第三节 合理营养与食品安全（第1课时）
一、教学目标
1．阐明什么是合理营养，怎样做到合理营养。
2．尝试设计一份营养合理的食谱。
3．运用合理营养的知识纠正不科学的饮食习惯。
二、教学重点及难点
重点：
1．阐明什么是合理营养，怎样做到合理营养。
2．设计一份营养合理的食谱。
难点：
设计一份营养合理的食谱。
三、教学准备
教师收集合理营养的相关视频、图片等，PPT。
学生课前预习。
四、相关资源
《【知识探究】平衡膳食宝塔》交互动画、《【活动设计】午餐食谱》活动设计资源。
五、教学过程
【课堂引入】温故知新：
1．人为什么要吃饭？
（满足人体对营养物质和能量的需要）
2．人体要从食物中获取哪些营养物质？
（水、无机盐、维生素、糖类、脂肪和蛋白质）
出示营养失调的人的图片。
提问：
1．他们健康吗？
2．他们的问题与吃有关系吗？
3．你真的会吃吗？你的饮食科学吗？
讲解：不同的食物中营养物质的种类和含量不同，人们的饮食结构和饮食习惯不同，获得的营养物质就有差异。为了满足生长发育和生命活动的需要，我们该如何合理营养？本节课我们就来学习合理营养。
【新知讲解】
（一）合理营养
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
请你分析下面一组图片，然后与其他同学讨论图片中的做法是否正确，并说出科学道理。
讨论1．经常不吃早饭就上学，结果上到第四节课时，他感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？
讲解：早餐一定要吃，还要吃的健康。俗话说，人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。
讨论2．不爱吃蔬菜，认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。这种想法对吗？
讲解：不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。
讲解：
吃盐过多会：高血压发病率高；小脑血管疾病发病率高；甚至支气管病发病率也变高。
食盐正常摄入量：世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不超过5克，中国营养学家建议不超过6克。
讲解：偏食、暴饮暴食。
饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的的吸收。以喝白开水为好。
活动：调查自己的饮食结构和习惯。
查看自己是否有下列不合理的饮食习惯：
1．早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；
2．挑食、偏食；
3．有时会暴饮暴食；
4．吃饭前后经常从事剧烈运动；
5．节食，盲目减肥；
6．经常不按时就餐；
7．零食不断，影响正餐；
8．喜欢吃过冷或过热的食物；
9．主食和副食比例不合适；
10．用水果代替蔬菜；
11．每日青菜摄取量很少；
12．甜食过多；
13．每日饮水量不足；
14．用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。
讲解：饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，还会引起一些疾病，如高血压、肥胖、糖尿病、维生素缺乏症等。所以，要做到合理营养。
讨论：怎样吃才算合理营养？
为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
展示《【知识探究】平衡膳食宝塔》。
营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食；在每日摄人的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南》（2007），基本原则有十条：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。
根据上面所学习的知识，请你设计一份营养合理的午餐食谱。
目的要求：
尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的午餐食谱，关心长辈的饮食。
展示《【活动设计】午餐食谱》。
提示
（1）设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中能量的多少以及各类营养物质的量。
（2）设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
（3）设计出的午餐食谱，可在小组内交流，然后进行修改和完善。小组内可以讨论以下问题：
①一份营养合理的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？
②组内哪些午餐食谱基本做到了营养合理、经济实惠？
（4）根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，请家长品尝，并给家长讲明你设计的食谱中的科学道理，听取家长对食谱的意见。
典型例题
例1．高考来临之前，为保障高考期间广大考生的饮食安全，潍坊市卫生局已集中人力、物力加大监督力度，组织全市开展高考期间食品重点监督检查，特别提醒高考期间应注意饮食卫生和合理营养，合理营养指的是（ ）
A．蛋白质是构成细胞的基本物质，应多吃
B．糖类是主要的供能物质，应多吃
C．各种营养物质的比例合适，合理搭配
