
19．【答案】A
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】A、我们摄入的食品几乎都含有一定量的食品添加剂，但食品添加剂不一定致癌，A错误；
B、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。所以，防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害，B正确；
C、小作坊菌落超标，这些细菌等微生物进入人体，容易诱发急性肠胃炎，C正确；
D、 辣条主要原料为小麦粉和辣椒，营养成分不全面，长期食用会造成营养不均衡，D正确。
故答案为：A。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
20．【答案】B
【知识点】合理营养；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、把吃不完的饭菜放入冰箱内保鲜，可以延长饭菜的保质期，A正确；
B、有异味的饭菜已经被细菌污染，霉变的食物容易受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。故有异味的饭菜不能喂鸡，B错误；
C、合理安排食物避免不必要的浪费，C正确；
D、打包回的食物一般要加热后再食用，D正确。
故答案为：B。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
21．【答案】D
【知识点】食物的消化；合理营养
【解析】【解答】图甲"中国居民平衡膳食宝塔"图中，最底层为谷物类、往上依次是水果蔬菜类、肉类、蛋奶类、油脂类。图乙中ABCDE依次表示人体消化道的口腔、咽和食道、胃、小肠、大肠。X曲线所表示的营养物质在口腔中开始被消化，在小肠被彻底消化，是淀粉。Y曲线所表示的营养物质在小肠中才开始被消化，是脂肪。Z曲线所表示的营养物质，在胃里被初步消化，在小肠里被彻底消化，是蛋白质。
A、图甲中最顶层食物是油脂类，富含脂肪，脂肪在图乙消化道的D小肠开始消化，A说法不正确，不符合题意。
B、图甲中最低层食物为谷物类，富含淀粉，淀粉在口腔中开始被分解，在小肠中被彻底分解，所以符合图乙中的X曲线，B说法不正确，不符合题意。
C、胆汁是由肝脏分泌的，不含消化酶，先贮存在胆囊中，再经导管流入小肠中，C说法不正确，不符合题意。
D、图乙Y曲线表示脂肪在小肠才开始被分解为甘油和脂肪酸，D说法正确，符合题意。
故答案为：D。
【分析】人体消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门等组成。口腔是食物消化的第一站。在这里淀粉被分解为麦芽糖。咽和食道对食物几乎没有消化作用。胃分泌的胃液中含蛋白酶和盐酸，可初步消化蛋白质。小肠中有胰腺和肠腺分泌的大量的消化液，其中有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。在多种消化酶的作用下，淀粉、脂肪和蛋白质被彻底分解为葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸。所以小肠是人体的主要消化器官。
22．【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理全面平衡。为了做到合理膳食，我国营养学家提倡居民每天均衡地吃这5类食物：谷类（含糖类较多）、果蔬类（含维生素、无机盐、膳食纤维较多）、肉类（含蛋白质、脂肪较多）、乳类（含蛋白质、脂肪、维生素和钙等无机盐较多）、油（含脂肪） 。面包和牛奶主要提供糖类、少量脂肪和蛋白质，缺少维生素，应该再增加一个橙子，营养可以更全面。因为鸡蛋、鸡腿和油条同样是提供蛋白质和糖类。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
23．【答案】D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；合理营养
【解析】【解答】A．贫血是由于血液中的红细胞数目减少，或者血液中血红蛋白的数目减少而造成的，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此贫血的病人应多吃一些含蛋白质和铁丰富的食物，A不符合题意。
B．坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B不符合题意。
C．蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此手术后多吃鱼、肉、蛋、奶有利于伤口愈合，C不符合题意。
D．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
24．【答案】（1）E；②；口腔；⑦；小肠；葡萄糖
（2）D
（3）B；C；氨基酸
（4）④；肝脏；胆汁
【知识点】食物的消化；合理营养
【解析】【解答】(1)平衡膳食宝塔的E层中含糖类丰富的食物，D层含有维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，C层和B层含有丰富蛋白质的食物，A层含有脂肪多的食物。糖类在口腔内唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化液的作用下分解为葡萄糖。因此，图1中最底层E层食物所含的营养物质主要是淀粉 ，该营养物质在图2消化道的②口腔、⑦小肠内被消化为葡萄糖。
