第二节 消化和吸收（第1课时）
一、教学目标
1．了解消化系统的组成。
2．描述口腔中与消化有关的结构。
3．概述口腔中唾液、舌和牙齿对食物消化的影响。
4．尝试运用实验法探究馒头在口腔中的变化。
二、教学重点及难点
重点：
1．口腔中唾液、舌和牙齿对食物消化的影响。
2．运用实验法探究馒头在口腔中的变化。
难点：
“馒头在口腔中的变化”的探究活动。
三、教学准备
教师收集有关内分泌腺、激素的相关视频、图片等，PPT。
学生课前预习。
四、相关资源
《【知识解析】口腔——食物消化的第一步》演示动画资源、《【教学实验】食物在口腔内的化学性消化》视频资源、《【教学图片】舌和唾液腺》图片资源。
五、教学过程
【课堂引入】复习导入：
1．食物中的营养成分主要包括哪六类？
2．其中哪些营养物质可以为人体提供能量？
3．我们身体的营养物质是从哪儿来的？
4．是不是食物中的营养物质直接就能变成身体的物质？
生活中我们吃进的食物多种多样，不管是植物性食物还是动物性食物都要经过一系列复杂的变化，才能被人体吸收利用。这些变化是在哪里发生的？怎样发生的？又是如何变化的呢？今天我们就来学习消化和吸收。
【新知讲解】
思考：食物中的营养物质怎样才能进人人体细胞内呢？
讲解：水、无机盐、维生素等小分子物质能够直接通过细胞膜被细胞吸收，而淀粉、蛋白质和脂肪等大分子有机物，必须先分解成小分子的有机物，才能被细胞吸收。
食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。
（一）消化系统的组成
食物的消化是靠消化系统来完成的。
讨论：人体的消化系统包括哪些结构呢？
人体消化系统示意图
讲解：人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。
1．消化道
消化道
消化道是食物经过的通道，开始于口，终止于肛门，包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门等器官。
2．消化腺
人体的消化系统除了包括消化道以外，在消化道的周围有一些特殊细胞组成的组织，能分泌一些液体，对于帮助食物消化有重要作用，我们把这些组织称为消化腺。
消化腺
消化腺包括唾液腺、肝、胰等器官以及分布在消化道壁内的小腺体。
（二）探究“馒头在口腔中的变化”
食物在消化道的不同部位分别发生怎样的变化？各种消化腺又有什么作用呢？让我们从食物消化的第一站——口腔开始探讨。
讲解：口腔里面有牙齿、舌和唾液腺导管的开口。
展示《【教学图片】舌和唾液腺》。
舌和唾液腺
唾液腺分泌的唾液，通过导管流入口腔。吃东西的时候，牙齿将食物切断、磨碎；唾液腺大量分泌唾液；舌一方面配合牙齿的咀嚼，一方面通过搅拌将食物与唾液充分混合。对食物的消化来说，牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液腺分泌唾液是不是都很重要呢？
探究：馒头在口腔中的变化
1．明确探究问题
馒头是我们经常吃的食物，取一块馒头放到嘴里细细咀嚼，慢慢地你能感觉到甜味。
问题：馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢？如果是这样，它们各起什么作用？馒头为什么会变甜呢？
讲解：馒头在人的口腔中被牙齿咀嚼成小碎块，经过舌头的充分搅拌，能够与唾液充分混合形成食团，吞咽下去。
馒头的主要营养物质是淀粉，淀粉是没有甜味的，而后来馒头变甜了，说明淀粉变成了有甜味的新物种“糖”了。
因此我们可提出探究问题：牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液与馒头在口腔中变甜有关吗？
2．作出假设
你的假设是怎样的呢？
讲解：“牙的咀嚼、舌的搅拌”是磨碎馒头并使馒头碎屑与唾液充分地混合，真正能使馒头变甜的是“唾液”。就算是没有“牙的咀嚼、舌的搅拌”只把馒头含在口腔中，馒头表面也会接触唾液，也会变甜的。
作出假设：“唾液”使馒头在口腔中变甜。
3．制订计划
提示：
（1）可以设计一组实验来探究。其中，有的只探究牙的咀嚼和舌的搅拌作用，有的只探究唾液的消化作用，有的则探究牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液共同的作用。
（2）淀粉是馒头的主要成分。淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽糖有甜味。淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。
