登录二一教育在线组卷平台 助您教考全无忧
人教2019必修一同步练习2.4 蛋白质是生命活动的主要承担着
一、单选题
1．（2022高一上·虎林期末）古诗有云：“春蚕到死丝方尽”，其中的“蚕丝”可以拿来做被子和衣服。下列关于“蚕丝”主要成分的叙述，正确的是（ ）
A．该分子除含有Fe外，还含有C、H、O、N
B．该分子水解后可以得到21种氨基酸
C．该分子的形成过程中有水产生
D．该分子的基本单位的结构通式是－CO－NH－
2．（2022·郑州模拟）蛋白质是生命活动的主要承担者，下列有关蛋白质或多肽的叙述，错误的是（ ）
A．蛋白质可由一条肽链盘曲折叠而成
B．蛋白质变性或水解均可使空间结构破坏
C．20种氨基酸构成的十肽最多可达100种
D．生物体中肽键的形成发生在核糖体中
3．（2022·广东模拟）人体血红蛋白由两条α链、两条β链和血红素组成，血红素可以与氧气、一氧化碳等结合，且结合的方式相同。以下说法错误的是（ ）
A．血红素与氧气的结合是可逆的
B．血红蛋白只有1个游离的氨基和羧基
C．高温变性的血红蛋白可以和双缩脲试剂发生紫色反应
D．缺铁性贫血患者平时应多吃一些蛋白质和含铁丰富的食物
4．（2022高二下·南阳期中）下图为脑啡肽的结构简式，据图分析，下列叙述错误的是（ ）
A．脑啡肽是由5个氨基酸脱水缩合而成的
B．脑啡肽彻底水解成氨基酸需要消耗4个水分子
C．脑啡肽中含有4种氨基酸，1个游离的氨基，2个游离的羧基
D．若将脑啡肽首端或末端的氨基酸去除，则其功能将会改变
5．（2022·德阳模拟）根据《中小学生膳食指南》建议，某同学的一份午餐搭配如下：二两米饭、一份红烧肉、一份蔬菜、一个煮鸡蛋。下列叙述正确的是（ ）
A．生鸡蛋比熟鸡蛋的蛋白质更易消化
B．该午餐仅含有的脂质为脂肪和固醇
C．该同学午餐后的血液中含有纤维素
D．该份午餐包含肌糖原、淀粉等多糖
6．（2022高二下·榕城期中）能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组顺序是（ ）
①氨基酸 ②C，H，O，N等元素 ③氨基酸分子相互缩合④多肽链 ⑤形成一定的空间结构
A．①③④②⑤ B．②①④③⑤ C．②①③⑤④ D．②①③④⑤
7．（2022高三下·揭阳月考）细胞中有一类称为“分子伴侣”的蛋白质，可以识别正在合成的不同氨基酸序列多肽或部分折叠的多肽，并帮助这些多肽转运、折叠或组装。下列叙述正确的是（ ）
A．分子伴侣的组成元素有C、H、O、N、P
B．分子伴侣可分布于内质网和高尔基体内
C．分子伴侣参与多肽折叠并与多肽一起组成蛋白质
D．分子伴侣发挥作用时专一性的识别特异性靶多肽
8．（2022高一下·长春月考）下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（ ）
A．甲硫氨酸的R基团是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基团的不同引起的
C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽链中的氨基数必为m－n
D．某肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
9．（2022高三下·昆明月考）蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活。下列有关蛋白质变性的叙述正确的是（ ）
A．蛋白质的变性都是肽键的断裂造成的
B．蛋白酶不能使变性的蛋白质发生水解
C．变性蛋白质可与双缩脲试剂发生反应
D．溶于食盐溶液中的蛋白质会发生变性
10．（2022·深圳模拟）1965年，中国科学家在全球首次人工合成了与天然胰岛素结构相同且功能完全一致的蛋白质。不同的蛋白质在功能上有差异，原因包括（ ）
①氨基酸的种类②氨基酸之间脱水缩合的方式③肽键的结构④蛋白质的空间结构
A． ①② B．②③ C．③④ D．①④
11．（2022高三下·湖北月考）某蛋白质由N个氨基酸组成，含5条肽链，其中有两条为环状多肽。下列叙述正确的是（ ）
A．两条环状多肽中没有游离的氨基
B．该蛋白质分子中的肽键数为N-5
C．该蛋白质的五条肽链都能和双缩脲试剂发生紫色反应
D．该蛋白质的五条肽链是以五条mRNA为模板翻译获得的
12．（2022高一下·云县月考）如图为细胞中蛋白质合成过程简图，①～④表示相关变化过程，下列分析正确的是（ ）
氨基酸 二肽 三肽 多肽 蛋白质
A．①～④过程都叫作脱水缩合
B．④过程不相同，合成的蛋白质也就不相同
C．①②③过程形成的化学键相同，④过程一定没有新化学键形成
D．蛋白质独特的空间结构是不同蛋白质功能不同的根本原因
13．（2022高一下·云县月考）丙氨酸的R基为—CH3，谷氨酸的R基为—C3H5O2，它们缩合后形成的二肽分子中C、H、O原子的比例为（ ）
A．8∶14∶5 B．7∶16∶6 C．7∶14∶5 D．8∶12∶4
14．（2021高一上·农安期末）由许多氨基酸缩合而成的肽链，经过盘区折叠才能形成具有一定空间结构的蛋白质。下列有关蛋白质结构多样性原因的叙述，错误的是（ ）
A．肽链的盘区折叠方式不同
B．组成肽链的化学元素不同
C．组成蛋白质的氨基酸排列顺序不同
D．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
15．（2021高一上·哈尔滨期末）下图表示人体内的某条多肽链，有3个甘氨酸（分别位于第1、20、23位）参与其组成。下列叙述错误的是（ ）
A．该多肽能与双缩脲试剂产生紫色反应
B．合成该多肽时，生成了29个水分子
C．该多肽在首端至少含有1个氨基和1个羧基
D．该多肽最多由21种氨基酸脱水缩合而成
二、综合题
16．（2021高一上·柳林期中）如图甲是血红蛋白的空间结构模式图，其含有两条α肽链，两条β肽链(α肽链和β肽链不同)。图乙表示β肽链一端的氨基酸排列顺序，请回答下列问题：
（1）图乙中①的名称是 ，写出③⑤⑦处肽键的结构式： 。
（2）图乙所示的一段肽链由 种氨基酸脱水缩合而成。
（3）据两图可知一条β肽链至少含有 个羧基，若两条β肽链完全相同，则一个血红蛋白分子至少含有 个羧基。
（4）从两图可以得出，蛋白质多样性的原因是
17．（2021高一上·葫芦岛月考）蛋白质是生命活动的主要承担者。尿素与蛋白质结合后会引起蛋白质变性，除去原素后，蛋白质的空间结构又恢复原状，过程如图所示。回答下列问题：
（1）酵母菌能合成500多种蛋白质，不同种类蛋白质都至少含有元素 。分泌蛋白从合成到分泌到细胞外需要内质网的参与，内质网的功能是 。
（2）使蛋白质变性的因素除了尿素外，还包括 （答出两个）等。蛋白质变性后，其功能 （填“不变”或“丧失”），原因是 。
（3）根据以上信息分析，鸡蛋煮熟后更容易消化，原因是 。
18．（2021高一上·唐山期中）胰岛素是一种蛋白质分子，它含有α、β两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，两条多肽链间通过两个二硫键（二硫键是由两个—SH脱氢连接而成）连接，在α链上也形成一个二硫键，如图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，据此回答：
（1）该分子中的51个氨基酸先在胰岛细胞里经 方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的化学键，如图中的 相互连接在一起，最后形成具有 结构的胰岛素分子。
（2）胰岛素分子中含有肽键 个。从理论上分析，胰岛素分子至少有 个“—NH2”，至少有 个“—COOH”。这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了 。
（3）人体中胰岛素的含量过低，会导致相应疾病，其治疗时胰岛素不能口服，只能注射，原因是 。
（4）通常吃熟鸡蛋较容易消化吸收，原因是 。
