第9单元第23章第2节《食品保存》课件(共18张PPT)

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第9单元 ·第二十三章·第二节
食品保存
1、说出食品腐败的主要原因
2、运用适当的方法保存食品
去超市购买食品时，我们一定会关注食品的保质期。食用超过保质期的食品可能会引起疾病，这是什么原因呢
在日常生活中，我们也会注意到夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快会腐败，而放在冰箱里冷藏就不容易腐败，这又是什么原因呢
食品腐败的原因：
由微生物从食品中获得有机物并在其上生长、繁殖。
食品保存的原理：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
物理的方法：主要有高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法。
如用煮沸的方法杀灭某些液态食品中的微生物。
用冷藏的方法抑制食品中微生物的生长、生殖 。
用脱水的方法抑制固态食品中微生物的生 长、生殖等。
化学的方法：主要有化学药物法。
如：添加山梨酸钾等防腐剂杀灭食品中的微生物。
生物的方法：主要有酶制剂法。
如在运输鲜鱼、鲜虾时，添加溶菌酶杀灭它们体表的微生物。
物理的方法、化学的方法和生物的方法
物理的方法：主要有高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法。
如用煮沸的方法杀灭某些液态食品中的微生物。
用冷藏的方法抑制食品中微生物的生长、生殖 。
用脱水的方法抑制固态食品中微生物的生长、生殖等。
化学的方法：主要有化学药物法。
如：添加山梨酸钾等防腐剂杀灭食品中的微生物。
生物的方法：主要有酶制剂法。
如在运输鲜鱼、鲜虾时，添加溶菌酶杀灭它们体表的微生物。
传统食品保存
现代食品保存
1、食品腐败的原因
2、防止食品腐败的原理
3、食品保存的方法
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