(2)维生素C的作用是维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C会患坏血病、抵抗力下降。平衡膳食宝塔中的D层的食物中含有丰富的维生素C。因此，某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中D层食物。
(3)C层和B层含有丰富蛋白质的食物，蛋白质在消化酶的作用下，被分解成氨基酸才能被人体吸收。
(4))肝脏是人体内最大的消化腺，大部分位于腹腔的右上部，肝脏分泌胆汁，胆汁不含消化酶，具有乳化脂肪的功能。图2中，④肝脏分泌的胆汁不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
【分析】（1） 图1中： E层的主要营养成分是糖类， D层含有较多的维生素， BC层含有较多的蛋白质， A层主要成分是脂肪；
图2中：①是唾液腺、②口腔、③食道、④肝脏、⑤胃、⑥胰腺、⑦小肠、⑧大肠、⑨肛门。
（2）消化系统的组成：
消化系统
组成 器官 功能
消化道 口腔 初步将少量淀粉消化成麦芽糖
咽 食物与气体的共用通道
食道 能蠕动，将食物推进胃中
胃 初步消化蛋白质
小肠 消化和吸收的主要场所，有小肠绒毛和皱襞
大肠 通过蠕动，把食物残渣推向肛门
肛门 粪便由此排出
消化腺 唾液腺 分泌唾液，含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
肝脏 人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒
胃腺 分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶，初步消化蛋白质
胰腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺 分泌肠液，含有肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠脂肪酶和肠肽酶
25．【答案】（1）环形皱襞或皱襞
（2）肠腺；胆汁
（3）Ⅱ；氨基酸
（4）吸收
（5）A
【知识点】食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】【解答】(1)小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠很长，长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收营养物质的面积；小肠绒毛内有丰富的毛细血管，其壁只有一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。
(2)小肠内有肠腺分泌的肠液，还有胰腺分泌的胰液通过胰管流入小肠，肝脏分泌的胆汁通过胆管流入小肠，胆汁的主要作用是将脂肪乳化成微粒，利于消化食物。
(3)图二中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠。蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，可见曲线II是蛋白质的消化。
(4)小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，某人为达到减肥目的，去医院割除一段小肠，以降低小肠的吸收能力，但这样做会影响人体健康。
(5)合理营养是指全面而平衡的营养；全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。米饭、鸡腿、鸡蛋汤等食物中含有水、无机盐、蛋白质、脂肪和糖类，缺少维生素这种营养物质，水果和蔬菜中富含维生素，则添加豆角茄子会使这份食谱营养更全面，牛奶中富含蛋白质，肉末鸡蛋中富含蛋白质，稀饭中富含糖类，BCD不符合题意，A符合题意。
故答案为：A。
【分析】淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，其中唾液的消化是化学消化， 牙齿的咀嚼、舌的搅拌是物理消化.再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；
脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
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2021-2022学年初中生物学人教版七年级下册4.2.3合理营养与食品安全 同步练习
一、单选题
1．（2022七下·歙县期中）新冠肺炎流行期间，专家建议人们多吃一些含维生素C和蛋白质丰富的食物。为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃哪种食物（ ）
A．米饭 B．青菜 C．瘦肉 D．水果
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】含有蛋白质比较丰富的食物有：蛋、奶、豆类、鱼、瘦肉等。