（5）婴幼儿除了需要补充蛋白质外，医生还建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时，还要服用少量的鱼肝油，有助于钙的吸收。请解释其中的科学道理： 。
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、“蚕丝”主要成分是蛋白质，其基本单位是氨基酸，该分子主要含有C、H、O、N，不含有Fe，A错误；
B、组成蛋白质的氨基酸有21种，但该分子水解后未必能得到21种氨基酸，B错误；
C、蛋白质的基本单位是氨基酸，在形成蛋白质的过程中需要首先通过脱水缩合过程形成肽链，显然在该过程中有水生成，C正确；
D、“蚕丝”主要成分是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，其结构通式是 ，D错误。
故答案为：C。
【分析】1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子。
2、氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为22种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；
3、氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数。组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
2．【答案】C
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合
【解析】【解答】A、蛋白质可由一条或几条肽链盘曲折叠而成，A正确；
B、蛋白质变性或水解均可使空间结构破坏，变性过程中肽键没有断裂，水解过程中肽键断裂，B正确；
C、20种氨基酸构成的十肽最多包含10种氨基酸，此十肽的种类取决于构成此多肽的氨基酸的种类和排列顺序，构成此十肽的每个基酸均可从参与的10种氨基酸中任选一种，即每个氨基酸都有10种选法，因此10个氨基酸的总的选择方法是2010，C错误；
D、蛋白质脱水缩合形成肽键发生在核糖体上，D正确。
故选C。
【分析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子。
1、蛋白质的结构层次：C、H、O、N等化学元素→氨基酸（基本单位）→氨基酸分子通过脱水缩合反应互相结合→多肽→盘曲折叠形成一定空间结构的蛋白质。
2、蛋白质具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同。
3．【答案】B
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】A、血红素与氧气可结合，可分离，故血红素与氧气的结合是可逆的，A正确；
B、血红蛋白由4条肽链组成，故至少含有4个游离的氨基和4个游离的羧基，B错误；
C、高温变性的血红蛋白肽键仍存在，故变性的血红蛋白可以和双缩脲试剂发生紫色反应，C正确；
D、缺铁性贫血患者平时应多吃一些蛋白质和含铁丰富的食物，D正确。
故答案为：B。
【分析】1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程。
2、红细胞中最重要的成分是血红蛋白，血红蛋白是由珠蛋白和血红素结合而成的；人体内的每一个血红蛋白由4个血红素（又称亚铁原卟啉）和中间的l个珠蛋白组成，每个血红素又由四个吡咯类亚基组成一个环，环中心为一个亚铁离子；每个珠蛋白则有四条多肽链，每条多肽链与一个血红素连接，构成血红蛋白的一个单体，或者说亚单位（即亚基）。
4．【答案】C
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、脑啡肽含有四个肽键，是由5个氨基酸脱水缩合而成的，A正确；
B、脑啡肽含有四个肽键，彻底水解成氨基酸需要消耗4个水分子，B正确；
C、由R基可知，脑啡肽中含有4种氨基酸，其中R基上没有游离的氨基和羧基，因此脑啡肽中有1个游离的氨基，1个游离的羧基，C错误；
D、若将脑啡肽首端或末端的氨基酸去除，则会导致脑啡肽的结构发生改变，进而其功能也会发生改变，D正确。
故答案为：C。
【分析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
5．【答案】D
【知识点】蛋白质变性的主要因素；糖类的种类及其分布和功能；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、煮熟的蛋白质变性，蛋白质变性后其空间结构变得松散伸展，肽键暴露，更易被蛋白酶作用，因此变性后的蛋白质更容易消化，A错误；
B、脂质包括脂肪、磷脂和固醇，红烧肉和鸡蛋包含脂肪、磷脂和固醇等脂质，B错误；
C、淀粉和纤维素均是植物细胞的多糖，属于大分子物质，淀粉被消化成葡萄糖后吸收，而人不能消化吸收纤维素，因此在血液中不含有纤维素，C错误；
D、根据该同学的午餐食谱可知，该午餐红烧肉含有肌糖原，米饭含有淀粉，蔬菜含有纤维素等多糖，D正确。
故答案为：D。
【分析】1、蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，是不可逆的。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。蛋白质变性的主要特征是生物活性丧失。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
2、脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇包括胆固醇、性激素和维生素D，与糖类相比，脂肪分子中的氢含量多，氧含量少，氧化分解时产生的能量多，因此是良好的储能物质。固醇中的胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，也参与脂质在血液中的运输。磷脂构成生物膜的骨架。维生素D缺乏会导致佝偻病。
3、糖类分为单糖、二糖和多糖，葡萄糖是重要的单糖，是细胞的主要能源物质；二糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖，多糖包括淀粉、纤维素、糖原，蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素是植物细胞特有的糖类，乳糖、糖原是动物细胞特有的糖类。
6．【答案】D
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质分子的化学结构和空间结构；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】有C，H，O，N等元素组成氨基酸，氨基酸在核糖体上通过脱水缩合形成多肽链，肽链再通过弯曲、盘旋、折叠形成一定空间的蛋白质。正确的顺序为： ②①③④⑤ ，A、B、C错误；D正确；
故答案为：D
【分析】（1）蛋白质的基本组成单位是氨基酸 。 氨基酸(蛋白质)的组成元素主要是 C、H、O、N ，有的含有P、S、Fe等元素。
（2）蛋白质的结构层次：
氨基酸肽链蛋白质（空间结构）
7．【答案】B
【知识点】蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、“分子伴侣”本质为蛋白质，蛋白质组成元素中不包含P元素，A错误；
B、“分子伴侣”参与多肽的转运和加工过程，内质网和高尔基体都具有转运和加工蛋白质的功能，B正确；
C、题干中，“分子伴侣”帮助多肽转运、折叠或组装，并未提及与多肽一起组成蛋白质，C错误；
D、“分子伴侣”识别正在合成的多种氨基酸序列完全不同多肽或部分折叠的多肽，此过程无特异性，D错误。
故答案为：B。
