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高中生物学苏教版2019必修一同步练习1.3 细胞中的蛋白质和核酸
一、单选题
1．（2022高二下·新郑期末）下列有关DNA与RNA的叙述，错误的是（ ）
A．两种物质都由C、H、O、N、P五种元素组成
B．两种物质都由单体通过磷酸二酯键连接而成
C．两种物质彻底水解都可以形成六种小分子物质
D．HIV的遗传信息由DNA承载
2．（2022高二下·三门峡期末）蛋白质和核酸是细胞重要的大分子物质，下列关于真核细胞中蛋白质和核酸的叙述，正确的是（ ）
A．蛋白质在细胞质中合成，核酸主要在细胞核内合成，二者均可以通过核孔自由出入细胞核
B．二者都是线粒体、中心体和染色体的重要组成成分
C．蛋白质的N元素主要存在于肽键中，蛋白质是生命活动的直接体现者
D．合成蛋白质需要核酸参与，合成核酸不需要蛋白质参与
3．（2022高一下·衢州期末）生物大分子以碳链为骨架，下列叙述错误的是（ ）
A．多糖是细胞的主要能源物质
B．脂质具有多种生物学功能
C．蛋白质是生命活动的主要承担者
D．核酸能储存和传递遗传信息
4．（2022高一下·湖北期中）下列关于组成细胞的分子的说法正确的是（ ）
A．水在常温下维持液体状态，是因为氢键不断地断裂又不断地形成
B．胆固醇是构成细胞膜的重要成分
C．核酸彻底水解的产物为核苷酸
D．细胞中的无机盐以离子的形式存在
5．（2022高二下·榕城期中）能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组顺序是（ ）
①氨基酸 ②C，H，O，N等元素 ③氨基酸分子相互缩合④多肽链 ⑤形成一定的空间结构
A．①③④②⑤ B．②①④③⑤ C．②①③⑤④ D．②①③④⑤
6．（2022高一下·嫩江月考）蛋白质是生命活动的主要承担者，有关蛋白质的说法正确的是（ ）
A．蛋白质彻底水解的产物是氨基酸
B．抗体的成分是球蛋白，说明蛋白质具有调节生命活动功能
C．胰岛素能促进组织细胞吸收利用葡萄糖，说明蛋白质具有运输功能
D．食物中蛋白质的营养价值在于其含量及非必需氨基酸的种类和数量
7．（2022高一下·丽水月考）我国科学家利用某种动物组织中提取的胶原蛋白制成了可被人体吸收的手术缝合线。下列叙述正确的是（ ）
A．胶原蛋白是动物组织中的主要能源物质
B．胶原蛋白在高温下仍保持稳定的空间结构
C．缝合线可水解成被细胞利用的产物，避免拆线痛苦
D．胶原蛋白合成时，产生的水分子中的氢来自于氨基
8．（2022高三下·揭阳月考）细胞中有一类称为“分子伴侣”的蛋白质，可以识别正在合成的不同氨基酸序列多肽或部分折叠的多肽，并帮助这些多肽转运、折叠或组装。下列叙述正确的是（ ）
A．分子伴侣的组成元素有C、H、O、N、P
B．分子伴侣可分布于内质网和高尔基体内
C．分子伴侣参与多肽折叠并与多肽一起组成蛋白质
D．分子伴侣发挥作用时专一性的识别特异性靶多肽
9．（2022高一下·长春月考）猪笼草是一种食虫植物，为了验证猪笼草分泌液中有蛋白酶，某学生设计了两组实验，如图所示。在35℃水浴中保温一段时间后，1、2中加入适量双缩脲试剂，3、4不加任何试剂，下列实验能达到目的的是（ ）
A．实验② B．实验①
C．实验①、实验② D．无
10．（2022高一下·长春月考）下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（ ）
A．甲硫氨酸的R基团是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基团的不同引起的
C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽链中的氨基数必为m－n
D．某肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
11．（2022高一下·长春月考）下列有关组织细胞中化合物鉴定实验的叙述，正确的是（ ）
A．脂肪鉴定实验中，应使用体积分数为50%的酒精洗去浮色
B．鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇匀后，再加入乙液
C．甘蔗中含有丰富的蔗糖，是用来鉴定还原糖的理想材料
D．鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中
12．（2022高一下·玉溪月考）下列有机物的检测实验中，操作不正确的是（ ）
①脂肪检测时，花生子叶染色后，没有用体积分数为50%的酒精洗去浮色 ②蛋白质检测时，把双缩脲试剂A液、B液混合后再加入蛋白质样液中 ③还原糖检测时，用50～65 ℃水浴加热 ④淀粉检测时，直接把碘液加到淀粉样液中 ⑤检测还原糖选用西瓜作为实验材料
A．①②⑤ B．②④⑤ C．③④⑤ D．①②④
13．（2021高一上·长春期末）下列有关叙述中，正确的是（ ）
A．核酸是生命活动的主要承担者
B．DNA的组成元素是C，H，O，N，P，RNA不完全相同
C．变性后的蛋白质仍具有生物活性
D．组成RNA的碱基中不含胸腺嘧啶
14．（2021高一上·龙江期末）下列关于肝细胞中核酸的说法错误的是（ ）
A．肝细胞中的DNA和RNA都可以携带遗传信息
B．肝细胞中的DNA一般是双链，RNA是单链
C．肝细胞中的核酸水解后可得到5种核苷酸
D．肝细胞中的核酸能够控制蛋白质的合成
15．（2019高一上·黑龙江月考）下列关于人体必需氨基酸和非必需氨基酸的说法中，正确的是（ ）
A．必需氨基酸是指必须在人体内合成的氨基酸
B．成人体内必需氨基酸的种类比婴儿的多一种
C．评价食物中蛋白质成分的营养价值时，常以必需氨基酸的种类和含量为标准
D．对人体来说，鸡蛋中必需氨基酸的种类少于玉米中必需氨基酸的种类
二、综合题
16．（2021高一上·惠阳期中）下图分别为生物体内的生物大分子的部分结构模式图，请据图回答问题。
（1）甲图中的三种物质都是由许多单糖连接而成的，其中属于植物细胞中的储能物质的是 。这三种物质中，在功能上与另外两种截然不同的是 。
（2）乙图所示化合物的基本组成单位是 ，即图中字母 所示的结构，各基本单位之间是通过 （填“①”“②”或“③”）连接起来的。
（3）丙图所示多肽由 个氨基酸形成，由 种氨基酸形成，该化合物中有 个氨基，有 个羧基。多肽是由多个氨基酸经 过程形成的，此过程中形成的化学键是 （填名称），丙图中有 个该化学键。
（4）请写出氨基酸分子的结构通式 。
17．（2021高一上·柳林期中）如图甲是血红蛋白的空间结构模式图，其含有两条α肽链，两条β肽链(α肽链和β肽链不同)。图乙表示β肽链一端的氨基酸排列顺序，请回答下列问题：
（1）图乙中①的名称是 ，写出③⑤⑦处肽键的结构式： 。
（2）图乙所示的一段肽链由 种氨基酸脱水缩合而成。
（3）据两图可知一条β肽链至少含有 个羧基，若两条β肽链完全相同，则一个血红蛋白分子至少含有 个羧基。
（4）从两图可以得出，蛋白质多样性的原因是
18．（2021高一上·辽宁月考）下面是生物体细胞内部分有机化合物的概念图，请回答问题：
（1）物质a为 ，如果物质c是人和动物细胞中的储能物质，c为 ；如果物质c是植物叶肉细胞细胞壁的成分，则c为 。
（2）b具有参与组成细胞结构、催化、 、信息传递、 等重要功能。d物质在人体内参与血液中脂质的运输，则d为 。
（3）两个氨基酸发生脱水缩合反应时，产物是 和 ，如图方框内的结构简式是 。
（4）新冠病毒的遗传信息贮存在e中，e物质初步水解的产物是 ；在小麦叶肉细胞中，e主要存在于 中。
答案解析部分
1．【答案】D
【知识点】核酸的基本组成单位；DNA与RNA的异同
【解析】【解答】A、DNA与RNA的元素组成均为C、H、O、N、P，A正确；
B、两种物质都由单体核苷酸经脱水缩合而成，核苷酸通过磷酸二酯键连接而成，B正确；
