第一节 食物中的营养物质（第1课时）
一、教学目标
1．说出人体需要的主要营养物质。
2．说出食物中含有能量。
3．尝试测定某种食物中的能量。
二、教学重点及难点
重点：
1．人体需要的主要营养物质的种类及作用。
2．食物中含有能量。
难点：“测定某种食物中的能量”的探究活动。
三、教学准备
教师收集有关食物营养物质的视频、图片等。
学生课前尝试测试某种食物的能量。
四、相关资源
《【情境素材】人体的营养》视频资源、《【知识探究】食物中的营养物质》交互动画资源、《【生物世界】营养与体能》视频资源、《【教学实验】测定某种食物中的能量》视频资源、《【教学图片】糖类含量最多的食物、脂肪含量最多的食物、蛋白质含量最多的食物》。
五、教学过程
【课堂引入】
播放视频【情境素材】人体的营养。
俗语说：“民以食为天”“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”老百姓为什么这么说？
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。给航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
和航天员一样，我们也要有科学合理的营养。那么，我们吃的食物中含有哪些营养物质？这些营养物质各有什么用途呢？今天我们就来了解食物中的营养物质。
【新知讲解】
（一）食物中的营养物质
食物为我们提供了哪些营养成分？我们如何检测食物中的营养成分？
营养成分 检查方法 预期实验现象 实验现象
水 烘烤 有水珠产生 试管壁有水珠
无机盐 燃烧 燃烧一段时间后熄灭 燃烧后剩下一些灰分
脂肪 在白纸上挤压 可挤出脂肪 有油迹留下
淀粉 碘液 发生颜色改变 变为蓝色
蛋白质 双缩脲试剂 有颜色反应 呈现紫色反应
维生素C 高锰酸钾 有褪色反应 呈现褪色反应
讲解：科学的检测表明，食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素等六类营养物质。
资料分析：
每位同学挑选1~2种常吃的食物，参考教科书第38~39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
讨论1．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
讲解：不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的，从而启示我们要合理膳食，不挑食、不偏食。
讨论2．细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
播放视频《【生物世界】营养与体能》。
讲解：食物中的营养物质是人体细胞所含物质和能量的来源。
展示动画《【知识探究】食物中的营养物质》。
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
1．糖类
病人不能正常进食时，往往需要静脉注射葡萄糖液，这是因为人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
展示《【教学图片】糖类含量最多的食物》。
糖类含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物糖类含量比较高？
2．脂肪
肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。你可能有这样的体会，病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是因为贮存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
展示《【教学图片】脂肪含量最多的食物》。
脂肪含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物脂肪含量比较高？
3．蛋白质
儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物呢？因为这些食物中含有丰富的蛋白质。
蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。
展示《【教学图片】蛋白质含量最多的食物》。
蛋白质含量最多的食物
在你常吃的食物中，还有哪些食物蛋白质含量比较高？
讨论：食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？
探究：测定某种食物中的能量。
播放视频《【教学实验】测定某种食物中的能量》。
讨论1．你们测定的数据与第38~39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
讲解：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
讨论2．你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
讲解：如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
讨论3．这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
讲解：探究实验只做一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取3次的平均值，以便尽量减少误差的影响。
科学方法1：作出假设
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行。针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设，比如测种子的发芽率，在测定之前，不需要对种子发芽率提出假定的数值。
科学方法2：设置重复组
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分相近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
典型例题
例1．平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含的营养物质中，能为机体提供能量的有（ ）
A．水、无机盐和维生素
B．糖类、无机盐和蛋白质
C．糖类、脂肪和蛋白质
