浙教版科学九年级上册第四章第1节 食物与营养同步练习
一、单选题
1．盛夏，在烈日下工作、出汗过多的人，所穿的深色衣服上会出现一些细小白色粉末，其主要成分为（ ）
A．纯碱 B．烧碱 C．氯化钠 D．油脂
【答案】C
【知识点】结晶的概念与方法
【解析】【解答】汗液中含有氯化钠，出汗过多的人衣服上的白色粉末就是氯化钠结晶析出后的固体．
故选C．
【分析】人的汗液有咸味，因为里面含有盐分，主要成分是氯化钠，在衣服上结晶析出时会看到白色粉末．
2．下列叙述中，疾病与病因相符的一项是（ ）
A．地方性甲状腺肿与缺碘有关 B．夜盲症与缺乏维生素B1有关
C．坏血病与缺铁有关 D．侏儒症与缺甲状腺激素有关
【答案】A
【解析】【解答】解：A、大脖子病与缺乏碘有关．符合题意；
B、夜盲症与缺乏维生素A有关，不符合题意；
C、坏血病与缺乏维生素C有关，不符合题意；
D、侏儒症与幼年时期缺乏生长激素有关，不符合题意；
故选：A．
【分析】人体对维生素和无机盐的需要量很小，但它们对人体的作用却很大．人体一旦缺乏维生素和无机盐，就会影响身体的正常的生长和发育，并且会引起疾病．
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、消化不良
维生素C 维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力 患坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松等
3．某人患贫血，你认为该患者在饮食上应该适当增补的是含（ ）丰富的无机盐
A．钙 B．铁 C．锌 D．碘
【答案】B
【解析】【解答】解：A、钙主要存在于骨骼和牙齿中，人体缺钙，幼儿青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，在牛奶、虾皮中含有丰富的钙，不符合题意；
B、铁是血红蛋白的主要组成成分，缺乏会患贫血，在肝脏、蛋含有丰富的铁．所以符合题意；
C、缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良，在海产品、瘦肉中有丰富的锌，不符合题意；
D、碘是甲状腺激素的重要成分，缺乏会患甲状腺肿大，应食用加碘盐，不符合题意；
故选：B．
【分析】红细胞中含有一种红色含铁的蛋白质叫做血红蛋白，血红蛋白在氧含量高的地方与氧结合，在氧含量低的地方与氧分离．所以红细胞的功能是运输氧；若血液中红细胞少或血红蛋白少，就会出现贫血．
4．青少年正处于身体生长发育最快的时期，因此在饮食上下列最合理的作法是（ ）
A．多吃含脂肪、蛋白质丰富的食品
B．多吃含糖类、脂类丰富的食品
C．多吃自己喜欢吃的食品
D．合理饮食，全面平衡营养
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．健康的食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，青少年正处于生长发育时期，需要合理饮食、全面平衡营养．
故选：D
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
5．每年的5月20日是“中国学生营养日”，某校为改善学生的营养状况，把早餐食谱定为鸡蛋牛肉面，从平衡膳食的要求看，还要添加（ ）
A．青菜 B．炒肉 C．可乐 D．米饭
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．该食谱中的汤面主要成分是糖类、水、无机盐和脂肪，牛肉、鸡蛋主要成分是蛋白质等．根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分．青菜主要提供维生素等．
故选：A．
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
6．良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。下列四种习惯中属于不良习惯的是（ ）
A．一是三餐，按时进餐 B．不吃早餐，吃好午餐和晚餐
C．荤素搭配，合理膳食 D．不挑食，不偏食，不暴饮暴食
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选B。合理营养包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等，每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。故答案选：B
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，
7．要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是（ ）
A．鱼类 B．蔬菜类
C．淀粉、谷物类 D．肉类
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选C．谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类．故答案选：C
【分析】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
8．小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理（ ）
A．素炒豆角 B．牛奶 C．排骨汤 D．小米粥
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选A。合理膳食是指能满足人体对各种营养物质和能量需要，做到种类多样，搭配合理，营养全面。主要是谷类、蔬果类、鱼肉类、奶蛋类和油脂类，满足糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素的需要。通过分析，米饭主要提供能量，清炖牛肉、鱼头豆腐汤等提供蛋白质，但是食谱中缺乏维生素等营养物质，应该增加的食物是素炒豆角。故答案选：A
【分析】本题掌握平衡膳食宝塔中的五类食物即可解答。
9．下列哪一项不符合合理饮食的原则（ ）
A．不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐
B．食物多样，谷类为主，食物清洁卫生、不变质
C．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
D．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】合理饮食应该做到不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐，A不符合题意；做到食物多样，谷类为主，食物清洁卫生、不变质，B不符合题意；不能用高糖饮料和碳酸型饮料代替饮用水，C符合题意；要常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，D不符合题意。故答案选：C
