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2017_2018学年高中化学新人教版必修二 第三章 第四节 基本营养物质
一、单选题
1．（2018高三上·唐山期末）《天工开物》中记载：人贱者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，其质造物之所具也。属草木者，为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半，而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于（ ）
A．纤维素、油脂 B．糖类、油脂
C．纤维素、蛋白质 D．糖类、蛋白质
2．（2018高二上·汕头期末）下列说法不正确的是（ ）
A．油脂属于酯类
B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C．纤维素不能发生水解反应
D．淀粉完全水解的产物是葡萄糖
3．（2018高二上·惠州期末）油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可导致肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是（ ）
A．苹果 B．大米 C．白菜 D．花生
4．（2018高二上·惠州期末）下列维生素中，可用于防治坏血病的是（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C
5．（2018高二上·汕头期末）某人在检查身体时，发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的（ ）
A．苹果、梨等水果 B．菠菜、芹菜等蔬菜
C．苹果汁、柠檬汁等果汁 D．含蛋白质、脂肪多的肉类
6．（2017高一下·惠来期末）下列属于油脂用途的是（ ）
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油．
A．①②③ B．①③⑤ C．①②③④ D．②③④⑤
7．（2018高二下·西城期末）下列液态有机物中，密度比水大的是( )
A．四氯化碳 B．苯 C．乙醇 D．植物油
8．（2017高二下·邯郸期中）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述中，不正确的是（ ）
A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生水解反应
D．蛋白质遇硫酸铜溶液后会变性
9．以下有关叙述不正确的是（ ）
A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失
C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质
D． 和CO2反应生成可降解聚合物 ，该反应符合绿色化学的原则
10．每100g草鱼中所含主要营养成分的平均质量为
成分 糖类 蛋白质 油脂 水 维生素 钙 铁 锌
质量/g 0 16.6 5.2 78.2 0.00004 0.038 0.0008 0.0009
则该草鱼能提供人类生命活动必需的营养素有（ ）
A．六大类 B．五大类 C．四大娄 D．三大类
二、填空题
11．（2017高二下·扬州会考）西兰花营养丰富，含蛋白质、淀粉、油脂、叶酸、维生素C和叶绿素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”．
①维生素C俗名为 ．在一支盛有2mL 2%淀粉溶液的试管中滴入2滴碘水，溶液呈蓝色，再滴入维生素C的水溶液，溶液颜色变为 ，该实验说明维生素C具有 性．
②油脂在人体内水解的最终产物是 （写名称）和甘油．
③西兰花成分中可做天然着色剂的是 ，属于糖类的是 ．
12．“学做营养师，我来配食谱．”我们来帮小明同学完成下列食谱．
主食 米饭 馒头
副食 烧鱼块 咸鸡蛋 红烧肉 花生米
饮料 牛奶
我的
除了水和无机盐之外，上表食谱中，含有的营养素主要有 、 等（写两种）；我认为小明列出的食谱中还缺少一种人体所必需的营养素 ，“我的补充”是 （填写获取该营养素的一种食物名称）．
三、综合题
13．根据问题填空：
（1）某饭店制做的包子的部分原料如下：①面粉、②食盐、③牛肉、④牛肉做法大全“花生油．请回答：
①富含油脂的是 （填序号，下同）． ②富含淀粉的是 ．
③富含蛋白质的是 ． ④属于调味剂的是 ．
（2）化学与生产、生活密切相关．请判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）．
已酒精杀菌消毒利用的是使蛋白质盐析的原理．
②减少汽车尾气污染是改善城市大气质量的重要环节．
③向煤中加入适量石灰石，可大大减少燃烧产物中二氧化硫的量．
④微量元素对于维持生命活动、促进健康生长有极其重要的作用． ．
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途
