2022—2023学年高一上学期生物人教版（2019）必修1-2.4蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 （18张ppt）

(共18张PPT)
第二章 组成细胞的分子
第2节 蛋白质是生命活动的主要承担者
一、蛋白质的功能
功能 举例
1.构成细胞和生物体结构的重要物质 结构蛋白（如：羽毛、肌肉、头发等主要成分是蛋白质）
2.催化作用 绝大多数酶是蛋白质（如：胃蛋白酶）
3.运输功能 如：血红蛋白、脂蛋白
4.调节作用 如：胰岛素
5.免疫功能 如：抗体
蛋白质为什么具有如此多的功能呢？
生活中部分食物的蛋白质营养价值比较
食物 蛋白质含量 营养价值
鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低
禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低
食物中的蛋白质都是大分子物质，是由多个氨基酸组成的。
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
丙氨酸
氨基酸分子的结构
利用球棍材料构建甘氨酸和丙氨酸的结构模型。
1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。
氨基酸之间是如何连接在一起的呢？
C
H
R1
C
H
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
二、氨基酸形成蛋白质的过程
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式
1、连接两个氨基酸分子的结构是什么？
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
氨基酸的结合方式
2、脱水缩合形成的化合物是氨基酸吗？为什么？
脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式
3、第三个氨基酸如何连接在二肽上呢？
脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
H2O
氨基酸的结合方式
一条肽链中的肽键数、脱水数与氨基酸数的关系
氨基酸数 肽键数 脱水数 化合物
2 1 1 二肽
3 2 2 三肽
4
5
n
3
3
4
4
n-1
n-1
四肽
五肽
4、肽命名的依据是什么？
多肽
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
H
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
③
请各小组思考并讨论介绍该化合物
5、多肽是不是蛋白质？
氨基酸脱水缩合形成蛋白质
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
脱水缩合
脱水缩合
脱水缩合
脱水缩合
折叠盘曲成空间结构
三、探究蛋白质结构具有多样性的原因
材料：细铁丝（代表肽键）
不同颜色的小珠子（代表不同种类的氨基酸）
要求：
（1）学习小组制作一条肽链（用珠子和铁丝完成）
（2）学习小组展示并分享成果
（3）将肽链按自己的设想盘曲折叠成不同的造型
①氨基酸种类不同
小结 蛋白质结构具有多样性的原因
②氨基酸数目不同
③氨基酸排列顺序不同
④肽链空间结构不同
氨基酸：约20种
蛋白质：
1010～1012
种类繁多的蛋白质在细胞中承担的功能也是多种多样的
蛋白质结构的多样性决定功能的多样性
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者
课堂总结
氨基酸
蛋白质
结构
功能
脱水 缩合
决定
多肽
盘曲 折叠