生物人教版（2019）必修1 2.4细胞生命活动的主要承担者——蛋白质（共35张ppt）

(共35张PPT)
第2节
生命活动的主要承担者——蛋白质
三、 蛋白质的功能
1、结构蛋白：构成细胞和生物体结构。
2、催化作用：酶的催化作用。
3、运输作用：具有运输载体的功能。
4、调节作用：激素 。
5、免疫作用：抗体 。
富含蛋白质的食品：
肉、蛋、奶、大豆制品等
观察以下几种氨基酸，它们有什么共同点？
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基链接在同一个碳原子上。
一、氨基酸及其种类
R
H
H
O
C— OH
H—N—C—
1、结构通式
R—C—COOH
H
NH2
或
R—CH—COOH
NH2
或
氨基
羧基
侧链基团
下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
×
×
×
2.结构特点：
① 每种氨基酸分子至少都含有一个_______（—NH2）和一个________（ ），并且都有一个________和一个________连接在同一个__________上。
② 这个碳原子上还连接了一个_______和一个__________（用_______表示）。
③ 不同氨基酸的区别在于__________的不同。
氨基
羧基
—COOH
氨基
侧链基团
碳原子
R
氢原子
羧基
R基
判断依据!
3.种类：_______种。
20
C
H
R1
C
H
COOH
R2
H2N
C
O
H
N
H
OH
1、氨基酸的结合方式：
二、蛋白质的结构及其多样性
C
H
R1
C
H
COOH
R2
H2N
C
O
H
N
H
OH
1、氨基酸的结合方式：
二、蛋白质的结构及其多样性
C
H
R1
C
H
COOH
R2
H2N
C
O
H
N
H
OH
H2O
脱水
1、氨基酸的结合方式：
二、蛋白质的结构及其多样性
C
C
H
R1
H2N
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
缩合
1、氨基酸的结合方式：
脱水
二、蛋白质的结构及其多样性
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
二肽
肽键
H2O
肽键
OH
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
H2O
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
H
OH
H2O
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫多肽（肽链）。
H2O
脱水缩合
一个氨基酸分子的________（—COOH）和另一个氨基酸分子
的_________（—NH2）相连接,同时脱去___________这种结合方式叫做脱水缩合。
连接两个氨基酸分子的化学键，结构式 。
2、肽键:
二肽:
由 个氨基酸分子缩合而成的化合物，含有 个肽键。
羧基
氨基
一分子水
—NH—CO—
两
1
三肽:
由 个氨基酸分子缩合而成的化合物，含有 个肽键。
三
2
多肽:
由 个氨基酸分子缩合而成，含有多个肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做 。
多
肽链
1、氨基酸的结合方式：
由一条或几条肽链通过一定的_________互相结合在一起，盘曲、折叠形成具有复杂____________的蛋白质。
图2-6 某种胰岛素空间结构示意图
化学键
空间结构
3、蛋白质的结构层次
组成元素：
基本单位：
平面结构：
立体结构：
（有的还有P、S、Fe等）
↓
↓脱水缩合
（一条或多条）肽链
↓盘曲折叠
具有一定_____________的蛋白质
C、H、O、N
氨基酸
空间结构
组成蛋白质的氨基酸约_______种；
生物界的蛋白质种类多达______________种。
1010～1012
20
氨基酸数目不同
氨基酸种类不同
氨基酸排序不同
多肽的空间结构
4、蛋白质的多样性
在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物
兑水稀释后，你会发现絮状物消失
——在食盐的作用下析出的蛋白质
盐析是可逆的
——蛋白质的结构没有发生变化
5、蛋白质的性质
①盐析
②变性：
熟鸡蛋更容易消化
高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。（不发生肽键断裂）
变性后，蛋白质无法恢复原来的状态
变性是不可逆的
5、蛋白质的性质
破坏蛋白质的空间结构
蛋白质分子的多样性
1、结构多样性的原因
氨基酸方面：
氨基酸的种类、数目和排列顺序不同
肽链方面：
肽链的盘曲折叠方式及其空间结构不同
结构蛋白（如肌肉、头发、羽毛、蛛丝等）
催化作用（如绝大多数____ ）
运输作用（如________ 能运输氧气）
调节作用（如_______ 等蛋白质类激素）
免疫作用（如____ 可抵御抗原的侵害）
2、功能多样性的体现
酶
血红蛋白
胰岛素
抗体
一切生命活动都离不开蛋白质,蛋白质是生命活动的_______________
主要承担者
知识小结
氨基酸
C、H、O、N等
元素组成
二肽
蛋白质
肽键
约20种
基本单位
种类
H
│
H2N─ C─ COOH
