(共13张PPT)
第五节 人类对细菌和真菌的利用（第1课时）
第五单元 生物圈中的其他生物·第四章 细菌和真菌
细菌和真菌在自然界中的作用
作为分解者参与物质循环
引起动植物和人患病
与动植物共生
知识回顾：
一、新课导入
一、新课导入
所有的细菌和真菌对人类都是绝对的有害而无利的吗？
二、细菌、真菌与食品的制作
许多食品的制作都要利用细菌或真菌。
二、细菌、真菌与食品的制作
试着对实验现象作出解释。
二、细菌、真菌与食品的制作
酵母菌
单细胞真菌
将糖类分解成二氧化碳和水
使气球胀大
二、细菌、真菌与食品的制作
淀粉
曲霉
葡萄糖
葡萄糖
酵母菌
酒精＋二氧化碳
葡萄糖
乳酸菌
乳酸
二、细菌、真菌与食品的制作
馒头、面包
酵母菌
酸奶
乳酸菌
醋
醋酸菌
酱
多种霉菌
三、典型例题
例1．下列全部属于发酵食品的是（ ）
A．面酱、面包、米饭
B．酸奶、米醋、豆浆
C．啤酒、酱油、豆腐乳
D．葡萄酒、蜂蜜、牛奶
C
例2．乳酸菌能用来制作（ ）
A．面包 B．酸奶
C．啤酒 D．馒头
B
三、典型例题
例3．在“用鲜奶制作酸奶”“用葡萄酿制葡萄酒”的过程中，下列措施正确的是（ ）
A．制作酸奶需要密封，制作葡萄酒不需要密封
B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
C．制作酸奶、酿制葡萄酒前都要对使用的器皿进行灭菌
D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
C
三、典型例题
例4．下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（ ）
A．乳酸菌→制作泡菜
B．酵母菌→酿酒
C．醋酸菌→制作酱油
D．霉菌→制作豆腐乳
C
四、课堂小结
1．酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
2．酵母菌：面包、馒头、酿酒
乳酸菌：酸奶、泡菜
霉菌：酱油、酱、豆腐乳
醋酸菌：醋
再 见(共18张PPT)
第五单元 生物圈中的其他生物·第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用（第2课时）
一、新课导入
细菌、真菌在食品制作中的作用
酵母菌：面包、馒头、酿酒
乳酸菌：酸奶、泡菜
霉菌：酱油、酱、豆腐乳
醋酸菌：醋
……
二、细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的。
从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
食品保存
防腐
此图片为《【教学实验】食品保存的方法》视频截图，请下载使用此资源。
二、细菌、真菌与食品的保存
观看食品的腐败原因及保存方法：
二、细菌、真菌与食品的保存
观察图片，联系生活经验回答问题：
1．图中有几种保存食品的方法？
二、细菌、真菌与食品的保存
5种
1
2
3
4
5
2．试着说出其中一些方法所依据的原理。
二、细菌、真菌与食品的保存
蘑菇——脱水法
咸菜、咸蛋——腌制法
除去水分防止细菌和真菌生长
牛奶——巴氏消毒法
加热杀灭细菌
肉肠——真空包装法
隔绝空气抑制细菌和真菌生长
水果玉米罐头等——罐藏法
高温消毒和防止与外界细菌和真菌接触
3．除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？
二、细菌、真菌与食品的保存
渗透保存法
烟熏法
除去水分防止细菌和真菌生长
冻干法
低温冷藏
抑制细菌和真菌生长繁殖
使用防腐剂
杀灭细菌
三、细菌、真菌与疾病防治
转基因药物：利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。
清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等。
四、细菌与清洁能源和环境保护
城市的污水处理厂可以根据沼气发酵原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。
五、典型例题
例1．夏天吃剩的肉汤更容易腐败变质，原因是（ ）
A．温度较高，细菌繁殖快
B．空气充足，细菌繁殖快
C．水分充沛，细菌繁殖快
D．营养丰富，细菌繁殖快
A
五、典型例题
例2．食品存放时间过程会腐败，下列有关腐败说法正确的是（ ）
A．食物腐败主要是由细菌和真菌引起的
B．食物腐败的根本原因，是因为气温过高
C．有轻微腐败的食物可以食用
D．保存食物的方法就是添加大量的防腐剂
A
五、典型例题
例3．下列关于“细菌、真菌与人类生活关系”的叙述错误的是（ ）
A．酿酒、做面包、蒸馒头等可以使用酵母菌
B．制作豆酱、腐乳等食品可以使用霉菌
C．青霉素、链霉素等抗生素均由放线菌产生
D．细菌能使食物腐败、伤口红肿化脓，但细菌也有有利的一面
C
四、课堂小结
（1）食品腐败的原因：细菌、真菌在食品中生长和繁殖；
（2）防止食品腐败的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
（一）细菌、真菌与食品的保存
四、课堂小结
（二）细菌、真菌与疾病防治
抗生素：真菌产生的杀死或抑制某些致病细菌的物质。
治疗相应疾病
（三）细菌与清洁能源和环境保护
甲烷：清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等。
四、课堂小结
再 见
