促进身心健康 §1 合理选择饮食 (第1课时)
班级:高一( )班 姓名: 学号:
【我想学】—知识目标、导航练习
[知识目标] 1.认识水在人体中的作用。2.识别食物的酸碱性。
[导航练习]1.人体内含量最多的物质是 ，含量最多的元素是 。
2.我们生活中涉及的酸性物质有 、 、 、 等；
碱性物质有 、 、 、 等。
【我要学】—探究突破
一.认识水在人体中的作用 P28-29
1.水是人体的重要组成部分，是人体中含量 的物质，约占人体体重的 。每人每天要补充 L水。
2.水是一种很好的 。食物中许多营养物质如糖、盐等要溶于水才能被吸收。水溶液把O2和营养物质运送到组织细胞，又把各组织代谢废物和有毒物质运送到相应器官，排出体外。
3.水不但是人体内化学反应的 ，而且还是一种必不可少的 。
4.水在人体内还能够 。
二.食物的酸碱性P29-31
我们学习过化学上的酸性药品和碱性药品，你知道食物也有酸碱性吗？
1.食物的酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性 ，它是指食物的 或
，是按食物在体内代谢产物的性质来分类的。
2.酸性食物:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质使体液呈弱 性。这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为 性食物。例如，由C.H、O、N、P、S等 元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成 ，(C变成________，N变成________，S变成________，P变成________，这些最终产物是酸，)使体液呈 性。通常富含糖类、油脂和蛋白质的食物多为 性食物，如谷类、肉类、蛋类、鱼虾贝类等。
3.碱性食物:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质使体液呈弱 性。这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为 性食物。例如，含较多K、CA.NA.Mg等 元素的食物，在人体内代谢后可形成含金属阳离子的 性物质。如:某些 和 。
酸味食物～酸性食物:酸味食物是食物中有有机酸，产生酸味，并不能说它们就是酸性食物。如:柠檬吃起来有 味，但它却是 性食物。因为水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内氧化后剩下碱性的钾盐，这类具有酸味的食物却是碱性食物。
4.保持正常的体液酸碱性生理平衡，要注意控制饮食中富含糖类、油脂和蛋白质的谷类、肉类、蛋类、鱼虾贝类等摄入量，适当增加蔬菜和水果的摄入，防止出现“酸中毒”或“碱中毒”。
【我会学】—归纳整理 本节课学习了水在人体中的作用和酸、碱性食物。
1.水在人体中的作用有(1)水是一种很好的 。(2)不但是人体内化学反应的 ，而且还是一种必不可少的 。(3)在人体内还能够 。
2.常见的酸性食物有 、 、 、 ；
碱性食物有 和 。
【我乐学】—训练内化 姓名: 学号: 评改者: 得分:
1.有关水在人体中的作用，下列说法中正确的是 ( )
A.水是一种很好的溶剂 B.水在人体内还有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好 D.没有污染的水就是纯净水
2.下列广告用语在科学性上没有错误的是 ( )
A.这种饮料不含任何化学物质
B.这种蒸馏水绝对纯净，其中不含任何离子
C.这种口服液含丰富的氮、磷、锌等微量元素
D.没有水就没有生命
3.2008年5月12日14时28分，我国四川省阿坝藏族羌族自治州的汶川县发生了8.0级大地震，造成了极大的人员伤亡和财产损失。救灾过程中，防疫人员密切关注水质，时时检测。有关其原因的说法错误的是 ( )
A.饮用水是肠道传染病的传播途径之一
B.检测水质中大肠菌群的指标量，防止饮用后导致肠道传染病的发病率急剧增加
C.检测水的含量，看是否能及时供应灾区饮用
D.防止因饮水不达标影响人们的身体健康
4.下列属于酸性食品的是 ( )
A.柑桔 B.黄瓜 C.瘦肉 D.大白菜
5.对食物的酸、碱性判断正确的是 ( )
A.西瓜是酸性食物 B.猪肉、牛肉是碱性食物
C.巧克力、奶油是酸性食物 D.大米、面粉是碱性食物
6.关于食物的酸碱性，下列说法中正确的是
A.食物溶于水后的溶液中PH＜7，则为成酸性食物
B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物