【分析】本题考查合理的饮食原则，意在考查考生对相关知识的识记能力，达到学以致用。
10．每年5月20日是“中国学生营养日”。据权威部门抽样调查显示，2013年我市某区学生营养不良率达19.94％，肥胖率为11.49％。下列对于饮食与健康的认识或做法，正确的是（ ）
A．早餐马虎，中餐对付，晚餐重视
B．每天大鱼、大肉就是营养丰富
C．肥胖的人不缺营养
D．食物多样化，并注意合理搭配
【答案】D
【解析】【解答】选D。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，注意荤素搭配合理，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，每天大鱼、大肉就是营养丰富会造成脂肪过剩，肥胖的人可能会缺少其他营养。故答案选：D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，本题考查的是合理营养，解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
11．常食“五谷杂粮”有利于身体健康，是因为这些食物（ ）
A．含各种营养成分的量都相同
B．容易被人体消化和吸收，又不会导致肥胖
C．营养丰富，为人体提供全面的营养
D．人们非常喜欢食用这些食物
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选C。不同的食物所含的营养成分的量不同，如小麦、玉米等含丰富的淀粉，大豆、花生等含较多的脂肪、蛋白质等，所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类、脂肪、蛋白质不容易吸收，需要消化之后才能被人体吸收和利用，不符合题意；我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康， 常食“五谷杂粮”有利于身体健康，与喜欢不喜欢无直接关系。故答案选：C
【分析】不同的食物所含的营养成分的量不同，常吃五谷杂粮，可以得到全面而均衡的营养，利于人体健康。
12．合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是（ ）
A．不吃早餐
B．用碳酸饮料代替饮用水
C．只吃鱼、肉，不吃蔬菜
D．每日三餐定时定量，注意均衡营养
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选D．合理营养包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．不吃早餐不能满足人体的营养需求；只吃鸡、鸭、鱼，不吃蔬菜水果，易导致维生素、无机盐缺乏；饮料不能代替水，其中的添加剂对人体有害，可见D符合题意．故答案选：D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，注意荤素搭配合理．
13．“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求，下列关于青少年饮食说法正确的是（）
①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物 ④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选A。合理营养包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量适中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．因此①粗细粮合理搭配、②主副食合理搭配、③如果有些蔬菜觉得不喜欢吃，也要适量摄入、④饮食要定量、⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主．可见A符合题意。故答案选：A
【分析】合理营养指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
14．小玉为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ ）
A．饼干、饮料 B．方便面
C．稀饭、鸡蛋、蔬菜 D．稀饭、油条
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】在四份早餐中，只有稀饭、鸡蛋、蔬菜搭配合理，营养较为全面，所以选C。
【分析】为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品．
15．在一般情况下，我们每天所吃进的各种食物，能够为我们提供的营养物质是（ ）
A．糖类、蛋白质、脂类、水分、无机盐和维生素
B．糖类、蛋白质、水分、无机盐和维生素
C．糖类、水分、无机盐和维生素
D．糖类、蛋白质、脂类、水分、无机盐、维生素和氧
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选A。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．水、无机盐、维生素不提供能量．故答案选：A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同。
二、填空题
16．化学与生活密切相关．
（1）用洗涤剂可以清洗餐具上的油污，是因为洗涤剂具有 的功能；
（2）在炒菜时，不小心油锅着火了，迅速用锅盖盖灭，该灭火的原理是 ；
（3）多吃水果、蔬菜可补充人体需要的少量 ，该物质可调节体内各种化学反应．
【答案】乳化；隔绝氧气；维生素
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】（1）用洗涤剂可以清洗餐具上的油污，是利用了其具有乳化作用，能将大的油滴分散成细小的油滴随水冲走；
（2）在炒菜时，不小心油锅着火了，迅速用锅盖盖灭，该灭火的原理是隔绝氧气；
（3）水果、蔬菜中富含维生素，多吃水果、蔬菜可补充人体需要的少量的维生素，该物质可调节体内各种化学反应．
故答案为：（1）乳化；（2）隔绝氧气；（3）维生素．
【分析】（1）根据洗涤剂具有乳化作用，进行分析解答；
（2）根据灭火原理：①清除或隔离可燃物，②隔绝氧气或空气，③使温度降到可燃物的着火点以下，据此结合灭火方法进行分析解答；
（3）根据水果、蔬菜中富含维生素进行分析解答．
17．甲状腺的激素的合成需要来自食物中的 作原料。因此，我们平时要适当食用一些含 丰富的食物，如 、 等。
【答案】碘元素；碘；海带；紫菜
【知识点】食物与营养；内分泌腺和激素
