苏教版生物八年级下册第23章 日常生活中的生物技术导学案（无答案）

第23章 日常生活中的生物技术
班级： 姓名：
学习目标：
1、尝试利用发酵技术制作食品。（重点）
2、举例说出发酵技术在生活中的应用。（难点）
3、说明食品腐败的原因。（重难点）
4、尝试运用适当的方法保存食品。（重点）
学习过程：
一、发酵技术与食品生产
1、请找到并划出课本中介绍的日常生活中的发酵现象。你还能列举出更多吗？
2、发酵现象是由 大量繁殖引起的。（微生物包括 、 和 。）
3、发酵技术是指利用 的 作用，运用一些技术手段控制
过程，大规模生产发酵产品的技术。
4、活动：实验酿制酒酿（实验目的及器材详见课本P62，并试着完成下面的表格）。
操作顺序 操作过程 目的
1 学生6人一组，将蒸熟的糯米装入干净的容器，并用冷开水冲凉
2 将甜酒碾碎，均匀搅拌在糯米中
3 给容器加盖，置于25℃～30℃的环境中发酵约2d
4 取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本（可用稀碘液染色），使用显微镜观察
酒酿是 发酵的产物；水果放久了会有酒味是 发酵的结果；果酒暴露在空气中会变酸、制醋是 等发酵的结果；与制作泡菜和酸奶有关的微生物是 ；与制作酱油和腐乳有关的微生物是 。
5、我国古代劳动人民发酵技术的运用： 、 、 。
三、食品腐败的原因
食品腐败变质常常是由 的 、 等引起的。
四、运用适当的方法保存食品
1、传统的食品保存方法有 、 、 、 、 、
等。
2、现代的食品保存方法有 、 、 、 、
等。目前广泛使用的方法是利用 对食品进行保存，如利用
对鱼、虾等水产品进行保存，不仅能防止细菌对食品的污染，而且对人体无害。
当堂反馈：
1、发酵技术与生活息息相关。下列微生物中，与做馒头、制酸奶有关的依次为（ ）
A.细菌、真菌 B.曲霉、青霉 C.霉菌、醋酸菌 D.酵母菌、乳酸菌
2、酱油是一种经过微生物（主要是霉菌等）发酵的大豆和小麦食品，制作的基本过程是：长菌→注入盐水→继续发酵→过滤→封存。请据此回答：
（1）在发酵的过程中，大豆和小麦中的 和 被分解。
（2）在酿制酒酿的过程中，酵母菌将 分解。
3、夏天，食物容易发霉，引起食品腐败的根本原因是（ ）
A.天气炎热，食品中的水分蒸发过快 B.光照时间长，空气干燥
C.食品中的细菌、真菌生长繁殖快 D.昼夜温差大，食品中有机物分解慢
4、小青妈妈从菜市场买来了新鲜蔬菜，为了延长蔬菜的保鲜期，宜采用的保存方法是（ ）
A.冷冻 B.冷藏 C.盐渍 D.风干
5、袋装肉肠所采取的主要的保存方法是（ ）
A.酶制剂法 B.罐装 C.添加防腐剂 D.酒泡
6、下列产品的生产过程中，需要利用发酵技术的有（ ）（双选）
A．生产酱油 B．制作水果罐头 C．生产香醋 D．腌制火腿
7、酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是（ ）
A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米之中 B．酒曲加入量越多，发酵效果越好
C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中
D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中
8、馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这是因为（ ）
A．酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B．酒精在蒸馒头时挥发掉了
C．馒头中的酒精转变成了其他物质 D．发面中的酒精含量很少
9、判断（正确的写“A”，错误的写“B”）
（1）暴露在空气中的食品比较容易腐败。 （ ）
（2）酒酿是酵母菌发酵的产物，制作酒酿的适宜温度在25～45℃之间。 （ ）
（3）晒干、酒泡、脱水、冷冻都是传统的食品保存方法。 （ ）
（4）利用溶菌酶对鱼、虾等水产品进行保存对人体无害。 （ ）
（5）一般被保存的食品越洁净，保存效果越好。 （ ）