C.蔬菜、水果是碱性食物
D.柠檬酸是酸性食物
7.保健医生提示:胃酸过多的人，应少食苹果。那么苹果汁的pH ( )
A.大于7 B.等于7 C.小于7 D.无法判断
【我博学】—拓展提高
*8.人体血液中的pH保持在7.35～7.45，适量的CO2可维持这个pH变化范围，可用下面化学
方程式表示:H2O＋CO2H2CO3H＋＋HCO，人呼出的气体中CO2的体积分数约为5%。下列说法中正确的是 ( )
A.太快且太深的呼吸可导致酸中毒(pH过低) B.太快且太深的呼吸可导致碱中毒(pH过高)
C.太慢且太浅的呼吸可导致碱中毒(pH过高) D.呼吸快慢或深浅不会导致酸或碱中毒
【我好学】—反思体会
1.我的收获:
2.我还存在的问题:
促进身心健康 §1 合理选择饮食 (第2课时)
班级:高一( )班 姓名: 学号:
【我想学】知识目标、导航练习
[知识目标] 知道几类常见的食品添加剂的作用及其超量的危害。
[导航练习] 在工地的食堂中，常发生将工业用盐当作食用盐而引起中毒的现象。该盐为( )
A.MgCl2 B.KCl C.NaNO2 D.MgSO4
【我要学】—探究突破
三.安全使用食品添加剂 P31-4
你喜欢什么样的食物？它们在色香味方面有什么特点？
1.食品添加剂是指为改善食物的 、 和 ，或补充食品在加工过程中推动的营养成分，以及防止食物变质等而加入食品中的天然或化学合成的物质。
2.常见的食品添加剂的分类为 剂、 剂、 剂、 剂。
类别
功能
品种
着色剂
改善食品外观
胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红
调味剂
增添食品味道
糖、味精(谷氨酸钠)、食盐、醋、各种水果味的酯类
防
腐剂
防腐剂
防止食物腐败
苯甲酸及其钠盐、山梨酸钾、硝酸盐
抗氧化剂
阻止空气中的氧气使食物氧化变质
抗坏血酸(维生素C)、亚硝酸盐、SO2
营养强化剂
补充食物中缺乏的营养物质或微量元素
食盐加碘、粮食制品中加赖氨酸、食品中维生素或钙、硒、锗等微量元素、酱油中加铁
注意:食品添加剂在国家相关法律法规规定的剂量和范围内使用是安全的，但是超范围、超剂量使用则会对人体造成危害，甚至危及生命。
【我会学】—归纳整理 本节课学习了四类常见的食品添加剂，它们分别是 剂、
剂、 剂和 剂。
【我乐学】—训练内化
1.下列同学饮食习惯科学的是 ( )
A.多吃肉，少吃蔬菜水果 B.合理摄入糖类.油脂等，注意膳食平衡
C.为防止变胖，炒菜时不放油 D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水
2. 对于食品添加剂的论点中，合理的是 ( )
A.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂
B.防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂
C.食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的作物有益，所以禁止使用防腐剂
D.对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定
3.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是 ( )
A.食盐加碘 B.酱油中加铁 C.食品中加硒 D.火腿中加亚硝酸钠
4.关于合理饮食有利于健康的下列说法正确的是 ( )
A.没有水就没有生命 B.养成良好的饮食习惯，多吃蔬菜、水果等碱性食物
C.饮用水越纯净越好 D.调味剂和营养强化剂加的越多越好
5.下列食品添加剂与类别对应下列正确的一组是 ( )
A.着色剂——苯甲酸钠 B.营养强化剂——粮食制品中加赖氨酸
C.调味剂——亚硝酸盐 D.防腐剂——柠檬黄
6.下列物质中不能用作食品着色剂的是 ( )
A.柠檬黄 B.胭脂红 C.苋菜红 D.苏丹红
7.下列物质中不能用作食品调味剂的是 ( )
A.味精 B.酱油 C.食盐 D.亚硝酸盐
8.下列物质不可作防腐剂的是 ( )
A.食盐 B.醋 C.二氧化硫 D.花生油
9.下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 ( )
A.食盐 B.苯甲酸钠 C.柠檬黄 D.味精
10.下列做法正确的是 ( )
A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果.