【分析】1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必须氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
2、分泌蛋白合成与分泌过程：核糖体合成蛋白质→内质网进行粗加工→内质网“出芽“形成囊泡→高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质→高尔基体“出芽“形成囊泡→细胞膜，整个过程还需要线粒体提供能量。
8．【答案】C
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】
【解答】 A、由氨基酸的结构通式可知，氨基酸的分子式是C2H4O2N+R基，甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，则它的分子式是C2H4O2N+R基=C2H4O2N+ (CH2-CH2-S-CH3)=C5H11O2NS
， A正确；
B、两个氨基酸的性质不同，是由其R基不同决定的，B正确；
C、n个氨基酸共有m个氨基，则其R基上的氨基数为m-n，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氦基数为m-n+1， C错误；
D、甜味肽的分子式为C13H16O5N2，含有两个N原子，则其由两个氨基酸脱水缩合形成的，则甜味肽一定是一种二肽，D正确。
故答案为C。
【分析】 （1）每种氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，R基的不同导致氨基酸的种类不同。
（2）过程：①脱水缩合产生的H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而氧则只来自于—COOH。
②一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。
③R基中的—NH2或—COOH不参与肽键的形成，故多余的—NH2或—COOH位于R基中。
（3）氨基酸形成多肽过程中的相关计算：
①肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数目 — 肽链数=水解需水数；
②至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（—NH2） = 肽链数；
③游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数；
④蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18.
9．【答案】C
【知识点】蛋白质变性的主要因素；检测蛋白质的实验
【解析】【解答】A、蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，A错误；
B、蛋白酶能催化肽键断裂，所以能使变性的蛋白质发生水解，B错误；
C、变性蛋白质中的肽键没有断裂，仍能与双缩脲试剂发生反应，C正确；
D、将抗体溶于食盐溶液中会造成出现盐析现象，但其生物活性没有丧失，D错误。
故答案为：C。
【分析】1、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，实质是蛋白质中的肽键可以与双缩脲试剂发生反应产生紫色的络合物。只要存在肽键就可以与双缩脲试剂发生紫色反应。
2、蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，是不可逆的。蛋白质的盐析依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同，是一种物理变化，蛋白质的盐析过程没有改变蛋白质的空间结构、蛋白质没有变性，肽键也没有断裂，是可逆的过程。
10．【答案】D
【知识点】蛋白质分子结构多样性的原因
【解析】【解答】解：组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性，故①④正确。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程，此过程在形成肽链的过程均相同，故②错误；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-，均相同，故③错误。
故答案为：D。
【分析】答题关键：组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
11．【答案】C
【知识点】蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；检测蛋白质的实验
【解析】【解答】A、组成两条环状多肽的氨基酸的R基上可能含有游离的氨基，A错误；
B、若N个氨基酸组成5条链状多肽，则该蛋白质分子中含有的肽键数为N-5，但是其中有两条为环状多肽（a个氨基酸合成一个环状多肽脱去a分子水），故该蛋白质分子中含有的肽键数等于N-5+2=
N-3，B错误；
C、五条肽链中都含有肽键，都能和双缩脲试剂发生紫色反应，C正确；
D、根据题干信息无法确定该蛋白质的五条肽链是以五条mRNA为模板翻译获得的，也可能是一条mRNA形成通过加工形成的，D错误。
故答案为：C。
【分析】1、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式为
。两个氨基酸的结合方式是脱水缩合，以肽键进行连接合成多肽，进行该过程的细胞器是核糖体。由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能够盘区折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。蛋白质的多条肽链通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。
2、形成肽链时，肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链条数。形成环肽时，肽键数=脱去水分子数=氨基酸数。
3、肽键结构在碱性溶液中能与Ca2+结合生成紫色络合物，因此肽键能与双缩脲试剂发生紫色反应。
12．【答案】B
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、①~③过程都叫做脱水缩合，发生在核糖体中，但④过程不是脱水缩合，而是形成特定的空间结构，A错误；
B、④过程不相同，形成的空间结构不同，所以合成的蛋白质也就不相同，B正确；
C、①②③过程形成的化学键相同，都是肽键，④过程可能有新化学键形成，如二硫键，C错误；
D、蛋白质独特的空间结构是不同蛋白质功能不同的直接原因，根本原因是DNA的多样性，D错误。
故答案为：B。
【分析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为22种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数。组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
13．【答案】A
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】氨基酸的分子式可以表示为：C2H4O2NR，由题意可知，丙氨酸的R基为-CH3，丙氨酸的分子式可以表示为：C3H7O2N；谷氨酸的R基为-C3H5O2，谷氨酸的分子式可以表示为：C5H9O4N，因此丙氨酸和谷氨酸脱水缩合形成的二肽分子的分子式是C8H14O5N2，即C、H、O原子的比例为8∶14∶5，A正确。
故答案为：A。
【分析】氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。