【解析】【解答】甲状腺的激素的合成需要来自食物中的碘作为原料，平时的海带和紫菜中含碘丰富。
【分析】碘元素是合成甲状腺激素的原料，甲状腺激素与碘元素有关系，而海带和紫菜中含有丰富的碘。
18．物质氧化分解的同时，蕴藏其中的 被释放出来，主要用于维持人体各项生命活动和维持人体体温．
【答案】能量
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；物质氧化分解的同时，蕴藏其中的能量被释放出来，主要用于维持人体各项生命活动和维持人体体温．答案为：能量
【分析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
19．糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要 。并且能够为生命活动提供 。其中 是人体最主要的供能物质； 是人体内重要的备用能源物质； 是建造和修复身体的重要原料。
【答案】有机物；能量；糖类；脂肪；蛋白质
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】食物中有六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质是构成细胞的主要有机物，并且能够为人体的生命活动提供能量；其中糖类是人体生命活动的直接能源物质，蛋白质是细胞修复和组织更新的原料；脂肪可以作为备用的能源物质储存在体内。
【分析】此题考查食物中的营养物质的作用，意在考查学生对食物中营养物质的作用的认识能力和理解能力。
20． 人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素 （选填“A”或“C”），因此肝病患者同时易患夜盲症。
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】胡萝卜和黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，它们在人体肝脏内能转变成维生素A，肝病患者的体内会缺乏维生素A，因此会同时患有夜盲症。
【分析】本题主要考查维生素A的作用。
三、材料分析题
21．请阅读下列材料，分析回答问题：
材料：小强同学是某中学八年级学生，他经常打电脑游戏到半夜．第二天早晨来不及吃早餐就上学，上午常常会出现头晕、心慌、注意力不集普通现象；中午在校门口购买街边小吃、碳酸饮料、方便面、袋装零食等食物作为午餐．
（1）从材料中可知道小强是一个正处于青春期的同学，青春期的显著特征是（ ）
A．身高突增 B．体重增加 C．心肌增厚 D．呼吸加强
（2）小强在购买袋装零食的时候还应该注意食品包装袋上是否有质量安全图标，请你在如图图标中帮他找到（ ）
A． B． C． D．
（3）为了改善小强同学午餐的这种状况，生物小组的同学为他设计了一份午餐食谱：米饭一碗、红烧牛肉一份、鸡蛋汤一碗，这份食谱中在增加下列哪项更合理？（ ）
A．清蒸鱼 B．炒香菇油菜 C．糖醋排骨 D．烤鸭
（4）小强经常以方便面等零食代替正餐，这样做符合合理营养的基本要求吗？
【答案】（1）A
（2）B
（3）B
（4）不符合
【知识点】食物与营养；人的发育、衰老和死亡；健康的含义与提高健康水平；注意食品卫生
【解析】【分析】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
【解答】（1）青春期是一个生长和发育发生重要变化的时期，其中身高突增是青春期的一个显著特点，故答案选：A （2）带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的． （3）该食谱中的米饭主要成分是糖类，红烧牛肉、鸡蛋汤主要成分是脂肪、蛋白质，鸡蛋汤主要成分是水、无机盐等．根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分．炒香菇油菜主要提供维生素等．故选：B （4）长期大量食用速食食品是对健康不利的，方便面营养成分单一，满足不了人体所需的各种营养素；而且还可能有防腐剂、香精．长期食用方便面易导致人体营养不良、贫血．经常食用高能量低营养的食品，一方面会导致能量过剩，造成肥胖症；另一方面，方便面的包装袋可能含有塑化剂会对人体造成危害．
22．2011年的央视3 15特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉．一时间，市场哗然．瘦肉精是一类药物，属于肾上腺类神经兴奋剂，是能够促进瘦肉生长的一种饲料添加剂．人体食用含有瘦肉精的猪肉后会引起恶心、头晕等中毒症状，长期食用会引起染色体畸变，诱发恶性肿瘤，并至人中毒死亡.2002年我国相关部门发布公告严禁在 动物中使用“瘦肉精”．根据以上文字请你分析并回答问题：
（1）人吃了含有瘦肉精的猪肉会引起 症状．
（2）瘦肉中含量最多的人体必需的营养物质是 ，这种营养物质主要在人体的 里被吸收．
（3）在人的生长发育过程中，这种营养物质所起的作用是（ ）
A．为日常生命活动提供能量
B．生长发育、修复和更新受损细胞
C．作为备用的能源物质
D．防止佝偻病
（4）经过这次事件以后，人们再一次把目光聚焦到食品安全问题上．下列做法不符合食品安全的（ ）
A．青菜买回时要清洗干净 B．购买经过检验的猪肉
C．购买袋装食品要看保质期 D．吃没有卫生许可证的食品
【答案】（1）中毒
（2）蛋白质；小肠
（3）B
（4）D
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收；注意食品卫生
【解析】【解答】（1）瘦肉精被认为是肉制品业的“三聚氰胺”，可加快猪的生长速度用于提高猪的瘦肉率10%以上，但对人体有一定的危害。（2）瘦肉中含量最多的人体必需的营养物质是蛋白质，消化、吸收营养物质的场所是小肠；（3）蛋白质的作用：人的生长发育以及受损的细胞的修复和更新，都不开蛋白质；（4）食品安全常识：1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品． 2、注意个人卫生，饭前便后洗手，3、少吃油炸、油煎食品。
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、或者慢性危害；掌握一些食品安全的知识及营养物质的作用，对于我们的健康无疑是有利的。
23．李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A、B、C、D、E 5种食物(各100克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[注(1)、(2)、(3)只填序号]
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
A
0.4
90
6
4
7
40
