2.2生命活动的承担者-蛋白质课件2022-2023学年高一上学期生物人教版必修1(共42张PPT)

(共42张PPT)
大量元素：
指含量占生物体总重量万分之一以上的元素。有C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg等。
微量元素：
指生物生活所必需的。但是需要量却很少的一些元素。如Fe、Mn、B、Zn、Mo、Cu（铁锰碰新木桶）等。
细胞中元素根据含量分为:
C 是构成细胞的基本元素。
C、H、O、N 是组成生物体的基本元素。
糖类的鉴定
还原糖 +
斐林试剂
砖红色沉淀
脂肪的鉴定
淀粉 +
（葡萄糖、果糖、半乳糖、麦芽糖等）
碘液
蓝色
（非还原糖）
脂肪 +
苏丹Ⅲ
橘黄色
苏丹Ⅳ
红色
脂肪 +
蛋白质的鉴定
双缩脲试剂
紫色
蛋白质 +
水浴
生命活动的主要承担者
---蛋白质
大头婴儿
由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大
大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
蛋白质对小孩子的生长发育重要吗
第2节 生命活动的主要承担者
——蛋白质
血红蛋白
胰岛素
球蛋白
一、蛋白质的基本特征
人血红蛋白的分子式：
C3032H4816O812N780S8Fe4
乳球蛋白分子式：
C1632H2652O492N420S18
1、元素组成：C、H、O、N
蛋白质是高分子有机化合物
说一说
还有哪些食品富含蛋白质
考一考你
1、食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的.
2、什么是氨基酸呢
C
H
NH2
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
NH2
C
O
OH
CH3
C
H
NH2
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
试一试推导出氨基酸的结构通式。
R
C
H
NH2
C
O
OH
每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。
这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示）
氨基酸之间的区别在于R基不同。
口诀法 记忆
“一个中心，两个基本点”
氨基酸结构共同特点：
至少有一个氨基和一个羧基，且一个氨基和一个羧基都必须连在同一个碳上。
苏氨酸
CH3
CH
OH
CH
NH2
COOH
苯丙氨酸
CH2
CH
NH2
COOH
请写出下面两种氨基酸的R基？
判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
1
2
3
4
5
√
√
×
×
×
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
×
×
氨基酸的种类
组成蛋白质的氨基酸约有20种;
必需氨基酸8种（婴儿有9种）
非必需氨基酸12种
非必需氨基酸是人体不需要的
非必需氨基酸是人体不需要从外界获取的
（错 ）
（对 ）
氨基酸的种类
谐音
记忆法
八种必需氨基酸：
甲——甲硫氨酸 携——缬氨酸 来——赖氨酸 一——异亮氨酸 本——苯丙氨酸 亮——亮氨酸
色——色氨酸 书——苏氨酸
甲 携 来 一 本 亮 色 书
生活中部分食物的蛋白质营养价值比较
食物 蛋白质含量 营养价值
鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低
禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。
鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。
五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低
请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？
上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的。
二 蛋白质的结构及其多样性

氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
氨基酸的结合方式
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
H2O
氨基酸的结合方式：
（1）氨基酸形成蛋白质的方式叫什么？
（2）连接两个氨基酸分子的化学键叫什么？
（3）脱下的水中的氢和氧分别来自哪里？
（4）肽如何命名？氨基、羧基、肽腱的结构简式？
思考：观察课本P22图2－5，试试写出甘基酸、缬氨酸、丙氨酸3个氨基酸的脱水缩合过程。
H2N－C－C－OH
H
H
O
H2N－C－C－OH
H
CH
CH3
CH3
O
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
H2N－C－C－OH
H
O
CH3
请学习小组为全班同学演示氨基酸的脱水缩合过程.