【解析】【解答】“人贱者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，其质造物之所具也。属草木者，为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半，而裳服充焉矣”的含义是：穷苦的百姓穿着粗制的短衫和毛布，冬天用来御寒，夏天借以遮掩身体，人们所穿着的衣服的原料是自然界所提供的；其中属于植物的有棉、麻、葛，属于禽兽昆虫的有裘皮、毛、丝、绵；两者各占一半，于是衣服充足了。其中“枲、麻、苘、葛”属于草木，其主要成分为纤维素；“裘褐、丝绵”属于禽兽与昆虫，其主要成分为蛋白质；故答案选C。
【分析】结合纤维素、油脂、蛋白质、糖类的性质及用途分析
2．【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A. 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，A不符合题意；
B. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B不符合题意；
C. 纤维素能发生水解反应，C 符合题意；
D. 淀粉完全水解的产物是葡萄糖，D不符合题意，
故正确答案选C。
【分析】注意维生素是多糖，可以水解。水解产物是葡糖糖。
3．【答案】D
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A、苹果富含的糖类、酸类、芳香醇类和果胶，并含维生素B、C及钙、磷、钾、铁等营养成分，A不符合题意；
B、大米富含淀粉，主要营养成分是：蛋白质、糖类、钙、磷、铁等，B不符合题意；
C、白菜除了含维生素C、钙、磷、铁以外，含有少量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B，C不符合题意；
D、花生中含有大量的不饱和高级脂肪酸甘油酯，富含油脂，D符合题意；
答案选D。
【分析】根据常见营养物质的来源进行判断即可。
4．【答案】D
【知识点】人体必需维生素的来源及应用
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，例如维生素C可用于防治坏血病，而缺少维生素A容易得夜盲症，答案选C。
【分析】根据维生素在人体中的作用进行回答即可。
5．【答案】D
【知识点】微量元素对人体健康的重要作用；食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验
【解析】【解答】某人在检查身体时，发现尿液呈微酸性，说明食用的酸性食物较多，因此医生建议他少吃酸性食物，则A．苹果、梨等水果含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，可食用，A不符合题意；
B．菠菜、芹菜等蔬菜含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，可食用，B不符合题意；
C．苹果汁、柠檬汁等果汁等属于含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的碱性食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，可食用，C不符合题意；
D．含蛋白质、脂肪多的肉类食品因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生酸，是酸性食品应少吃，D符合题意；
故答案选：D。
【分析】注意代谢产物的酸碱性判断，看所含元素类别。
6．【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】解：①油脂是人类主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质，故①正确．
②油脂含有酯基，能和氢氧化钠发生反应生成高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以能制取肥皂，故②正确．
③油脂含有酯基能水解生成高级脂肪酸和甘油，所以能制取甘油，故③正确．
④油脂含有酯基能水解生成高级脂肪酸和甘油，所以能制备高级脂肪酸，故④正确．
⑤油脂属于烃的含氧衍生物，汽油属于烃，所以油脂不能制备汽油，故⑤错误．
故选C．
【分析】油脂是人类主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质；油脂中含有酯基，能和氢氧化钠反应生成高级脂肪酸钠和甘油；油脂能水解生成高级脂肪酸；油脂属于烃的含氧衍生物．
7．【答案】A
【知识点】苯的结构与性质；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】苯、乙醇、植物油的密度均小于水的密度，四氯化碳的密度大于水的密度，故A符合题意。
故答案为：A
【分析】根据有机物苯、乙醇、植物油和四氯化碳的物理性质进行判断即可.