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
73.8
0.6
7.7
0
0
0
E
18
2
6
3
220
0
（1）为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物 。
（2）李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物 。
（3）有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物 。
（4）李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患 。
【答案】（1）D
（2）E
（3）B
（4）骨质疏松
【知识点】食物与营养；健康的含义与提高健康水平
【解析】【解答】本题主要考查六大营养物质中糖类、维生素的功能。糖类是提供能量的最主要物质，所以在劳动时为了获得足够的能量就得多吃含糖类丰富的食物；维生素C也叫抗坏血酸，所以缺少维生素C就易得坏血病，即出现牙龈出血等症状；缺乏维生素A易得夜盲症，即傍晚看不清东西；维生素D的主要作用是促进钙的吸收，因此如果缺乏维生素D儿童易得佝偻病，而成年人易得骨质疏松症。维生素B1的食物来源是粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。所以长期精米精面而副食又很单调的人容易得脚气病。
【分析】本题侧重食物中的各类营养物质作用的考查，切实掌握好各类营养物质的作用是答好本类习题的基础。
24．听长辈说制作生拌菜不能添加黄瓜，难道黄瓜能使蔬菜中的营养素流失吗？
[查阅资料]
青椒等蔬菜中含有大量的维生素C，且维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色。
[实验操作]
步骤一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，搅拌均匀，再加入1毫升碘酒溶液；
步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间每隔10分钟搅拌一次；
步骤三：取等量蓝色淀粉碘溶液分别装入两个烧杯，分别倒入A、B两溶液，搅拌均匀，静置观察。
[现象记录]
实验操作 实验现象
淀粉碘溶液+青椒和黄瓜混合汁 蓝色不消褪
淀粉碘溶液+青椒汁和蒸馏水 蓝色褪去
根据上述过程回答下列问题：
（1）在步骤二中每隔10分钟搅拌一次，其目的是 。
（2）能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是 。
（3）请指出该实验存在的缺陷：
（4）科学实验需要控制变量。下列情况会影响测定结果的是 。（填写序号）
①混合液放置时间不同 ②被测混合液的体积不同 ③锥形瓶的大小不同
【答案】（1）使混合液充分接触，加快反应速度(加快反应速度混合均匀)
（2）蓝色不消褪
（3）样本过于单一;没有重复实验等
（4）①②
【知识点】科学探究的基本环节；控制变量法；食物与营养
【解析】【分析】此题通过对比实验来研究黄瓜能破坏蔬菜中的维生素C。利用维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色的原理进行探究。由于是对比实验，作为对比实验时一定注意控制好变量，如果应该控制的不变的量不一样时，就会影响到测定结果。
【解答】：
（1）步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间每隔10分钟搅拌一次；在步骤二中每隔10分钟搅拌一次，其目的是使混合液充分接触，加快反应速度。
（2）淀粉碘溶液+青椒汁和蒸馏水，实验现象蓝色褪去，说明维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色；在淀粉碘溶液+青椒和黄瓜混合汁实验中，由于黄瓜能破坏蔬菜中的维生素C，因此能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是蓝色不消褪。
（3）该实验应多设几组进行重复实验，避免偶然性；同时多选取几种样品进行实验，这样实验结果更具有说服力。因此该实验存在的缺陷是没有重复实验；选取的样本过于单一等。
（4）控制变量以必须保证一个变量，其他条件相同，只有这样才能确定现象的不同是由此因素引起的。
①混合液放置时间不同，维生素含量受到影响，会影响到实验的结果；
②被测混合液的体积不同，滴入液体体积的不同，会影响实验的结果；
③锥形瓶的大小不同也不会影响测定结果，因此对实验没有影响。
故答案为：（1）使混合液充分接触，加快反应速度（加快反应速度、混合均匀）；
（2）蓝色不消褪；（3）样本过于单一；没有重复实验等。（4） ①②
25．如图是“特仑苏牛奶”和“可口可乐”两种饮料的营养成分表，请回答：
（1）“特仑苏牛奶”中含有的营养素有 类．
（2）若蛋白质、糖类、油脂完全氧化平均放出的热量分别为：18kJ/g、15.6kJ/g、39.3kJ/g．则100mL“可口可乐”在人体中释放的热量约为 kJ．
（3）牛奶中含有人体需要的钙元素，下列有关钙元素的叙述正确的是 （填序号）．
① 人体中钙元素大部分存在骨骼和牙齿中 ② 幼儿及青少年缺钙易患“大脖子病”
③ 老年人缺钙会引起骨质疏松，容易骨折 ④ 成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙．
【答案】（1）五
（2）140.4
（3）①③．
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】解答本题主要要了解六大营养素的种类、分布、作用和缺乏症、根据钙元素的存在、生理作用及缺乏症等方面回答．
（1）“特仑苏牛奶”中含有的营养素有：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、水等五大类．
（2）100mL“可口可乐”中含糖类9.0g，所以在人体中释放的热量约为15.6kJ/g×9.0g=140.4KJ．（3）钙主要存在于骨胳和牙齿，是人体坚硬的支架，幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折，由于幼儿和青少年处于生长发育期，所以需要摄入更多的钙．
所以答案为：（1）五；（2）140.4；（3）①③．
【分析】本题主要考查六大营养素的种类、分布、作用和缺乏症、根据钙元素的存在、生理作用及缺乏症等方面回答．
1 / 1浙教版科学九年级上册第四章第1节 食物与营养同步练习
一、单选题
1．盛夏，在烈日下工作、出汗过多的人，所穿的深色衣服上会出现一些细小白色粉末，其主要成分为（ ）
A．纯碱 B．烧碱 C．氯化钠 D．油脂
2．下列叙述中，疾病与病因相符的一项是（ ）
A．地方性甲状腺肿与缺碘有关 B．夜盲症与缺乏维生素B1有关
