第5单元第3章第1节《发酵食品的制作》教案

《发酵食品的制作》
【知识与能力目标】
1、举例说出日常生活中的生物技术。
2、举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
【过程与方法目标】
1、通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2、尝试制作酸奶。
【情感态度价值观目标】
体验制作酸奶的过程
【教学重点】
发酵食品的制作方法。
【教学难点】
发酵食品的制作过程。
教师准备：多媒体课件，制备酸奶的材料。
学生准备：预习本课内容。
【新课讲授】
探究一、酸奶的制作过程
提前两天对学生进行指导：
酸奶的制作过程：在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖→加热消毒→放入凉水中降温至42℃左右→将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中→密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用。
想一想：制作酸奶的过程可分为哪几步骤？
由学生根据自己制备酸奶的步骤进行观察，并由老师对其总结。
探究二、发酵技术与日常生活
发酵技术：发酵食品的制作原理，主要是利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸或酒精等的过程。
由老师提出思考问题
1、发酵现象是由什么引起的？
2、生活中还有哪些与发酵有关的例子？
学生配合老师积极进行作答。
接下来由老师介绍一下发酵产品的分类：
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等；
医药产品：抗生素、维生素等；
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等；
最后由树状图岁酸奶的制作、发酵原理和日常生活中发酵原理的利用进行总结。
进行随堂练习，加深对所学知识的理解与记忆。
略。
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