【我博学】—拓展提高
11.下列物质①食盐中所加的碘 ②酱油中所加的铁 ③粮食制品中所加的氨基酸 ④食品中所加的维生素或钙、硒、锗 ⑤快餐中所加的酱油，其中属于营养强化剂的是 ( )
A.① ② ③ B.① ③ ⑤ C.② ④ ⑤ D.① ② ③ ④
12.有一饮料标签中标示：配料①纯净水 ②白砂糖 ③水蜜桃汁 ④柠檬酸 ⑤维生素C ⑥食用香精，属于食品添加剂的是 ( )
A.②④⑤⑥ B.①②③④ C.②③⑥ D.①②③④⑤⑥
13.下列关于食品添加剂的说法不正确的是 ( )
A.亚硝酸钠可以致癌 B.我们应该禁止使用防腐剂
C.苯甲酸钠可以用作防腐剂 D.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
科学视野: 甜味剂简介
作为食品添加剂中的甜味剂并不是指蔗糖、蜂蜜等有甜味的糖，而是指本身具有甜味，但几乎不产生热能并且其营养价值又很低的物质，通常又称它们为低热甜味剂。这种甜味剂可用于控制血糖升高，避免肥胖，控制体重和预防心血管疾病的发生，它还是某些疾病患者(如糖尿病患者)所必需的食糖代用品。
人们最熟悉的甜味剂是糖精(实际上用的是糖精钠)，甜味约为蔗糖的300~500倍。食品中只要含有十万分之一的糖精钠，我们就能够尝得出甜味。所以在使用糖精时，用的量要很少，放多了反而会使食物发苦。由于它是合成甜味剂，所以已被逐渐淘汰。
现在，最受欢迎的是天然低热甜味剂，它们是由一些植物的根(如甘草的根)、叶(如甜叶菊的叶)、果(如罗汉果的果)中取得的，它们的安全性远远比人工合成的糖精高。甜叶菊苷的甜度为蔗糖的300倍。罗汉果苷是从我国云南、广西产的罗汉果中分离出来的，甜度约为蔗糖的150倍。
用稀硫酸使玉米芯、棉子壳或木材发生水解反应，可制得木糖，再用镍作催化剂，经加氢反应，就可以制得木糖醇。它的甜度虽然只有蔗糖的1.25倍，但它的化学性质稳定，不像糖那样
能被细菌利用，所以不会损伤牙齿，可作防龋齿的甜味剂。木糖醇在人体内的代谢作用与胰岛素无关，木糖醇不会增加血糖，是糖尿病患者的理想甜味剂。
天然存在的蛋白质甜味剂引起了化学家的极大兴趣，它们都是氨基酸和糖的聚合物，特点是安全性高，甜度极大。例如，由神秘果中提取到的神秘果糖蛋白，每升酸牛奶中只要含有2.5 mg，就会有甜味的感觉，它的甜度约为蔗糖的几千倍。
【我好学】—反思体会
1.我的收获:
2.我还存在的问题:
合理选择饮食
一、认识水在人体中的作用
1、组成：分子式：H2O 俗名：水、冰
2、结构：电子式：H：O：H 化学键：极性键
晶体类型：分子晶体 作用力：氢键、范德华力
3、物理性质：无色无味、密度为1g/cm3,可溶解许多物质
5、化学性质：非金属氧化物、氧化性、还原性
（1）钠与水反应：2Na＋2H2O===2NaOH＋H2↑
（2）氟气与水的反应：2F2＋2H2O===4HF＋O2
（3）氯气和水反应：Cl2＋H2O===HCl＋HClO
（4）氧化钙和水反应：CaO＋H2O===Ca(OH)2
（5）过氧化钠和水反应：2Na2O2＋2H2O===4NaOH＋O2↑
（6）二氧化碳和水反应：CO2＋H2OH2CO3
（7）二氧化硫与水反应：SO2＋H2OH2SO3
（8）二氧化氮与水反应：3NO2＋H2O===2HNO3＋NO
（9）五氧化二磷与热水反应：P2O5＋3H2O2H3PO4
（10）五氧化二磷与冷水反应：P2O5＋H2O===2HPO3
（11）硫酸铝溶于水：Al2(SO4)3＋6H2O2Al(OH)3＋3H2SO4
（13）硫酸铜溶于水：CuSO4＋2H2OCu(OH)2＋H2SO4
（14）氯化铵溶于水：NH4Cl＋H2ONH3·H2O＋HCl
（15）磷酸钠溶于水：Na3PO4＋H2ONa2HPO4＋NaOH
（16）碳酸钠溶于水：Na2CO3＋H2ONaHCO3＋NaOH
（17）醋酸钠溶于水：CH3COONa＋H2OCH3COOH＋NaOH
（18）偏铝酸钠溶于水：NaAlO2＋2H2OAl(OH)3＋NaOH
（19）氮化镁溶于水：Mg3N2＋6H2O===3Mg(OH)2＋2NH3↑
（20）碳化钙溶于水：CaC2＋2H2O===Ca(OH)2＋C2H2↑
（21）电解水：2H2O2H2↑＋O2↑
5、制法：工业上采用蒸馏法制备水
6、用途：作溶剂、生命的营养元素、基本化学物质
7、生理功能
①水是人体中含量最高的物质，约占人体的。
②水是很好的溶剂，通过溶解作用，使糖、矿物质容易被人体吸收。
③水既是体内反应的介质，也是体内反应的物质。如淀粉、蛋白质必须水解。
④水在人体中起着调节体温的作用。
二、食物的酸碱性
食物的酸碱性是指成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢的最终产物的酸性和碱性分类的。
1、酸性食物：指代谢的最终产物导致体液成酸性的食物。富含蛋白质的食物多属酸性食物。
并非指味觉上具有酸味的食物。有的味觉上具有酸味的食物如水果，却是碱性食物。
鸡肉、蛋黄、猪肉、鱿鱼、大米、面粉、面包、花生属于酸性食物。
2、碱性食物：指代谢的最终产物导致体液含K、Na、Ca、Mg等盐类成碱性的食物。大多数蔬菜、水果属于碱性食物。