（3）牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液的混合都是在口腔里进行的。口腔的温度大约是37℃。可以参考下面的方案制订自己的探究计划。
（1）取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三小块。将A块和B块分别用刀细细地切碎（模拟牙的咀嚼）；C块不做处理。
（2）用凉开水将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮。约1分钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。
（3）取3支洁净的试管，分别编为①②③号，然后做如下处理：
①将A馒头碎屑放入①号试管中，注入2毫升唾液并充分搅拌；
②将B馒头碎屑放入②号试管中，注入2毫升清水并充分搅拌；
③将C馒头放入③号试管中，注入2毫升唾液，不搅拌。
④将这3支试管一起放到37℃的温水中；
⑤5~10分钟后取出这3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀；
⑥观察并记录各试管中的颜色变化。
4．讨论和完善计划
完善方案时，要进一步考虑以下问题：多大的馒头块做实验合适？怎样才能既方便又快速地获得大量的唾液？实验装置在37℃的温水中保持多长时间后再滴加碘液合适？等等。
5．实施计划，观察和记录
你们小组观察到的现象是：
实验设计 现象
①号试管：馒头碎屑+2mL唾液+充分搅拌 加碘液不变蓝
②号试管：馒头碎屑+2mL清水+充分搅拌 加碘液变蓝
③号试管：馒头+2mL唾液 加碘液变蓝
6．分析结果，得出结论
哪个试管内的淀粉发生了分解？
讲解：①号试管内的淀粉发生了分解。
你们小组得出的结论是：馒头变甜与唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。
讨论1．牙齿、舌和唾液的作用，有什么区别和联系？
讲解：区别：牙齿能切碎和磨碎食物；舌的搅拌能使食物与唾液充分混合；唾液能使部分淀粉消化分解成麦芽糖。
联系：牙齿的切碎与磨碎以及舌的搅拌，能使唾液更加充分地与食物混合，促进淀粉的消化。
讨论2．口腔中有什么物质使淀粉发生了分解？
播放视频《【教学实验】食物在口腔内的化学性消化》。
淀粉分解成麦芽糖示意图
讲解：上面的探究实验表明，馒头变甜与唾液的分泌，以及牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。通过牙齿的咀嚼和舌的搅拌，馒头中的淀粉才能与唾液充分混匀，唾液中的唾液淀粉酶才能充分发挥作用，可以使淀粉分解为麦芽糖。
典型例题
例1．如图所示为人体的部分消化器官，其中消化道的组成不包括（ ）
A．①
B．②
C．③
D．④
答案：A
解析：消化道从上到下依次是口、咽、食道。胃、小肠、大肠、肛门。图中①是肝脏，②是胃，③是小肠，④是大肠，①肝脏属于消化腺不属于消化道。
例2．在1号试管中加入2毫升唾液、馒头碎屑和2滴碘液；在2号试管中加入2毫升清水、馒头碎屑和2滴碘液。将两只试管放入37℃的温水中5~10分钟，预期观察到的实验现象是（ ）
A．1号试管不变蓝
B．2号试管部分变蓝
C．1号试管部分变蓝
D．2号试管不变蓝
答案：A
解析：在这个实验中，2号试管没有接受实验变量的处理，在实验中起对照作用。该实验可能的实验现象是：2号试管滴加的是清水，说明淀粉没有被分解，加入2滴碘液，淀粉遇碘液变蓝；1号试管中加入2毫升唾液，唾液中含有唾液淀粉酶，将淀粉被分解了，因此1号试管加入2滴碘液，不变蓝色。比较1号试管与2号试管的实验现象可知：唾液中含有的唾液淀粉酶对淀粉有消化作用。
例3．如图是某生物兴趣小组的同学探究“淀粉在口腔内的消化”的实验过程，其中分析正确的是（ ）
A．本实验是一组对照实验，其探究的变量是唾液
B．在操作步骤③中，若将两试管放在温度为5℃的水浴中保温对实验没有影响
C．在步骤④中，滴加碘液后的现象是1号不变蓝，2号变蓝
D．此实验说明了口腔中的牙齿对淀粉有促进消化作用
答案：A