故答案为：C。
【分析】糖类是主要的供能物质，葡糖糖、蔗糖、淀粉都属于糖类，主要的食物是谷类、根茎类；蛋白质主要与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中蛋白质的含量丰富；维生素是对人体起重要作用的微量元素，蔬菜和水果中含有大量的维生素；脂肪是备用能源，在肥肉、花生、大豆等食物中含有较多的脂肪。
2．（2022七下·吉林期中）在每日摄入总能量中，早、中、晚三餐比例应为（ ）
A．3：4：3 B．3：3：4 C．4：3：3 D．2：4：4
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】良好的饮食习惯与均衡的营养能够促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。因此，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为 3：4：3 。A正确，BCD错误。
故答案为：A。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。每天一日三餐，按时进餐。
3．（2022七下·河源期中）下列做法不会损害人体健康的是（ ）
A．食用添加了大量防腐剂的食品
B．购买和食用未经检疫的农家猪肉
C．将有异味的饭菜高温处理后食用
D．用水浸泡叶类蔬菜，减少残留农药
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、食品添加剂在规定的用量内可以用，大量使用有害于身体健康，A不符合题意。
B、未经检疫的农家猪肉可能存在病死的猪，肉内有寄生虫等，对身体有害，B不符合题意。
C、有异味的饭菜已经发霉变质，在一般加热的条件下也难以消灭微生物，对身体有害，不能食用，C不符合题意。
D、用水浸泡叶类蔬菜，可以减少残留农药，减少身体的危害，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，为基础题，难度一般，熟记：食品安全是当今社会关注的重要热点之一，与食品加工相关的化学物质或添加剂的知识考查也越来越突显出来，特别是关于发酵粉、甲醛、工业酒精、亚硝酸盐、食用石蜡等物质的使用，以及农药化肥不合理施用，化学元素添加过量等带来的食品安全问题。
4．（2022七下·河源期中）俗话说“民以食为天”，要想吃的健康就得关注食品安全，讲究合理膳食。人们的下列做法，做到合理膳食与食品安全的是（ ）
①食物多样，粗细搭配；②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜；③用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水；④睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食；⑤不挑食不偏食，按时进餐
A．①③ B．②④ C．①⑤ D．③⑤
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】①食物多样，粗细搭配，符合合理膳食的要求；
②经常吃“洋快餐”，少食水果、蔬菜，导致身体缺少维生素，影响身体健康，不符合题意合理膳食要求。
③用喝果汁、可乐中往往含糖量过高，所以饮料来代替饮水，影响身体健康，不符合题意合理膳食要求；
④睡觉前多吃一些食物，会增加肠胃的负担，引起胃肠疾病，早餐不进食，有害身体健康，不符合题意合理膳食要求；
⑤不挑食不偏食，按时进餐，有利于身体健康，符合合理膳食要求。
可见，①⑤说法正确，故C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，比较简单，熟记即可，合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等，每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。
5．（2022七下·河源期中）下列同学设计的午餐食谱中，搭配最合理的是（ ）
A．小朵：炸鸡、炸薯条、可乐、汉堡
B．明明：烤羊肉串、烤鸡腿、烤鱿鱼、烤茄子
C．小青：面条、水煮蛋、青菜、萝卜汤
D．佳佳：米饭、肉炒蒜苗、鳕鱼豆腐、西红柿鸡蛋汤
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、炸鸡、炸薯条、可乐、汉堡，此食谱缺少维生素类，此食谱营养不合理，A不符合题意。
B、烤羊肉串、烤鸡腿、烤鱿鱼、烤茄子，此食谱缺少糖类，营养不合理，B不符合题意。
C、面条、水煮蛋、青菜、萝卜汤食谱中缺少糖类，营养不合理，C不符合题意。
D、米饭提供糖类、肉炒蒜苗可以提供蛋白质和维生素、鳕鱼豆腐和西红柿鸡蛋汤可以提供无机盐、维生素、脂肪等，该食谱营养全面合理，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理膳食，为基础题，熟记合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，每一餐要根据人体所需的六大营养素的种类来设计食谱。