D．蛋白质、糖类和维生素
答案：C
解析：食物中含有的营养物质对人体的作用是不同的：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；水是人体内不可缺少的重要物质，人体的各项生命活动都离不开水；无机盐是构成人体组织的重要原料。可见食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。
例2．下列关于人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（ ）
A．水是人体内含量最多的物质
B．脂肪是人体主要的供能物质
C．蛋白质是建造和修复身体的重要原料
D．维生素是人体需要量很小，却是人体必需的有机物
答案：B
解析：水是人体内不可缺少的重要物质，是人体内含量最多的物质，约占体重的60%～70%，A正确；糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%，脂肪通常作为体内贮备的能量物质，B错误；蛋白质是建造和修复身体的重要原料，C正确；维生素是人体需要量很小却必需的有机物，D正确。
例3．处在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，应当多吃哪种食物（ ）
A．甘薯
B．青菜
C．牛肉
D．水果
答案：C
解析：蛋白质是人体必需的重要的有机物之一，是构成细胞的重要物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，奶、蛋、鱼、肉等食物中含丰富的蛋白质，因此处在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充优质蛋白质，他们应该适当地多吃这几类食物。甘薯中主要含糖类丰富，青菜和水果中含维生素C比较多。
例4．某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：
食品名称 黄豆 花生仁 大米 核桃仁
质量（克） 20 ① 20 20
水（mL） 50 50 ② 50
温度上升（℃） 1.4 2.2 1.3 3
根据实验探究的原则，①应该设置_______克，②应该设置_________mL。
从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，含能量最多的是（ ）
A．10 25 黄豆
B．10 50 花生仁
C．20 50 大米
D．20 50 核桃仁
答案：D
解析：探究某种食物中含有能量的多少，根据对照实验必须保证单一变量的原则，食品的质量必须相同，因此实验中①应该为20；同时②必须是同样的水（50毫升）。从实验结果可以看出，相同质量的花生仁、黄豆、核桃仁、大米四种食物中，使相同水温度上升最高的是核桃仁，因此含能量最多的是核桃仁。
例5．在“探究不同食物贮存能量的差异”活动中，小明采取了许多措施减小实验的误差，其中不科学的做法是（ ）
A．点燃花生仁后立即将它放入热量测定仪
B．将温度计取出后进行读数记录水温
C．将花生仁充分燃烧，直到变成不能再燃烧的灰白色的灰
D．等燃烧结束后立即记录温度计的数值
答案：B
解析：点燃花生仁后立即将它放入热量测定仪，防止热量散失过多造成误差；测量水温时，温度计的玻璃泡要全部浸入水中，读数时温度计的玻璃泡要留在水中，视线一定要和水银柱的下表面相平，防止出现误差；将种子放在酒精灯火焰上灼烧，最后变黑，燃烧，剩下灰白色的灰，证明了小麦种子中含有无机盐；等燃烧结束后立即记录温度计的数值作为末温，否则冷却过长，热量散失越多。
六、课堂小结
讲解：这节课我们学习了食物的营养成分中的糖类、脂肪和蛋白质的作用及如何通过实验来测定某种食物中的能量。
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
1．糖类：为人体的生命活动提供能量，主要的供能物质。
葡萄糖、蔗糖、淀粉、麦芽糖等都属于糖类。
富含糖类的食物：谷类、薯类等。
2．脂肪：能为人体提供能量，主要的备用能源物质。
富含脂肪的食物：肥肉、大豆、花生等食物。
3．蛋白质：也能为人体的生命活动提供能量。
（1）建造和修复身体的重要原料；
（2）人体生长发育；
（3）受损细胞的修复和更新。
富含蛋白质的食物：蛋、奶、鱼、肉等食物。
七、板书设计
食物中的营养物质
（一）食物中的营养物质
糖类
脂肪 组成细胞，提供能量
蛋白质
水
无机盐
维生素
（二）糖类、脂肪、蛋白质的作用
1．糖类：主要供能物质
2．脂肪：备用能源物质
3．蛋白质：建造和修复身体的重要原料；促进人体生长发育；受损细胞的修复和更新
1第一节 食物中的营养物质（第2课时）
一、教学目标
1．了解水的功能。
2．了解无机盐和维生素的来源及缺乏症状。
3．认识膳食纤维。
二、教学重点及难点
重点：了解无机盐和维生素的来源及缺乏症状。
难点：了解无机盐和维生素的来源及缺乏症状。
三、教学准备
教师收集缺乏无机盐或维生素的一些症状的相关视频、图片等，PPT。
学生查阅无机盐、维生素的相关知识。
四、相关资源
《【教学实验】食物中含有无机盐》视频资源、《【生物世界】无机盐的种类和作用、膳食纤维》知识卡片资源、《【教学图片】富含膳食纤维的食物》图片资源。
五、教学过程
【课堂引入】
上节课我们主要了解了营养物质中富含能量的糖类、脂肪和蛋白质。现在我们回顾一下这三种营养物质的作用。
糖类：细胞的主要组成，主要的能源物质。
脂肪：细胞的主要组成，备用能源物质。
蛋白质：建造和修复身体的重要原料，是人体的生长发育、组织更新和修复的重要原料。
食物中的营养物质都能为生命活动提供能量吗？今天我们就来学习。
【新知讲解】
（三）水和无机盐的作用
1．水
常言道，水是生命的源泉，没有水就没有生命。为什么水分对我们这么重要？
《红楼梦》里的贾宝玉说女人是水做的。今天老师要说，不仅是女人，所有的人都是水做的。老师这么说有科学依据吗？
讲解：水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
不管是从含量还是从作用来看，水都是我们生命活动必不可少的营养物质。所以我们平时一定要注意补充水分，多喝白开水。
2．无机盐
要保证健康的生活，只是多喝水可不够，有类营养物质在我们身体含量虽不多，但如果缺了它们，我们就会患各种各样奇怪的病，同学们知道它们是什么吗？（无机盐）
播放视频《【教学实验】食物中含有无机盐》。
食物中含有无机盐
（上图为素材库中《【教学实验】食物中含有无机盐》视频截图）