解析：本实验是一组对照实验，其探究的变量是唾液，A正确；唾液淀粉酶的消化作用需要适宜的温度，操作步骤③中，若将两试管放在温度为5℃的水浴中保温，唾液淀粉酶的活性降低，不能将淀粉全部消化导致2号试管滴加碘液变蓝，而不是对实验没有影响，B错误；1号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝；2号试管中唾液淀粉酶把淀粉全部分解为麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝，所以在步骤④中，滴加碘液后的现象是1号变蓝，2号不变蓝，C错误；此实验说明了口腔中的唾液对淀粉有消化作用，不能说明牙齿对淀粉有促进消化作用，D错误。
六、课堂小结
讲解：这节课消化系统的组成，通过探究实验对消化的第一站——口腔进行了探讨，下面我们通过演示动画来回顾一下！
展示《【知识解析】口腔—食物消化的第一步》。
讲解：
（一）消化系统的组成：由消化道和消化腺组成
1．消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
2．消化腺：唾液腺、肝脏、胃腺、胰腺、肠腺等
（二）探究“馒头在口腔中的变化”
1．提出问题：牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液与馒头在口腔中变甜有关吗？
2．作出假设：“唾液”使馒头在口腔中变甜。
3．制订计划：
（1）①号试管：馒头碎屑+2mL唾液+充分搅拌
②号试管：馒头碎屑+2mL清水+充分搅拌
③号试管：馒头+2mL唾液
（2）将3支试管一起放到37℃的温水中。
（3）5~10分钟后取出，各滴加2滴碘液，摇匀。
（4）观察颜色变化。
4．实施计划，观察记录：
实验设计 现象
①号试管：馒头碎屑+2mL唾液+充分搅拌 加碘液不变蓝
②号试管：馒头碎屑+2mL清水+充分搅拌 加碘液变蓝
③号试管：馒头+2mL唾液 加碘液变蓝
5．分析结果，得出结论：馒头变甜与唾液的分泌、牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系。
七、板书设计
消化和吸收
（一）消化系统的组成
1．消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
2．消化腺：唾液腺、肝脏、胃腺、胰腺、肠腺等
（二）探究“馒头在口腔中的变化”
1．提出问题：
2．作出假设：
3．制订计划：
4．实施计划，观察记录：
实验设计 现象
①号试管：馒头碎屑+2mL唾液+充分搅拌 加碘液不变蓝
②号试管：馒头碎屑+2mL清水+充分搅拌 加碘液变蓝
③号试管：馒头+2mL唾液 加碘液变蓝
5．分析结果，得出结论：
1第二节 消化和吸收（第2课时）
一、教学目标
1．理解消化酶在食物消化过程中的重要作用。
2．概述食物在消化道内的消化和吸收过程。
3．说出小肠的结构特点。
4．解释小肠是消化和吸收的主要场所，认同结构与功能相统一的观点。
二、教学重点及难点
重点：
1．分析说明小肠是主要的吸收器官。
2．指出小肠与其吸收相适应的结构特点。
难点：
小肠的结构与功能。
三、教学准备
教师收集小肠的结构及消化吸收的相关视频、图片等，PPT。
学生课前预习。
四、相关资源
《【教学实验】观察小肠的结构》视频资源、《【生物世界】胃液的功能》视频资源、《【活动设计】观察胆汁的乳化作用》活动设计资源、《【教学图片】肝、胆、胰、十二指肠间的关系、小肠皱褶微观图、小肠皱褶微观放大图、小肠绒毛微观图、小肠绒毛微观放大图、小肠中的血管、小肠易于营养物质吸收的结构特点示意图》。
五、教学过程
【课堂引入】
复习提问：什么是消化？
上节课通过探究活动，我们知道了唾液对淀粉具有消化作用，那么淀粉在口腔内的消化过程是怎么样的？营养物质又是如何被吸收的？今天我们就来继续学习营养物质的消化和吸收。
【新知讲解】
（一）食物的消化
食物首先进入人体的口腔，那我们先来了解下口腔内的消化过程。
讨论：口腔内的牙齿和舌对食物的消化作用是怎样的呢？
讲解：通过牙齿的咀嚼、舌的搅拌将食物与唾液充分混合形成食团，经过咽进入食管，再通过食管的蠕动输送到胃。
牙齿的咀嚼和舌的搅拌可以将食物与唾液中的淀粉酶充分混合形成食团，食物中的大分子物质与酶分子充分接触，我们将这种消化方式称之为物理性消化。
展示消化系统的组成和功能示意图。
在口腔中，食物中的淀粉只有一小部分被分解为麦芽糖，还未变成可吸收的葡萄糖。蛋白质和脂肪则没有分解。
口腔里的食物通过吞咽，进入食道，再到胃里。胃里有胃腺分泌的大量胃液。
播放视频《【生物世界】胃液的功能》。
胃液的功能
（上图为素材库中《【生物世界】胃液的功能》视频截图）
胃不停地收缩和蠕动，使食物与胃液混合，变成像黏稠的糨糊一样的食糜，胃液中的蛋白酶对蛋白质进行初步分解。
随着胃的蠕动，食糜下行，分批进入小肠。
