苏教版八年级下册 第二节 食品保存 教学课件（共25张PPT）

(共25张PPT)
第二节 食品保存
第9单元 生物技术·第二十三章 日常生活中的生物技术
一、导入新课
夏天到了，气温较高。很多食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐败变质。
引起食品腐败的原因有哪些？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？
二、讲授新课
（一）食物腐败的主要原因
探究：食物腐败的主要原因
目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因。
器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯等。
二、讲授新课
探究：食物腐败的主要原因
过程：
1．提出问题：
2．作出假设：
食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖。
食物腐败的主要原因是什么？
（一）食物腐败的主要原因
二、讲授新课
3．实验步骤
（1）取2支洁净的试管，编号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。
（2）将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。
探究：食物腐败的主要原因
（一）食物腐败的主要原因
1
2
二、讲授新课
3．实验步骤
探究：食物腐败的主要原因
（一）食物腐败的主要原因
1
2
（3）用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。
（4）将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。
二、讲授新课
4．实验结果
1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败。
空气中的微生物的大量生长、繁殖是食物腐败的主要原因。
5．实验结论
（一）食物腐败的主要原因
探究：食物腐败的主要原因
二、讲授新课
2．日常生活中应该如何防止食物腐败？
杀死微生物或抑制它们的生长、生殖。
1．引起食物腐败的主要原因是什么？
微生物的大量生长、生殖。
（一）食物腐败的主要原因
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？
二、讲授新课
自主学习
（二）运用适当的方法保存食品
认真阅读教材68~69内容，思考以下问题：
在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法有哪些？举例说明。
在传统和现代的食品保存方法有哪些？举例说明。
二、讲授新课
类别 具体措施 举例
物理的方法
化学的方法
生物的方法
高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法
煮沸、冷藏、脱水
添加溶菌酶
化学药物法
酶制剂法
添加山梨酸钾
自主学习
（二）运用适当的方法保存食品
二、讲授新课
传统的食品保存方法有哪些？
原理：除去水分
风干（晒干）
（二）运用适当的方法保存食品
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
烟 熏
原理：除去水分、形成防腐层
二、讲授新课
原理：利用酒精杀菌
酒 泡
（二）运用适当的方法保存食品
二、讲授新课
糖 渍
原理：利用细胞吸水和失水的原理，去除水分。
（二）运用适当的方法保存食品
二、讲授新课
现代的食品保存方法有哪些？
罐 装
原理：高温灭菌和防止食物与微生物接触。
（二）运用适当的方法保存食品
二、讲授新课
添加防腐剂
原理：山梨酸钾等防腐剂能有效抑制有害微生物的生长、繁殖。
（二）运用适当的方法保存食品
二、讲授新课
采用酶制剂
原理：溶菌酶可以杀灭食物体表的微生物。
（二）运用适当的方法保存食品
二、讲授新课
冷冻或冷藏
原理：低温可抑制微生物的生殖。
（二）运用适当的方法保存食品
二、讲授新课
真空包装
原理：无氧环境可抑制好氧微生物的生殖。
（二）运用适当的方法保存食品
二、讲授新课
（二）运用适当的方法保存食品
无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。如，在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
三、课堂反馈
D
1．食品在自然界腐败的原因主要是（ ）
A．食品内水分过多 B．食品暴露在空气中 C．食品的温度过高 D．食品内微生物大量繁殖
2．花生最容易长致癌的黄曲霉，为了防止长霉，你认为花生最好保存的环境是（ ）
A．低温、潮湿 B． 低温、干燥
C． 温暖、干燥 D． 温暖、潮湿
B
三、课堂反馈
C
3．用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（ ）
A．使食品中的微生物吸水死亡
B．使食品中的微生物生长加快 C．使食品中的微生物失水死亡
D．使食品中的微生物生长减慢
四、课堂小结
食品保存
食品腐败的原因：
微生物的生长、繁殖
食品保存的方法
传统的保存方法：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
现代的保存方法：罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等
再 见