C．坏血病与缺铁有关 D．侏儒症与缺甲状腺激素有关
3．某人患贫血，你认为该患者在饮食上应该适当增补的是含（ ）丰富的无机盐
A．钙 B．铁 C．锌 D．碘
4．青少年正处于身体生长发育最快的时期，因此在饮食上下列最合理的作法是（ ）
A．多吃含脂肪、蛋白质丰富的食品
B．多吃含糖类、脂类丰富的食品
C．多吃自己喜欢吃的食品
D．合理饮食，全面平衡营养
5．每年的5月20日是“中国学生营养日”，某校为改善学生的营养状况，把早餐食谱定为鸡蛋牛肉面，从平衡膳食的要求看，还要添加（ ）
A．青菜 B．炒肉 C．可乐 D．米饭
6．良好的饮食习惯与合理均衡的营养能促进身体的生长发育，增强对疾病的抵抗力。下列四种习惯中属于不良习惯的是（ ）
A．一是三餐，按时进餐 B．不吃早餐，吃好午餐和晚餐
C．荤素搭配，合理膳食 D．不挑食，不偏食，不暴饮暴食
7．要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是（ ）
A．鱼类 B．蔬菜类
C．淀粉、谷物类 D．肉类
8．小红为妈妈设计了一份午餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理（ ）
A．素炒豆角 B．牛奶 C．排骨汤 D．小米粥
9．下列哪一项不符合合理饮食的原则（ ）
A．不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐
B．食物多样，谷类为主，食物清洁卫生、不变质
C．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水
D．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
10．每年5月20日是“中国学生营养日”。据权威部门抽样调查显示，2013年我市某区学生营养不良率达19.94％，肥胖率为11.49％。下列对于饮食与健康的认识或做法，正确的是（ ）
A．早餐马虎，中餐对付，晚餐重视
B．每天大鱼、大肉就是营养丰富
C．肥胖的人不缺营养
D．食物多样化，并注意合理搭配
11．常食“五谷杂粮”有利于身体健康，是因为这些食物（ ）
A．含各种营养成分的量都相同
B．容易被人体消化和吸收，又不会导致肥胖
C．营养丰富，为人体提供全面的营养
D．人们非常喜欢食用这些食物
12．合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是（ ）
A．不吃早餐
B．用碳酸饮料代替饮用水
C．只吃鱼、肉，不吃蔬菜
D．每日三餐定时定量，注意均衡营养
13．“吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求，下列关于青少年饮食说法正确的是（）
①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物 ④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A．①②④ B．①②⑤ C．②③⑤ D．③④⑤
14．小玉为自己设计了四份早餐，其中营养搭配最合理的是（ ）
A．饼干、饮料 B．方便面
C．稀饭、鸡蛋、蔬菜 D．稀饭、油条
15．在一般情况下，我们每天所吃进的各种食物，能够为我们提供的营养物质是（ ）
A．糖类、蛋白质、脂类、水分、无机盐和维生素
B．糖类、蛋白质、水分、无机盐和维生素
C．糖类、水分、无机盐和维生素
D．糖类、蛋白质、脂类、水分、无机盐、维生素和氧
二、填空题
16．化学与生活密切相关．
（1）用洗涤剂可以清洗餐具上的油污，是因为洗涤剂具有 的功能；
（2）在炒菜时，不小心油锅着火了，迅速用锅盖盖灭，该灭火的原理是 ；
（3）多吃水果、蔬菜可补充人体需要的少量 ，该物质可调节体内各种化学反应．
17．甲状腺的激素的合成需要来自食物中的 作原料。因此，我们平时要适当食用一些含 丰富的食物，如 、 等。
18．物质氧化分解的同时，蕴藏其中的 被释放出来，主要用于维持人体各项生命活动和维持人体体温．
19．糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要 。并且能够为生命活动提供 。其中 是人体最主要的供能物质； 是人体内重要的备用能源物质； 是建造和修复身体的重要原料。
20． 人体肝脏能够利用胡萝卜素合成维生素 （选填“A”或“C”），因此肝病患者同时易患夜盲症。
三、材料分析题
21．请阅读下列材料，分析回答问题：
材料：小强同学是某中学八年级学生，他经常打电脑游戏到半夜．第二天早晨来不及吃早餐就上学，上午常常会出现头晕、心慌、注意力不集普通现象；中午在校门口购买街边小吃、碳酸饮料、方便面、袋装零食等食物作为午餐．
（1）从材料中可知道小强是一个正处于青春期的同学，青春期的显著特征是（ ）
A．身高突增 B．体重增加 C．心肌增厚 D．呼吸加强
（2）小强在购买袋装零食的时候还应该注意食品包装袋上是否有质量安全图标，请你在如图图标中帮他找到（ ）
A． B． C． D．
（3）为了改善小强同学午餐的这种状况，生物小组的同学为他设计了一份午餐食谱：米饭一碗、红烧牛肉一份、鸡蛋汤一碗，这份食谱中在增加下列哪项更合理？（ ）
A．清蒸鱼 B．炒香菇油菜 C．糖醋排骨 D．烤鸭
（4）小强经常以方便面等零食代替正餐，这样做符合合理营养的基本要求吗？
22．2011年的央视3 15特别行动节目抛出一枚食品安全重弹，曝光了双汇在食品生产中使用“瘦肉精”猪肉．一时间，市场哗然．瘦肉精是一类药物，属于肾上腺类神经兴奋剂，是能够促进瘦肉生长的一种饲料添加剂．人体食用含有瘦肉精的猪肉后会引起恶心、头晕等中毒症状，长期食用会引起染色体畸变，诱发恶性肿瘤，并至人中毒死亡.2002年我国相关部门发布公告严禁在 动物中使用“瘦肉精”．根据以上文字请你分析并回答问题：
（1）人吃了含有瘦肉精的猪肉会引起 症状．
（2）瘦肉中含量最多的人体必需的营养物质是 ，这种营养物质主要在人体的 里被吸收．
（3）在人的生长发育过程中，这种营养物质所起的作用是（ ）
A．为日常生命活动提供能量
B．生长发育、修复和更新受损细胞
C．作为备用的能源物质
D．防止佝偻病
（4）经过这次事件以后，人们再一次把目光聚焦到食品安全问题上．下列做法不符合食品安全的（ ）
A．青菜买回时要清洗干净 B．购买经过检验的猪肉
C．购买袋装食品要看保质期 D．吃没有卫生许可证的食品
23．李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A、B、C、D、E 5种食物(各100克，除水和无机盐以外)的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。[注(1)、(2)、(3)只填序号]
食物
糖类（克）
脂肪（克）
蛋白质（克）
维生素A（毫克）
维生素C（毫克）
