2022-2023学年高一上学期生物人教版（2019）必修12.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件(20张ppt）

(共20张PPT)
蛋白质是生命活动的主要承担者
结构
调节
催化
免疫
运输
崔姐运面条
大分子蛋白质
小分子氨基酸
分解
可直接被细胞吸收
二.蛋白质的基本组成单位-氨基酸
元素组成：C、H、O、N，有的还含有S等。
巯基（-SH）
二.蛋白质的基本组成单位-氨基酸
2.结构通式及特点
二.蛋白质的基本组成单位-氨基酸
注意：R基也可能含有氨基或羧基
二.蛋白质的基本组成单位-氨基酸
3.种类：在人体内，组成蛋白质的氨基酸有21种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸 8种 （异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸）；经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，人体一般就不会缺乏必需氨基酸。
非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸 13种
“一两色素本来淡些”
三.蛋白质的结构及其多样性
由多个氨基酸缩合而成的,含有多个肽键的化合物，叫作多肽。多肽通常呈链状结构,叫作肽链。
由于氨基酸之间能够形成氢键等,从而使得肽链能盘曲、折叠,形成具有一定空间结构的蛋白质分子。
三.蛋白质的结构及其多样性
许多蛋白质分子都含有两条或多条肽链,它们通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起。
这些肽链不呈直线,也不在同一个平面上，而是形成更为复杂的空间结构。例如,血红蛋白是一种由574个氨基酸组成的蛋白质,含四条多肽链,它的空间结构如图2-12所示。
1.氨基酸脱水缩合形成二肽、三肽……多肽;一条肽链按照一定形态折叠、盘曲构成空间结构;多条肽链构成更为复杂的空间结构。
2.食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入人体细胞后，要脱水缩合形成二肽、三肽……多肽，由多肽链构成人体蛋白质。人体蛋白质与食物中的蛋白质不一样，其具有完成人体生命活动的结构和功能。
3.10个氨基酸顺序的多样性,以及蛋白质能够组成2110条互不相同的长链。氨基酸的数目、种类、排列具有复杂的空间结构，是蛋白质种类多种多样的原因。
相适应
正常红细胞
镰刀型红细胞
血红蛋白某一处的谷氨酸被缬氨酸取代
每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构,如果氨基酸序列改变或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。
蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
例如，鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟鸡蛋、熟肉容易消化。又如，经过加热、加酸、加酒精等引起细菌和病毒的蛋白质变性，可以达到消毒、灭菌的目的。
蛋白质变性
变性作用并不引起蛋白质一级结构的破坏，而是二级结构及以上的高级结构的破坏，变性后的蛋白质称为变性蛋白。
在变性条件不剧烈，变性蛋白质内部结构变化不大时，除去变性因素，在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性，这种现象称为蛋白质的复性
熟鸡蛋中蛋白质的变性条件剧烈，结构已发生较大的改变，因此不符合复性的条件，因而无法恢复生物活性，更不可能再变成生鸡蛋。