14．【答案】B
【知识点】蛋白质分子结构多样性的原因
【解析】【解答】组成蛋白质的化学元素都是C、H、O、N，有的有S，不会导致蛋白质结构多样性，B符合题意。
故答案为：B
【分析】蛋白质种类多样性的原因：
1.氨基酸种类不同，肽链结构不同
2.氨基酸数目不同，肽链结构不同
3.氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
4.肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
15．【答案】C
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、双缩脲试剂反应的实质是与蛋白质中的肽键反应，故该多肽能与双缩脲试剂产生紫色反应，A正确；
B、从图中看出，该多肽链有30个氨基酸组成，脱水数=氨基酸数-肽链数，所以生成了29个水分子，B正确；
C、该多肽在首端至少含有1个氨基或1个羧基，C错误；
D、组成蛋白质的氨基酸有21种，故该多肽最多由21种氨基酸脱水缩合而成，D正确。
故答案为：C。
【分析】氨基酸形成多肽过程中的相关计算：
①肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数目 — 肽链数=水解需水数；
②至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（—NH2） = 肽链数；
③游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数；
④蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。
16．【答案】（1）氨基；—CO—NH—
（2）3
（3）3；8
（4）氨基酸的数目、种类、排列顺序、多肽链的条数和空间结构等不同
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质分子结构多样性的原因；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】（1）分析图乙可知，①是氨基；肽键是由氨基酸的氨基和羧基脱水缩合产生的，结构简式是-CO-NH-。
（2）分析题图中②④⑥⑧四个R基可知，⑥⑧R基相同，因此图乙显示的一段肽链中四个氨基酸属于3种氨基酸。
（3）由题图可知，图乙表示的β肽链中有2个氨基酸中的R基含有羧基，因此该β链中至少含有3个羧基；若两条β肽链完全相同，则2条β链中的羧基至少是6个，2条α链至少含有2个羧基，因此一个血红蛋白分子至少含有8个羧基。
（4）由两图可以看出，蛋白质多样性的原因是氨基酸的数目、种类、排列顺序、多肽链的条数和空间结构等不同
【分析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必须氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
17．【答案】（1）C、H、O、N；蛋白质等大分子物质合成和加工的场所及运输通道
（2）高温酸、碱、酒精、重金属盐；丧失；蛋白质发挥特定的功能依赖其独特的空间结构，蛋白质变性后其空间结构遭到破坏
（3）鸡蛋煮熟后其蛋白质变性，肽链伸展开来，容易被消化、降解
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合
【解析】【解答】由图分析，尿素与蛋白质结合后会引起蛋白质变性，除去原素后，蛋白质的空间结构又恢复原状。蛋白质的功能与结构相关，结构改变，功能也随之改变。
（1）蛋白质的组成元素是C、H、O、N 。内质网的功能是蛋白质等大分子物质合成和加工的场所及运输通道。
（2）高温、酸、碱、酒精、重金属盐都能使蛋白质空间结构改变，进而发生蛋白质变性。蛋白质变性后，其功能丧失，因为蛋白质发挥特定的功能依赖其独特的空间结构，蛋白质变性后其空间结构遭到破坏。
（3）鸡蛋煮熟后其蛋白质变性，肽链伸展开来，将肽键暴露处理，更容易被消化酶消化、降解。
【分析】1、蛋白质的多样性的直接原因与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关，根本原因是控制蛋白质合成的基因的多样性。
2、蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体等。
3、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。
18．【答案】（1）脱水缩合；—S—S—；一定空间
（2）49；2；2；888
（3）胰岛素的化学本质是蛋白质，口服时会被蛋白酶催化水解而失效
（4）蛋白质在高温环境中变性，分子结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶水解
（5）鱼肝油中含有维生素D，能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
【知识点】蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；蛋白质变性的主要因素；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】（1）图中蛋白质分子中的51个氨基酸，首先在胰岛细胞的核糖体处经脱水缩合方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的化学键即二硫键，如图中的—S—S—相互连接在一起，最后形成具有一定空间结构的胰岛素分子。
（2）胰岛素分子中含有肽键：51-2=49个。从理论上分析，胰岛素分子有两条肽链，所以至少有2个“—NH2”，至少有2个“—COOH”。这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了49×18+3×12=888。
（3）胰岛素不能口服，只能注射，原因是胰岛素化学本质是蛋白质，口服会被消化酶水解成氨基酸，结构破坏，无法发挥降低血糖的作用。
（4）通常吃熟鸡蛋较容易消化吸收，原因是高温破坏了蛋白质的空间结构，使其肽链变得舒展松散，肽键暴露出来，更容易被消化酶水解。
（5）婴幼儿除了需要补充蛋白质外，医生还建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时，还要服用少量的鱼肝油，有助于钙的吸收。鱼肝油中含有维生素D，能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
【分析】1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必须氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
2、蛋白质的功能：（1）结构蛋白：如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等；（2）催化作用：如绝大多数酶（生物催化剂）；（3）运输作用：如血红蛋白；（4）调节作用：如胰岛素等部分激素；（5）免疫功能：如抗体。
3、常见的脂质有脂肪、磷脂和固醇：（1）脂肪是最常见的脂质，是细胞内良好的储能物质，还是一种良好的绝热体，起保温作用，分布在内脏周围的脂肪还具有缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官；（2）磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分；（3）固醇类物质包括胆固醇、性激素和维生素D，胆固醇是构成细胞膜的重要成分、在人体内还参与血液中脂质的运输，性激素能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成，维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