维生素D（毫克）
A
0.4
90
6
4
7
40
B
48.2
7
38
40
12
0
C
8.8
9.5
65
7
10
14
D
73.8
0.6
7.7
0
0
0
E
18
2
6
3
220
0
（1）为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物 。
（2）李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物 。
（3）有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物 。
（4）李大爷若将食物B作为长期主要食物，将易患 。
24．听长辈说制作生拌菜不能添加黄瓜，难道黄瓜能使蔬菜中的营养素流失吗？
[查阅资料]
青椒等蔬菜中含有大量的维生素C，且维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色。
[实验操作]
步骤一：淀粉碘溶液配制：取1克淀粉，加入100毫升水，搅拌均匀，再加入1毫升碘酒溶液；
步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间每隔10分钟搅拌一次；
步骤三：取等量蓝色淀粉碘溶液分别装入两个烧杯，分别倒入A、B两溶液，搅拌均匀，静置观察。
[现象记录]
实验操作 实验现象
淀粉碘溶液+青椒和黄瓜混合汁 蓝色不消褪
淀粉碘溶液+青椒汁和蒸馏水 蓝色褪去
根据上述过程回答下列问题：
（1）在步骤二中每隔10分钟搅拌一次，其目的是 。
（2）能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是 。
（3）请指出该实验存在的缺陷：
（4）科学实验需要控制变量。下列情况会影响测定结果的是 。（填写序号）
①混合液放置时间不同 ②被测混合液的体积不同 ③锥形瓶的大小不同
25．如图是“特仑苏牛奶”和“可口可乐”两种饮料的营养成分表，请回答：
（1）“特仑苏牛奶”中含有的营养素有 类．
（2）若蛋白质、糖类、油脂完全氧化平均放出的热量分别为：18kJ/g、15.6kJ/g、39.3kJ/g．则100mL“可口可乐”在人体中释放的热量约为 kJ．
（3）牛奶中含有人体需要的钙元素，下列有关钙元素的叙述正确的是 （填序号）．
① 人体中钙元素大部分存在骨骼和牙齿中 ② 幼儿及青少年缺钙易患“大脖子病”
③ 老年人缺钙会引起骨质疏松，容易骨折 ④ 成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙．
答案解析部分
1．【答案】C
【知识点】结晶的概念与方法
【解析】【解答】汗液中含有氯化钠，出汗过多的人衣服上的白色粉末就是氯化钠结晶析出后的固体．
故选C．
【分析】人的汗液有咸味，因为里面含有盐分，主要成分是氯化钠，在衣服上结晶析出时会看到白色粉末．
2．【答案】A
【解析】【解答】解：A、大脖子病与缺乏碘有关．符合题意；
B、夜盲症与缺乏维生素A有关，不符合题意；
C、坏血病与缺乏维生素C有关，不符合题意；
D、侏儒症与幼年时期缺乏生长激素有关，不符合题意；
故选：A．
【分析】人体对维生素和无机盐的需要量很小，但它们对人体的作用却很大．人体一旦缺乏维生素和无机盐，就会影响身体的正常的生长和发育，并且会引起疾病．
维生素种类 主要功能 缺乏症
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉 夜盲症、皮肤干燥、干眼症
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、脚气病、消化不良
维生素C 维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力 患坏血病、抵抗力下降
维生素D 促进钙、磷吸收和骨骼发育 佝偻病、骨质疏松等
3．【答案】B
【解析】【解答】解：A、钙主要存在于骨骼和牙齿中，人体缺钙，幼儿青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，在牛奶、虾皮中含有丰富的钙，不符合题意；
B、铁是血红蛋白的主要组成成分，缺乏会患贫血，在肝脏、蛋含有丰富的铁．所以符合题意；
C、缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良，在海产品、瘦肉中有丰富的锌，不符合题意；
D、碘是甲状腺激素的重要成分，缺乏会患甲状腺肿大，应食用加碘盐，不符合题意；
故选：B．
【分析】红细胞中含有一种红色含铁的蛋白质叫做血红蛋白，血红蛋白在氧含量高的地方与氧结合，在氧含量低的地方与氧分离．所以红细胞的功能是运输氧；若血液中红细胞少或血红蛋白少，就会出现贫血．
4．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．健康的食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理，青少年正处于生长发育时期，需要合理饮食、全面平衡营养．
故选：D
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的．
5．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素．该食谱中的汤面主要成分是糖类、水、无机盐和脂肪，牛肉、鸡蛋主要成分是蛋白质等．根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分．青菜主要提供维生素等．
故选：A．
【分析】合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡．平衡膳食是合理营养的核心．健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理．
6．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选B。合理营养包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等，每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3，缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。故答案选：B
【分析】合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，
7．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选C．谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、水果类，摄入量最少的是脂肪类．故答案选：C