通过实验证明食物中含有无机盐，那无机盐的作用是什么呢？
讲解：无机盐虽然仅占人体体重的4%作用，但其作用十分重要。
展示《【生物世界】无机盐的种类和作用》知识卡片。
讲解：无机盐的作用多种多样。例如，含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分，儿童缺钙会患佝偻病（成年患骨质疏松症）。钙的来源主要是奶制品、深绿色蔬菜和豆类等食物。其他无机盐也各有作用。下表简要介绍了人体缺乏几种无机盐时的主要症状。请你通过（四）维生素的作用
阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，严重的会出现皮肤淤血和渗血，甚至死亡。人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段时间，这种疾病就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？
一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海时很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期研究，科学家从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
讲解：维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
下表简要介绍了几种维生素的主要作用及缺乏时的症状。
维生素的种类 主要生理作用 缺乏时的症状
维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉 皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨软化等
维生素B1 维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能 脚气病
维生素B2 与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力 口腔溃疡、角膜炎等
维生素B6 帮助分解脂肪、蛋白质和碳水化合物 尚未发现
维生素B12 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成 巨幼红细胞性贫血
维生素C 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力 坏血病、抵抗力下降等
注：植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
（五）“第七类营养素”——膳食纤维
你只要细心观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝，这些细丝就是一种膳食纤维。膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素。果胶等。
展示《【教学图片】富含膳食纤维的食物》。
富含膳食纤维的食物
展示《【生物世界】膳食纤维》知识卡片。
讲解：纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会。多吃一些富含膳食纤维的食物，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。
典型例题
例1．下列食物中，不能提供能量的是（ ）
A．饼干
B．火腿肠
C．纯净水
D．牛肉干
答案：C
解析：饼干含丰富的糖类，能提供能量，不符合题意；火腿肠含有蛋白质、糖类等，能提供能量，不符合题意；纯净水不能提供能量，水是构成细胞的主要成分，符合题意；牛肉干含丰富的蛋白质，蛋白质能提供能量，不符合题意。
例2．维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是（ ）
A．维生素A—夜盲症
B．钙—骨质疏松症
C．维生素B1—坏血病
D．铁—贫血症
答案：C
解析：缺乏维生素A会患夜盲症；缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病，成人患骨质疏松症；缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎；缺铁会造成缺铁性贫血，故C不相符。
例3．维生素C能够使高锰酸钾褪色，现将用甲、乙、丙、丁四种水果榨取的果汁分别逐滴滴入2 mL相同浓度的紫色高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用果汁滴数如下表所示。请据此判断：那种水果预防坏血病效果最好（ ）
果汁 甲 乙 丙 丁
滴数 2 5 8 12
A．甲
B．乙
C．丙
D．丁
答案：A
解析：果蔬中维生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少。将用甲、乙、丙、丁四种水果榨取的果汁分别逐滴滴入同浓度、等量的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。从表格中看出滴加的甲最少2滴，因此，维生素C含量最多的水果是甲。
六、课堂小结
讲解：这节课我们学习了营养物质中的水、无机盐和维生素，并认识了“第七类营养素”——膳食纤维。
1．水：细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。约占人体的60%~70%，人体的各项生命活动都离不开水；营养物质及废物需溶解到水中才能运输。
2．无机盐：仅占人体体重的4%作用，构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用。
3．维生素：不是构成细胞的原料，也不是细胞的能量物质，维持人体的正常生命活动。
4．膳食纤维：“第七类营养素”，促进胃肠的蠕动和排空。
七、板书设计
食物中的营养物质
（三）水和无机盐的作用
1．水：细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。
2．无机盐：构成人体组织的重要成分。
（四）维生素的作用：维持人体的正常生命活动。
（五）“第七类营养素”——膳食纤维：促进胃肠的蠕动和排空。
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