二一教育在线组卷平台（zujuan.21cnjy.com）自动生成 1 / 1登录二一教育在线组卷平台 助您教考全无忧
人教2019必修一同步练习2.4 蛋白质是生命活动的主要承担着
一、单选题
1．（2022高一上·虎林期末）古诗有云：“春蚕到死丝方尽”，其中的“蚕丝”可以拿来做被子和衣服。下列关于“蚕丝”主要成分的叙述，正确的是（ ）
A．该分子除含有Fe外，还含有C、H、O、N
B．该分子水解后可以得到21种氨基酸
C．该分子的形成过程中有水产生
D．该分子的基本单位的结构通式是－CO－NH－
【答案】C
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、“蚕丝”主要成分是蛋白质，其基本单位是氨基酸，该分子主要含有C、H、O、N，不含有Fe，A错误；
B、组成蛋白质的氨基酸有21种，但该分子水解后未必能得到21种氨基酸，B错误；
C、蛋白质的基本单位是氨基酸，在形成蛋白质的过程中需要首先通过脱水缩合过程形成肽链，显然在该过程中有水生成，C正确；
D、“蚕丝”主要成分是蛋白质，其基本组成单位是氨基酸，其结构通式是 ，D错误。
故答案为：C。
【分析】1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子。
2、氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为22种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；
3、氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数。组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
2．（2022·郑州模拟）蛋白质是生命活动的主要承担者，下列有关蛋白质或多肽的叙述，错误的是（ ）
A．蛋白质可由一条肽链盘曲折叠而成
B．蛋白质变性或水解均可使空间结构破坏
C．20种氨基酸构成的十肽最多可达100种
D．生物体中肽键的形成发生在核糖体中
【答案】C
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合
【解析】【解答】A、蛋白质可由一条或几条肽链盘曲折叠而成，A正确；
B、蛋白质变性或水解均可使空间结构破坏，变性过程中肽键没有断裂，水解过程中肽键断裂，B正确；
C、20种氨基酸构成的十肽最多包含10种氨基酸，此十肽的种类取决于构成此多肽的氨基酸的种类和排列顺序，构成此十肽的每个基酸均可从参与的10种氨基酸中任选一种，即每个氨基酸都有10种选法，因此10个氨基酸的总的选择方法是2010，C错误；
D、蛋白质脱水缩合形成肽键发生在核糖体上，D正确。
故选C。
【分析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子。
1、蛋白质的结构层次：C、H、O、N等化学元素→氨基酸（基本单位）→氨基酸分子通过脱水缩合反应互相结合→多肽→盘曲折叠形成一定空间结构的蛋白质。
2、蛋白质具有多样性的原因是：氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，多肽链的条数不同，蛋白质的空间结构不同。
3．（2022·广东模拟）人体血红蛋白由两条α链、两条β链和血红素组成，血红素可以与氧气、一氧化碳等结合，且结合的方式相同。以下说法错误的是（ ）
A．血红素与氧气的结合是可逆的
B．血红蛋白只有1个游离的氨基和羧基
C．高温变性的血红蛋白可以和双缩脲试剂发生紫色反应
D．缺铁性贫血患者平时应多吃一些蛋白质和含铁丰富的食物
【答案】B
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】A、血红素与氧气可结合，可分离，故血红素与氧气的结合是可逆的，A正确；
B、血红蛋白由4条肽链组成，故至少含有4个游离的氨基和4个游离的羧基，B错误；
C、高温变性的血红蛋白肽键仍存在，故变性的血红蛋白可以和双缩脲试剂发生紫色反应，C正确；
D、缺铁性贫血患者平时应多吃一些蛋白质和含铁丰富的食物，D正确。
故答案为：B。
【分析】1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程。
2、红细胞中最重要的成分是血红蛋白，血红蛋白是由珠蛋白和血红素结合而成的；人体内的每一个血红蛋白由4个血红素（又称亚铁原卟啉）和中间的l个珠蛋白组成，每个血红素又由四个吡咯类亚基组成一个环，环中心为一个亚铁离子；每个珠蛋白则有四条多肽链，每条多肽链与一个血红素连接，构成血红蛋白的一个单体，或者说亚单位（即亚基）。
4．（2022高二下·南阳期中）下图为脑啡肽的结构简式，据图分析，下列叙述错误的是（ ）
A．脑啡肽是由5个氨基酸脱水缩合而成的
B．脑啡肽彻底水解成氨基酸需要消耗4个水分子
C．脑啡肽中含有4种氨基酸，1个游离的氨基，2个游离的羧基
D．若将脑啡肽首端或末端的氨基酸去除，则其功能将会改变
【答案】C
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、脑啡肽含有四个肽键，是由5个氨基酸脱水缩合而成的，A正确；
B、脑啡肽含有四个肽键，彻底水解成氨基酸需要消耗4个水分子，B正确；
C、由R基可知，脑啡肽中含有4种氨基酸，其中R基上没有游离的氨基和羧基，因此脑啡肽中有1个游离的氨基，1个游离的羧基，C错误；
D、若将脑啡肽首端或末端的氨基酸去除，则会导致脑啡肽的结构发生改变，进而其功能也会发生改变，D正确。
故答案为：C。
【分析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
5．（2022·德阳模拟）根据《中小学生膳食指南》建议，某同学的一份午餐搭配如下：二两米饭、一份红烧肉、一份蔬菜、一个煮鸡蛋。下列叙述正确的是（ ）
A．生鸡蛋比熟鸡蛋的蛋白质更易消化
B．该午餐仅含有的脂质为脂肪和固醇
C．该同学午餐后的血液中含有纤维素
D．该份午餐包含肌糖原、淀粉等多糖
【答案】D
【知识点】蛋白质变性的主要因素；糖类的种类及其分布和功能；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、煮熟的蛋白质变性，蛋白质变性后其空间结构变得松散伸展，肽键暴露，更易被蛋白酶作用，因此变性后的蛋白质更容易消化，A错误；
B、脂质包括脂肪、磷脂和固醇，红烧肉和鸡蛋包含脂肪、磷脂和固醇等脂质，B错误；
C、淀粉和纤维素均是植物细胞的多糖，属于大分子物质，淀粉被消化成葡萄糖后吸收，而人不能消化吸收纤维素，因此在血液中不含有纤维素，C错误；
D、根据该同学的午餐食谱可知，该午餐红烧肉含有肌糖原，米饭含有淀粉，蔬菜含有纤维素等多糖，D正确。
故答案为：D。
【分析】1、蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，是不可逆的。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。蛋白质变性的主要特征是生物活性丧失。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
2、脂质分为脂肪、磷脂和固醇，固醇包括胆固醇、性激素和维生素D，与糖类相比，脂肪分子中的氢含量多，氧含量少，氧化分解时产生的能量多，因此是良好的储能物质。固醇中的胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，也参与脂质在血液中的运输。磷脂构成生物膜的骨架。维生素D缺乏会导致佝偻病。