8．【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】解：A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故A正确；
B．淀粉水解最终产物为单糖，即葡萄糖，故B正确；
C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，故C错误；
D．硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，故D正确．
故选C．
【分析】A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团；
B．淀粉水解生成单糖；
C．葡萄糖为单糖；
D．蛋白质遇重金属盐发生变性．
9．【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；营养均衡与人体健康的关系；绿色化学；常见的食品添加剂的组成、性质和作用
【解析】【解答】解：A．食盐腌制食品，食盐进入食品内液产生浓度差，形成细菌不易生长的环境，可作防腐剂，食盐具有咸味，所以食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂，故A正确；
B．维生素C又叫抗坏血酸，主要存在于新鲜蔬菜、水果中，“维生素C”受热时易被破坏，应采取凉拌生食、或不要煮过长时间，故B正确；
C．人体内不含水解纤维素的酶，所以不能消化纤维素，因此纤维素不能被分解提供能量，故C错误；
D． 和CO2反应生成可降解聚合物 ，该反应过程原子利用率达100%，符合绿色化学的原理，故D正确；
故选C．
【分析】A．食盐具有咸味，食盐腌制食品，以抑制细菌的滋生，常用作调味品和防腐剂；
B．维生素C加热烹调处理、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少，维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化；
C．纤维素在人体中不水解，不能被人体吸收；
D． 和CO2反应生成可降解聚合物 ，该反应过程原子利用率达100%．
10．【答案】B
【知识点】营养均衡与人体健康的关系
【解析】【解答】解：草鱼中含有人体需要的蛋白质、油脂、维生素、水和无机盐，即能提供人类生命活动必需的营养素有五大类．
故选B．
【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．据此分析．
11．【答案】抗坏血酸；蓝色褪去；还原；高级脂肪酸；叶绿素；淀粉
【知识点】人体必需维生素的来源及应用；营养均衡与人体健康的关系
【解析】【解答】解：①维生素C可用于预防和治疗坏血病等，又名抗坏血酸，在一支盛有2mL 2%淀粉溶液的试管中滴入2滴碘水，溶液呈蓝色，再滴入维生素C的水溶液，当溶液由蓝色变无色，说明碘与维生素C反应，碘是氧化剂，维生素是还原剂，具有还原性，故答案为：抗坏血酸；蓝色褪去；还原； ②油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂在体内水解后的产物是：脂肪酸和甘油，故答案为：高级脂肪酸；③天然着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工而成的，西兰花成分中叶绿素可做天然着色剂，属于糖类的是淀粉，故答案为：叶绿素；淀粉．
【分析】①维生素C的生理功能、主要食物来源、易被氧化，表现出还原性，维生素C可用于预防和治疗坏血病等，又名抗坏血酸；②油脂是高级脂肪酸甘油酯； 蛋白质在人体内水解的产物是氨基酸；③着色剂能改变食品的色泽，天然着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工而成的，叶绿素可做天然着色剂，属于糖类的是淀粉．
12．【答案】糖类；蛋白质（或油脂）；维生素；青菜
【知识点】营养均衡与人体健康的关系
【解析】【解答】解：米饭、馒头中主要含有糖类；烧鱼块中主要含有蛋白质和油脂及水和无机盐；咸鸭蛋中主要含有蛋白质和少量无机盐；红烧肉中主要含有蛋白质和油脂；花生米中主要含有油脂；牛奶中主要含有蛋白质．食谱中主要缺少含有维生素的食品，如青菜．
故答案为：糖类；蛋白质（或油脂）；维生素；青菜．
【分析】米饭、馒头中主要含有糖类；烧鱼块中主要含有蛋白质和油脂及水和无机盐；咸鸭蛋中主要含有蛋白质和少量无机盐；红烧肉中主要含有蛋白质和油脂；花生米中主要含有油脂；牛奶中主要含有蛋白质．食谱中主要缺少含有维生素的食品．
13．【答案】（1）④；①；③；②
（2）错；对；对；对
【知识点】营养均衡与人体健康的关系；绿色化学
【解析】【解答】解：①植物油和动物脂肪富含油脂，花生油属于植物油，富含油脂，故答案为：④；②谷物、薯类富含淀粉，因此面粉富含淀粉，故答案为：①；③动物类食品富含蛋白质，因此牛肉中富含蛋白质，故答案为：③；④食盐可以增加食物的咸味，是调味剂，故答案为：②．（1）酒精杀菌消毒利用的是使蛋白质变性的原理，故答案为：错；（2）减少汽车尾气（氮的氧化物、硫的氧化物）污染是改善城市大气质量的重要环节，故答案为：对；（3）石灰石与二氧化硫反应生成亚硫酸钙，可大大减少燃烧产物中二氧化硫的量，故答案为：对；（4）微量元素虽少，但对于维持生命活动、促进健康生长有极其重要的作用，故答案为：对．
【分析】①植物油和动物脂肪富含油脂；②谷物、薯类富含淀粉；③动物类食品富含蛋白质；④调味剂指改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂．（1）酒精杀菌消毒利用的是使蛋白质变性的原理；（2）减少尾气都有利于改善大气质量；3）石灰石与二氧化硫反应生成亚硫酸钙；（4）微量元素量少作用大．
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2017_2018学年高中化学新人教版必修二 第三章 第四节 基本营养物质
一、单选题
1．（2018高三上·唐山期末）《天工开物》中记载：人贱者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，其质造物之所具也。属草木者，为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半，而裳服充焉矣。文中的“枲、麻、苘、葛”和“裘褐、丝绵”分别属于（ ）
A．纤维素、油脂 B．糖类、油脂
C．纤维素、蛋白质 D．糖类、蛋白质