【分析】合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
8．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选A。合理膳食是指能满足人体对各种营养物质和能量需要，做到种类多样，搭配合理，营养全面。主要是谷类、蔬果类、鱼肉类、奶蛋类和油脂类，满足糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素的需要。通过分析，米饭主要提供能量，清炖牛肉、鱼头豆腐汤等提供蛋白质，但是食谱中缺乏维生素等营养物质，应该增加的食物是素炒豆角。故答案选：A
【分析】本题掌握平衡膳食宝塔中的五类食物即可解答。
9．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】合理饮食应该做到不挑食，不偏食，膳食要清淡少盐，A不符合题意；做到食物多样，谷类为主，食物清洁卫生、不变质，B不符合题意；不能用高糖饮料和碳酸型饮料代替饮用水，C符合题意；要常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油，D不符合题意。故答案选：C
【分析】本题考查合理的饮食原则，意在考查考生对相关知识的识记能力，达到学以致用。
10．【答案】D
【解析】【解答】选D。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，注意荤素搭配合理，合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%，每天大鱼、大肉就是营养丰富会造成脂肪过剩，肥胖的人可能会缺少其他营养。故答案选：D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多，本题考查的是合理营养，解答此类题目的关键是理解合理营养的含义要求。
11．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选C。不同的食物所含的营养成分的量不同，如小麦、玉米等含丰富的淀粉，大豆、花生等含较多的脂肪、蛋白质等，所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，其中糖类、脂肪、蛋白质不容易吸收，需要消化之后才能被人体吸收和利用，不符合题意；我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康， 常食“五谷杂粮”有利于身体健康，与喜欢不喜欢无直接关系。故答案选：C
【分析】不同的食物所含的营养成分的量不同，常吃五谷杂粮，可以得到全面而均衡的营养，利于人体健康。
12．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选D．合理营养包括合理的用膳制度和合理的烹调方法．每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚三餐的能量摄入分别占30%、40%、30%．不吃早餐不能满足人体的营养需求；只吃鸡、鸭、鱼，不吃蔬菜水果，易导致维生素、无机盐缺乏；饮料不能代替水，其中的添加剂对人体有害，可见D符合题意．故答案选：D
【分析】合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，注意荤素搭配合理．
13．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选A。合理营养包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量适中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．因此①粗细粮合理搭配、②主副食合理搭配、③如果有些蔬菜觉得不喜欢吃，也要适量摄入、④饮食要定量、⑤晚餐不易多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物，因为晚上活动较少，对能量的需要较少，故晚餐应该以清淡为主．可见A符合题意。故答案选：A
【分析】合理营养指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．
14．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】在四份早餐中，只有稀饭、鸡蛋、蔬菜搭配合理，营养较为全面，所以选C。
【分析】为了满足人体对能量和各种营养物质的需要，做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品．
15．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】选A。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输．维生素对人体的各项生命活动有重要的作用．水、无机盐、维生素不提供能量．故答案选：A
【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，它们的作用不同。
16．【答案】乳化；隔绝氧气；维生素
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】（1）用洗涤剂可以清洗餐具上的油污，是利用了其具有乳化作用，能将大的油滴分散成细小的油滴随水冲走；
（2）在炒菜时，不小心油锅着火了，迅速用锅盖盖灭，该灭火的原理是隔绝氧气；
（3）水果、蔬菜中富含维生素，多吃水果、蔬菜可补充人体需要的少量的维生素，该物质可调节体内各种化学反应．
故答案为：（1）乳化；（2）隔绝氧气；（3）维生素．
【分析】（1）根据洗涤剂具有乳化作用，进行分析解答；
（2）根据灭火原理：①清除或隔离可燃物，②隔绝氧气或空气，③使温度降到可燃物的着火点以下，据此结合灭火方法进行分析解答；
（3）根据水果、蔬菜中富含维生素进行分析解答．
17．【答案】碘元素；碘；海带；紫菜
【知识点】食物与营养；内分泌腺和激素
【解析】【解答】甲状腺的激素的合成需要来自食物中的碘作为原料，平时的海带和紫菜中含碘丰富。
【分析】碘元素是合成甲状腺激素的原料，甲状腺激素与碘元素有关系，而海带和紫菜中含有丰富的碘。
18．【答案】能量
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；物质氧化分解的同时，蕴藏其中的能量被释放出来，主要用于维持人体各项生命活动和维持人体体温．答案为：能量
【分析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
19．【答案】有机物；能量；糖类；脂肪；蛋白质