3、糖类分为单糖、二糖和多糖，葡萄糖是重要的单糖，是细胞的主要能源物质；二糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖，多糖包括淀粉、纤维素、糖原，蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素是植物细胞特有的糖类，乳糖、糖原是动物细胞特有的糖类。
6．（2022高二下·榕城期中）能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组顺序是（ ）
①氨基酸 ②C，H，O，N等元素 ③氨基酸分子相互缩合④多肽链 ⑤形成一定的空间结构
A．①③④②⑤ B．②①④③⑤ C．②①③⑤④ D．②①③④⑤
【答案】D
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质分子的化学结构和空间结构；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】有C，H，O，N等元素组成氨基酸，氨基酸在核糖体上通过脱水缩合形成多肽链，肽链再通过弯曲、盘旋、折叠形成一定空间的蛋白质。正确的顺序为： ②①③④⑤ ，A、B、C错误；D正确；
故答案为：D
【分析】（1）蛋白质的基本组成单位是氨基酸 。 氨基酸(蛋白质)的组成元素主要是 C、H、O、N ，有的含有P、S、Fe等元素。
（2）蛋白质的结构层次：
氨基酸肽链蛋白质（空间结构）
7．（2022高三下·揭阳月考）细胞中有一类称为“分子伴侣”的蛋白质，可以识别正在合成的不同氨基酸序列多肽或部分折叠的多肽，并帮助这些多肽转运、折叠或组装。下列叙述正确的是（ ）
A．分子伴侣的组成元素有C、H、O、N、P
B．分子伴侣可分布于内质网和高尔基体内
C．分子伴侣参与多肽折叠并与多肽一起组成蛋白质
D．分子伴侣发挥作用时专一性的识别特异性靶多肽
【答案】B
【知识点】蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、“分子伴侣”本质为蛋白质，蛋白质组成元素中不包含P元素，A错误；
B、“分子伴侣”参与多肽的转运和加工过程，内质网和高尔基体都具有转运和加工蛋白质的功能，B正确；
C、题干中，“分子伴侣”帮助多肽转运、折叠或组装，并未提及与多肽一起组成蛋白质，C错误；
D、“分子伴侣”识别正在合成的多种氨基酸序列完全不同多肽或部分折叠的多肽，此过程无特异性，D错误。
故答案为：B。
【分析】1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必须氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
2、分泌蛋白合成与分泌过程：核糖体合成蛋白质→内质网进行粗加工→内质网“出芽“形成囊泡→高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质→高尔基体“出芽“形成囊泡→细胞膜，整个过程还需要线粒体提供能量。
8．（2022高一下·长春月考）下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（ ）
A．甲硫氨酸的R基团是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基团的不同引起的
C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽链中的氨基数必为m－n
D．某肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
【答案】C
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】
【解答】 A、由氨基酸的结构通式可知，氨基酸的分子式是C2H4O2N+R基，甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，则它的分子式是C2H4O2N+R基=C2H4O2N+ (CH2-CH2-S-CH3)=C5H11O2NS
， A正确；
B、两个氨基酸的性质不同，是由其R基不同决定的，B正确；
C、n个氨基酸共有m个氨基，则其R基上的氨基数为m-n，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氦基数为m-n+1， C错误；
D、甜味肽的分子式为C13H16O5N2，含有两个N原子，则其由两个氨基酸脱水缩合形成的，则甜味肽一定是一种二肽，D正确。
故答案为C。
【分析】 （1）每种氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，R基的不同导致氨基酸的种类不同。
（2）过程：①脱水缩合产生的H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而氧则只来自于—COOH。
②一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。
③R基中的—NH2或—COOH不参与肽键的形成，故多余的—NH2或—COOH位于R基中。
（3）氨基酸形成多肽过程中的相关计算：
①肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数目 — 肽链数=水解需水数；
②至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（—NH2） = 肽链数；
③游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数；
④蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18.
9．（2022高三下·昆明月考）蛋白质的结构和性质是相对稳定的，但也有很多因素可导致蛋白质变性失活。下列有关蛋白质变性的叙述正确的是（ ）
A．蛋白质的变性都是肽键的断裂造成的
B．蛋白酶不能使变性的蛋白质发生水解
C．变性蛋白质可与双缩脲试剂发生反应
D．溶于食盐溶液中的蛋白质会发生变性
【答案】C
【知识点】蛋白质变性的主要因素；检测蛋白质的实验
【解析】【解答】A、蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，A错误；
B、蛋白酶能催化肽键断裂，所以能使变性的蛋白质发生水解，B错误；
C、变性蛋白质中的肽键没有断裂，仍能与双缩脲试剂发生反应，C正确；
D、将抗体溶于食盐溶液中会造成出现盐析现象，但其生物活性没有丧失，D错误。
故答案为：C。
【分析】1、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，实质是蛋白质中的肽键可以与双缩脲试剂发生反应产生紫色的络合物。只要存在肽键就可以与双缩脲试剂发生紫色反应。
2、蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，是不可逆的。蛋白质的盐析依据的原理是蛋白质在不同浓度盐溶液中的溶解度不同，是一种物理变化，蛋白质的盐析过程没有改变蛋白质的空间结构、蛋白质没有变性，肽键也没有断裂，是可逆的过程。
10．（2022·深圳模拟）1965年，中国科学家在全球首次人工合成了与天然胰岛素结构相同且功能完全一致的蛋白质。不同的蛋白质在功能上有差异，原因包括（ ）
①氨基酸的种类②氨基酸之间脱水缩合的方式③肽键的结构④蛋白质的空间结构
A． ①② B．②③ C．③④ D．①④
【答案】D
【知识点】蛋白质分子结构多样性的原因
【解析】【解答】解：组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性，故①④正确。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程，此过程在形成肽链的过程均相同，故②错误；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-，均相同，故③错误。