6．（2022七下·吉林期中）妈妈为小娟设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鱼、排骨、鸡蛋汤。你认为添加下列哪一项会使这份食谱营养搭配更加合理（ ）
A．素炒青菜 B．葱烧豆腐 C．炖牛肉 D．面条
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。该食谱中的米饭主要成分是糖类，红烧鱼、排骨主要成分是蛋白质、脂肪，鸡蛋汤主要成分是水、无机盐、蛋白质等。根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分。素炒青菜主要提供维生素。A符合题意，BCD不符合题意。
故答案选：A。
【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
7．（2022七下·恩平期中）要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应该是（ ）
A．鱼类 B．蔬菜类
C．淀粉、谷物类 D．肉类
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，所以，人体对糖类的需求最多，每天的摄入量最多，选项中，A鱼类富含蛋白质、B蔬菜类富含维生素、C淀粉、谷物类富含糖类、D肉类含蛋白质较丰富，故C符合题意。
故答案为：C
【分析】此题考查合理营养，为基础题，难度一般，熟记即可，合理营养是指全面而平衡营养，“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡，为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩，谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类。
8．（2022七下·恩平期中）从膳食的角度来看，下列午餐食谱所选食物搭配最为合理的是（ ）
A．炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐
B．面包、香肠、巧克力、牛奶
C．馒头、红烧鱼、摊鸡蛋、玉米粥
D．米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A、炸鸡腿可以提供蛋白质，薯条和奶油饼干、可乐可以提供无机盐、糖类，但缺少了维生素摄入，A不符合题意。
B、面包、香肠、巧克力、牛奶可以提供淀粉、蛋白质，缺少了维生素的摄入，B不符合题意。
C、馒头、红烧鱼、摊鸡蛋、玉米粥以提供淀粉、蛋白质、脂肪，缺少了维生素的摄入，C不符合题意。
D、米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤提供了糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐，营养全面，D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查合理营养，为基础题，比较简单，熟记：为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理而全面，每一餐所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配的原则。
9．（2022七下·定远期中）买回来的蔬菜，用水泡洗的目的是（）
A．使蔬菜更新鲜 B．除去蔬菜表面残留的农药
C．使蔬菜重量增加 D．炒熟后汤质多
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】为了防止病虫害，农民常会对生长过程中的蔬菜喷洒农药。因此买来的蔬菜在食用前可用清水浸泡一段时间，这是为了去掉蔬菜表面残留下的农药，B正确，ACD错误。
故答案为：B。
【分析】用清水，特别是碱性溶液浸泡冲洗蔬菜，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。
10．（2022七下·江津期中）有关合理营养说法，不正确的是（ ）
A．每日三餐，按时进食
B．早餐不重要，随便吃点零食
C．食不过量，天天运动，保持健康的体重
D．每天摄入的总能量早、中、晚餐的比为3：4：3
【答案】B
【知识点】合理营养
【解析】【解答】AC、营养学家指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食，食不过量，天天运动 ，A正确；
B、有些同学不吃早餐或随便吃点零食就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，既会影响学习效果，又会影响身体健，B错误；
D、每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右，即： 早、中、晚餐的比为3：4：3 ，D正确。
故答案为：B。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
11．（2022七下·江津期中）下列有关食品安全的叙述中，不科学做法的是（ ）
A．关注食品保质期和生产日期 B．关注包装上所标注的食品成分
C．选择有虫眼的蔬菜 D．选用有绿色食品标志的食品
【答案】C
【知识点】食品安全
