北京版生物八年级下册同步练习：16.1　传统生物技术的应用(word版含答案）

第一节　传统生物技术的应用
知识点 1　食品的腐败是由微生物引起的
1.在两支试管(标记为A和B)中分别注入等量的肉汤,设置如图所示的装置,放入水浴锅中,沸水浴15分钟。取出试管,放在试管架上,持续观察几天,记录两支试管中肉汤的变化。
请回答:
(1)　　　试管内的肉汤先变浑浊,原因是空气中的　　　　　　　　　　　,并利用　　　　中的营养成分大量繁殖。
(2)如果把肉汤放在冰箱里,可以　　　　(填“加速”或“延缓”)其腐败变质,原因是　
　 。
2.下列关于巴斯德鹅颈瓶实验的叙述正确的是 (　　)
A.该实验研究的变量是烧瓶放置时间的长短
B.煮沸烧瓶内肉汤的目的是驱逐瓶内的空气
C.实验结论是肉汤中原有的微生物使其变质
D.鹅颈瓶瓶口细长弯曲,能阻挡细菌进入肉汤
知识点 2　控制微生物活动可以延长食品保存的时间
3.(2021海淀一模) 下列做法不能延长食品保存时间的是 (　　)
A.将肉类放入冷柜 B.将香菇晾制成干
C.将水果制成罐头 D.将黄豆磨成豆浆
4.(2021北京) 水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存,下列相关解释不合理的是(　　)
A.低温抑制水果表面微生物快速繁殖
B.保鲜膜可以减少水果中水分散失
C.低温条件下水果中有机物消耗增加
D.保鲜膜在一定程度上隔离微生物
5.下列食品的保存方法中,主要应用高温灭菌原理的是 (　　)
A.腌制蔬菜 B.果脯蜜饯 C.风干腊肠 D.袋装牛奶
6.(2021海淀期末) 下列关于食品保存的叙述,错误的是 (　　)
A.果实糖渍后制成高糖果脯,可抑制微生物生长繁殖
B.低温环境保存新鲜水果,可促进水果的呼吸作用
C.真空包装食品隔绝空气,可抑制好氧微生物生长繁殖
D.在低温干燥环境中保存果干,可抑制微生物生长繁殖
知识点 3　利用微生物可以制作风味独特的食品　
7.下列产品的获得与微生物发酵无关的是 (　　)
A.葡萄酒 B.泡菜　 C.腐乳 D.豆浆
8.(2021顺义一模) 嫩脆味美的四川泡菜和风味独特的酸奶,其制作原理都是利用某种微生物进行发酵,该微生物是 (　　)
A.乳酸菌 B.酵母菌 C.根瘤菌 D.醋酸菌
9.制作泡菜时要用特殊的坛子,坛子口必须加水密封,其目的是 (　　)
A.隔绝空气,抑制细菌繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛,防止污染
C.造成缺氧的环境,利于乳酸菌发酵
D.阻止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸
知识点 4　微生物可以帮助人类利用“废物”
10.建造沼气池,可改善农村卫生条件。在沼气发酵中,起主要作用的微生物是 (　　)
A.枯草杆菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌
11.(2021西城期末) 图为巴斯德鹅颈瓶实验示意图,对该实验的结论表述正确的是(　　)
A.细菌繁殖需要充足的氧气 B.使肉汤腐败的细菌来自空气
C.细菌由营养丰富的肉汤产生 D.细菌由肉汤中原有的细菌产生
12.下列食品和药物的加工、生产过程中需要有酵母菌参与的是 (　　)
13.(2021昌平一模) 下列措施不能延长食物保存时间的是 (　　)
A.室温储存 B.真空包装
C.高温杀菌 D.腌制保存
14.以下生活实例与其所依据的生物学原理对应不正确的是 (　　)
A.利用冰箱储存食物——冰箱内温度低,能够抑制细菌繁殖
B.制作泡菜时必须密封——缺氧条件抑制乳酸菌的生长繁殖
C.将水果制成果干储存——果干缺少水分,细菌与真菌难以生存
D.真空包装香肠——保持香肠与空气隔绝
15.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件,某生物小组取经过消毒的甲、乙、丙三个相同的锥形瓶,按下表要求处理。
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50mL灭菌牛奶 50mL灭菌牛奶 50mL灭菌牛奶
瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住
温度 25℃ 5℃ 25℃
请据表分析,处理中包含了多少组对照实验,变量是什么 (　　)
A.2组,温度、空气 B.2组,温度、消毒棉球
C.2组,温度、细菌 D.3组,温度、消毒棉球、细菌
16.(2019海淀期末) 中国红茶是世界红茶的鼻祖。红茶属于发酵茶,其制作过程中各步骤的目的以及菌群数量变化如图所示。请据图分析回答下列问题。