故答案为：D。
【分析】答题关键：组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
11．（2022高三下·湖北月考）某蛋白质由N个氨基酸组成，含5条肽链，其中有两条为环状多肽。下列叙述正确的是（ ）
A．两条环状多肽中没有游离的氨基
B．该蛋白质分子中的肽键数为N-5
C．该蛋白质的五条肽链都能和双缩脲试剂发生紫色反应
D．该蛋白质的五条肽链是以五条mRNA为模板翻译获得的
【答案】C
【知识点】蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；检测蛋白质的实验
【解析】【解答】A、组成两条环状多肽的氨基酸的R基上可能含有游离的氨基，A错误；
B、若N个氨基酸组成5条链状多肽，则该蛋白质分子中含有的肽键数为N-5，但是其中有两条为环状多肽（a个氨基酸合成一个环状多肽脱去a分子水），故该蛋白质分子中含有的肽键数等于N-5+2=
N-3，B错误；
C、五条肽链中都含有肽键，都能和双缩脲试剂发生紫色反应，C正确；
D、根据题干信息无法确定该蛋白质的五条肽链是以五条mRNA为模板翻译获得的，也可能是一条mRNA形成通过加工形成的，D错误。
故答案为：C。
【分析】1、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，氨基酸的结构通式为
。两个氨基酸的结合方式是脱水缩合，以肽键进行连接合成多肽，进行该过程的细胞器是核糖体。由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能够盘区折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子。蛋白质的多条肽链通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。
2、形成肽链时，肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链条数。形成环肽时，肽键数=脱去水分子数=氨基酸数。
3、肽键结构在碱性溶液中能与Ca2+结合生成紫色络合物，因此肽键能与双缩脲试剂发生紫色反应。
12．（2022高一下·云县月考）如图为细胞中蛋白质合成过程简图，①～④表示相关变化过程，下列分析正确的是（ ）
氨基酸 二肽 三肽 多肽 蛋白质
A．①～④过程都叫作脱水缩合
B．④过程不相同，合成的蛋白质也就不相同
C．①②③过程形成的化学键相同，④过程一定没有新化学键形成
D．蛋白质独特的空间结构是不同蛋白质功能不同的根本原因
【答案】B
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、①~③过程都叫做脱水缩合，发生在核糖体中，但④过程不是脱水缩合，而是形成特定的空间结构，A错误；
B、④过程不相同，形成的空间结构不同，所以合成的蛋白质也就不相同，B正确；
C、①②③过程形成的化学键相同，都是肽键，④过程可能有新化学键形成，如二硫键，C错误；
D、蛋白质独特的空间结构是不同蛋白质功能不同的直接原因，根本原因是DNA的多样性，D错误。
故答案为：B。
【分析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为22种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数。组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
13．（2022高一下·云县月考）丙氨酸的R基为—CH3，谷氨酸的R基为—C3H5O2，它们缩合后形成的二肽分子中C、H、O原子的比例为（ ）
A．8∶14∶5 B．7∶16∶6 C．7∶14∶5 D．8∶12∶4
【答案】A
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】氨基酸的分子式可以表示为：C2H4O2NR，由题意可知，丙氨酸的R基为-CH3，丙氨酸的分子式可以表示为：C3H7O2N；谷氨酸的R基为-C3H5O2，谷氨酸的分子式可以表示为：C5H9O4N，因此丙氨酸和谷氨酸脱水缩合形成的二肽分子的分子式是C8H14O5N2，即C、H、O原子的比例为8∶14∶5，A正确。
故答案为：A。
【分析】氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-。
14．（2021高一上·农安期末）由许多氨基酸缩合而成的肽链，经过盘区折叠才能形成具有一定空间结构的蛋白质。下列有关蛋白质结构多样性原因的叙述，错误的是（ ）
A．肽链的盘区折叠方式不同
B．组成肽链的化学元素不同
C．组成蛋白质的氨基酸排列顺序不同
D．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
【答案】B
【知识点】蛋白质分子结构多样性的原因
【解析】【解答】组成蛋白质的化学元素都是C、H、O、N，有的有S，不会导致蛋白质结构多样性，B符合题意。
故答案为：B
【分析】蛋白质种类多样性的原因：
1.氨基酸种类不同，肽链结构不同
2.氨基酸数目不同，肽链结构不同
3.氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
4.肽链空间结构不同，蛋白质种类不同
15．（2021高一上·哈尔滨期末）下图表示人体内的某条多肽链，有3个甘氨酸（分别位于第1、20、23位）参与其组成。下列叙述错误的是（ ）
A．该多肽能与双缩脲试剂产生紫色反应
B．合成该多肽时，生成了29个水分子
C．该多肽在首端至少含有1个氨基和1个羧基
D．该多肽最多由21种氨基酸脱水缩合而成
【答案】C
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、双缩脲试剂反应的实质是与蛋白质中的肽键反应，故该多肽能与双缩脲试剂产生紫色反应，A正确；
B、从图中看出，该多肽链有30个氨基酸组成，脱水数=氨基酸数-肽链数，所以生成了29个水分子，B正确；
C、该多肽在首端至少含有1个氨基或1个羧基，C错误；
D、组成蛋白质的氨基酸有21种，故该多肽最多由21种氨基酸脱水缩合而成，D正确。
故答案为：C。
【分析】氨基酸形成多肽过程中的相关计算：
①肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数目 — 肽链数=水解需水数；
②至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（—NH2） = 肽链数；
③游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数；
④蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18。
二、综合题
16．（2021高一上·柳林期中）如图甲是血红蛋白的空间结构模式图，其含有两条α肽链，两条β肽链(α肽链和β肽链不同)。图乙表示β肽链一端的氨基酸排列顺序，请回答下列问题：
（1）图乙中①的名称是 ，写出③⑤⑦处肽键的结构式： 。
（2）图乙所示的一段肽链由 种氨基酸脱水缩合而成。
（3）据两图可知一条β肽链至少含有 个羧基，若两条β肽链完全相同，则一个血红蛋白分子至少含有 个羧基。
（4）从两图可以得出，蛋白质多样性的原因是
【答案】（1）氨基；—CO—NH—
（2）3
（3）3；8
（4）氨基酸的数目、种类、排列顺序、多肽链的条数和空间结构等不同
