《生命活动的物质承担者——蛋白质》课件

课件22张PPT。第二章 第二节生命活动的主要承担者——蛋白质氨基酸及其种类蛋白质的结构及其多样性蛋白质的功能氨基酸形成蛋白质的过程蛋白质的结构和功能内容提要：学习重点：事件一：安徽阜阳劣质奶粉事件 2004年，阜阳市有几十家企业参与生产蛋白质含量严重不足的奶粉（国家规定的奶粉的一项硬指标是蛋白质含量不低于18%，而阜阳奶粉一般只有2%、3%，最低的只有0.37%，被人们称之为空壳奶粉）这种奶粉造成的结果是使婴幼儿严重营养不良，越喂越小，越喂越瘦，变成大头娃娃，有的婴幼儿因此而死亡。
事件二：毒奶粉事件 不仅奶农为使蛋白质含量达标,在饲料等养殖过程中添加三聚氰胺,而且在奶源、乳品生产过程中也可能添加。如收奶人员或中间商在利益驱动下,在奶源中勾兑水,为了使牛奶蛋白质含量达到国家标准,就直接、人为地往原料奶中加入三聚氰胺。
思考:食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能， 必需消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位一.氨基酸及其种类甘氨酸缬氨酸丙氨酸亮氨酸问题探讨问题：1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2、能否写出氨基酸的通式？氨基酸的结构1）结构特点：
中心是一个碳原子，并且至少有一个氨基（—NH2），一个羧基（—COOH）和它直接相连。
2）氨基酸分子结构通式：R基不同，氨基酸就不同 R O
︱ ‖
H—N—C—C—OH
︱ ︱
H H侧链基团氨基 羧基氨基酸必需氨基酸，8种，体内不能合成非必需氨基酸，12种，体内可以合成甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸氨基酸的种类 一个氨基酸分子的羧基（—COOH） 和另一个氨
基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子
的水，这种结合方式叫做脱水缩合。 H
︱
H2N—C—C—OH
︱ ‖
R1 O H O
︱ ‖
H—N—C—C—OH
︱ ︱
H R2H2O﹢ H
︱
H2N—C—C—
︱ ‖
R1 O H O
︱ ‖
N—C—C—OH
︱ ︱
H R2肽键二肽氨基酸分子互相结合的方式：肽键：连接两个氨基酸分子的 化学键
（—NH—CO—）。二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的，只含有一
个肽键的化合物。
H O
︱ ‖
H2N—C—C—
︱
H
H H O
︱ ︱ ‖
N—C—C—OH
︱
CH3
H2O++（二肽）（三肽）由多个氨基酸分子缩合而成的，含有 多个肽键的化合物。三肽：由两个氨基酸分子缩合而成的，只含有一
个肽键的化合物。多肽：某种胰岛素空间结构示意图 肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分
子。许多蛋白质分子含有几条肽链，它们通过一定的化学
键相互结合在一起。这些肽链不呈直线，也不在同一个平
面上，形成更为复杂的空间结构。二、蛋白质分子结构的多样性　 2 氨基酸数目不同，肽链结构不同 3 氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同 4 肽链空间结构不同，蛋白质种类不同 1 氨基酸种类不同， 肽链结构不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质
分子功能的多样性。三、蛋白质的功能1、构成细胞和生物体的重要物质，称为结构蛋白。2、催化作用（绝大多数酶都是蛋白质）。胃蛋白酶结晶3、运输载体的功能（血红蛋白能运输氧）。血红蛋白4、起信息传递作用，能够调节机体的生命活动。 例胰岛素能调节糖类代谢，降低血糖含量，促进
血糖合成为糖元，抑制非糖物质转化为葡萄糖，从而
使血糖含量降低。5、免疫作用（抗体）小结氨基酸二肽蛋白质课堂检测一下列哪个不是构成蛋白质的氨基酸（　　）
A、NH2—CH—COOH　　　 　 |　　　 　R 　　　　　　　　　　
B、NH2－CH2－COOH
C、NH2—CH—OH　　　 |　　 　 COOH 　　　　　
D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH
D练习： 根据下面图解，回答问题：
????
????????????????????????????????????????????????????????????
（1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。
（2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失去　　　　??? 个水分子而形成，这种反应
叫　　　　??????? 反应。
（3）该化合物含有　　　??? 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　???? 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　????????? 决定的。
（5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是　　　　。氨基 肽键 羧基 四肽34 3脱水缩合 R基 666 ①②③④⑥⑤⑦⑧⑨