C、DNA与RNA完全水解的产物都是五碳糖（分别是核糖和脱氧核糖）、4种含氮碱基（DNA是A、T、G、C，RNA是A、U、G、C）和磷酸，C正确；
D、HIV的遗传物质是RNA，其遗传信息由RNA承载，D错误。
故答案为：D。
【分析】DNA和RNA的比较：
核酸
比较项目 DNA脱氧核糖核酸 RNA核糖核酸
元素组成 C H O N P
基本单位 脱氧核糖核苷酸 核糖核苷酸
磷酸 仅一种
五碳糖 脱氧核糖 核糖
含氮碱基 A 腺嘌呤 G鸟嘌呤 C胞嘧啶
T 胸腺嘧啶 A 腺嘌呤 G鸟嘌呤 C胞嘧啶
U 尿嘧啶
结构 双螺旋 单链
存在 主要存在于细胞核，少量存于叶绿体、线粒体 大部分存在于细胞质中
显色反应 遇甲基绿呈绿色 遇吡罗红呈红色
2．【答案】C
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合；核酸在生命活动中的作用
【解析】【解答】A、蛋白质主要在细胞质中的核糖体上合成，核酸主要在细胞核内合成，有些蛋白质能通过核孔进入细胞核，mRNA等能通过核孔离开细胞核，但细胞核中的DNA不能通过核孔离开细胞核，因此不能自由出入细胞核，A错误；
B、二者都是线粒体和染色体重要的组成成分，但中心体的成分中不含核酸，B错误；
C、蛋白质的N元素主要存在于肽键中，蛋白质是生命活动的承担者，也是生命活动的直接体现者，C正确；
D、合成蛋白质需要核酸参与（基因指导蛋白质的合成），合成核酸也需要蛋白质参与，如解旋酶、DNA聚合酶、 RNA聚合酶等，D错误。
故答案为：C。
【分析】 1、核酸包括DNA和RNA，其合成场所主要是细胞核，一般细胞核中合成的RNA要通过核孔进入细胞质，而DNA不会；蛋白质的合成场所为核糖体。
2、细胞中含有核酸的结构有：染色体、线粒体、叶绿体、核糖体。
3、核酸的合成需要酶的催化，如解旋酶、 DNA 聚合酶、 RNA 聚合酶等。
4、蛋白质的功能：是生命活动的承担者，是细胞的基本组成成分，具有组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要的功能。
3．【答案】A
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能；核酸在生命活动中的作用；糖类的种类及其分布和功能；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、糖类是细胞生命活动的主要能源物质，其中葡萄糖常被形容为“生命的燃料”，多糖中纤维素参与细胞结构的形成，构成植物细胞壁，A错误；
B、脂质包括脂肪(良好的储能物质)、磷脂(构成生物膜的重要成分)和固醇(参与血液中脂质的运输)，不溶于水，具有多种生物学功能，B正确；
C、蛋白质具有多种重要的功能，如催化、运输、免疫、调节、作为细胞结构等，是细胞生命活动的主要承载者，C正确；
D、核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息的生物大分子，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用，D正确。
故答案为：A。
【分析】1、糖类：
2、脂质的种类及功能：
（1）脂肪：储能、保温、缓冲和减压。
（2）磷脂：生物膜的组成成分。
（3）固醇类：①胆固醇：参与血液中的脂质的运输、动物细胞膜的成分。 ②维生素D：促进钙磷的吸收。 ③性激素：促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成。
3、蛋白质的功能：是生命活动的承担者，是细胞的基本组成成分，具有组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要的功能。
4、核酸的种类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：基本组成单位是脱氧核糖核苷酸，是由一分子含氮碱基（A、T、G、C）、一分子脱氧核糖和一分子磷酸组成。
（2）核糖核酸（RNA）：基本组成单位是核糖核苷酸，是由一分子含氮碱基（A、U、G、C）、一分子核糖和一分子磷酸组成。
4．【答案】A
【知识点】核酸的结构和功能的综合；水在细胞中的存在形式和作用；无机盐的主要存在形式和作用；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、由于水分子间的氢键不断地断裂又不断地形成，因而水在常温下维持液体状态，A正确；
B、胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，B错误；
C、核酸彻底水解的产物为磷酸、核糖、四种碱基，C错误；
D、细胞中无机盐主要以离子的形式存在，少数以化合物的形式存在，D错误。
故答案为：A。
【分析】（1）水在细胞中以两种形式存在：
①结合水：与细胞内的其他物质相结合的水。
②自由水：以游离形式存在的水，可以自由流动、易蒸发；占细胞内水的绝大部分。
（2）固醇[调节脂质]：又包括胆固醇 、性激素和维生素D等
①胆固醇：构成动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输。
②性激素：能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
③维生素D：能有效促进肠道对钙和磷的吸收。
（3） DNA初步水解产物是4种脱氧核糖核苷酸，RNA初步水解产物是4种核糖核苷酸 。
DNA彻底水解产物是磷酸、脱氧核糖、4种碱基 ，RNA彻底水解产物是磷酸、核糖、4种碱基 。
（4）无机盐在细胞中的存在形式：细胞中大多数无机盐以离子形式存在，少数以化合物的形式存在。
5．【答案】D
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质分子的化学结构和空间结构；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】有C，H，O，N等元素组成氨基酸，氨基酸在核糖体上通过脱水缩合形成多肽链，肽链再通过弯曲、盘旋、折叠形成一定空间的蛋白质。正确的顺序为： ②①③④⑤ ，A、B、C错误；D正确；
故答案为：D
【分析】（1）蛋白质的基本组成单位是氨基酸 。 氨基酸(蛋白质)的组成元素主要是 C、H、O、N ，有的含有P、S、Fe等元素。
（2）蛋白质的结构层次：
氨基酸肽链蛋白质（空间结构）
6．【答案】A
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质在生命活动中的主要功能
【解析】【解答】A、蛋白质的基本单位是氨基酸，蛋白质彻底水解后的产物是氨基酸，A正确；
B、抗体的本质是蛋白质，说明蛋白质有免疫功能，B错误；
C、 胰岛素能促进组织细胞吸收利用葡萄糖 ，蛋白质起到信息传递的作用，C错误；
D、 食物中蛋白质的营养价值在于其含量及必需氨基酸的种类和数量 ，D错误；
故答案为：A
【分析】蛋白质的功能
（1）构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白，如肌肉、羽毛、头发等。
（2）绝大多数酶是 蛋白质，有催化作用。
（3）红细胞中的血红蛋白、细胞膜上的载体蛋白有运输功能。
（4）胰岛素起信息传递作用，能够调节机体的生命活动。
（5）抗体有免疫功能。
（6）糖蛋白有信息识别功能。
7．【答案】C
【知识点】蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；蛋白质在生命活动中的主要功能
【解析】【解答】A、胶原蛋白本质是蛋白质、蛋白质不是主要的能源物质，A错误；
B、蛋白质在高温条件下会变性，空间结构会发生改变，B错误；
C、人体内有多种蛋白酶，可以水解蛋白质，C正确；