【解析】【解答】A、食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用。因此，我们需要关注食品保质期和生产日期，A正确；
B、在购买食品时应注意食品包装上的营养成分，B正确；
C、有虫眼的蔬菜和水果可能是被虫子咬过又打的药，或一次药量太小，未把害虫杀死，所以有虫眼的蔬菜和水果中农药含量不一定少，C错误；
D、带有“QS”标志（ 绿色食品标志）的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的，D正确。
故答案为：C。
【分析】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题。
12．（2022七下·大埔期中）放学回家后，饥饿的你在冰箱里找到一袋麻辣香肠，从食品安全的角度分析，你确定能否食用的最主要依据是（ ）
A．储存条件与质量等级 B．生产日期与保质期
C．生产厂家与执行标准 D．配料与食用方法
【答案】B
【知识点】食品安全
【解析】【解答】从食品安全的角度考虑，购买包装食品应首先关注包装 袋上的生产日期和保质期，有利于判断购买的食品是否超过了保质期，是否符合食品安全的要求，所以，题干中所述，从冰箱里找到一袋麻辣香肠，从食品安全的角度分析，你确定能否食用的最主要依据是生产日期和保质期，B说法正确。
故答案为：B
【分析】此题考查食品安全，为基础题，比较简单，熟记即可，食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程，在购买食品时应阅读食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容。
13．（2022七下·德惠月考）在超市购买食品时要重点关注 （ ）
A．营养成分 B．包装是否精美
C．生产厂家 D．生产日期和保质期
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而生产的安全问题，所以在购买食品时应注意食品包装上的营养成分、生产日期、保质期、生产厂家和厂址等，其中要重点关注生产日期、保质期，可见D符合题意。
故答案为：D
【分析】此题考查食品安全，比较简单，熟记即可，人类对食品的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求。
14．（2022七下·汕头期中）小刚为了做到合理营养，提出了以下饮食建议，合理的是（ ）
A．各类营养物质最好能够每天等量摄入
B．蛋白质可构建身体，修复细胞，每天摄入量应该最多
C．脂肪热价最高，但每天摄入量应该最少
D．维生素不用做构建细胞，也不提供能量，每天摄入量最少
【答案】C
【知识点】合理营养
【解析】【解答】A．各类营养物质不是每天等量摄入，谷物类最多，蔬菜水果次之，蛋白质类第三多，脂肪最少摄入，不符合题意。
B．蛋白质可构建身体，修复细胞，适量食用；谷物类每天摄入量最多，不符合题意。
C．脂肪热价最高，难以消化，每天摄入量最少，高脂肪食物摄入过多会影响身体健康，符合题意。
D．维生素既不构成细胞，也不提供能量，果蔬含有丰富的维生素和无机盐，每天摄入量仅次于谷物类，不符合题意。
故答案为：C。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
15．（2022七下·汕头期中）绿色食品是指（ ）
A．绿颜色的食品
B．食用前没人接触过的的食品
C．已经经过消毒的食品
D．产自良好生态环境、无污染、安全的食品
【答案】D
【知识点】食品安全
【解析】【解答】绿色食品是在原料生产和加工过程中都没有污染的食品，产自良好生态环境、无污染、安全的食品。绿色食品分为A级和AA级两类。A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。绿色食品标志如下：
故答案为：D。
【分析】绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。
16．（2022七下·江津期中）2021年5月20日是第32个中国学生营养日。合理均衡的膳食有助于青少年学生身体的生长发育，下图是甲、乙、丙、丁四位同学的一日三餐食谱营养配比，你认为配比最合理的是（ ）
A．甲 B．乙 C．丙 D．丁
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。糖类是人体主要的供能物质，是人体每天含量最多的食物，在食物金字塔中①层是谷类，含糖类最多，主要给人体提供能量；②层是蔬菜和水果，含大量的维生素和无机盐；③④层中是动物性食品、豆类制品和奶制品，含有大量的蛋白质；⑤层是油脂类，含大量的脂肪。所以，选项中，符合该要求的是丁图。
故答案为：D。
【分析】平衡膳食宝塔：
17．（2022七下·高州期中）某同学为妈妈准备了一份晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和鸡汤。为使营养搭配合理，应增加（ ）
A．香菇菜心 B．炸鸡腿 C．糖醋排骨 D．麦香馒头
【答案】A
【知识点】合理营养
【解析】【解答】平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养要全面。某同学为妈妈准备了一份晚餐：米饭主要提供淀粉类，盐水大虾、红焖鱼和鸡汤主要提供蛋白质类。此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意。
