生物人教版（2019）必修1 2.4蛋白质是生命活动的主要承担者（共35张ppt)

(共35张PPT)
一、蛋白质的功能
学生自读教材图2-8蛋白质的功能举例，自主总结归纳出蛋白质的功能。
一、蛋白质的功能
功能多样
结构？
你能想哪几种常见的蛋白质呢？
B
二、蛋白质的基本单位—氨基酸
判断下列分子是不是构成蛋白质的氨基酸？如果不是为什么？
元素组成： C、H、O、N、（S）
一、蛋白质的化学组成
蛋白质元素组成的一个特征是∶无论样品来源如何，其含N量一般均在15-17%，平均16%，即1克的N相当于6.25克的蛋白质。
粗蛋白% ≈ N% 6.25
凯氏定氮法
利用双缩脲试剂检测蛋白质原理
氨基酸：21种
蛋白质：
1010～1012
三、蛋白质的结构及其多样性
脱水缩合
氨基
羧基
氨基和羧基
羧基
肽键
二肽和水
核糖体
两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……
多肽链(polypeptide chain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构。
四、蛋白质的结构
蛋白质的分子结构
基本结构
空间结构
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
盐析
变性
条件
(1)变性与盐析的原理相同吗
提示:不相同。盐析时,蛋白质的空间结构没有改变,仍具有原有的生物活性;在高温加热等条件下蛋白质的空间结构发生了改变,丧失了原有的生物活性。
(2) 进入人体消化道的蛋白质可以直接被吸收到细胞内吗
提示:不能。食物中的蛋白质要经过蛋白酶、肽酶的催化,水解为氨基酸后才可被吸收。这些氨基酸进入细胞后,需要经过氨基酸的脱水缩合等过程形成新的多肽和蛋白质。
(3)为什么煮熟鸡蛋易被消化
提示:高温破坏了蛋白质的空间结构,肽链变得松散,易被蛋白酶分解。
蛋白质的相关计算公式
n-1
n-1
n-m
n-m
n-m
氨基酸数-肽链数
n
n
n
氨基酸数
1.肽链末端
2.R基中的基团
肽链条数
肽链条数+R基中的基团
氨基酸数
氨基酸数+肽链数
某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是 (　　)
A.n－m　　B.n－2m C.n＋m D.n＋2m
C
意味着组成蛋白质的所有氨基酸R基上没有氧原子
<
不给出
“最多”
直接看N原子
氨基酸数= N原子数
C
≤
谁小看谁
从O原子入手
氨基酸数+肽链数
D
1条链：所有氨基酸总质量-脱水质量
na-18(n-1)
m条：na-18(n-m)