豆腐、菜豆、菠菜、萝卜、胡萝卜、海带、西瓜、苹果属于碱性食物。
3、选择食物酸碱性的理由
①人体血液的PH值总保持在弱碱性范围7.35—7.45，如果大于7.45，就会引起“碱中毒”，
如果小于7.35，就会引起“碱中毒”，为了保持PH值为正常范围，选择食物来调控。
②人体存在重要的酸碱平衡：CO2＋H2OH2CO3 HCO3－
H2PO4－HPO42－；这些平衡也需要选择食物来调控。
三、安全使用食品添加剂
为了改善食物的色、香、味，或补充食品的加工过程中失去的营养成分，以及防止食物
变质，在食物中加入一些天然或者化学合成的物质，叫食品添加剂。
1、着色剂：改善食品的外观。例如：胡萝卜素，胭脂红、柠檬黄、苋菜红。
2、调味剂：增添食品的味道。例如：食盐是咸味调味剂，食醋是酸味调味剂，味精是鲜味
调味剂。味精的主要成分是谷氨酸钠
3、防腐剂：防止食物腐烂、变质。苯甲酸钠、亚硝酸盐、二氧化硫。
4、营养强化剂：增强食品的营养价值。例如：食盐中加碘、酱油中加铁、粮食食品中加赖氨酸、食品中加维生素。
四、强化练习
为了改善食物的色、香、味，或补充食品的加工过程中失去的营养成分，以及防止食物
变质，在食物中加入一些天然或者化学合成的物质，叫食品添加剂。食品添加剂有着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂等种类。回答下列问题：
1、下列物质不能作为食品着色剂的是 ；
A、胡萝卜素 B、胭脂红 C、柠檬黄 D、丹顶红
2、调味剂是为了增强食品的味道而添加的物质，下列食品调味剂用量最大的是 ；
A、酸味调味剂 B、咸味调味剂 C、鲜味调味剂 D、甜味调味剂
3、味精是鲜味调味剂。其结构简式为
下列有关味精的说法正确的是 ；
A、味精是酸性食物 B、味精是碱性食物
C、味精是对所有人都适用的鲜味调味剂
D、味精又被称为α—氨基—1，4—戊二酸氢钠
4、苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为C6H5COONa。下列有关苯甲酸钠的说法正确的是 ；
A、苯甲酸钠的溶液呈碱性 B、苯甲酸钠溶液呈酸性
C、苯甲酸钠溶液通入二氧化碳可以生成苯甲酸
D、苯甲酸钠可以通过苯甲酸和碳酸氢钠反应来合成
5、营养强化剂是为了食物的营养价值而强制添加的物质，比如食盐中加碘，是为了预防碘缺乏病的发生。食盐中加碘，所加“碘”指的是 。
A、碘单质 B、碘酸钾 C、碘化钾 D、次碘酸钾
《合理选择饮食》教案
【教学内容】：第一节 合理选择饮食
【教学目标】：
1、知识与技能：认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性，知道食品添加剂的组成、性质和作用
2、过程与方法：查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。启发讲授
3、情感态度与价值观：引导学生树立健康新观念，提高科学素养。
【教学重点】：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。
【教学难点】：识别食物的酸碱性。
【课时安排】：一课时
【教学过程】：
教学环节
教师活动
学生活动
设计意图
情景创设
引入新课
板书
图片展示
图片展示并提出问题
讨论与交流
提出新内容
板书
展示图片
板书
阅读并总结
板书
思考与交流
引入新内容
板书
提出新概念
讲授
板书
提出问题
提出问题
强调
总结
陈述
列举
强调
提出新问题
列举事实
提出问题
引入概念
过渡
板书
讲解
阅读并总结
思考与交流
小结
展示中国四大菜系的图片。
继续展示出不合理饮食的案例图片。
上一个单元讲授了关注营养平衡，
主要学习了几种和生命息息相关的
营养物质，糖、油脂、蛋白质、维
生素、微量元素等，通过这些方面
的学习，我们了解到每天都必须合
理摄入一定量的这些营养物质。我
们知道随着生活水平的提高人们吃
的越来越好了，但是各种各样的疾
病还是有增无减。俗话说病从口入，
饮食与我们的身体健康有重要的关
系，因此我们要合理选择饮食。今
天我们就来共同学习第二章促进身
心健康第一节合理选择饮食。
第二章 促进身心健康
第一节 合理选择饮食
展示新闻：孩子吃的好 却营养不良
展示“中国居民平衡膳食宝塔”并提出通过图片可以获得哪些信息？
引导学生讨论如何合理安排三餐食物
提出食物中的一种最常见、最普通但是很重要的营养物质------水
认识水在人体中的作用
展示“水与人体的关系”引导学生观察
（1）水是人体细胞的重要组成部分
阅读课本P31
(2)水是一种很好的溶剂。
(3)水是人体内化学反应的介质和反应物。
(4)水在人体内能调节体温。
组织学生交流讨论P31的四个问题
餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。这都是某些东西在作怪。
酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。
二、食物的酸碱性
用PPT展示一个关于日常生活中的问题，提出酸性食物和碱性食物这两个名词