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】食物中有六大类营养物质，其中糖类、脂肪、蛋白质是构成细胞的主要有机物，并且能够为人体的生命活动提供能量；其中糖类是人体生命活动的直接能源物质，蛋白质是细胞修复和组织更新的原料；脂肪可以作为备用的能源物质储存在体内。
【分析】此题考查食物中的营养物质的作用，意在考查学生对食物中营养物质的作用的认识能力和理解能力。
20．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】胡萝卜和黄色玉米等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，它们在人体肝脏内能转变成维生素A，肝病患者的体内会缺乏维生素A，因此会同时患有夜盲症。
【分析】本题主要考查维生素A的作用。
21．【答案】（1）A
（2）B
（3）B
（4）不符合
【知识点】食物与营养；人的发育、衰老和死亡；健康的含义与提高健康水平；注意食品卫生
【解析】【分析】平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养．人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。
【解答】（1）青春期是一个生长和发育发生重要变化的时期，其中身高突增是青春期的一个显著特点，故答案选：A （2）带有“QS”标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的． （3）该食谱中的米饭主要成分是糖类，红烧牛肉、鸡蛋汤主要成分是脂肪、蛋白质，鸡蛋汤主要成分是水、无机盐等．根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分．炒香菇油菜主要提供维生素等．故选：B （4）长期大量食用速食食品是对健康不利的，方便面营养成分单一，满足不了人体所需的各种营养素；而且还可能有防腐剂、香精．长期食用方便面易导致人体营养不良、贫血．经常食用高能量低营养的食品，一方面会导致能量过剩，造成肥胖症；另一方面，方便面的包装袋可能含有塑化剂会对人体造成危害．
22．【答案】（1）中毒
（2）蛋白质；小肠
（3）B
（4）D
【知识点】食物与营养；食物的消化与吸收；注意食品卫生
【解析】【解答】（1）瘦肉精被认为是肉制品业的“三聚氰胺”，可加快猪的生长速度用于提高猪的瘦肉率10%以上，但对人体有一定的危害。（2）瘦肉中含量最多的人体必需的营养物质是蛋白质，消化、吸收营养物质的场所是小肠；（3）蛋白质的作用：人的生长发育以及受损的细胞的修复和更新，都不开蛋白质；（4）食品安全常识：1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品． 2、注意个人卫生，饭前便后洗手，3、少吃油炸、油煎食品。
【分析】食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、或者慢性危害；掌握一些食品安全的知识及营养物质的作用，对于我们的健康无疑是有利的。
23．【答案】（1）D
（2）E
（3）B
（4）骨质疏松
【知识点】食物与营养；健康的含义与提高健康水平
【解析】【解答】本题主要考查六大营养物质中糖类、维生素的功能。糖类是提供能量的最主要物质，所以在劳动时为了获得足够的能量就得多吃含糖类丰富的食物；维生素C也叫抗坏血酸，所以缺少维生素C就易得坏血病，即出现牙龈出血等症状；缺乏维生素A易得夜盲症，即傍晚看不清东西；维生素D的主要作用是促进钙的吸收，因此如果缺乏维生素D儿童易得佝偻病，而成年人易得骨质疏松症。维生素B1的食物来源是粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。所以长期精米精面而副食又很单调的人容易得脚气病。
【分析】本题侧重食物中的各类营养物质作用的考查，切实掌握好各类营养物质的作用是答好本类习题的基础。
24．【答案】（1）使混合液充分接触，加快反应速度(加快反应速度混合均匀)
（2）蓝色不消褪
（3）样本过于单一;没有重复实验等
（4）①②
【知识点】科学探究的基本环节；控制变量法；食物与营养
【解析】【分析】此题通过对比实验来研究黄瓜能破坏蔬菜中的维生素C。利用维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色的原理进行探究。由于是对比实验，作为对比实验时一定注意控制好变量，如果应该控制的不变的量不一样时，就会影响到测定结果。
【解答】：
（1）步骤二：分别榨取新鲜黄瓜汁与青椒汁。各取20毫升青椒汁分别倒入A、B两锥形瓶中，再分别加入黄瓜汁、蒸馏水各40毫升混匀，放置60分钟，中间每隔10分钟搅拌一次；在步骤二中每隔10分钟搅拌一次，其目的是使混合液充分接触，加快反应速度。
（2）淀粉碘溶液+青椒汁和蒸馏水，实验现象蓝色褪去，说明维生素C能使蓝色的淀粉碘溶液褪色；在淀粉碘溶液+青椒和黄瓜混合汁实验中，由于黄瓜能破坏蔬菜中的维生素C，因此能证实黄瓜汁把维生素C分解了的实验现象是蓝色不消褪。
（3）该实验应多设几组进行重复实验，避免偶然性；同时多选取几种样品进行实验，这样实验结果更具有说服力。因此该实验存在的缺陷是没有重复实验；选取的样本过于单一等。
（4）控制变量以必须保证一个变量，其他条件相同，只有这样才能确定现象的不同是由此因素引起的。
①混合液放置时间不同，维生素含量受到影响，会影响到实验的结果；
②被测混合液的体积不同，滴入液体体积的不同，会影响实验的结果；
③锥形瓶的大小不同也不会影响测定结果，因此对实验没有影响。
故答案为：（1）使混合液充分接触，加快反应速度（加快反应速度、混合均匀）；
（2）蓝色不消褪；（3）样本过于单一；没有重复实验等。（4） ①②
25．【答案】（1）五
（2）140.4
（3）①③．
【知识点】食物与营养
【解析】【解答】解答本题主要要了解六大营养素的种类、分布、作用和缺乏症、根据钙元素的存在、生理作用及缺乏症等方面回答．
（1）“特仑苏牛奶”中含有的营养素有：蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、水等五大类．
（2）100mL“可口可乐”中含糖类9.0g，所以在人体中释放的热量约为15.6kJ/g×9.0g=140.4KJ．（3）钙主要存在于骨胳和牙齿，是人体坚硬的支架，幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折，由于幼儿和青少年处于生长发育期，所以需要摄入更多的钙．
所以答案为：（1）五；（2）140.4；（3）①③．
【分析】本题主要考查六大营养素的种类、分布、作用和缺乏症、根据钙元素的存在、生理作用及缺乏症等方面回答．
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