展示《【教学图片】肝、胆、胰、十二指肠间的关系》。
肝、胆、胰、十二指肠间的关系
讲解：肝脏分泌的胆汁储藏在胆囊中，胆汁经导管流入十二指肠进入小肠；胰腺分泌胰液，胰液中含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶，胰液通过导管流入十二指肠进入小肠。
胆汁中没有消化酶，那胆汁有什么作用呢？下面我们通过一个活动设计来了解一下。
展示《【活动设计】观察胆汁的乳化作用》。
讨论：肝脏分泌的胆汁有什么作用呢？
讲解：胆汁能够使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶的接触面，起到促进脂肪分解的作用。脂肪最终分解为甘油和脂肪酸。
小肠中有胰腺和肠腺分泌的大量的消化液，其中有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶。在多种消化酶的作用下，淀粉、脂肪和蛋白质分解为可以被细胞直接吸收的小分子有机物。例如，淀粉最终分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基酸。由此可见，食物的消化是在消化系统中逐渐完成的。
食物的消化过程包括两个方面：一是将食物切断、磨碎、与消化液充分混合的物理性消化；二是食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物的化学性消化。
物理性消化 消化管 化学性消化
牙齿咀嚼、舌的搅拌 口腔 部分淀粉 麦芽糖
胃的蠕动 胃 部分蛋白质 初步分解
小肠的蠕动 小肠 （消化的主要场所） 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 脂肪 甘油+脂肪酸
（二）营养物质的吸收
讨论：食物在小肠中完成消化后，随着小肠的蠕动继续下行，进入大肠。那么，食物消化后形成的葡萄糖、氨基酸等物质，究竟是在小肠中还是在大肠中被吸收的呢？
分析一下图文资料：
成人小肠的长度一般为5~6米，它的内表面有许多环形突起，称为皱襞。皱襞表面有许多绒毛状的突起——小肠绒毛。如果把一个人小肠里所有的小肠绒毛都展开铺平，它的面积接近半个篮球场大小。
展示《【教学图片】小肠皱褶微观图、小肠皱褶微观放大图》。
小肠皱褶微观图 小肠皱褶微观放大图
展示《【教学图片】小肠绒毛微观图、小肠绒毛微观放大图》。
小肠绒毛微观图 小肠绒毛微观放大图
展示【教学图片】小肠中的血管、小肠易于营养物质吸收的结构特点示意图。
小肠中的血管 小肠易于营养物质吸收的结构特点示意图
大肠的长度一般为1.5米，它的内表面也有环形皱襞，但是没有绒毛状突起。
讨论：请你推测，吸收营养物质最多的是大肠还是小肠？为什么？
讲解：小肠的长度和内壁结构特点，使它具有巨大的表面积来吸收营养物质。小肠是人体吸收营养物质的主要器官。
分析小肠适于吸收的特点。
播放视频《【教学实验】观察小肠的结构》。
讲解：小肠适于消化和吸收的结构特点：
（1）有肠液、胰液、胆汁等多种消化液；
（2）小肠很长，是消化道内最长的，约5~6米；
（3）小肠壁的内表面有许多环形皱襞；
（4）环形皱襞上有许多小肠绒毛；
（5）小肠绒毛的壁很薄，只由一层上皮细胞构成，而且小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管。
葡萄糖、氨基酸以及大量的水和无机盐等物质，被构成小肠绒毛壁的一层上皮细胞所吸收，然后转运到小肠绒毛腔内的毛细血管中，随着血液运往全身各处。那些未被小肠消化和吸收的物质下行到大肠，其中一部分水、无机盐和维生素被大肠吸收，剩余的残渣形成粪便，通过肛门排出体外。
粪便中往往含有病菌、虫卵和其他一些对身体有害的物质，如果排出后不加以处理就可能会污染土壤、水源，甚至传播疾病；如果通过高温堆肥、沼气发酵等方式进行无害化处理，就可以“变废为宝”，成为农业生产上的有机肥。
（三）技能训练
如图中的曲线分别表示淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。
1．图中哪一条曲线表示脂肪的消化过程？
讲解：淀粉的消化是从口腔内开始消化，淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后到达小肠，再被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成葡萄糖。因此，曲线X表示糖类（淀粉）的消化过程；脂肪的消化开始于小肠，由图示可知，曲线Y所代表的营养物质自小肠开始消化，因此曲线Y表示脂肪的消化过程。
