2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者 课件 2022——2023学年高一上学期生物人教版必修1(共36张PPT)

(共36张PPT)
蛋白质是生命活动的主要承担者
2004年劣质奶粉充斥阜阳的“大头娃娃”事件
２００８年，“三鹿”奶粉事件
由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大
大头娃娃的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？
大头娃娃
正常奶粉蛋白质：12%-20%
假奶粉蛋白质：不足2%
蛋白质对生命活动有重要的作用
蛋白质的功能
生命危险
头大，面部浮肿，四肢瘦小
智力发育受影响
从这个例子中，你发现了什么？
思考与讨论1？
结合生活经验，你觉得蛋白质在生命活动中的有哪些主要作用？
eg.羽毛、肌肉、头发的主要成分
1.结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
2.催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。
蛋白质的功能
绝大多数酶都是蛋白质。
eg.血红蛋白、载体蛋白
3.运输功能：有些蛋白质具有运输载体的功能。
4.调节生命活动：有些蛋白质能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长激素。
蛋白质的功能
5.免疫作用：免疫过程中产生的抗体,可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
6.识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。
蛋白质的功能
抗体
抗原
1.结构物质 2.催化作用（酶）
3.运输作用（血红蛋白） 4.调节作用（激素）
5.免疫作用（抗体） 6.识别作用（糖蛋白）
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者！
蛋白质的功能
思考与讨论2？
有些人怕胖，不敢吃肉？
你能够说出多少种富含蛋白质的食品？
思考与讨论3？
大豆制品：如豆浆、豆腐、豆饼等
奶类制品：如奶粉、酸奶等
肉类制品
蛋类制品
蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？
蛋白质
短肽
胃
小肠
吸收
氨基酸
一、氨基酸及其种类
探讨
组成蛋白质的基本单位:
——氨基酸
种类
（人体21种）
必需氨基酸(8种)
（必须从外界环境中直接获取）
非必需氨基酸(12种)
（人体细胞能够合成的）
缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、
甲硫（蛋）氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸
一、氨基酸及其种类
记忆口诀：携一本淡色书来
甘氨酸
缬氨酸
H2N－C－C－OH
H
O
CH3
丙氨酸
H2N－C－C－OH
H
H
O
H2N－C－C－OH
H
CH
CH3
CH3
O
羧基
氨基
侧链基团（R基）
1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2、能否写出氨基酸的通式？
3、不同氨基酸分子的区别在哪里？
4、氨基酸由哪些化学元素组成？
氢原子
小组讨论
H
H2N
C
C
OH
O
R
氨基
羧基
侧链基团
与C原子相连的四部分可以任意互换位置。H也可以写到C上。
1.2 氨基酸分子结构通式
甘氨酸
缬氨酸
H2N－C－C－OH
H
O
CH3
丙氨酸
H2N－C－C－OH
H
H
O
H2N－C－C－OH
H
CH
CH3
CH3
O
侧链基团（R基）
1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2、能否写出氨基酸的通式？
3、不同氨基酸分子的区别在哪里？
4、氨基酸由哪些化学元素组成？
小组讨论
每种氨基酸分子　　　有　　　　（　　　）
　和　　　　　（　　　　）连接在　　　　　　上。
氨基酸分子不同在于 。
至少
一个氨基
—NH2
一个羧基
—COOH
同一个碳原子
R基
至少有一个-NH2、一个-COOH并且都有一个-NH2 、-COOH连在同一个“C”上
构成蛋白质的氨基酸的判断依据？
1.3 氨基酸的结构特点
H2N－C－COOH
R
H
1、H2N—CH2—COOH
2、 H2N—CH—CH2—COOH
COOH
3、 H2N—CH—CH2—COOH
NH2
4、H2N—CH—CH2—SH
COOH
注：-NH2和-COOH连在同一个C原子上。
下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？
牛刀小试
甘氨酸
缬氨酸
H2N－C－C－OH
H
O
CH3
丙氨酸
H2N－C－C－OH
H
H
O
H2N－C－C－OH
H
CH
CH3
CH3
O
羧基
氨基
侧链基团（R基）
1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
2、能否写出氨基酸的通式？
3、不同氨基酸分子的区别在哪里？
4、氨基酸由哪些化学元素组成？
氢原子
小组讨论
C、H、O、N (有的还有S、P等)
1.4 氨基酸的化学元素组成
氨基酸是 构成蛋白质呢
怎 样
讨论
二、氨基酸形成蛋白质
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
2.1 氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
2 氨基酸的结合方式
氨基酸的结合方式:
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水的结合方式。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物
肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸的结合方式:
脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
氨基酸的结合方式:
脱水缩合
C－
C－
H
C-
N－
O
R3
n H2O
H
O
C－
H
N－
H
R2
C－
H
C-
N－
O
R4
H
C－
O
C－
H
N－
H
R1
N
H
C－
O
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物。
肽链：多肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠。
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：
□-□-□
脱水数 = 肽键数 = 氨基酸个数－1
(1)
(2)
□-□-□
□-□-□
脱水数 = 肽键数 = 氨基酸个数－2
三、有关蛋白质分子的相关计算
当为 m 条多肽链时：
脱去的水分子数 = 肽键数 = 氨基酸数 - 肽链数（m）
当n个氨基酸形成m条链时，如果每个氨基酸的平均相对分子质量为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为：
nxa-(n-m)x18
蛋白质相对质量分数＝氨基酸数 x 氨基酸平均相对分子质量－18x脱水数= na - 18x（n-m)
三、有关蛋白质分子的相关计算
1.多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？
A.5、2 B.3、3
C.4、5 D.5、5
2.区别组成蛋白质21种氨基酸的依据是
A．氨基酸数目不同 B．R基不同
C．羧基不同 D．碳原子数目不同
巩固练习

（1）该图中， ①表示　　　 ，③表示　　　　　 ， ⑦表示　 。
（2）该化合物　 个氨基酸分子失去　 个水分子而形成，这种反应叫　 　　　 反应。
（3）该化合物含有　 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　 。
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　 决定的。
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
四
脱水缩合
R基
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
三
三
巩固练习
★-★-★-★-★-★
2.氨基酸种类不同
□-□-□-□-□
□-□-□
1.氨基酸数目不同
○-◎-◇-▲-△-●-◎-○-■
◎-○-△-○-☆-◎-▲-★-◇
3.氨基酸排列顺序不同
□-□-□-□-□-□
四、蛋白质分子结构的多样性
4.肽链空间结构不同
氨基酸数目成百上千
氨基酸排列顺序千变万化
肽链空间结构千差万别
蛋白质结构多样
蛋白质种类多样
氨基酸的种类不同
四、蛋白质分子结构的多样性
组成元素
C、H、O、N（P、S）
导致
氨基酸
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种
通式：
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
识别作用，如糖蛋白
组成
导致
C
H
C
H2N
OH
O
R
课堂小结