故答案为：A。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
18．（2022七下·高州期中）高州菜主要以农家菜为主，具有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓，注重火功，以煎、炖、焖、煲、酿等见长，是咸香型的菜系。高州菜里面的盐焗鸡、酿豆腐、酿苦瓜、梅菜扣肉等菜式。下列叙述不正确的是 （ ）
A．米饭中的淀粉是在口腔中开始消化的
B．扣肉中的脂肪在肝脏中被胆汁初步消化
C．盐焗鸡中的营养物质主要在小肠吸收
D．一餐素荤搭配，有利于做到合理营养
【答案】B
【知识点】食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】【解答】A、淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖，A正确；
B、肝脏分泌的胆汁经过胆管流入胆囊中储存，消化食物时再通过胆管进入小肠中。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的按触面积，起到促进脂肪分解的作用，B错误；
C、小肠是糖类、蛋白质、脂肪消化的主要器官，小肠是主要的吸收场所，能够吸收大部分的水、无机盐、维生素和全部的氨基酸、葡萄糖、甘油和脂肪酸。因此小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官。所以，盐焗鸡中的营养物质主要在小肠吸收，C正确；
D、结合分析可知，一餐素荤搭配，有利于做到合理营养，D正确。
故答案为：B。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全，如饮食注意素荤搭配；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
19．（2022七下·高州期中）央视曝光了校园周边小卖部销售不合格辣条之后，不合格辣条榜上有名。辣条主要原料为小麦粉和辣椒，有大量的食品添加剂；制作过程卫生状况非常差。下列有关辣条的危害错误的是（ ）
A．食品添加剂一定致癌
B．防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害
C．小作坊菌落超标，容易诱发急性肠胃炎
D．长期食用会造成营养不均衡
【答案】A
【知识点】合理营养；食品安全
【解析】【解答】A、我们摄入的食品几乎都含有一定量的食品添加剂，但食品添加剂不一定致癌，A错误；
B、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而延长保质期。由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。所以，防腐剂、色素等添加剂食用过量，会对中枢神经系统造成危害，B正确；
C、小作坊菌落超标，这些细菌等微生物进入人体，容易诱发急性肠胃炎，C正确；
D、 辣条主要原料为小麦粉和辣椒，营养成分不全面，长期食用会造成营养不均衡，D正确。
故答案为：A。
【分析】合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要要保持平衡。
20．（2022七下·高州期中）浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法中，不合理的是（ ）
A．把吃不完的饭菜放入冰箱内
B．把吃剩有异味的饭菜喂鸡
C．合理安排食物避免不必要的浪费
D．打包回的食物不可以直接食用
【答案】B
【知识点】合理营养；食品保存的常用方法
【解析】【解答】A、把吃不完的饭菜放入冰箱内保鲜，可以延长饭菜的保质期，A正确；
B、有异味的饭菜已经被细菌污染，霉变的食物容易受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。故有异味的饭菜不能喂鸡，B错误；
C、合理安排食物避免不必要的浪费，C正确；
D、打包回的食物一般要加热后再食用，D正确。
故答案为：B。
【分析】食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯、长斑红薯、发红甘蔗、有毒的蘑菇、末检疫的猪肉和发霉变质的食物不能食用。
21．（2022七下·佛山月考）图甲是"中国居民平衡膳食宝塔"图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道各部位被消化的情况图，相关说法正确的是（ ）
A．图甲中最顶层食物的主要成分，在图乙消化道的A开始消化
B．图甲中最底层食物的主要成分的消化过程，符合图乙中的Z曲线
C．胆囊分泌的胆汁不含消化酶，流入图乙所示的消化道D中
D．食物进入大肠前，Y被分解成甘油和脂肪酸
【答案】D
【知识点】食物的消化；合理营养
【解析】【解答】图甲"中国居民平衡膳食宝塔"图中，最底层为谷物类、往上依次是水果蔬菜类、肉类、蛋奶类、油脂类。图乙中ABCDE依次表示人体消化道的口腔、咽和食道、胃、小肠、大肠。X曲线所表示的营养物质在口腔中开始被消化，在小肠被彻底消化，是淀粉。Y曲线所表示的营养物质在小肠中才开始被消化，是脂肪。Z曲线所表示的营养物质，在胃里被初步消化，在小肠里被彻底消化，是蛋白质。