D、蛋白质合成的过程中，水中的氢来自羟基和氨基，D错误；
故答案为：C
【分析】（1）生命活动的主要承担者是蛋白质， 蛋白质的基本组成单位是氨基酸；
（2）基酸分子之间的结合方式叫做脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基(－COOH) 和另一个氨基酸分子的氨基(－NH2)相连接，同时脱去一分子水的过程。脱水缩合产生的H2O中的H来自羧基和氨基，O来自羧基。
（3） 高温、过酸、过碱 等因素能破坏蛋白质的 空间结构 (变得伸展、松散)，使蛋白质变性失活，
8．【答案】B
【知识点】蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、“分子伴侣”本质为蛋白质，蛋白质组成元素中不包含P元素，A错误；
B、“分子伴侣”参与多肽的转运和加工过程，内质网和高尔基体都具有转运和加工蛋白质的功能，B正确；
C、题干中，“分子伴侣”帮助多肽转运、折叠或组装，并未提及与多肽一起组成蛋白质，C错误；
D、“分子伴侣”识别正在合成的多种氨基酸序列完全不同多肽或部分折叠的多肽，此过程无特异性，D错误。
故答案为：B。
【分析】1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
2、分泌蛋白合成与分泌过程：核糖体合成蛋白质→内质网进行粗加工→内质网“出芽“形成囊泡→高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质→高尔基体“出芽“形成囊泡→细胞膜，整个过程还需要线粒体提供能量。
9．【答案】A
【知识点】检测蛋白质的实验
【解析】【解答】 由题意可知，本实验的目的是检测猪笼草分泌液中是否含有蛋白酶，实验依据的原理是若猪笼草分泌液中含有蛋白酶，蛋白质会分解，又由于蛋白酶的本质是蛋白质，蛋白酶也可以与双缩脲试剂反应，因此不能用双缩脲试剂检测蛋白质是否分解，可以通过的蛋白块体积变化判断蛋白质是否水解，即实验②能达到实验目的，A正确。
故答案为：A。
【分析】酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶的本质的蛋白质，蛋白酶的本质是蛋白质，蛋白酶具有催化蛋白质水解的作用，双缩脲试剂能用于鉴别蛋白质的存在。
10．【答案】C
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】
【解答】 A、由氨基酸的结构通式可知，氨基酸的分子式是C2H4O2N+R基，甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，则它的分子式是C2H4O2N+R基=C2H4O2N+ (CH2-CH2-S-CH3)=C5H11O2NS
， A正确；
B、两个氨基酸的性质不同，是由其R基不同决定的，B正确；
C、n个氨基酸共有m个氨基，则其R基上的氨基数为m-n，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氦基数为m-n+1， C错误；
D、甜味肽的分子式为C13H16O5N2，含有两个N原子，则其由两个氨基酸脱水缩合形成的，则甜味肽一定是一种二肽，D正确。
故答案为C。
【分析】 （1）每种氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，R基的不同导致氨基酸的种类不同。
（2）过程：①脱水缩合产生的H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而氧则只来自于—COOH。
②一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。
③R基中的—NH2或—COOH不参与肽键的形成，故多余的—NH2或—COOH位于R基中。
（3）氨基酸形成多肽过程中的相关计算：
①肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数目 — 肽链数=水解需水数；
②至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（—NH2） = 肽链数；
③游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数；
④蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18.
11．【答案】A
【知识点】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；检测脂肪的实验
【解析】【解答】 A、在脂肪的鉴定实验中，用50%的酒精洗去浮色的原因是苏丹Ⅲ易溶于酒精，A正确；
B、用斐林试剂鉴定还原性糖时，要将甲液和乙液混合后再使用，B错误；
C、蔗糖不是还原糖，甘蔗中含有丰富的蔗糖，不能用来鉴定还原糖的材料，C错误；
D、用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，要先加A液，后加B液，D错误。
故答案为A。
【分析】 检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质与核酸：
有机物 生物材料 用于鉴定的试剂 产生的颜色
淀粉 马铃薯汁 碘液 蓝色
还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖） 苹果、梨、白萝卜、葡萄汁。不能选用甘蔗 斐林试剂
甲液 0.1g/mL NaOH
乙液 0.05 g/mL CuSO4 等量混合均匀后加入，50-65℃温水中隔水加热） 浅蓝色→棕色→砖红色沉淀
蛋白质 豆浆、蛋清、牛奶 双缩脲试剂
A 0.1g
/mL NaOH
B 0.1g
/mL CuSO4
A 先B后 紫色
脂肪 花生子叶 苏丹Ⅲ染液（Ⅳ染液） 橘黄色（红色）
DNA 甲基绿 绿色
RNA 吡罗红 红色
12．【答案】A
【知识点】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；检测脂肪的实验
【解析】【解答】①脂肪鉴定时，花生子叶染色后，没有用50%的酒精洗去浮色，染液颜色会影响实验结果，可能会导致实验失败，①符合题意；
②蛋白质鉴定时，应该分别先后加入两种成分，若双缩脲试剂A液、B液混合后再加入蛋白质样液中，二者反应生成的氢氧化铜不能与肽键发生紫色反应，会导致实验失败，②符合题意；
③还原糖检测时，用50—60℃水浴加热，可以观察到砖红色反应，不会导致实验失败，③不符合题意；
④淀粉检测时，直接把碘液加到淀粉样液中，可以观察到蓝色反应，不会导致实验失败，④不符合题意；
⑤西瓜本身的颜色会干扰实验结果，故检测还原糖选用西瓜作为试验材料，会导致实验失败，⑤符合题意。
综上所述，BCD不符合题意，A符合题意。
故答案为：A。
【分析】生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹IV染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。（4）淀粉遇碘液变蓝。
13．【答案】D
【知识点】DNA与RNA的异同；核酸的结构和功能的综合
【解析】【解答】A、蛋白质是生命活动的主要承担者，A错误；
B、DNA和RNA的组成元素是C、H、O、N、 P，B错误；
C、变性后的蛋白质不具有生物活性，C错误；
D、胸腺嘧啶是DNA特有的碱基，组成RNA的碱基中不含胸腺嘧啶，D正确。
故答案为：D。
【分析】1、核酸是一切生物的遗传物质，核酸的组成元素是C、H、O、N、P。DNA特有的碱基是胸腺嘧啶，RNA特有的碱基是尿嘧啶。