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质分子结构多样性的原因；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】（1）分析图乙可知，①是氨基；肽键是由氨基酸的氨基和羧基脱水缩合产生的，结构简式是-CO-NH-。
（2）分析题图中②④⑥⑧四个R基可知，⑥⑧R基相同，因此图乙显示的一段肽链中四个氨基酸属于3种氨基酸。
（3）由题图可知，图乙表示的β肽链中有2个氨基酸中的R基含有羧基，因此该β链中至少含有3个羧基；若两条β肽链完全相同，则2条β链中的羧基至少是6个，2条α链至少含有2个羧基，因此一个血红蛋白分子至少含有8个羧基。
（4）由两图可以看出，蛋白质多样性的原因是氨基酸的数目、种类、排列顺序、多肽链的条数和空间结构等不同
【分析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必须氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
17．（2021高一上·葫芦岛月考）蛋白质是生命活动的主要承担者。尿素与蛋白质结合后会引起蛋白质变性，除去原素后，蛋白质的空间结构又恢复原状，过程如图所示。回答下列问题：
（1）酵母菌能合成500多种蛋白质，不同种类蛋白质都至少含有元素 。分泌蛋白从合成到分泌到细胞外需要内质网的参与，内质网的功能是 。
（2）使蛋白质变性的因素除了尿素外，还包括 （答出两个）等。蛋白质变性后，其功能 （填“不变”或“丧失”），原因是 。
（3）根据以上信息分析，鸡蛋煮熟后更容易消化，原因是 。
【答案】（1）C、H、O、N；蛋白质等大分子物质合成和加工的场所及运输通道
（2）高温酸、碱、酒精、重金属盐；丧失；蛋白质发挥特定的功能依赖其独特的空间结构，蛋白质变性后其空间结构遭到破坏
（3）鸡蛋煮熟后其蛋白质变性，肽链伸展开来，容易被消化、降解
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合
【解析】【解答】由图分析，尿素与蛋白质结合后会引起蛋白质变性，除去原素后，蛋白质的空间结构又恢复原状。蛋白质的功能与结构相关，结构改变，功能也随之改变。
（1）蛋白质的组成元素是C、H、O、N 。内质网的功能是蛋白质等大分子物质合成和加工的场所及运输通道。
（2）高温、酸、碱、酒精、重金属盐都能使蛋白质空间结构改变，进而发生蛋白质变性。蛋白质变性后，其功能丧失，因为蛋白质发挥特定的功能依赖其独特的空间结构，蛋白质变性后其空间结构遭到破坏。
（3）鸡蛋煮熟后其蛋白质变性，肽链伸展开来，将肽键暴露处理，更容易被消化酶消化、降解。
【分析】1、蛋白质的多样性的直接原因与构成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构有关，根本原因是控制蛋白质合成的基因的多样性。
2、蛋白质的结构多样，在细胞中承担的功能也多样：①有的蛋白质是细胞结构的重要组成成分，如肌肉蛋白；②有的蛋白质具有催化功能，如大多数酶的本质是蛋白质；③有的蛋白质具有运输功能，如载体蛋白和血红蛋白；④有的蛋白质具有信息传递，能够调节机体的生命活动，如胰岛素；⑤有的蛋白质具有免疫功能，如抗体等。
3、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。
18．（2021高一上·唐山期中）胰岛素是一种蛋白质分子，它含有α、β两条肽链，α链含有21个氨基酸，β链含有30个氨基酸，两条多肽链间通过两个二硫键（二硫键是由两个—SH脱氢连接而成）连接，在α链上也形成一个二硫键，如图为结晶牛胰岛素的平面结构示意图，据此回答：
（1）该分子中的51个氨基酸先在胰岛细胞里经 方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的化学键，如图中的 相互连接在一起，最后形成具有 结构的胰岛素分子。
（2）胰岛素分子中含有肽键 个。从理论上分析，胰岛素分子至少有 个“—NH2”，至少有 个“—COOH”。这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了 。
（3）人体中胰岛素的含量过低，会导致相应疾病，其治疗时胰岛素不能口服，只能注射，原因是 。
（4）通常吃熟鸡蛋较容易消化吸收，原因是 。
（5）婴幼儿除了需要补充蛋白质外，医生还建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时，还要服用少量的鱼肝油，有助于钙的吸收。请解释其中的科学道理： 。
【答案】（1）脱水缩合；—S—S—；一定空间
（2）49；2；2；888
（3）胰岛素的化学本质是蛋白质，口服时会被蛋白酶催化水解而失效
（4）蛋白质在高温环境中变性，分子结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶水解
（5）鱼肝油中含有维生素D，能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
【知识点】蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；蛋白质变性的主要因素；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】（1）图中蛋白质分子中的51个氨基酸，首先在胰岛细胞的核糖体处经脱水缩合方式形成两条肽链，这两条肽链通过一定的化学键即二硫键，如图中的—S—S—相互连接在一起，最后形成具有一定空间结构的胰岛素分子。
（2）胰岛素分子中含有肽键：51-2=49个。从理论上分析，胰岛素分子有两条肽链，所以至少有2个“—NH2”，至少有2个“—COOH”。这51个氨基酸分子形成胰岛素后，相对分子质量比原来减少了49×18+3×12=888。
（3）胰岛素不能口服，只能注射，原因是胰岛素化学本质是蛋白质，口服会被消化酶水解成氨基酸，结构破坏，无法发挥降低血糖的作用。
（4）通常吃熟鸡蛋较容易消化吸收，原因是高温破坏了蛋白质的空间结构，使其肽链变得舒展松散，肽键暴露出来，更容易被消化酶水解。
（5）婴幼儿除了需要补充蛋白质外，医生还建议缺钙的婴幼儿在服用钙片的同时，还要服用少量的鱼肝油，有助于钙的吸收。鱼肝油中含有维生素D，能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
【分析】1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必须氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
2、蛋白质的功能：（1）结构蛋白：如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等；（2）催化作用：如绝大多数酶（生物催化剂）；（3）运输作用：如血红蛋白；（4）调节作用：如胰岛素等部分激素；（5）免疫功能：如抗体。
3、常见的脂质有脂肪、磷脂和固醇：（1）脂肪是最常见的脂质，是细胞内良好的储能物质，还是一种良好的绝热体，起保温作用，分布在内脏周围的脂肪还具有缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官；（2）磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分；（3）固醇类物质包括胆固醇、性激素和维生素D，胆固醇是构成细胞膜的重要成分、在人体内还参与血液中脂质的运输，性激素能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成，维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
二一教育在线组卷平台（zujuan.21cnjy.com）自动生成 1 / 1