A、图甲中最顶层食物是油脂类，富含脂肪，脂肪在图乙消化道的D小肠开始消化，A说法不正确，不符合题意。
B、图甲中最低层食物为谷物类，富含淀粉，淀粉在口腔中开始被分解，在小肠中被彻底分解，所以符合图乙中的X曲线，B说法不正确，不符合题意。
C、胆汁是由肝脏分泌的，不含消化酶，先贮存在胆囊中，再经导管流入小肠中，C说法不正确，不符合题意。
D、图乙Y曲线表示脂肪在小肠才开始被分解为甘油和脂肪酸，D说法正确，符合题意。
故答案为：D。
【分析】人体消化道由口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门等组成。口腔是食物消化的第一站。在这里淀粉被分解为麦芽糖。咽和食道对食物几乎没有消化作用。胃分泌的胃液中含蛋白酶和盐酸，可初步消化蛋白质。小肠中有胰腺和肠腺分泌的大量的消化液，其中有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。在多种消化酶的作用下，淀粉、脂肪和蛋白质被彻底分解为葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸。所以小肠是人体的主要消化器官。
22．（2022七下·威县月考）早餐是人体饮食必不可少的一部分，为了营养均衡，青少年在吃面包、喝牛奶的同时，最好选择搭配（ ）
A．一根油条 B．一个鸡蛋 C．一个鸡腿 D．一个橙子
【答案】D
【知识点】合理营养
【解析】【解答】合理营养是为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理全面平衡。为了做到合理膳食，我国营养学家提倡居民每天均衡地吃这5类食物：谷类（含糖类较多）、果蔬类（含维生素、无机盐、膳食纤维较多）、肉类（含蛋白质、脂肪较多）、乳类（含蛋白质、脂肪、维生素和钙等无机盐较多）、油（含脂肪） 。面包和牛奶主要提供糖类、少量脂肪和蛋白质，缺少维生素，应该再增加一个橙子，营养可以更全面。因为鸡蛋、鸡腿和油条同样是提供蛋白质和糖类。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
23．（2021七下·木兰期末）假设你是一名营养师，针对下列特定人群设计的饮食方案不合理的是（ ）
A．贫血者应适量补充富含铁和蛋白质的食物
B．坏血症患者应适当补充新鲜水果和蔬菜
C．因病手术后多吃鱼、肉、蛋、奶有利于伤口愈合
D．糖尿病患者排出了大量糖，应补充含糖量高的食物
【答案】D
【知识点】糖类、脂肪、蛋白质的作用；合理营养
【解析】【解答】A．贫血是由于血液中的红细胞数目减少，或者血液中血红蛋白的数目减少而造成的，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，因此贫血的病人应多吃一些含蛋白质和铁丰富的食物，A不符合题意。
B．坏血病是由于体内缺乏维生素C引起的，在新鲜的水果和蔬菜含有较多的维生素C，尤其是新鲜的柑橘；因此坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜，B不符合题意。
C．蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此手术后多吃鱼、肉、蛋、奶有利于伤口愈合，C不符合题意。
D．人体内胰岛素分泌不足时，血糖合成糖原和血糖分解的作用就会减弱，结果会导致血糖浓度升高而超过正常值，一部分血糖就会随尿排出体外，形成糖尿。糖尿是糖尿病的特征之一。患糖尿病的人在饮食上要注意少吃含糖高的食物，D符合题意。
故答案为：D。
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，还要养成良好的饮食习惯，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
二、综合题
24．（2022七下·中山期中）读图理解
图1是中国居民“平衡膳食宝塔”，图2是人体消化系统示意图，请据图回答下列问题：
（1）含淀粉较多的食物位于图1中的[ ]层（填代号）。部分淀粉先在图2中的[ ] 中被分解成麦芽糖；最终，在[ ] 中被彻底分解成 。
（2）某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中[ ]层的食物（填代号）。
（3）图1中的第[ ]和第[ ]层（填代号）食物主要成分是蛋白质，蛋白质在消化酶的作用下，被分解成 才能被人体吸收。
（4）图2中，[ ] 分泌的 不含消化酶，但能乳化脂肪变成小颗粒。
【答案】（1）E；②；口腔；⑦；小肠；葡萄糖
（2）D
（3）B；C；氨基酸
（4）④；肝脏；胆汁
【知识点】食物的消化；合理营养
【解析】【解答】(1)平衡膳食宝塔的E层中含糖类丰富的食物，D层含有维生素和无机盐丰富的蔬菜、水果类，C层和B层含有丰富蛋白质的食物，A层含有脂肪多的食物。糖类在口腔内唾液淀粉酶的作用下分解为麦芽糖，麦芽糖在小肠内消化液的作用下分解为葡萄糖。因此，图1中最底层E层食物所含的营养物质主要是淀粉 ，该营养物质在图2消化道的②口腔、⑦小肠内被消化为葡萄糖。