D．应以肉类、蔬菜、水果为主
答案：C
解析：合理营养是指全面而平衡的营养。根据平衡膳食宝塔，均衡地摄取五类食物，不能以某一种为主。
例2．小明为妈妈设计了一份晚餐食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐。根据中国居民“平衡膳食宝塔”，要让这份食谱更为合理应加（ ）
A．牛奶
B．素炒菜心
C．肥肉
D．瘦肉
答案：B
解析：米饭中含有丰富的糖类物质，清炖牛肉中含丰富的蛋白质，麻辣豆腐中含丰富的油脂、水、无机盐，其中还缺少维生素，素炒菜心中含丰富的维生素，应添加素炒菜心。
例3．下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配置比例的是（ ）
A． B．
C． D．
答案：A
解析：合理膳食的含义是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡地摄取五类食物。“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要包括淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类，主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。
例4．如图是中国居民“平衡膳食宝塔”。下列相关叙述错误的是（ ）
A．“平衡膳食宝塔”提倡人们摄取全面而平衡的营养
B．宝塔中第一层食物最多，是为了保证人体能量的供应
C．适量摄入第二层食物可预防佝偻病和骨质疏松症
D．生长发育关键期的青少年每天应多吃第三、四层食物
答案：C
解析：合理营养是指全面而平衡营养，A正确；宝塔中第一层食物最多，主要提供能量，B正确；第二层为蔬菜水果，富含丰富的维生素C，可预防坏血病。佝偻病、骨质疏松症都是缺钙引起的，C错误；青少年正处于身体生长发育关键期，每天需要多吃图中第三次为肉类等动物性食品、第四次奶类食物，为青少年成长提供蛋白质，D正确。
六、课堂小结
讲解：这节课我们学习了合理营养的相关知识。
1．合理营养：全面而平衡的营养。
“全面”：摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类要齐全。
“平衡”：摄取的各种营养素的量要合适（不少也不多，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2．青少年不良膳食习惯：
（1）不吃早餐；
（2）挑食偏食；
（3）暴饮暴食；
（4）爱吃零食，不爱吃饭；
（5）爱吃油炸烧烤食品。
3．平衡膳食宝塔：
（1）每天摄入量最多的食物应该是塔基的谷类食物；
（2）每天摄入量最少的食物应该是塔顶的油脂类食物；
（3）青少年每天应比成年人多摄取含蛋白质多的食物，即金字塔中第三层（肉类）和第四层（奶类）的食物。
4．《中国居民膳食指南》基本原则：
①食物多样，谷类为主，粗细搭配；
②多吃蔬菜水果和薯类；
③每天吃奶类、大豆或其制品；
④常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；
⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；
⑦三餐分配要合理，零食要适当；
⑧每天足量饮水，合理选择饮料；
⑨如饮酒应限量；
⑩吃新鲜卫生的食物。
七、板书设计
合理营养与食品安全
（一）合理营养
1．合理营养：全面而平衡的营养
（1）“全面”：摄取的营养素种类要齐全
（2）“平衡”：摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡
2．平衡膳食宝塔
3．《中国居民膳食指南》基本原则：
1第三节 合理营养与食品安全（第2课时）
一、教学目标
1．关注食品安全。
2．描述日常生活中有关食品安全应注意的问题。
3．关注食品安全问题及有关文件有关标志。
二、教学重点及难点
重点：关注食品安全。
难点：关注食品安全问题及有关文件有关标志。
三、教学准备
教师收集食品的包装袋或包装盒，收集食品安全的相关视频、图片等，PPT。
学生收集食品的包装袋或包装盒。
四、相关资源
《【知识解析】人体的营养-章后小结》思维导图资源。
五、教学过程
【课堂引入】
你会选择哪一种猪肉？为什么？
我们在选择食物时，除了要关注其营养成分外，还需关注什么？
讲解：我们常说“民以食为天”，食品提供的营养物质和能量保证了我们生命活动的正常进行。我们也知道“病从口入”，如果食品存在影响健康的因素，将会导致我们患病甚至危及生命。本节课我们就来了解食品安全方面的知识。
【新知讲解】
（二）食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
1．保证购买的食品或食品原料是安全可靠的
展示课前收集的食品的包装袋或包装盒，仔细阅读包装袋上的文字。
讨论1．购买带有包装的食品时，应当关注食品包装上的哪些内容？
讲解：关注食品包装上是否有QS图标、生产日期、保质期、营养成分、是否有添加剂、生产厂家和厂址等内容。
“QS”企业食品生产许可图标。带有QS标志的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。
讨论2．怎样判断包装食品是否过了保质期？
讲解：根据食品包装上注明的生产日期或保质期时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