2、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物(乙醇、甲醛等)、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。
14．【答案】C
【知识点】核酸的基本组成单位；核酸在生命活动中的作用；DNA与RNA的异同
【解析】【解答】A、核酸是遗传信息的携带者，无论DNA还是RNA都能够携带遗传信息，A正确；
B、细胞中的DNA 一般都是双链，RNA一般是单链，B正确；
C、肝细胞中的核酸包括DNA和RNA，DNA水解可得到四种脱氧核糖核苷酸，而RNA水解可得到四种核糖核苷酸，因此肝细胞中的核酸水解后得到的核苷酸是8种，C错误；
D、肝细胞的遗传物质是DNA，通过控制蛋白质的合成控制生物性状，D正确。
故答案为：C。
【分析】核酸的种类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：基本组成单位是脱氧核糖核苷酸，是由一分子含氮碱基（A、T、G、C）、一分子脱氧核糖和一分子磷酸组成。
（2）核糖核酸（RNA）：基本组成单位是核糖核苷酸，是由一分子含氮碱基（A、U、G、C）、一分子核糖和一分子磷酸组成。
15．【答案】C
【知识点】氨基酸的种类
【解析】【解答】A.必需氨基酸是指人体内不能合成的氨基酸，必须从食物中获取，A不符合题意；
B.成人体内必需氨基酸的种类比婴儿的少一种，B不符合题意；
C.评价食物中蛋白质成分的营养价值时，常以必需氨基酸的种类和含量为标准，C符合题意；
D.玉米的蛋白质中缺少赖氨酸这种必需氨基酸，所以对人体来说，鸡蛋中必需氨基酸的种类多于玉米中必需氨基酸的种类，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】氨基酸根据能否在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸，在体内可以合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在人体内合成，只能从食物中获得的氨基酸是必需氨基酸。
16．【答案】（1）淀粉；纤维素
（2）核苷酸；b；②
（3）4；3；1；2；脱水缩合；肽键；3
（4）
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；核酸的基本组成单位；糖类的种类及其分布和功能
【解析】【解答】（1）植物细胞的储能物质是淀粉；纤维素不是能源物质，是细胞壁的主要组成成分，属于结构物质，故纤维素在功能上和淀粉、糖原不同。
（2）乙图为核苷酸链，其基本组成单位是核苷酸；即图中字母b所示的结构；各基本单位之间是通过②的化学键连接起来的。
（3）由以上分析可知丙图所示化合物由四个氨基酸组成，故为四肽；根据R基的构成可知，该化合物由3种氨基酸构成；由图可知该化合物中有2个游离的羧基（②和⑨中），含有1个游离的氨基；多肽是由多个氨基酸经脱水缩合过程形成的，此过程中形成的化学键是肽键，丙图中有3个肽键。
（4）氨基酸分子的结构通式： 。
【分析】1、分析甲图：甲图为淀粉、糖原和纤维素的结构模式图，它们都是以葡萄糖为基本单位聚合形成的生物大分子。
2、分析乙图：a是一个核苷酸中的含氮碱基和五碳糖形成的部分，b是由一分子磷酸、一分子五碳糖和一分子含氮碱基形成的核苷酸。
3、分析丙图：丙图中化合物是由4个氨基酸分子脱水缩合形成的四肽，其中①是氨基，②④⑥⑧都是R基团，③⑤⑦都是肽键；⑨是羧基。
17．【答案】（1）氨基；—CO—NH—
（2）3
（3）3；8
（4）氨基酸的数目、种类、排列顺序、多肽链的条数和空间结构等不同
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质分子结构多样性的原因；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】（1）分析图乙可知，①是氨基；肽键是由氨基酸的氨基和羧基脱水缩合产生的，结构简式是-CO-NH-。
（2）分析题图中②④⑥⑧四个R基可知，⑥⑧R基相同，因此图乙显示的一段肽链中四个氨基酸属于3种氨基酸。
（3）由题图可知，图乙表示的β肽链中有2个氨基酸中的R基含有羧基，因此该β链中至少含有3个羧基；若两条β肽链完全相同，则2条β链中的羧基至少是6个，2条α链至少含有2个羧基，因此一个血红蛋白分子至少含有8个羧基。
（4）由两图可以看出，蛋白质多样性的原因是氨基酸的数目、种类、排列顺序、多肽链的条数和空间结构等不同
【分析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
18．【答案】（1）糖类；糖原；纤维素
（2）运输；防御（或免疫）；胆固醇
（3）二肽；水；CO—NH（或—CO—NH—）
（4）核糖核苷酸；细胞质
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；蛋白质在生命活动中的主要功能；糖类的种类及其分布和功能；脂质的种类及其功能；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】据图可知，糖类分为单糖，二糖和多糖，a分为单糖、二糖和c，a是糖类，c是多糖。b的组成单位是氨基酸，b是蛋白质。脂质包括磷脂、脂肪和固醇类，d属于磷脂、脂肪或者固醇类，固醇类包括胆固醇、性激素和维生素D。核酸包括DNA和RNA，因此e是RNA。
(1)糖类分为单糖，二糖和多糖，因此物质a是糖类，多糖包括淀粉、糖原、纤维素等，糖原是人和动物细胞内的储能物质，纤维素是植物细胞壁的成分。
(2)b的基本单位是氨基酸，因此b为蛋白质，具有组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御（免疫）的作用。物质d为脂质中的一种且参与血液中脂质的运输，应为胆固醇。
(3)两个氨基酸发生脱水缩合时，生成二肽及水。虚线框内为含肽键的结构，结构简式为CO一NH（或—CO一NH—）。
(4)新冠病毒的遗传物质为RNA，初步水解为核糖核苷酸。在小麦叶肉细胞中，e主要存在于细胞质中。
【分析】1、糖类：（1）组成元素：C、H、O；
（2）种类：单糖、二糖、多糖，单糖包括核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖，二糖包括麦芽糖、蔗糖（植物）和乳糖（动物），多糖包括淀粉、纤维素（植物）和糖原（动物）；
（3）功能：主要的能源物质。
2、脂质：（1）组成元素：C、H、O，有的还有P、N
（2）种类及功能：①脂肪：储能、保温、缓冲和减压；
②磷脂：生物膜的组成部分；
③固醇：包括胆固醇、维生素D、性激素。胆固醇的功能是参与血液中脂质的运输、动物细胞膜的成分，维生素D的功能是促进钙磷的吸收，性激素的功能是促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成。
3、蛋白质：（1）组成元素：C、H、O、N，有的还有S；组成单位：氨基酸；
（2）脱水缩合：场所是核糖体，氨基酸之间以氢键相连，H2O的H来自于氨基和羧基，O来自于氨基。
（3）功能：组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御（免疫）；
4、核酸：1）组成元素：C、H、O、N、P；组成：含氮碱基、五碳糖、磷酸；
（2）种类及分布：核糖核酸（主要分布在细胞质）、脱氧核糖核酸（主要分布在细核）；
（3）功能：携带遗传信息、控制遗传、变异和蛋白质的合成。
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高中生物学苏教版2019必修一同步练习1.3 细胞中的蛋白质和核酸
一、单选题
1．（2022高二下·新郑期末）下列有关DNA与RNA的叙述，错误的是（ ）
A．两种物质都由C、H、O、N、P五种元素组成
