冀少版八年级上册 第一节 发酵食品的制作 教学课件（共18张PPT）

(共18张PPT)
第五单元·第三章·第一节
发酵食品的制作
课程导入
利用酵母菌发酵
这些食品是怎样制作出来的？
新课学习
探究一：酸奶的制作过程
酸奶的简易制作
酸奶的工厂化生产
发酵食品的制作过程，一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。发酵的时间一般有长有短，发酵温度一般控制在30℃左右。
新课学习
1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖
牛奶250g
蔗糖25g
为微生物的繁
殖提供营养
酸奶的制作过程
新课学习
酸奶的制作过程
2.加热消毒
灭菌
新课学习
酸奶的制作过程
3.放入凉水中降温至42℃左右
新课学习
酸奶的制作过程
4.将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中
接种
新课学习
5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用
密封、发酵
酸奶的制作过程
新课学习
6.放在冰箱中存放，随喝随取
酸奶的制作过程
新课学习
想一想：制作酸奶的过程可分为哪几步骤？
高温灭菌
鲜奶加糖
冷却
密封、发酵
接种
成功制作酸奶的关键步骤是什么？
新课学习
探究二：发酵技术与日常生活
发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。
发酵技术：
新课学习
思考
1、发酵现象是由什么引起的？
微生物
2、生活中还有哪些与发酵有关的例子？
酸奶、泡菜、酸菜、奶酪、酱豆腐、豆豉、酱油、醋、馒头、酒糟、啤酒等
发酵食品不仅味道爽口，而且营养价值高，且有利于人体的消化吸收，更在防病保健方面胜于普通食品一筹。
另外的好处是，发酵食品中的有益菌可以改善人体消化道的微生物平衡，一方面抑制肠道内有害菌的繁殖，另一方面则可壮大双歧杆菌和乳酸菌等原有的肠道内有益菌的队伍与实力，防止有害菌兴风作浪，保持肠道一方平安。
新课学习
发酵技术与日常生活
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；
医药产品：抗生素、维生素等；
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；
发酵产品的分类：
新课学习
发酵技术与日常生活
米曲霉
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌
米曲霉等多种菌
乳酸菌
新课学习
发酵食品的制作
酸奶的制作
步骤：
原理
发酵原理
日常生活中发酵原理的利用
高温灭菌
鲜奶加糖
冷却
接种
密封、发酵
随堂练习
1.下列各项食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（　　）
①酸奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③酱油、食醋 ④火腿肠、牛肉干
A．①②③
B．②④
C．①③
D．②③④
2.家庭制作酸奶的主要步骤有：①新鲜的全脂（或脱脂）乳和糖混合；②冷却（42～45℃）；③热处理（煮沸）；④发酵（放在室内温暖的地方数小时）；⑤接种（加入一些购买的酸奶）；⑥冷藏或食用．以下按操作的先后顺序排列的是（　　）
A．①②③④⑤⑥ B．①③②⑤④⑥
C．①③②④⑤⑥ D．③①②⑤④⑥
C
B
随堂练习
3. 与做馒头、制酸奶有关的微生物依次是（　　）
A．细菌、真菌
B．曲霉、青霉
C．霉菌、醋酸杆菌
D．酵母菌、乳酸菌
4. 某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶．他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热煮沸，待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入瓶中．几个小时后品尝，却发现没有成功．他失败的原因可能是（　　）
A．牛奶添加了蔗糖 B．牛奶经过了煮沸
C．牛奶进行了冷却 D．玻璃瓶没有密封
D
D
再见