第9单元第23章第2节《食品保存》练习（word版 含解析）
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| 名称 | 第9单元第23章第2节《食品保存》练习（word版 含解析） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 43.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-07-21 21:42:12 | ||
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文档简介
《食品保存》同步练习
1. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败( )
A. 放在室内的新鲜带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼
C. 制成干制品的带鱼 D. 超市货架上的带鱼
2 下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )
A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B. 食品中加入防腐剂
C. 用烟熏的方法保存肉类 D. 用盐渍的方法保存猪肉
3. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是( )
①抑制微生物的生长
②除去蔬菜中的全部微生物
③破坏微生物的生活环境
④让蔬菜腐烂速度减慢
A. ①②③ B. ①②④ C. ②③④ D. ①③④
4. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )
A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B. 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C. 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期
D. 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
5. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )
A. 保持适宜的温度和湿度
B. 杀死微生物
C. 隔绝空气，抑制微生物的生长
D. 防止细菌和灰尘进入
6. 下列说法正确的是( )
A. 食物腐败的根本原因是气温过高
B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
7. 腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )
A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B. 空气中没有漂浮着的细菌
C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
8. 贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( )
A. 抑制了水果的呼吸作用
B. 控制了有害微生物的繁殖
C. 加快了物质的转化
D. 促进了光合作用
9. 从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( )
A. 密封效果好，细菌等微生物不易进入
B. 低温能抑制细胞的呼吸作用
C. 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱
D. 低温能杀死所有有害菌
10. 一瓶已经开启的饮料，放置一段时间后变质不能饮用，你认为原因是( )
A. 微生物繁殖 B. 遇到空气发生反应变坏 C. 见到光变坏 D. 自己变质
11. 食品保存的基本原理是采用一定的方法_____________或___________微生物在食品中的__________、__________。
12. 收获大批量蔬菜时，一般要采用_________或__________的方法来保存它们。
13. 防腐剂是食品________过程中添加进去的防止食物_________的_________添加剂。
14. 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因_______________等引起食物腐败，延长食品的保存期。
15. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如___________、风干、________、________、________、酒泡等。
16. 冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。
（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（_______）
A.密封效果好，细菌等微生物不易进入
B.低温能抑制细胞的呼吸作用
C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱
D.低温能杀死所有有害菌
（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？______________________
17.为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学进行如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15~20分钟，冷却后取出，分别作如下处理，分析回答问题：
（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15-20分钟，目的是 。
（2）甲和丙这组对照实验的变量是 。通过甲、乙这组对照实验，可以证明细菌的生存条件是 。
（3）相同时间后牛奶最先腐败的是 。请你写出在保存食品时防止食品腐败的三种方法 、 、 。
答案与解析
1.A
解：放在室内的新鲜带鱼，含大量的水分、营养物质、温度适宜，容易滋生大量的细菌等微生物，容易变质腐败。
放在冰箱冷藏室中的带鱼，温度低，抑制微生物的生长和大量繁殖。
制成干制品的带鱼，水分较少，抑制微生物的生长和大量繁殖。
超市货架上的带鱼罐头，经过高温消毒；罐头密封外面的微生物不能进入，食品不易变质腐败。
故选A。
2.A
解：利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效，A正确；
目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，这种方法逐渐会被人们弃用，B错误；
烟熏法也有少量微生物的存在，其次烟熏的过程也不卫生，时间也长，是我国传统的保存食品的方法，C错误；
盐是化学品对人体不利，会对人体造成一定损害。因此，我国对化学物品的使用有着严格的规定，这种方法逐渐会被人们弃用，影响人体的健康，D错误。
故选：A
3.D
解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了蔬菜的保存时间。故选D。
故选：D
4.C
解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。种子寿命的延长对优良农作物的种子保存有着重要意义，也就是可以利用低温、干燥的贮存条件抑制呼吸作用。所以，农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是晒干后，水分少，抑制了种子的呼吸作用，减少了有机物的消耗，延长了储存时间，同时晒干后，水分少，还破坏了微生物的生活环境，抑制微生物的生长和大量繁殖，延长贮藏期。
故选C。
5.C
解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，如真空包装和使用保鲜膜等的原理都是隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．可见C符合题意．
故选：C
6.D
解：A、由各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故错。
B、根据食物腐败变质的原因，可知食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，故错。
C、利用溶菌酶能够有效地对鱼虾等水产品进行保存，它利用的是生物酶对人体无害，故错。