【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途
【解析】【解答】“人贱者短褐、枲裳，冬以御寒，夏以蔽体，其质造物之所具也。属草木者，为枲、麻、苘、葛，属禽兽与昆虫者为裘褐、丝绵。各载其半，而裳服充焉矣”的含义是：穷苦的百姓穿着粗制的短衫和毛布，冬天用来御寒，夏天借以遮掩身体，人们所穿着的衣服的原料是自然界所提供的；其中属于植物的有棉、麻、葛，属于禽兽昆虫的有裘皮、毛、丝、绵；两者各占一半，于是衣服充足了。其中“枲、麻、苘、葛”属于草木，其主要成分为纤维素；“裘褐、丝绵”属于禽兽与昆虫，其主要成分为蛋白质；故答案选C。
【分析】结合纤维素、油脂、蛋白质、糖类的性质及用途分析
2．（2018高二上·汕头期末）下列说法不正确的是（ ）
A．油脂属于酯类
B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸
C．纤维素不能发生水解反应
D．淀粉完全水解的产物是葡萄糖
【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A. 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯类，A不符合题意；
B. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B不符合题意；
C. 纤维素能发生水解反应，C 符合题意；
D. 淀粉完全水解的产物是葡萄糖，D不符合题意，
故正确答案选C。
【分析】注意维生素是多糖，可以水解。水解产物是葡糖糖。
3．（2018高二上·惠州期末）油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可导致肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是（ ）
A．苹果 B．大米 C．白菜 D．花生
【答案】D
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A、苹果富含的糖类、酸类、芳香醇类和果胶，并含维生素B、C及钙、磷、钾、铁等营养成分，A不符合题意；
B、大米富含淀粉，主要营养成分是：蛋白质、糖类、钙、磷、铁等，B不符合题意；
C、白菜除了含维生素C、钙、磷、铁以外，含有少量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B，C不符合题意；
D、花生中含有大量的不饱和高级脂肪酸甘油酯，富含油脂，D符合题意；
答案选D。
【分析】根据常见营养物质的来源进行判断即可。
4．（2018高二上·惠州期末）下列维生素中，可用于防治坏血病的是（ ）
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素C
【答案】D
【知识点】人体必需维生素的来源及应用
【解析】【解答】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，例如维生素C可用于防治坏血病，而缺少维生素A容易得夜盲症，答案选C。
【分析】根据维生素在人体中的作用进行回答即可。
5．（2018高二上·汕头期末）某人在检查身体时，发现尿液呈微酸性，医生建议他少吃下列食物中的（ ）
A．苹果、梨等水果 B．菠菜、芹菜等蔬菜
C．苹果汁、柠檬汁等果汁 D．含蛋白质、脂肪多的肉类
【答案】D
【知识点】微量元素对人体健康的重要作用；食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验
【解析】【解答】某人在检查身体时，发现尿液呈微酸性，说明食用的酸性食物较多，因此医生建议他少吃酸性食物，则A．苹果、梨等水果含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，可食用，A不符合题意；
B．菠菜、芹菜等蔬菜含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，可食用，B不符合题意；
C．苹果汁、柠檬汁等果汁等属于含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的碱性食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，可食用，C不符合题意；
D．含蛋白质、脂肪多的肉类食品因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生酸，是酸性食品应少吃，D符合题意；
故答案选：D。
【分析】注意代谢产物的酸碱性判断，看所含元素类别。
6．（2017高一下·惠来期末）下列属于油脂用途的是（ ）
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油．
A．①②③ B．①③⑤ C．①②③④ D．②③④⑤
【答案】C
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】解：①油脂是人类主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质，故①正确．
②油脂含有酯基，能和氢氧化钠发生反应生成高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以能制取肥皂，故②正确．
③油脂含有酯基能水解生成高级脂肪酸和甘油，所以能制取甘油，故③正确．
④油脂含有酯基能水解生成高级脂肪酸和甘油，所以能制备高级脂肪酸，故④正确．
⑤油脂属于烃的含氧衍生物，汽油属于烃，所以油脂不能制备汽油，故⑤错误．
故选C．
【分析】油脂是人类主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质；油脂中含有酯基，能和氢氧化钠反应生成高级脂肪酸钠和甘油；油脂能水解生成高级脂肪酸；油脂属于烃的含氧衍生物．
7．（2018高二下·西城期末）下列液态有机物中，密度比水大的是( )
A．四氯化碳 B．苯 C．乙醇 D．植物油
【答案】A
【知识点】苯的结构与性质；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】苯、乙醇、植物油的密度均小于水的密度，四氯化碳的密度大于水的密度，故A符合题意。
故答案为：A
【分析】根据有机物苯、乙醇、植物油和四氯化碳的物理性质进行判断即可.
