第9单元第23章第1节《源远流长的发酵技术》课件(共21张PPT)

(共21张PPT)
第9单元 ·第二十三章·第一节
源远流长的发酵技术
1、尝试利用发酵技术制作酒酿等食品
2、举例说出日常生活中的发酵产品
3、举例说出发酵技术在日常生活中的应用
我国劳动人民早在几千年前就能通过发酵来酿酒、制酱和制醋。
饺子是死面做的；
包子是发面做的；
发酵：水果放久了会有酒味，果酒暴露在空气中会变酸
发 酵 技 术 与食品生产
米曲霉
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌
米曲霉等多种菌
乳酸菌
腐乳又是如何制作的呢
利用霉菌
这些食品是怎样制作出来的？
利用醋酸杆菌发酵
食醋怎样制作出来的？
利用酵母菌发酵
白酒的酿造过程
霉菌、酵母菌
发酵食品的制作原理
发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。
发酵过程需要保持一定的温度
现代发酵技术：人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术
发酵技术与日常生活
发酵技术与日常生活
1、发酵技术与食品生产
2、发酵及发酵的原理
3、现代发酵技术
4、发酵技术生产医药产品、化工产品、食品饮料，开发生物能源、处理生活污水。
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