5.3.1发酵食品的制作—2022-2023学年冀教版生物八年级上册同步练习（word版 含解析）

5.3.1发酵食品的制作
1.中国美食享誉世界，制作美食时必然要用到许多调料，下列调料属于发酵产品的是( )
A.酱油 B.芝麻油 C.大豆油 D.花生油
2.山西老陈醋素有“天下第一醋”的盛誉。在制醋时利用的微生物主要是( )
A.醋酸菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.甲烷菌
3.在利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是( )
A.乳酸菌——面包 B.酵母菌—酸奶 C.醋酸菌——食醋 D.霉菌——泡菜
4.家庭制作酸奶的主要步骤有:①新鲜的全脂 (或脱脂)乳和糖混合;②冷却(42 45 °C);③热处理(煮沸);④发酵(放在室内温暖的地方数小时);⑤接种(加入一些购买的酸奶);⑥冷藏或食用。以下按操作的先后顺序排列的是( )
A.①②③④⑤⑥ B.①③②⑤④⑥ C.①③②④⑤⑥ D.③①②⑤④⑥
5.在制作面包时，酵母菌起的作用是( )
A.把淀粉分解成葡萄糖 B.把葡萄糖转化为酒精，并产生二氧化碳
C.使牛奶变成酸奶 D.把葡萄糖转化为乳酸
6.制作泡菜需要用到的微生物是( )
A.酵母菌 B.醋酸菌 C.甲烷菌 D.乳酸菌
7.如图为做传统泡菜时用的坛子，加盖后坛口需加水密封。这种做法的主要目的是( )
A.隔绝空气，促进醋酸杆菌的发酵 B.隔绝空气，促进乳酸杆菌的发酵
C.隔绝空气，抑制醋酸杆菌的发酵 D.隔绝空气，抑制乳酸杆菌的发酵
8.兴趣小组同学在游学时参观了某啤酒厂，回来后査阅相关资料并绘制了一幅漫画。向同学们介绍啤酒的酿造过程。
（1）选用萌发的大麦或小麦种子进行糖化，是利用种子中的淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，蛋白酶将蛋白质分解为氨基酸。糖化前将麦芽粉碎的目的是_________。
（2）酿酒过程中先将麦芽汁煮沸是为了_________，然后加酒花，可增加麦汁的香气、苦味和防腐能力。
（3）从生物类群的角度看，酿酒所用的酵母菌，属于_________菌。酿酒过程中能产生泡沫和酒精，泡沫中的气体是酵母菌分解有机物过程中释放出来的_________。啤酒中含有适度的酒精，这需要控制发酵条件中_________的浓度。
答案以及解析
1.答案：A
解析：芝麻油、大豆油和花生油的制作都不需要发酵，不属于发酵产品。制作酱油要用到曲霉，酱油属于发酵产品。
2.答案：A
解析：由分析可知，制酷要用到醋酸杆菌，可见A符合题意。
故选：A。
3.答案：C
解析：制酸奶、泡菜要用到乳酸菌；做馒头或面包时，经常要用到酵母菌。
4.答案：B
解析：制作酸奶，需要先加糖，来改变酸奶的口感;然后需要杀菌消毒，避免杂菌的干扰,冷却后进行接种,然后在温暖的环境中让乳酸菌进行发酵。故选B。
5.答案：B
解析：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。可见B符合题意。故选B。
6.答案：D
解析：发酵技术指的是人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵的过程，从而进行大规模生产发酵产品的技术。
A.酵母菌蒸馒头和酿酒的时候会使用，A不符合题意。
B.醋酸菌酿醋的时候会使用，B不符合题意。
C.甲烷菌通过新陈代谢释放出甲烷气体，甲烷气体俗称沼气，人类利用沼气做饭、照明，C不符合题意。
D.乳酸菌制作泡菜需要在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，D符合题意。
故选D。
7.答案：B
解析：乳酸杆菌是厌氧菌，分解有机物时是不需要氧气的。
8.答案：（1）增大酶与有机物的接触面积
（2）灭菌
（3）真；二氧化碳；溶解氧
解析：（1）糖化前将麦芽粉碎可以增大酶与有机物的接触面积。
（2）高温可以杀死细菌、真菌等徵生物，因此酿酒过程中先将麦芽汁煮沸是为了灭菌。
（3）酵母菌属于单细胞真菌。在酿酒过程中产生了大量的泡沫，该泡沫中的气体是酵母菌分解有机物过程中释放出来的二氧化碳。
2