讨论3．购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
讲解：买蔬菜、水果时，先看颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就能知道它的新鲜程度；买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章，瘦肉颜色是否鲜红，再用手捏一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌水了，不能买；买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整且没有污物附着的。
2．保证食品清洁并采用正确的加工方法制作食品。
（1）蔬菜和水果难免喷洒过农药，因此生吃的蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮，以减少农药残留物。
（2）生、熟食品的制作要分开。
（3）动物性食品要保证充足的加工时间，以确保食物中的病原体和寄生虫及卵在加热中被杀死。
（4）家庭腌制咸菜、泡菜等要保证腌制一段时间后再食用。
（5）不吃有毒的食品。
（6）厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。
3．注意食品保存的方法与时间
在冰箱中贮存食品时，生、熟食品应分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放；低温冷藏只适于短期贮存食品，贮存时间过长食品也会变质。食品保存需要适宜的容器，等等。
4．食品安全法
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国于2009年6月1日起施行《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）。《食品安全法》规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。《食品安全法》还规定了违法从事食品生产经营者应负的法律责任。
5．绿色食品
在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类，它们的标志相似但略有区别。
典型例题
例1．关注食品安全，包括（ ）
①不食用霉变食品 ②不吃过期食品
③不滥用维生素强化食品 ④不滥用微量元素强化食品
A．①②③④ B．①④
C．②③④ D．①②③
答案：A
解析：食品安全是指防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染。蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买检疫合格的食品；关注食品包装上是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。
例2．关注食品安全十分重要，下列容易引发食物中毒的是（ ）
A．发芽的马铃薯
B．在保质期内的袋装食品
C．检疫合格的猪肉
D．削去外皮的水果
答案：A
解析：土豆块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒，但当土豆发芽，表皮颜色变成青紫时，这些部分龙葵素的含量就大大增加，吃了这样的土豆就会引起龙葵素中毒，A符合题意；食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，在保质期内的袋装食品保证了食品的安全，B不符合题意；检疫合格的猪肉不容易引发食物中毒，C不符合题意；水果在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，而农药的残留主要在果皮，因此吃水果要清洗或削去外皮，D不符合题意。
例3．下列不属于食品安全标志的是（ ）
A．
B．
C．
D．
答案：A
解析：A是物质循环使用图标，B是无公害农产品标志，C是绿色食品标志，D是质量安全图标。A不属于食品安全标志。
六、课堂小结
讲解：这节课我们学习了食品安全的有关内容。
1．食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
2．购买带有包装的食品时，应关注食品包装上是否有QS图标、生产日期、保质期、营养成分、是否有添加剂、生产厂家和厂址等内容。
3．购买蔬菜水果、鱼、肉时，应注意是否新鲜，肉类是否盖有检疫部门的印章，等等。
4．加工制作食品的方法和过程有没有安全隐患。
5．注意食品保存的时间和方法要科学合理。
6．食品安全法：在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；任何组织或者个人有权举报食品生产经营中违反本法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
7．绿色食品：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。
展示《【知识解析】《人体的营养》章后小结》思维导图，回顾整章内容。
《人体的营养》章后小结
七、板书设计
合理营养与食品安全
（二）食品安全
1．保证食品和原料安全可靠
2．保证正确的加工制作方法
3．保证食品存放方法与时间科学合理
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