D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，在2001年第2号消费警示中，郑重提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购；儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用哪些过多使用防腐剂的食品，添加过多会影响人体的健康。
故选：D
7.C
解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。
故选C。
8.A
解：储存蔬菜和水果时一般采用降低温度和降低氧气含量两种方法。不论是在低温度环境，还是在低氧环境植物的呼吸作用都会减弱，因此是通过抑制其呼吸作用来延长储存蔬菜和水果的时间。贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，这样做也就是在增加二氧化碳浓度的同时，降低了氧气的浓度，从而抑制了呼吸作用，减缓了水果或蔬菜中的有机物消耗的速度，就能延长了贮存时间。所以贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于抑制了水果的呼吸作用。
故选：A
9.B
解：根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。
故选：B
10.A
解：我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，食品腐败变质。饮料开启后会有空气进入，微生物会生长和大量繁殖，导致饮料变质不能饮用。
故选：A
11.(1). 抑制 (2). 阻止 (3). 生长 (4). 繁殖
解：食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等。
12. (1). 低温储藏 (2). 加工成食品
解：作为蔬菜的保存，我们不但要考虑到如何尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，而且要考虑如何抑制其呼吸作用以减少有机物的损耗，所以但收获批量蔬菜时，一般要采用低温储藏或直接加工成食品以便于储存。
13. (1). 加工 (2). 腐败 (3). 食物
解：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。
14. 微生物
解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。目的是防止因微生物等引起食物腐败，延长食品的保存期。
15. (1). 晒干 (2). 盐渍 (3). 糖渍 (4). 烟熏
解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
16. (1). D (2). 不是。因为冰箱在频繁开启时温度升高，微生物会继续生长，另外有一些一些“嗜冷菌”可以再冷藏室中可以继续生长和繁殖，污染食物，并且冰箱没用杀菌功能
解：（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。生活中人们常用冰箱保鲜这是利用低温能抑制微生物的生长和大量繁殖。
（2）冰箱不是食品的“保险箱”，因为冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。
17.解：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15~20分钟，目的是杀菌。
（2）图中甲的瓶口不做处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无细菌这一个条件不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是细菌。图中甲和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是温度。结果甲先变质，说明细菌的繁殖需要适宜的温度。
（3）一段时间后，甲先变质，根据食物腐败的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
故答案为： （1）杀菌 （2）细菌 适宜的温度 （3）甲 罐藏 脱水 冷冻
1
1. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败( )
A. 放在室内的新鲜带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼
C. 制成干制品的带鱼 D. 超市货架上的带鱼
2 下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )
A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B. 食品中加入防腐剂
C. 用烟熏的方法保存肉类 D. 用盐渍的方法保存猪肉
3. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是( )
①抑制微生物的生长
②除去蔬菜中的全部微生物
③破坏微生物的生活环境
④让蔬菜腐烂速度减慢
A. ①②③ B. ①②④ C. ②③④ D. ①③④
4. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是( )
A. 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌
B. 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌
C. 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期
D. 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期
5. 真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是( )
A. 保持适宜的温度和湿度
B. 杀死微生物
C. 隔绝空气，抑制微生物的生长
D. 防止细菌和灰尘进入
6. 下列说法正确的是( )
A. 食物腐败的根本原因是气温过高
B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂
C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康
7. 腌肉长时间不易腐败，主要原因是( )
A. 气温低，不利于细菌的生长和繁殖
B. 空气中没有漂浮着的细菌
C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖
D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败
8. 贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于( )
A. 抑制了水果的呼吸作用
B. 控制了有害微生物的繁殖
C. 加快了物质的转化
D. 促进了光合作用
9. 从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是( )
A. 密封效果好，细菌等微生物不易进入
B. 低温能抑制细胞的呼吸作用
C. 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱
D. 低温能杀死所有有害菌
10. 一瓶已经开启的饮料，放置一段时间后变质不能饮用，你认为原因是( )
A. 微生物繁殖 B. 遇到空气发生反应变坏 C. 见到光变坏 D. 自己变质
11. 食品保存的基本原理是采用一定的方法_____________或___________微生物在食品中的__________、__________。
12. 收获大批量蔬菜时，一般要采用_________或__________的方法来保存它们。
13. 防腐剂是食品________过程中添加进去的防止食物_________的_________添加剂。
14. 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因_______________等引起食物腐败，延长食品的保存期。
15. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如___________、风干、________、________、________、酒泡等。
16. 冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。