食物按其在体内代谢终产物的性质进行分类 １）酸性食物：组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性，称为成酸性食物。如：富含蛋白质的食物。 ２）碱性食物：组成成分在体内代谢后生成碱性性质，使体液呈弱碱性，称为成碱性食物。如：蔬菜、水果。
食物
为什么要关注食物的酸碱性？
怎样判断食物的酸碱性？
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内代谢后的结果。
一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等元素组成的蛋白质﹐是酸性食物；而含钾﹑钠、钙﹑镁等盐类较多的食物﹐是碱性食物。
动物性食品中﹐多是酸性食品；
植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半为碱性食品；盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是中性食品。
列举常见食物的酸碱性
把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。少吃些肉﹐多吃些菜是对的。
你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？
列举苏丹红和三聚氰胺的相关知识
苏丹红和三聚氰胺是食品添加剂吗？
为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。
苏丹红和三聚氰胺都是食品添加剂，但是它们却为我们带来福音的同时也有一些安全隐患，因此我们要安全使用食品添加剂
三、安全使用食品添加剂
分类：
着色剂——改善食品的外观
调味剂——增添食品的味道
防腐剂——防止食品腐烂、变质
营养强化剂——增强食品的营养价值
要求学生阅读课本P35-36并总结出四种食品添加剂常见的物质
组织学生讨论是否应该禁止使用食品添加剂
通过这节课的学习，同学们有什么收获？
感受美食的诱人。
通过比较，初步建立合理饮食的概念。
倾听、体会合理选择饮食
记录
进一步体会合理饮食的重要性
观察图片并回答问题
讨论三餐食物种类如何搭配
倾听
观察得出结论：（1）水是人体细胞的重要组成部分
总结水在人体中其他三个作用
交流讨论
倾听
倾听
倾听、领悟
联系生物和人体内不同部位溶液的pH值解决问题
根据定义判断
倾听、理解
分析原因
聆听、记录并分析原因
记忆
分析原因
思考并回答问题
倾听
思考
倾听、领悟
倾听
倾听
阅读并总结
讨论
回答
初步建立合理饮食的概念
引出新课：合理选择饮食
益于教学
加强学生关于合理选择饮食的概念
明确合理选择饮食
引导学生树立健康新观念
引出新内容
培养学生观察能力
培养学生归纳总结能力
加强学生搜集信息，拓宽知识面
引出新内容
通过日常生活引入新概念，加强化学与生活的关系
明确概念的分类方法
培养学生分析解决问题的能力
培养学生分析解决问题的能力
领悟概念的侧重点
锻炼学生的逻辑思维能力
加强与生活的联系
加强与生活的联系
培养学生的逻辑思维能力
加强学生自主思考
拓展视野
引导学生
介绍新概念
过渡
介绍食品添加剂的种类
培养学生归纳总结能力
引导学生树立健康新观念，提高科学素养。
加深学生记忆
【练习】
1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（ ）
A.水是一种很好的溶剂
B.水在人体内还有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好
D.没有水污染的水就是纯净水
2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ）
A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质
B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素
C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益
D.用催化剂可将它转化为汽油
3、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( )
A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫 酸．尿酸等，故它属于酸性食物
B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的
D、正常人人体内各体液pH总保持一定．
4、下列做法正确的是 （ ）
A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
5、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ）
A、亚硝酸钠可以致癌
B、我们应该禁止使用防腐剂
C、苯甲酸钠可以用作防腐剂