8．（2017高二下·邯郸期中）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述中，不正确的是（ ）
A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生水解反应
D．蛋白质遇硫酸铜溶液后会变性
【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】解：A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故A正确；
B．淀粉水解最终产物为单糖，即葡萄糖，故B正确；
C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，故C错误；
D．硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，故D正确．
故选C．
【分析】A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团；
B．淀粉水解生成单糖；
C．葡萄糖为单糖；
D．蛋白质遇重金属盐发生变性．
9．以下有关叙述不正确的是（ ）
A．食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂
B．新鲜蔬菜做熟后，所含维生素C会有损失
C．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质
D． 和CO2反应生成可降解聚合物 ，该反应符合绿色化学的原则
【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；营养均衡与人体健康的关系；绿色化学；常见的食品添加剂的组成、性质和作用
【解析】【解答】解：A．食盐腌制食品，食盐进入食品内液产生浓度差，形成细菌不易生长的环境，可作防腐剂，食盐具有咸味，所以食盐可作调味剂，也可作食品防腐剂，故A正确；
B．维生素C又叫抗坏血酸，主要存在于新鲜蔬菜、水果中，“维生素C”受热时易被破坏，应采取凉拌生食、或不要煮过长时间，故B正确；
C．人体内不含水解纤维素的酶，所以不能消化纤维素，因此纤维素不能被分解提供能量，故C错误；
D． 和CO2反应生成可降解聚合物 ，该反应过程原子利用率达100%，符合绿色化学的原理，故D正确；
故选C．
【分析】A．食盐具有咸味，食盐腌制食品，以抑制细菌的滋生，常用作调味品和防腐剂；
B．维生素C加热烹调处理、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少，维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化；
C．纤维素在人体中不水解，不能被人体吸收；
D． 和CO2反应生成可降解聚合物 ，该反应过程原子利用率达100%．
10．每100g草鱼中所含主要营养成分的平均质量为
成分 糖类 蛋白质 油脂 水 维生素 钙 铁 锌
质量/g 0 16.6 5.2 78.2 0.00004 0.038 0.0008 0.0009
则该草鱼能提供人类生命活动必需的营养素有（ ）
A．六大类 B．五大类 C．四大娄 D．三大类
【答案】B
【知识点】营养均衡与人体健康的关系
【解析】【解答】解：草鱼中含有人体需要的蛋白质、油脂、维生素、水和无机盐，即能提供人类生命活动必需的营养素有五大类．
故选B．
【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．据此分析．
二、填空题
11．（2017高二下·扬州会考）西兰花营养丰富，含蛋白质、淀粉、油脂、叶酸、维生素C和叶绿素，营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”．
①维生素C俗名为 ．在一支盛有2mL 2%淀粉溶液的试管中滴入2滴碘水，溶液呈蓝色，再滴入维生素C的水溶液，溶液颜色变为 ，该实验说明维生素C具有 性．
②油脂在人体内水解的最终产物是 （写名称）和甘油．
③西兰花成分中可做天然着色剂的是 ，属于糖类的是 ．