(2)维生素C的作用是维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，缺乏维生素C会患坏血病、抵抗力下降。平衡膳食宝塔中的D层的食物中含有丰富的维生素C。因此，某学生因偏食出现牙龈出血等症状，根据所学的生物学知识，建议该学生多摄入图1中D层食物。
(3)C层和B层含有丰富蛋白质的食物，蛋白质在消化酶的作用下，被分解成氨基酸才能被人体吸收。
(4))肝脏是人体内最大的消化腺，大部分位于腹腔的右上部，肝脏分泌胆汁，胆汁不含消化酶，具有乳化脂肪的功能。图2中，④肝脏分泌的胆汁不含有消化酶，但能使脂肪变成微小的颗粒。
【分析】（1） 图1中： E层的主要营养成分是糖类， D层含有较多的维生素， BC层含有较多的蛋白质， A层主要成分是脂肪；
图2中：①是唾液腺、②口腔、③食道、④肝脏、⑤胃、⑥胰腺、⑦小肠、⑧大肠、⑨肛门。
（2）消化系统的组成：
消化系统
组成 器官 功能
消化道 口腔 初步将少量淀粉消化成麦芽糖
咽 食物与气体的共用通道
食道 能蠕动，将食物推进胃中
胃 初步消化蛋白质
小肠 消化和吸收的主要场所，有小肠绒毛和皱襞
大肠 通过蠕动，把食物残渣推向肛门
肛门 粪便由此排出
消化腺 唾液腺 分泌唾液，含有唾液淀粉酶，能初步消化淀粉
肝脏 人体最大的消化腺，分泌胆汁，不含消化酶，将脂肪乳化为脂肪微粒
胃腺 分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶，初步消化蛋白质
胰腺 分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶
肠腺 分泌肠液，含有肠淀粉酶、肠麦芽糖酶、肠脂肪酶和肠肽酶
25．（2022七下·云梦期中）小肠盘曲于腹腔内，上连胃，下接大肠，是消化道中最长的一段。图一是小肠的宏观结构和微观结构，图二是糖类、脂肪、蛋白质在消化道中的化学性消化过程。请据图回答下列问题：
（1）小肠内表面有许多 ，它的表面又有很多突起，称为小肠绒毛，这样就大大增加了小肠的表面积，是消化食物和吸收营养的主要场所。
（2）小肠中除 分泌的肠液之外，还有能将脂肪乳化成脂肪微粒的 和胰液等多种消化液。
（3）图二中，代表蛋白质的曲线是 。蛋白质最终在小肠内被分解为 。
（4）某人为达到减肥目的，去医院切除一段小肠，以降低小肠的 能力，但这样做会影响人体健康。所以，《国民营养计划（2017 - 2030）》给出建议：平时应注意合理膳食和合理运动。
（5）如果你妈妈给你准备了这些午餐食物：米饭、鸡腿、鸡蛋汤，你认为添加下列哪一项会使这份食谱营养更全面？____。
A．豆角茄子 B．牛奶 C．肉末鸡蛋 D．稀饭
【答案】（1）环形皱襞或皱襞
（2）肠腺；胆汁
（3）Ⅱ；氨基酸
（4）吸收
（5）A
【知识点】食物的消化；营养物质的吸收；合理营养
【解析】【解答】(1)小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠很长，长约5～6m，小肠内壁有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛，增大了消化和吸收营养物质的面积；小肠绒毛内有丰富的毛细血管，其壁只有一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质。
(2)小肠内有肠腺分泌的肠液，还有胰腺分泌的胰液通过胰管流入小肠，肝脏分泌的胆汁通过胆管流入小肠，胆汁的主要作用是将脂肪乳化成微粒，利于消化食物。
(3)图二中A是口腔，B是咽和食道，C是胃，D是小肠，E是大肠。蛋白质的消化是从胃开始的，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸，可见曲线II是蛋白质的消化。
(4)小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，某人为达到减肥目的，去医院割除一段小肠，以降低小肠的吸收能力，但这样做会影响人体健康。
(5)合理营养是指全面而平衡的营养；全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体需要保持平衡。米饭、鸡腿、鸡蛋汤等食物中含有水、无机盐、蛋白质、脂肪和糖类，缺少维生素这种营养物质，水果和蔬菜中富含维生素，则添加豆角茄子会使这份食谱营养更全面，牛奶中富含蛋白质，肉末鸡蛋中富含蛋白质，稀饭中富含糖类，BCD不符合题意，A符合题意。
故答案为：A。
【分析】淀粉的消化是从口腔开始的，在口腔中淀粉被初步分解为麦芽糖，其中唾液的消化是化学消化， 牙齿的咀嚼、舌的搅拌是物理消化.再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；
蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸；
脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（不包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为脂肪微粒，再在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。
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