苏教版八年级下册 第一节 源远流长的发酵技术 课件(共23张PPT)

(共23张PPT)
第一节 源远流长的发酵技术
第9单元 生物技术·第二十三章 日常生活中的生物技术
一、导入新课
朱元璋与毛豆腐
二、讲授新课
（一）发酵技术与食品生产
发酵技术源远流长
早在公元前7000多年新石器时代的中国人老祖先就发现水果放久了会有酒味，果酒放久了会变酸，这些现象我们称为发酵。
在制作毛豆腐的过程中，微生物发挥了重要作用。毛豆腐上
的绒毛实际上就是微生物发酵过程中产生的。
毛霉菌
二、讲授新课
腐乳
豆豉
红酒
泡菜
多种菌共同作用
酵母菌
多种菌共同作用
乳酸菌
馒头
酵母菌
二、讲授新课
将糯米煮熟
待冷却至35℃左右
糯米中加一定量的酒曲，并拌匀
加盖后在适当温度下保存2天即成
目的要求：
尝试应用发酵技术酿制酒酿
材料器具：
蒸熟的糯米、酒曲、干净容器广口瓶、显微镜、载玻片、盖玻片、吸水纸、碘液等
酿制酒酿
二、讲授新课
（一）发酵技术与食品生产
浸泡：将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡约8 h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。
蒸饭：将泡好沥干的糯米上屉蒸熟。
蒸熟的糯米饭放凉
淋饭：用凉开水冲一两遍，放凉，沥干抖散待用。
二、讲授新课
恒温酿制：将糯米饭和酒曲水搅拌均匀，放在温暖的地方（25~30℃），恒温酿制。
密闭、恒温酿制
接种：取适量酒曲，加入凉开水拌匀，将酒曲水洒在糯米饭上。
拌匀酒曲粉末
（一）发酵技术与食品生产
二、讲授新课
小组讨论
（一）发酵技术与食品生产
①为什么在制作前我们要用洗洁精清洗容器和双手？
为了防止杂菌在发酵过程中占优势使酒酿制作失败。
二、讲授新课
小组讨论
（一）发酵技术与食品生产
②为什么要加入酒曲？为什么要等糯米冷却后才能加入？
添加酵母菌。防止烫死酵母菌。
二、讲授新课
小组讨论
（一）发酵技术与食品生产
③为什么要留有酒窝？
使酵母菌前期充分接触氧气，
可以观察是否已经产生酒。
二、讲授新课
小组讨论
（一）发酵技术与食品生产
产生酒精时必须没有氧气。
④为什么要封口？
二、讲授新课
小组讨论
（一）发酵技术与食品生产
⑤为什么要保温？
发酵过程微生物生长需要一定温度。
二、讲授新课
（一）发酵技术与食品生产
发酵需要注意的条件：
气体环境、去除杂菌、一定的温度等。
现在，人们通常把利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术称为现代发酵技术。
二、讲授新课
（一）发酵技术与食品生产
把煮熟的大豆、小麦、发酵菌和适量的盐水放入大型发酵罐中，在人工控制下进行发酵。
对发酵产物进行产品测试。
利用高压锅煮熟大豆、小麦。
把符合质量要求的酱油装入瓶内，包装销售。
现代的酱油制作过程示意图
二、讲授新课
（二）发酵技术与日常生活
随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从用自然界中原有的微生物进行发酵生产，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。
二、讲授新课
（二）发酵技术与日常生活
化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等
二、讲授新课
（二）发酵技术与日常生活
医药产品：抗生素（红霉素、青霉素）等
二、讲授新课
（二）发酵技术与日常生活
食品和饮料：酱制品、酒类、饮料
二、讲授新课
（二）发酵技术与日常生活
开发生物能源
处理污水
不断发展的发酵技术
三、课堂反馈
D
2．下列关于发酵技术的说法不正确的是（ ）
A．古代的酿酒是传统的发酵技术 B．利用发酵技术可生产维生素等药品 C．利用发酵技术可生产抗生素等药品 D．制作娃哈哈果奶是利用了发酵技术
1．在显微镜下观察酒酿液体，可观察到其中布满了微生物，这种微生物主要是（ ）
A．酵母菌 B．醋酸菌 C．青霉菌 D．大肠杆菌
A
三、课堂反馈
A
3．保定三宝“铁球、面酱、春不老”闻名于世，其中面酱制作过程使用的生物技术是（ ）
A．发酵技术 B．克隆技术
C．组织培养 D．转基因技术
4．酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是______________。
防止污染
四、课堂小结
再 见