B．两种物质都由单体通过磷酸二酯键连接而成
C．两种物质彻底水解都可以形成六种小分子物质
D．HIV的遗传信息由DNA承载
【答案】D
【知识点】核酸的基本组成单位；DNA与RNA的异同
【解析】【解答】A、DNA与RNA的元素组成均为C、H、O、N、P，A正确；
B、两种物质都由单体核苷酸经脱水缩合而成，核苷酸通过磷酸二酯键连接而成，B正确；
C、DNA与RNA完全水解的产物都是五碳糖（分别是核糖和脱氧核糖）、4种含氮碱基（DNA是A、T、G、C，RNA是A、U、G、C）和磷酸，C正确；
D、HIV的遗传物质是RNA，其遗传信息由RNA承载，D错误。
故答案为：D。
【分析】DNA和RNA的比较：
核酸
比较项目 DNA脱氧核糖核酸 RNA核糖核酸
元素组成 C H O N P
基本单位 脱氧核糖核苷酸 核糖核苷酸
磷酸 仅一种
五碳糖 脱氧核糖 核糖
含氮碱基 A 腺嘌呤 G鸟嘌呤 C胞嘧啶
T 胸腺嘧啶 A 腺嘌呤 G鸟嘌呤 C胞嘧啶
U 尿嘧啶
结构 双螺旋 单链
存在 主要存在于细胞核，少量存于叶绿体、线粒体 大部分存在于细胞质中
显色反应 遇甲基绿呈绿色 遇吡罗红呈红色
2．（2022高二下·三门峡期末）蛋白质和核酸是细胞重要的大分子物质，下列关于真核细胞中蛋白质和核酸的叙述，正确的是（ ）
A．蛋白质在细胞质中合成，核酸主要在细胞核内合成，二者均可以通过核孔自由出入细胞核
B．二者都是线粒体、中心体和染色体的重要组成成分
C．蛋白质的N元素主要存在于肽键中，蛋白质是生命活动的直接体现者
D．合成蛋白质需要核酸参与，合成核酸不需要蛋白质参与
【答案】C
【知识点】蛋白质的结构和功能的综合；核酸在生命活动中的作用
【解析】【解答】A、蛋白质主要在细胞质中的核糖体上合成，核酸主要在细胞核内合成，有些蛋白质能通过核孔进入细胞核，mRNA等能通过核孔离开细胞核，但细胞核中的DNA不能通过核孔离开细胞核，因此不能自由出入细胞核，A错误；
B、二者都是线粒体和染色体重要的组成成分，但中心体的成分中不含核酸，B错误；
C、蛋白质的N元素主要存在于肽键中，蛋白质是生命活动的承担者，也是生命活动的直接体现者，C正确；
D、合成蛋白质需要核酸参与（基因指导蛋白质的合成），合成核酸也需要蛋白质参与，如解旋酶、DNA聚合酶、 RNA聚合酶等，D错误。
故答案为：C。
【分析】 1、核酸包括DNA和RNA，其合成场所主要是细胞核，一般细胞核中合成的RNA要通过核孔进入细胞质，而DNA不会；蛋白质的合成场所为核糖体。
2、细胞中含有核酸的结构有：染色体、线粒体、叶绿体、核糖体。
3、核酸的合成需要酶的催化，如解旋酶、 DNA 聚合酶、 RNA 聚合酶等。
4、蛋白质的功能：是生命活动的承担者，是细胞的基本组成成分，具有组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要的功能。
3．（2022高一下·衢州期末）生物大分子以碳链为骨架，下列叙述错误的是（ ）
A．多糖是细胞的主要能源物质
B．脂质具有多种生物学功能
C．蛋白质是生命活动的主要承担者
D．核酸能储存和传递遗传信息
【答案】A
【知识点】蛋白质在生命活动中的主要功能；核酸在生命活动中的作用；糖类的种类及其分布和功能；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、糖类是细胞生命活动的主要能源物质，其中葡萄糖常被形容为“生命的燃料”，多糖中纤维素参与细胞结构的形成，构成植物细胞壁，A错误；
B、脂质包括脂肪(良好的储能物质)、磷脂(构成生物膜的重要成分)和固醇(参与血液中脂质的运输)，不溶于水，具有多种生物学功能，B正确；
C、蛋白质具有多种重要的功能，如催化、运输、免疫、调节、作为细胞结构等，是细胞生命活动的主要承载者，C正确；
D、核酸由核苷酸聚合而成，是储存与传递遗传信息的生物大分子，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用，D正确。
故答案为：A。
【分析】1、糖类：
2、脂质的种类及功能：
（1）脂肪：储能、保温、缓冲和减压。
（2）磷脂：生物膜的组成成分。
（3）固醇类：①胆固醇：参与血液中的脂质的运输、动物细胞膜的成分。 ②维生素D：促进钙磷的吸收。 ③性激素：促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成。
3、蛋白质的功能：是生命活动的承担者，是细胞的基本组成成分，具有组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御等重要的功能。
4、核酸的种类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：基本组成单位是脱氧核糖核苷酸，是由一分子含氮碱基（A、T、G、C）、一分子脱氧核糖和一分子磷酸组成。
（2）核糖核酸（RNA）：基本组成单位是核糖核苷酸，是由一分子含氮碱基（A、U、G、C）、一分子核糖和一分子磷酸组成。
4．（2022高一下·湖北期中）下列关于组成细胞的分子的说法正确的是（ ）
A．水在常温下维持液体状态，是因为氢键不断地断裂又不断地形成
B．胆固醇是构成细胞膜的重要成分
C．核酸彻底水解的产物为核苷酸
D．细胞中的无机盐以离子的形式存在
【答案】A
【知识点】核酸的结构和功能的综合；水在细胞中的存在形式和作用；无机盐的主要存在形式和作用；脂质的种类及其功能
【解析】【解答】A、由于水分子间的氢键不断地断裂又不断地形成，因而水在常温下维持液体状态，A正确；
B、胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，B错误；
C、核酸彻底水解的产物为磷酸、核糖、四种碱基，C错误；
D、细胞中无机盐主要以离子的形式存在，少数以化合物的形式存在，D错误。
故答案为：A。
【分析】（1）水在细胞中以两种形式存在：
①结合水：与细胞内的其他物质相结合的水。
②自由水：以游离形式存在的水，可以自由流动、易蒸发；占细胞内水的绝大部分。
（2）固醇[调节脂质]：又包括胆固醇 、性激素和维生素D等
①胆固醇：构成动物细胞膜的重要成分，参与血液中脂质的运输。
②性激素：能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
③维生素D：能有效促进肠道对钙和磷的吸收。
（3） DNA初步水解产物是4种脱氧核糖核苷酸，RNA初步水解产物是4种核糖核苷酸 。
DNA彻底水解产物是磷酸、脱氧核糖、4种碱基 ，RNA彻底水解产物是磷酸、核糖、4种碱基 。
（4）无机盐在细胞中的存在形式：细胞中大多数无机盐以离子形式存在，少数以化合物的形式存在。
5．（2022高二下·榕城期中）能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组顺序是（ ）
①氨基酸 ②C，H，O，N等元素 ③氨基酸分子相互缩合④多肽链 ⑤形成一定的空间结构
A．①③④②⑤ B．②①④③⑤ C．②①③⑤④ D．②①③④⑤
【答案】D
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质分子的化学结构和空间结构；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】有C，H，O，N等元素组成氨基酸，氨基酸在核糖体上通过脱水缩合形成多肽链，肽链再通过弯曲、盘旋、折叠形成一定空间的蛋白质。正确的顺序为： ②①③④⑤ ，A、B、C错误；D正确；
故答案为：D
【分析】（1）蛋白质的基本组成单位是氨基酸 。 氨基酸(蛋白质)的组成元素主要是 C、H、O、N ，有的含有P、S、Fe等元素。
（2）蛋白质的结构层次：
氨基酸肽链蛋白质（空间结构）
6．（2022高一下·嫩江月考）蛋白质是生命活动的主要承担者，有关蛋白质的说法正确的是（ ）