【答案】抗坏血酸；蓝色褪去；还原；高级脂肪酸；叶绿素；淀粉
【知识点】人体必需维生素的来源及应用；营养均衡与人体健康的关系
【解析】【解答】解：①维生素C可用于预防和治疗坏血病等，又名抗坏血酸，在一支盛有2mL 2%淀粉溶液的试管中滴入2滴碘水，溶液呈蓝色，再滴入维生素C的水溶液，当溶液由蓝色变无色，说明碘与维生素C反应，碘是氧化剂，维生素是还原剂，具有还原性，故答案为：抗坏血酸；蓝色褪去；还原； ②油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂在体内水解后的产物是：脂肪酸和甘油，故答案为：高级脂肪酸；③天然着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工而成的，西兰花成分中叶绿素可做天然着色剂，属于糖类的是淀粉，故答案为：叶绿素；淀粉．
【分析】①维生素C的生理功能、主要食物来源、易被氧化，表现出还原性，维生素C可用于预防和治疗坏血病等，又名抗坏血酸；②油脂是高级脂肪酸甘油酯； 蛋白质在人体内水解的产物是氨基酸；③着色剂能改变食品的色泽，天然着色剂是从动、植物和微生物中提取或加工而成的，叶绿素可做天然着色剂，属于糖类的是淀粉．
12．“学做营养师，我来配食谱．”我们来帮小明同学完成下列食谱．
主食 米饭 馒头
副食 烧鱼块 咸鸡蛋 红烧肉 花生米
饮料 牛奶
我的
除了水和无机盐之外，上表食谱中，含有的营养素主要有 、 等（写两种）；我认为小明列出的食谱中还缺少一种人体所必需的营养素 ，“我的补充”是 （填写获取该营养素的一种食物名称）．
【答案】糖类；蛋白质（或油脂）；维生素；青菜
【知识点】营养均衡与人体健康的关系
【解析】【解答】解：米饭、馒头中主要含有糖类；烧鱼块中主要含有蛋白质和油脂及水和无机盐；咸鸭蛋中主要含有蛋白质和少量无机盐；红烧肉中主要含有蛋白质和油脂；花生米中主要含有油脂；牛奶中主要含有蛋白质．食谱中主要缺少含有维生素的食品，如青菜．
故答案为：糖类；蛋白质（或油脂）；维生素；青菜．
【分析】米饭、馒头中主要含有糖类；烧鱼块中主要含有蛋白质和油脂及水和无机盐；咸鸭蛋中主要含有蛋白质和少量无机盐；红烧肉中主要含有蛋白质和油脂；花生米中主要含有油脂；牛奶中主要含有蛋白质．食谱中主要缺少含有维生素的食品．
三、综合题
13．根据问题填空：
（1）某饭店制做的包子的部分原料如下：①面粉、②食盐、③牛肉、④牛肉做法大全“花生油．请回答：
①富含油脂的是 （填序号，下同）． ②富含淀粉的是 ．
③富含蛋白质的是 ． ④属于调味剂的是 ．
（2）化学与生产、生活密切相关．请判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）．
已酒精杀菌消毒利用的是使蛋白质盐析的原理．
②减少汽车尾气污染是改善城市大气质量的重要环节．
③向煤中加入适量石灰石，可大大减少燃烧产物中二氧化硫的量．
④微量元素对于维持生命活动、促进健康生长有极其重要的作用． ．
【答案】（1）④；①；③；②
（2）错；对；对；对
【知识点】营养均衡与人体健康的关系；绿色化学
【解析】【解答】解：①植物油和动物脂肪富含油脂，花生油属于植物油，富含油脂，故答案为：④；②谷物、薯类富含淀粉，因此面粉富含淀粉，故答案为：①；③动物类食品富含蛋白质，因此牛肉中富含蛋白质，故答案为：③；④食盐可以增加食物的咸味，是调味剂，故答案为：②．（1）酒精杀菌消毒利用的是使蛋白质变性的原理，故答案为：错；（2）减少汽车尾气（氮的氧化物、硫的氧化物）污染是改善城市大气质量的重要环节，故答案为：对；（3）石灰石与二氧化硫反应生成亚硫酸钙，可大大减少燃烧产物中二氧化硫的量，故答案为：对；（4）微量元素虽少，但对于维持生命活动、促进健康生长有极其重要的作用，故答案为：对．
【分析】①植物油和动物脂肪富含油脂；②谷物、薯类富含淀粉；③动物类食品富含蛋白质；④调味剂指改善食品的感官性质，使食品更加美味可口，并能促进消化液的分泌和增进食欲的食品添加剂．（1）酒精杀菌消毒利用的是使蛋白质变性的原理；（2）减少尾气都有利于改善大气质量；3）石灰石与二氧化硫反应生成亚硫酸钙；（4）微量元素量少作用大．
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