D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
【作业】 P37习题1、3、4
【板书设计】
第二章 促进身心健康
第一节 合理选择饮食
认识水在人体中的作用
1、水是人体细胞的重要组成部分
2、水是一种很好的溶剂。
3、水是人体内化学反应的介质和反应物。
4、水在人体内能调节体温。
二、食物的酸碱性
食物
三、安全使用食品添加剂
分类：
着色剂——改善食品的外观
调味剂——增添食品的味道
防腐剂——防止食品腐烂、变质
营养强化剂——增强食品的营养价值
课件42张PPT。 合 理 选择饮食什么样的食谱才比较合理呢？ 一日三餐不可少 合理饮食好重要 温馨提醒 根据课本的居民平衡膳食宝塔回答下列问题:
(1) 从科学角度讲, 我们一日三餐应以什么为主食? 理由是什么? (2) 试着制订你的一天的食谱.思考与交流知识介绍:
中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意： 1. 多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约需10040—11720千焦耳(2400-2800千卡)。 2. 保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l—374毫克，仅为供给量标准的38.9％~52.5％，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。 3. 避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯 对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少；少女每天能量供给的25％~30％应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。4. 养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作用。 5. 参加体力活动，加强体育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。 6. 青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排 人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质。谈到合理饮食，你们马上会想到哪些物质？食物中的营养物质：
糖类、油脂、蛋白质
维生素、无机盐和水。但是一个最常见、最普通的物质却被人们忽略那就是水。
表面张力
两个生物化学家坐在实验室前喝咖啡，有个美丽的女人从外面走过。
较老成持重的生化家看到他同事脸上痴呆的神色，便说道：“她跟我们一样，百分之七十五以上是水。”
同事依旧神色痴呆著说：“是的，可是你看看人家的表面张力！” 机体水的分布1.人体的重要组成部分27%67%胞内液细胞间液血浆7%2.参与养分代谢理想的溶剂化学反应的介质及反应物3.调节体温4.其他功能：（1）润滑作用（2）稀释毒物思考与交流①天然水都可以直接饮用吗?为什么?
②自来水、矿泉水、纯净水等,选择哪一种饮用好呢?据世界卫生组织（WHO）统计表明：
85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。
由此可见身体健康与饮用水息息相关。 餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。
经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？
餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。
经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。问题到底出在哪里？
二、食物的酸碱性食物的
酸碱性这都是某些东西在作怪。
酸性食物、碱性食物
酸性体质、碱性体质1.为什么要关注食物的酸碱性 占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。2.为什么要关注食物的酸碱性 我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。温馨提醒！ 自测——你属于酸性or碱性
1.是否免疫力低下，容易生病？ 2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？ 3.情绪不稳定，容易发怒？ 4.经常食欲不振？ 5.经常腰腿酸痛，全身乏力？ 6.是否一上车就想睡觉？ 7.一年四季都容易手脚冰凉？ 8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？ 9.常出现便秘、口臭现象？ 10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？ 如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。 “橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”