A．蛋白质彻底水解的产物是氨基酸
B．抗体的成分是球蛋白，说明蛋白质具有调节生命活动功能
C．胰岛素能促进组织细胞吸收利用葡萄糖，说明蛋白质具有运输功能
D．食物中蛋白质的营养价值在于其含量及非必需氨基酸的种类和数量
【答案】A
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质在生命活动中的主要功能
【解析】【解答】A、蛋白质的基本单位是氨基酸，蛋白质彻底水解后的产物是氨基酸，A正确；
B、抗体的本质是蛋白质，说明蛋白质有免疫功能，B错误；
C、 胰岛素能促进组织细胞吸收利用葡萄糖 ，蛋白质起到信息传递的作用，C错误；
D、 食物中蛋白质的营养价值在于其含量及必需氨基酸的种类和数量 ，D错误；
故答案为：A
【分析】蛋白质的功能
（1）构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白，如肌肉、羽毛、头发等。
（2）绝大多数酶是 蛋白质，有催化作用。
（3）红细胞中的血红蛋白、细胞膜上的载体蛋白有运输功能。
（4）胰岛素起信息传递作用，能够调节机体的生命活动。
（5）抗体有免疫功能。
（6）糖蛋白有信息识别功能。
7．（2022高一下·丽水月考）我国科学家利用某种动物组织中提取的胶原蛋白制成了可被人体吸收的手术缝合线。下列叙述正确的是（ ）
A．胶原蛋白是动物组织中的主要能源物质
B．胶原蛋白在高温下仍保持稳定的空间结构
C．缝合线可水解成被细胞利用的产物，避免拆线痛苦
D．胶原蛋白合成时，产生的水分子中的氢来自于氨基
【答案】C
【知识点】蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；蛋白质在生命活动中的主要功能
【解析】【解答】A、胶原蛋白本质是蛋白质、蛋白质不是主要的能源物质，A错误；
B、蛋白质在高温条件下会变性，空间结构会发生改变，B错误；
C、人体内有多种蛋白酶，可以水解蛋白质，C正确；
D、蛋白质合成的过程中，水中的氢来自羟基和氨基，D错误；
故答案为：C
【分析】（1）生命活动的主要承担者是蛋白质， 蛋白质的基本组成单位是氨基酸；
（2）基酸分子之间的结合方式叫做脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基(－COOH) 和另一个氨基酸分子的氨基(－NH2)相连接，同时脱去一分子水的过程。脱水缩合产生的H2O中的H来自羧基和氨基，O来自羧基。
（3） 高温、过酸、过碱 等因素能破坏蛋白质的 空间结构 (变得伸展、松散)，使蛋白质变性失活，
8．（2022高三下·揭阳月考）细胞中有一类称为“分子伴侣”的蛋白质，可以识别正在合成的不同氨基酸序列多肽或部分折叠的多肽，并帮助这些多肽转运、折叠或组装。下列叙述正确的是（ ）
A．分子伴侣的组成元素有C、H、O、N、P
B．分子伴侣可分布于内质网和高尔基体内
C．分子伴侣参与多肽折叠并与多肽一起组成蛋白质
D．分子伴侣发挥作用时专一性的识别特异性靶多肽
【答案】B
【知识点】蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】A、“分子伴侣”本质为蛋白质，蛋白质组成元素中不包含P元素，A错误；
B、“分子伴侣”参与多肽的转运和加工过程，内质网和高尔基体都具有转运和加工蛋白质的功能，B正确；
C、题干中，“分子伴侣”帮助多肽转运、折叠或组装，并未提及与多肽一起组成蛋白质，C错误；
D、“分子伴侣”识别正在合成的多种氨基酸序列完全不同多肽或部分折叠的多肽，此过程无特异性，D错误。
故答案为：B。
【分析】1、蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
2、分泌蛋白合成与分泌过程：核糖体合成蛋白质→内质网进行粗加工→内质网“出芽“形成囊泡→高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质→高尔基体“出芽“形成囊泡→细胞膜，整个过程还需要线粒体提供能量。
9．（2022高一下·长春月考）猪笼草是一种食虫植物，为了验证猪笼草分泌液中有蛋白酶，某学生设计了两组实验，如图所示。在35℃水浴中保温一段时间后，1、2中加入适量双缩脲试剂，3、4不加任何试剂，下列实验能达到目的的是（ ）
A．实验② B．实验①
C．实验①、实验② D．无
【答案】A
【知识点】检测蛋白质的实验
【解析】【解答】 由题意可知，本实验的目的是检测猪笼草分泌液中是否含有蛋白酶，实验依据的原理是若猪笼草分泌液中含有蛋白酶，蛋白质会分解，又由于蛋白酶的本质是蛋白质，蛋白酶也可以与双缩脲试剂反应，因此不能用双缩脲试剂检测蛋白质是否分解，可以通过的蛋白块体积变化判断蛋白质是否水解，即实验②能达到实验目的，A正确。
故答案为：A。
【分析】酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶的本质的蛋白质，蛋白酶的本质是蛋白质，蛋白酶具有催化蛋白质水解的作用，双缩脲试剂能用于鉴别蛋白质的存在。
10．（2022高一下·长春月考）下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（ ）
A．甲硫氨酸的R基团是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基团的不同引起的
C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽链中的氨基数必为m－n
D．某肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
【答案】C
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】
【解答】 A、由氨基酸的结构通式可知，氨基酸的分子式是C2H4O2N+R基，甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，则它的分子式是C2H4O2N+R基=C2H4O2N+ (CH2-CH2-S-CH3)=C5H11O2NS
， A正确；
B、两个氨基酸的性质不同，是由其R基不同决定的，B正确；
C、n个氨基酸共有m个氨基，则其R基上的氨基数为m-n，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氦基数为m-n+1， C错误；
D、甜味肽的分子式为C13H16O5N2，含有两个N原子，则其由两个氨基酸脱水缩合形成的，则甜味肽一定是一种二肽，D正确。
故答案为C。
【分析】 （1）每种氨基酸分子至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，R基的不同导致氨基酸的种类不同。
（2）过程：①脱水缩合产生的H2O中的H来自于—COOH和—NH2，而氧则只来自于—COOH。
②一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，并分别位于肽链的两端。
③R基中的—NH2或—COOH不参与肽键的形成，故多余的—NH2或—COOH位于R基中。
（3）氨基酸形成多肽过程中的相关计算：
①肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数目 — 肽链数=水解需水数；
②至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（—NH2） = 肽链数；
③游离氨基或羧基数目＝肽链数＋R基中含有的氨基或羧基数；
④蛋白质相对分子质量＝氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量－脱去水分子数×18.