(1)红茶制作过程有多个环节,揉捻不仅可使茶叶成形,而且破坏了细胞的　　　　　(填结构),使茶汁流出。叶片上的微生物利用茶汁中的营养物质进行繁殖,使数量逐渐增多。
(2)红茶的风味由多种物质决定。这些物质依赖　　　　　　　将茶汁中的物质通过　　　　　环节,将其分解转化形成。
(3)用温湿布覆盖是为发酵过程提供适宜的　　　　、　　　　条件。
(4)烘焙之后,菌落总数　　　,表明烘焙和复焙不仅使茶叶干燥,还能　　　　,保证其不再继续转化变质。
17.泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化。在制作泡菜的过程中,应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内,以免对人体产生危害。某兴趣小组研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含量的影响,具体做法是:称取等量白菜4份,每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒,再加入食醋,调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%,重复做3次。从泡菜制作第1天开始,每天测定其亚硝酸盐含量,测定10天,结果如图所示。
(1)制作泡菜所利用的细菌是　　　　。
(2)设置食醋浓度为0的一组的目的是　　　　　,实验中添加的材料需等量的目的是_____
　 。
(3)分析曲线,随泡菜腌制时间增加,亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为　　　　　　,并在第　
　　　天均达到最大值。
(4)分析比较4条曲线亚硝酸盐含量的最大值,不同浓度食醋对泡菜亚硝酸盐含量的影响是　
　　　,且浓度为　　 　　的食醋该作用最强,食醋浓度过高或过低,该作用均会下降。
(5)依据本实验的结果,建议在腌制泡菜　　　　天后食用为宜。
答案
第一节　传统生物技术的应用
1.(1)A　细菌、真菌等微生物可通过玻璃直管进入试管　肉汤
(2)延缓　冰箱温度低,在低温下微生物的代谢活动减弱,甚至停止。这样就抑制了微生物的生长和繁殖速度,从而延缓了它们对食物的腐败作用
2.D　 该实验研究的变量是有无细菌,其他实验条件相同;煮沸烧瓶内肉汤的目的是杀灭瓶中的细菌,避免对实验产生干扰;实验结论是肉汤变质是由空气中原来已经存在的细菌引起的;鹅颈瓶瓶口细长弯曲,能阻挡细菌进入肉汤。
3.D　4.C　5.D　
6.B　 生活中我们常把新鲜的水果、蔬菜放到低温环境如冰箱中保存,是由于低温可抑制细胞的呼吸作用。
7.D　 发酵是指利用微生物的分解作用积累特定产物的过程。葡萄酒的制作与酵母菌代谢产生酒精有关,泡菜的制作与乳酸菌产生乳酸等有关,腐乳则是由毛霉等霉菌将蛋白质等有机物分解获得;豆浆的制作与发酵无关。
8.A
9.C　 制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味。乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,若有空气进入,就会抑制乳酸菌的发酵,影响泡菜的质量。
10.C　11.B　12.A　13.A
14.B　 制作泡菜时密封,是为了让乳酸菌在缺氧环境下进行无氧呼吸,产生乳酸。
15.C　 根据表格提供的信息,对瓶口的处理有:不作处理和用消毒棉球塞住,其中不作处理的甲、乙,空气中的细菌等微生物容易进入,用消毒棉球塞住(丙)则可以阻止细菌等微生物进入,与甲形成对照,其变量为是否有细菌;同时,甲、乙对照,变量是温度。
16.(1)细胞膜
(2)细菌、酵母菌、霉菌(答出细菌、酵母菌即可)　发酵
(3)湿度　温度　
(4)减少　杀菌
17.(1)乳酸菌
(2)设置对照　控制单一变量
(3)先上升再下降　3　
(4)抑制　0.6%　
(5)9
(1)微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。
(2)设置食醋浓度为0的一组,目的是设置对照;实验中添加的材料需取等量,目的是控制单一变量。
(3)分析曲线,随泡菜腌制时间增加,亚硝酸盐含量变化趋势均表现为先上升后下降,并在第3天均达到最大值。
(4)分析比较4条曲线亚硝酸盐含量的最大值,不同浓度食醋对泡菜亚硝酸盐含量的影响是食醋能抑制泡菜亚硝酸盐的产生;三组中食醋浓度为0.6%抑制作用最强,食醋浓度过高或过低,抑制作用均下降。
(5)解读曲线图可知,在第9天泡菜中的亚硝酸盐含量为0,所以建议在腌制泡菜9天后食用为宜。