2．淀粉、脂肪和蛋白质各在消化道的哪个部位开始被消化？
讲解：从图示中的曲线可以看出：
淀粉在A（口腔）内开始消化，淀粉在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后到达小肠，再被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成葡萄糖。
脂肪在D（小肠）内开始消化，首先被小肠内的胆汁乳化为脂肪微粒，然后被肠液和胰液的脂肪酶彻底消化为甘油和脂肪酸。
蛋白质在C（胃）内开始初步消化，然后进入小肠，被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成氨基酸。
3．D中含有哪些消化酶？
讲解：D表示小肠，小肠是食物消化和营养物质吸收的主要场所，小肠内有肠液、胰液和胆汁等多种消化液，含有消化糖类、蛋白质、脂肪的酶。
典型例题
例1．人体内消化的主要场所是（ ）
A．胃 B．小肠 C．大肠 D．食道
答案：B
解析：小肠内含有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，肠液和胰液中含有消化糖类、脂肪和蛋白质的酶，胆汁能够促进脂肪的消化。小肠是消化的主要场所。
例2．下列不含消化酶的消化液是（ ）
A．胰液 B．肠液 C．唾液 D．胆汁
答案：D
解析：胰液和肠液中含有能够消化糖类、脂肪和蛋白质的酶；唾液中含有能够初步消化淀粉的酶；胆汁中不含有消化酶，但对脂肪有乳化作用，能够促使脂肪变成微小颗粒，加大脂肪与消化液的接触面积，有利于脂肪的消化。
例3．在消化道中，糖类、脂肪和蛋白质的消化先后顺序是（ ）
A．糖类、脂肪、蛋白质
B．脂肪、糖类、蛋白质
C．糖类、蛋白质、脂肪
D．蛋白质、糖类、脂肪
答案：C
解析：淀粉主要成分糖类，最先在口腔开始被消化；蛋白质开始消化的部位是胃；脂肪只能在小肠被消化。因此糖类、脂肪和蛋白质消化的先后顺序是糖类、蛋白质、脂肪。
例4．小肠的下列结构特点中不是与吸收功能相适应的是（ ）
A．小肠长，是消化道中最长的一部分
B．小肠内表面具有皱襞和小肠绒毛
C．小肠内有多种消化液
D．小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都由一层上皮细胞构成
答案：C
解析：小肠长、内表面有皱襞和小肠绒毛，使小肠的吸收面积大大增加，与吸收功能相应；小肠绒毛壁、毛细血管壁和毛细淋巴管壁都由一层上皮细胞构成，利于吸收营养物质；小肠内有多种消化液，有利于消化食物，与吸收功能无关。
六、课堂小结
讲解：这节课我们学习了消化和吸收，知道了小肠是消化和吸收的主要场所。
讲解：（一）食物的消化
物理性消化 消化管 化学性消化
牙齿咀嚼、舌的搅拌 口腔 部分淀粉 麦芽糖
胃的蠕动 胃 部分蛋白质 初步分解
小肠的蠕动 小肠 （消化主要场所） 淀粉 葡萄糖 蛋白质 氨基酸 脂肪 甘油+脂肪酸
（二）营养物质的吸收
1．小肠是吸收营养物质的主要器官。
2．小肠适于吸收的特点：
（1）小肠很长，是消化道内最长的，约5~6米；
（2）小肠壁的内表面有许多环形皱襞；
（3）环形皱襞上有许多小肠绒毛；
（4）小肠绒毛的壁很薄，只由一层上皮细胞构成，而且小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管。
七、板书设计
消化和吸收
（一）食物的消化
1．口腔：牙齿咀嚼、舌的搅拌 部分淀粉 麦芽糖
胃：蠕动 部分蛋白质 初步分解（多肽）
小肠：蠕动 淀粉 葡萄糖
蛋白质 氨基酸
脂肪 甘油+脂肪酸
2．小肠是消化的主要主要场所
（二）营养物质的吸收
1．胃：少量的水、无机盐、酒精
小肠：葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸以及大部分水、无机盐、维生素等
大肠：少量的水、无机盐、维生素
2．小肠是吸收营养物质的主要器官
3．小肠适于吸收的特点：
（1）小肠很长，是消化道内最长的，约5~6米；
（2）小肠壁的内表面有许多环形皱襞；
（3）环形皱襞上有许多小肠绒毛；
（4）小肠绒毛的壁很薄，只由一层上皮细胞构成，而且小肠绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管。
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