A、6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱掉几个水分子？
B、n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
小结：在一条肽链中
脱去的水分子数 ＝ ＝
肽键数
氨基酸总数－1
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
1
n
n－1
n－1
6
5
5
有关蛋白质计算
1
C、6个氨基酸形成2条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
D、n个氨基酸形成m条肽链时，形成几个肽键？
脱去几个水分子？
氨基酸数目 形成肽链数 形成肽键数 脱去水分子数目
1
n
m
n－m
n－m
小结：在m条肽链中
脱去的水分子数 ＝肽键数＝氨基酸总数－
m
＝氨基酸－肽链的条数
6
6
2
5
4
5
4
有关蛋白质计算
肽链1:
肽链2:
E、100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
F、100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少
个氨基，至少含有多少个羧基呢？
C
R1
CO
H
H2N
C
R2
COOH
H
HN
CO
C
R3
H
HN
小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有 个氨基，至少含有 个羧基
m
m
即这个蛋白质中至少含有的氨基（羧基）数＝肽链数＝m。
有关蛋白质计算
有关蛋白质计算
缬氨酸
CH
CH3
CH3
H2N—C— C—OH
H
O
H2N—C— C—OH
H
O
H
甘氨酸
1.甘氨酸、缬氨酸的分子量分别是 、 。
2.由一个甘氨酸和一个缬氨酸形成的蛋白质的分子量分别是 。你是如何计算出来的？
3.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝ 。
75 117
174
G.蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量
一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝a·n-18(n-m)。
例题1 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为
A.73472； B.12800； C.63212； D.63140
（C）
有关蛋白质计算
2个氨基酸共同脱去_____个水分子，形成 ______个肽腱
脱去的水分子必须是由一个氨基酸的______基提供 — OH
由另一个氨基酸______ 基提供 — H
　　　　　Ｈ　Ｏ
Ｈ２Ｎ－Ｃ－Ｃ——
　　　　　Ｒ１
　 Ｈ　Ｈ
Ｎ－Ｃ－ＣＯＯＨ
Ｒ２
1
1
羧
氨
肽 键
思考：
②
④
⑨
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
⑥
⑤
⑦
⑧
③
（1）该化合物中，①表示_____， ③ 表示_____，⑦表示_____
氨基
羧基
肽键
2
2
（2）该化合物有氨基____个，有羧基____个。该化合物是__________ 肽
多肽（四肽）
练习：
氨基酸脱水缩合形成蛋白质
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
脱水缩合
脱水缩合
脱水缩合
脱水缩合
折叠盘曲成空间结构
2.蛋白质的结构：
一级结构 → 二级结构 →三级结构 → 四级结构
氨基酸
多肽
一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质
(多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质)
脱水缩合
空间结构
蛋白质的多样性
多样性
原因
氨基酸种类
氨基酸数目不同
氨基酸形成肽链时的排列顺序多种多样
肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别
思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构
成蛋白质的氨基酸大约只有20种，这20种氨基酸
又是如何构成数目这么大的蛋白质呢？
1.结构:头发,指甲
2.催化: 酶
3.运输: 血红蛋白
4.信息传递、调节机体: 激素
5.防御、免疫:抗体
6.收缩和运动:肌动蛋白
结构蛋白
功能蛋白
一切生命活动都离不开蛋白质
蛋白质是生命活动主要承担者
二、蛋白质的功能
发育减慢四肢短小身体浮肿
严重贫血
病症
功能
构成细胞和生物体的重要物质
调节新陈代谢、生长发育（调节作用）
血红蛋白（运输作用）
厌食
酶（催化作用）
思考大头娃娃的病症，体现了蛋白质哪些功能？
组成元素
C、H、O、N（P、S）
导致
氨基酸
种类：20种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种
通式：
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
盘曲折叠
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
导致
C
H
COOH
NH2
R
作业：1、完成《金牌学案》第二章第2节剩下的习题。自己核对答案后，整理错题到错题本。
2、完成《新坐标》的第5、6页的习题。自己核对答案后，整理错题到错题本。