“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”2.怎样判断食物的酸碱性？一般来说﹐含有碳、氮、硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；
而含钾、钠﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐是碱性食物。食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。动物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品；
植物性食品中，除五谷﹑杂粮﹑豆类外，多 半为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等， 都是中性食品。把食物以「酸碱」性分为「好坏」是一种错误的认知。
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则﹐注意天然新鲜食物的充分摄取﹐就能得到良好的平衡。
温馨提醒！三、安全使用食品添加剂分类
着色剂——改善食品的外观
调味剂——增添食品的味道
防腐剂——防止食品腐烂、变质
营养强化剂——增强食品的营养价值着色剂“色素” 它能美化食品外观。
胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。
多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。调味剂调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。
常用调味剂：食盐、醋、味精。
食品中加入调味剂的量有严格的规定的，摄入过多的调味剂对人体有害。防腐剂化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。
常用防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。
为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。 营养强化剂补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。
如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加维生素或钙、硒、锗等。
食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。食品不加入添加剂不是更好吗 ？
没有食品添加剂
就没有现代食品工业课堂训练1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（ ）
A.水是一种很好的溶剂
B.水在人体内还有调节体温的作用
C.饮用水越纯净越好
D.没有水污染的水就是纯净水
AB
2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（ ）
A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质
B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素
C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益
D.用催化剂可将它转化为汽油
C3、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( )
A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它属于酸性食物
B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物
C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的
D、正常人人体内各体液pH总保持一定．
B4下列做法正确的是 （ ）
A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂
C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．C5、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ）
A、亚硝酸钠可以致癌
B、我们应该禁止使用防腐剂
C、苯甲酸钠可以用作防腐剂
D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
B