11．（2022高一下·长春月考）下列有关组织细胞中化合物鉴定实验的叙述，正确的是（ ）
A．脂肪鉴定实验中，应使用体积分数为50%的酒精洗去浮色
B．鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇匀后，再加入乙液
C．甘蔗中含有丰富的蔗糖，是用来鉴定还原糖的理想材料
D．鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中
【答案】A
【知识点】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；检测脂肪的实验
【解析】【解答】 A、在脂肪的鉴定实验中，用50%的酒精洗去浮色的原因是苏丹Ⅲ易溶于酒精，A正确；
B、用斐林试剂鉴定还原性糖时，要将甲液和乙液混合后再使用，B错误；
C、蔗糖不是还原糖，甘蔗中含有丰富的蔗糖，不能用来鉴定还原糖的材料，C错误；
D、用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，要先加A液，后加B液，D错误。
故答案为A。
【分析】 检测生物组织中的糖类、脂肪、蛋白质与核酸：
有机物 生物材料 用于鉴定的试剂 产生的颜色
淀粉 马铃薯汁 碘液 蓝色
还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖） 苹果、梨、白萝卜、葡萄汁。不能选用甘蔗 斐林试剂
甲液 0.1g/mL NaOH
乙液 0.05 g/mL CuSO4 等量混合均匀后加入，50-65℃温水中隔水加热） 浅蓝色→棕色→砖红色沉淀
蛋白质 豆浆、蛋清、牛奶 双缩脲试剂
A 0.1g
/mL NaOH
B 0.1g
/mL CuSO4
A 先B后 紫色
脂肪 花生子叶 苏丹Ⅲ染液（Ⅳ染液） 橘黄色（红色）
DNA 甲基绿 绿色
RNA 吡罗红 红色
12．（2022高一下·玉溪月考）下列有机物的检测实验中，操作不正确的是（ ）
①脂肪检测时，花生子叶染色后，没有用体积分数为50%的酒精洗去浮色 ②蛋白质检测时，把双缩脲试剂A液、B液混合后再加入蛋白质样液中 ③还原糖检测时，用50～65 ℃水浴加热 ④淀粉检测时，直接把碘液加到淀粉样液中 ⑤检测还原糖选用西瓜作为实验材料
A．①②⑤ B．②④⑤ C．③④⑤ D．①②④
【答案】A
【知识点】检测蛋白质的实验；检测还原糖的实验；检测脂肪的实验
【解析】【解答】①脂肪鉴定时，花生子叶染色后，没有用50%的酒精洗去浮色，染液颜色会影响实验结果，可能会导致实验失败，①符合题意；
②蛋白质鉴定时，应该分别先后加入两种成分，若双缩脲试剂A液、B液混合后再加入蛋白质样液中，二者反应生成的氢氧化铜不能与肽键发生紫色反应，会导致实验失败，②符合题意；
③还原糖检测时，用50—60℃水浴加热，可以观察到砖红色反应，不会导致实验失败，③不符合题意；
④淀粉检测时，直接把碘液加到淀粉样液中，可以观察到蓝色反应，不会导致实验失败，④不符合题意；
⑤西瓜本身的颜色会干扰实验结果，故检测还原糖选用西瓜作为试验材料，会导致实验失败，⑤符合题意。
综上所述，BCD不符合题意，A符合题意。
故答案为：A。
【分析】生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹IV染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。（4）淀粉遇碘液变蓝。
13．（2021高一上·长春期末）下列有关叙述中，正确的是（ ）
A．核酸是生命活动的主要承担者
B．DNA的组成元素是C，H，O，N，P，RNA不完全相同
C．变性后的蛋白质仍具有生物活性
D．组成RNA的碱基中不含胸腺嘧啶
【答案】D
【知识点】DNA与RNA的异同；核酸的结构和功能的综合
【解析】【解答】A、蛋白质是生命活动的主要承担者，A错误；
B、DNA和RNA的组成元素是C、H、O、N、 P，B错误；
C、变性后的蛋白质不具有生物活性，C错误；
D、胸腺嘧啶是DNA特有的碱基，组成RNA的碱基中不含胸腺嘧啶，D正确。
故答案为：D。
【分析】1、核酸是一切生物的遗传物质，核酸的组成元素是C、H、O、N、P。DNA特有的碱基是胸腺嘧啶，RNA特有的碱基是尿嘧啶。
2、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物(乙醇、甲醛等)、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。
14．（2021高一上·龙江期末）下列关于肝细胞中核酸的说法错误的是（ ）
A．肝细胞中的DNA和RNA都可以携带遗传信息
B．肝细胞中的DNA一般是双链，RNA是单链
C．肝细胞中的核酸水解后可得到5种核苷酸
D．肝细胞中的核酸能够控制蛋白质的合成
【答案】C
【知识点】核酸的基本组成单位；核酸在生命活动中的作用；DNA与RNA的异同
【解析】【解答】A、核酸是遗传信息的携带者，无论DNA还是RNA都能够携带遗传信息，A正确；
B、细胞中的DNA 一般都是双链，RNA一般是单链，B正确；
C、肝细胞中的核酸包括DNA和RNA，DNA水解可得到四种脱氧核糖核苷酸，而RNA水解可得到四种核糖核苷酸，因此肝细胞中的核酸水解后得到的核苷酸是8种，C错误；
D、肝细胞的遗传物质是DNA，通过控制蛋白质的合成控制生物性状，D正确。
故答案为：C。
【分析】核酸的种类：
（1）脱氧核糖核酸（DNA）：基本组成单位是脱氧核糖核苷酸，是由一分子含氮碱基（A、T、G、C）、一分子脱氧核糖和一分子磷酸组成。
（2）核糖核酸（RNA）：基本组成单位是核糖核苷酸，是由一分子含氮碱基（A、U、G、C）、一分子核糖和一分子磷酸组成。
15．（2019高一上·黑龙江月考）下列关于人体必需氨基酸和非必需氨基酸的说法中，正确的是（ ）
A．必需氨基酸是指必须在人体内合成的氨基酸
B．成人体内必需氨基酸的种类比婴儿的多一种
C．评价食物中蛋白质成分的营养价值时，常以必需氨基酸的种类和含量为标准
D．对人体来说，鸡蛋中必需氨基酸的种类少于玉米中必需氨基酸的种类
【答案】C
【知识点】氨基酸的种类
【解析】【解答】A.必需氨基酸是指人体内不能合成的氨基酸，必须从食物中获取，A不符合题意；
B.成人体内必需氨基酸的种类比婴儿的少一种，B不符合题意；
C.评价食物中蛋白质成分的营养价值时，常以必需氨基酸的种类和含量为标准，C符合题意；
D.玉米的蛋白质中缺少赖氨酸这种必需氨基酸，所以对人体来说，鸡蛋中必需氨基酸的种类多于玉米中必需氨基酸的种类，D不符合题意。
故答案为：C。
【分析】氨基酸根据能否在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸，在体内可以合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在人体内合成，只能从食物中获得的氨基酸是必需氨基酸。
二、综合题
16．（2021高一上·惠阳期中）下图分别为生物体内的生物大分子的部分结构模式图，请据图回答问题。
（1）甲图中的三种物质都是由许多单糖连接而成的，其中属于植物细胞中的储能物质的是 。这三种物质中，在功能上与另外两种截然不同的是 。
（2）乙图所示化合物的基本组成单位是 ，即图中字母 所示的结构，各基本单位之间是通过 （填“①”“②”或“③”）连接起来的。
（3）丙图所示多肽由 个氨基酸形成，由 种氨基酸形成，该化合物中有 个氨基，有 个羧基。多肽是由多个氨基酸经 过程形成的，此过程中形成的化学键是 （填名称），丙图中有 个该化学键。