│
R
结构通式
脱水缩合
化学键
盘曲折叠
多肽
三肽
结构多样性
功能多样性
决定
检测
双缩脲试剂
（氨基酸种类,数目，排列顺序不同 ；肽链的空间结构不同）
课堂练习
1、区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是（ ）
A．氨基不同 B．R基不同
C．羧基不同 D．碳原子数目不同
B
2、组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是( )
A. NH—CO B. —NH—CO—
C. —NH2—COOH— D. NH2—COOH
B
3、下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸（ ）
A、NH2—CH—COOH B、CH3—CH—COOH
| |
CH2—NH2 S—NH2
C、NH2—CH—COOH D、NH2—CH—COOH
| |
CH2—CH2—COOH CH2—C00H
B
6、蛋白质和多肽的主要区别是( )
A.蛋白质具有一定的空间结构
B.蛋白质的氨基酸比多肽多
C.蛋白质的相对分子质量比多肽大
D.蛋白质能水解成多种氨基酸
A
5、肽键是下列哪两个基团之间形成的（ ）
A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基
C.醇基和醛基 D.醛基和氨基
B
—C
H2N
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
④
⑥
⑤
⑦
⑧
③
（1）①表示_____⑦表示______③ 表示_____ ；
（2）该化合物由____个氨基酸通过__________反应，失去____个水分子形成的，有氨基___个，有羧基__个，含有____个肽键。
（3）该化合物称为 _________
氨基
羧基
肽键
2
2
四肽
4
脱水缩合
3
3
7、某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有
—NH2和—COOH的数目至少有（ ）
A、152，152 B、151，151
C、1，1 D、2，2
8、人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是（ ）
A.145和144 B.145和145
C.145和146 D.146和145
有关蛋白质的计算
例1、
n个氨基酸形成一条肽链时，要脱去________个水分子，形成_____个肽键，至少含有___个氨基，____个羧基；
n个氨基酸形成m条肽链时，要脱去______个水分子，形成______个肽键，至少含有____个氨基，____个羧基。
n-1
n-m
n-1
n-m
1
1
m
m
1、肽键数=脱水数=氨基酸数－肽链数
7、某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有
—NH2和—COOH的数目至少有（ ）
A、152，152 B、151，151
C、1，1 D、2，2
C
8、人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是（ ）
A.145和144 B.145和145
C.145和146 D.146和145
D
1、20种氨基酸的平均分子量为128，由100个氨基酸构成的一条多肽链的蛋白质，其分子量约为（ ）
A．12800 B．11000 C．11018 D．8800
C
2、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于 （ ）
A.12800 B.12544
C.11036 D.12288
C
【练习】蛋白质相对分子质量的计算
氨基数、羧基数的计算
1条肽链至少有_____个游离的氨基，______个游离的羧基
1
1
m条肽链至少有______个游离的氨基，_____个游离的羧基
m
m
2条肽链至少有______个游离的氨基，_____个游离的羧基
2
2
2、有几条肽链就至少含有几个游离的氨基或羧基
【练习】氨基数、羧基数的计算
1、一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是（ ）
A.264和266 B.265和264
C.264和3 D.2和2
D
例：
由n个氨基酸形成的一条肽链，假设每个氨基酸的平均相对分子质量为a，则由此形成的蛋白质的相对分子质量为_______________________。
有关蛋白质的计算
na－（n－1）×18
2、蛋白质相对分子质量=
氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量—脱去水分子数×18
请根据此化合物的结构分析回答：
（1）该化合物有　 个氨基和　 个羧基。
（2）该化合物是由　 个氨基酸结合而成的，这种结合方式称为　 　，生成的水中的氢来源于 ，形成的化学键名称为　 　，结构式为　 　 ，该化合物的名称是 。
（3）该化合物由　 　种氨基酸构成，造成氨基酸种类不同的原因是　 　。
（4）假设组成此化合物氨基酸的平均分子量为128，则此化合物的相对分子量是 。
1
1
5
脱水缩合
—NH2和—COOH
肽键
—CO—NH—
五肽
4
R基不同
128×5－18×4＝568