（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（_______）
A.密封效果好，细菌等微生物不易进入
B.低温能抑制细胞的呼吸作用
C.氧气含量少，细胞呼吸作用减弱
D.低温能杀死所有有害菌
（2）冰箱是不是食品的“保险箱”？为什么？______________________
17.为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴趣小组的同学进行如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶，分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热15~20分钟，冷却后取出，分别作如下处理，分析回答问题：
（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15-20分钟，目的是 。
（2）甲和丙这组对照实验的变量是 。通过甲、乙这组对照实验，可以证明细菌的生存条件是 。
（3）相同时间后牛奶最先腐败的是 。请你写出在保存食品时防止食品腐败的三种方法 、 、 。
答案与解析
1.A
解：放在室内的新鲜带鱼，含大量的水分、营养物质、温度适宜，容易滋生大量的细菌等微生物，容易变质腐败。
放在冰箱冷藏室中的带鱼，温度低，抑制微生物的生长和大量繁殖。
制成干制品的带鱼，水分较少，抑制微生物的生长和大量繁殖。
超市货架上的带鱼罐头，经过高温消毒；罐头密封外面的微生物不能进入，食品不易变质腐败。
故选A。
2.A
解：利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效，A正确；
目前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。因此，我国对防腐剂的使用有着严格的规定，这种方法逐渐会被人们弃用，B错误；
烟熏法也有少量微生物的存在，其次烟熏的过程也不卫生，时间也长，是我国传统的保存食品的方法，C错误；
盐是化学品对人体不利，会对人体造成一定损害。因此，我国对化学物品的使用有着严格的规定，这种方法逐渐会被人们弃用，影响人体的健康，D错误。
故选：A
3.D
解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品，减少了蔬菜中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖，延长了蔬菜的保存时间。故选D。
故选：D
4.C
解：由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。种子寿命的延长对优良农作物的种子保存有着重要意义，也就是可以利用低温、干燥的贮存条件抑制呼吸作用。所以，农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是晒干后，水分少，抑制了种子的呼吸作用，减少了有机物的消耗，延长了储存时间，同时晒干后，水分少，还破坏了微生物的生活环境，抑制微生物的生长和大量繁殖，延长贮藏期。
故选C。
5.C
解：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，如真空包装和使用保鲜膜等的原理都是隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的．可见C符合题意．
故选：C
6.D
解：A、由各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故错。
B、根据食物腐败变质的原因，可知食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，故错。
C、利用溶菌酶能够有效地对鱼虾等水产品进行保存，它利用的是生物酶对人体无害，故错。
D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，在2001年第2号消费警示中，郑重提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购；儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用哪些过多使用防腐剂的食品，添加过多会影响人体的健康。
故选：D
7.C
解：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用过多的盐分渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到保鲜的目的。
故选C。
8.A
解：储存蔬菜和水果时一般采用降低温度和降低氧气含量两种方法。不论是在低温度环境，还是在低氧环境植物的呼吸作用都会减弱，因此是通过抑制其呼吸作用来延长储存蔬菜和水果的时间。贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，这样做也就是在增加二氧化碳浓度的同时，降低了氧气的浓度，从而抑制了呼吸作用，减缓了水果或蔬菜中的有机物消耗的速度，就能延长了贮存时间。所以贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于抑制了水果的呼吸作用。
故选：A
9.B
解：根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，将食物放在冰箱中就是利用冰箱内的低温环境抑制了微生物的生长和繁殖，来达到较长时间保存的目的。
故选：B
10.A
解：我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样酸、臭的味道，食品腐败变质。饮料开启后会有空气进入，微生物会生长和大量繁殖，导致饮料变质不能饮用。
故选：A
11.(1). 抑制 (2). 阻止 (3). 生长 (4). 繁殖
解：食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，故食品保存的基本原理就是采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中的生长和繁殖，如高温、密封等。
12. (1). 低温储藏 (2). 加工成食品
解：作为蔬菜的保存，我们不但要考虑到如何尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，而且要考虑如何抑制其呼吸作用以减少有机物的损耗，所以但收获批量蔬菜时，一般要采用低温储藏或直接加工成食品以便于储存。
13. (1). 加工 (2). 腐败 (3). 食物
解：防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。
14. 微生物
解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。目的是防止因微生物等引起食物腐败，延长食品的保存期。
15. (1). 晒干 (2). 盐渍 (3). 糖渍 (4). 烟熏
解：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
16. (1). D (2). 不是。因为冰箱在频繁开启时温度升高，微生物会继续生长，另外有一些一些“嗜冷菌”可以再冷藏室中可以继续生长和繁殖，污染食物，并且冰箱没用杀菌功能
解：（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。生活中人们常用冰箱保鲜这是利用低温能抑制微生物的生长和大量繁殖。
（2）冰箱不是食品的“保险箱”，因为冰箱本身没有杀菌功能，低温主要使微生物的生长和繁殖减慢，但仍有一些耐低温的细菌和霉菌在生长繁殖，所以食物在冰箱中放置时间过长也会变质。
17.解：食品腐败的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
（1）实验前将装置放在高压蒸锅内加热15~20分钟，目的是杀菌。
（2）图中甲的瓶口不做处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无细菌这一个条件不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是细菌。图中甲和乙除了温度不一样，其它条件都一样，是一组对照试验，变量是温度。结果甲先变质，说明细菌的繁殖需要适宜的温度。
（3）一段时间后，甲先变质，根据食物腐败的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
故答案为： （1）杀菌 （2）细菌 适宜的温度 （3）甲 罐藏 脱水 冷冻
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