（4）请写出氨基酸分子的结构通式 。
【答案】（1）淀粉；纤维素
（2）核苷酸；b；②
（3）4；3；1；2；脱水缩合；肽键；3
（4）
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；核酸的基本组成单位；糖类的种类及其分布和功能
【解析】【解答】（1）植物细胞的储能物质是淀粉；纤维素不是能源物质，是细胞壁的主要组成成分，属于结构物质，故纤维素在功能上和淀粉、糖原不同。
（2）乙图为核苷酸链，其基本组成单位是核苷酸；即图中字母b所示的结构；各基本单位之间是通过②的化学键连接起来的。
（3）由以上分析可知丙图所示化合物由四个氨基酸组成，故为四肽；根据R基的构成可知，该化合物由3种氨基酸构成；由图可知该化合物中有2个游离的羧基（②和⑨中），含有1个游离的氨基；多肽是由多个氨基酸经脱水缩合过程形成的，此过程中形成的化学键是肽键，丙图中有3个肽键。
（4）氨基酸分子的结构通式： 。
【分析】1、分析甲图：甲图为淀粉、糖原和纤维素的结构模式图，它们都是以葡萄糖为基本单位聚合形成的生物大分子。
2、分析乙图：a是一个核苷酸中的含氮碱基和五碳糖形成的部分，b是由一分子磷酸、一分子五碳糖和一分子含氮碱基形成的核苷酸。
3、分析丙图：丙图中化合物是由4个氨基酸分子脱水缩合形成的四肽，其中①是氨基，②④⑥⑧都是R基团，③⑤⑦都是肽键；⑨是羧基。
17．（2021高一上·柳林期中）如图甲是血红蛋白的空间结构模式图，其含有两条α肽链，两条β肽链(α肽链和β肽链不同)。图乙表示β肽链一端的氨基酸排列顺序，请回答下列问题：
（1）图乙中①的名称是 ，写出③⑤⑦处肽键的结构式： 。
（2）图乙所示的一段肽链由 种氨基酸脱水缩合而成。
（3）据两图可知一条β肽链至少含有 个羧基，若两条β肽链完全相同，则一个血红蛋白分子至少含有 个羧基。
（4）从两图可以得出，蛋白质多样性的原因是
【答案】（1）氨基；—CO—NH—
（2）3
（3）3；8
（4）氨基酸的数目、种类、排列顺序、多肽链的条数和空间结构等不同
【知识点】氨基酸的分子结构特点和通式；蛋白质分子的化学结构和空间结构；蛋白质分子结构多样性的原因；蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合
【解析】【解答】（1）分析图乙可知，①是氨基；肽键是由氨基酸的氨基和羧基脱水缩合产生的，结构简式是-CO-NH-。
（2）分析题图中②④⑥⑧四个R基可知，⑥⑧R基相同，因此图乙显示的一段肽链中四个氨基酸属于3种氨基酸。
（3）由题图可知，图乙表示的β肽链中有2个氨基酸中的R基含有羧基，因此该β链中至少含有3个羧基；若两条β肽链完全相同，则2条β链中的羧基至少是6个，2条α链至少含有2个羧基，因此一个血红蛋白分子至少含有8个羧基。
（4）由两图可以看出，蛋白质多样性的原因是氨基酸的数目、种类、排列顺序、多肽链的条数和空间结构等不同
【分析】蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的生物大分子，氨基酸的结构特点是：至少含有一个氨基和一个羧基，并且有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子上同时连接了一氢原子和一个R基团，根据R基不同，组成蛋白质的氨基酸分为21种。氨基酸根据是否可以在体内合成，氨基酸分为必需氨基酸与非必需氨基酸，能在体内合成的氨基酸是非必需氨基酸，不能在体内合成，必须从食物中获得的氨基酸为必需氨基酸。氨基酸在核糖体中通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程；连接两个氨基酸的化学键是肽键，其结构式是-CO-NH-；氨基酸形成多肽过程中的相关计算：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数，游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数，蛋白质的相对分子质量=氨基酸数目×氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。组成蛋白质的氨基酸数目、种类、排列顺序和肽链的空间结构不同导致了蛋白质的结构多样性。
18．（2021高一上·辽宁月考）下面是生物体细胞内部分有机化合物的概念图，请回答问题：
（1）物质a为 ，如果物质c是人和动物细胞中的储能物质，c为 ；如果物质c是植物叶肉细胞细胞壁的成分，则c为 。
（2）b具有参与组成细胞结构、催化、 、信息传递、 等重要功能。d物质在人体内参与血液中脂质的运输，则d为 。
（3）两个氨基酸发生脱水缩合反应时，产物是 和 ，如图方框内的结构简式是 。
（4）新冠病毒的遗传信息贮存在e中，e物质初步水解的产物是 ；在小麦叶肉细胞中，e主要存在于 中。
【答案】（1）糖类；糖原；纤维素
（2）运输；防御（或免疫）；胆固醇
（3）二肽；水；CO—NH（或—CO—NH—）
（4）核糖核苷酸；细胞质
【知识点】蛋白质的合成——氨基酸脱水缩合；蛋白质在生命活动中的主要功能；糖类的种类及其分布和功能；脂质的种类及其功能；组成细胞的元素和化合物
【解析】【解答】据图可知，糖类分为单糖，二糖和多糖，a分为单糖、二糖和c，a是糖类，c是多糖。b的组成单位是氨基酸，b是蛋白质。脂质包括磷脂、脂肪和固醇类，d属于磷脂、脂肪或者固醇类，固醇类包括胆固醇、性激素和维生素D。核酸包括DNA和RNA，因此e是RNA。
(1)糖类分为单糖，二糖和多糖，因此物质a是糖类，多糖包括淀粉、糖原、纤维素等，糖原是人和动物细胞内的储能物质，纤维素是植物细胞壁的成分。
(2)b的基本单位是氨基酸，因此b为蛋白质，具有组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御（免疫）的作用。物质d为脂质中的一种且参与血液中脂质的运输，应为胆固醇。
(3)两个氨基酸发生脱水缩合时，生成二肽及水。虚线框内为含肽键的结构，结构简式为CO一NH（或—CO一NH—）。
(4)新冠病毒的遗传物质为RNA，初步水解为核糖核苷酸。在小麦叶肉细胞中，e主要存在于细胞质中。
【分析】1、糖类：（1）组成元素：C、H、O；
（2）种类：单糖、二糖、多糖，单糖包括核糖、脱氧核糖、葡萄糖、果糖和半乳糖，二糖包括麦芽糖、蔗糖（植物）和乳糖（动物），多糖包括淀粉、纤维素（植物）和糖原（动物）；
（3）功能：主要的能源物质。
2、脂质：（1）组成元素：C、H、O，有的还有P、N
（2）种类及功能：①脂肪：储能、保温、缓冲和减压；
②磷脂：生物膜的组成部分；
③固醇：包括胆固醇、维生素D、性激素。胆固醇的功能是参与血液中脂质的运输、动物细胞膜的成分，维生素D的功能是促进钙磷的吸收，性激素的功能是促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成。
3、蛋白质：（1）组成元素：C、H、O、N，有的还有S；组成单位：氨基酸；
（2）脱水缩合：场所是核糖体，氨基酸之间以氢键相连，H2O的H来自于氨基和羧基，O来自于氨基。
（3）功能：组成细胞结构、催化、运输、信息传递、防御（免疫）；
4、核酸：1）组成元素：C、H、O、N、P；组成：含氮碱基、五碳糖、磷酸；
（2）种类及分布：核糖核酸（主要分布在细胞质）、脱氧核糖核酸（主要分布在细核）；
（3）功能：携带遗传信息、控制遗传、变异和蛋白质的合成。
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