北京版生物八年级下册同步练习：第16章 生物技术 单元综合测试(word版含答案）
文档属性
| 名称 | 北京版生物八年级下册同步练习：第16章 生物技术 单元综合测试(word版含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 278.8KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北京版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-08-15 21:29:51 | ||
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文档简介
自我综合评价(四)
[范围:第十六章 时间:60分钟 分值:100分]
一、选择题(每题2分,共50分)
1.下列方法不能防止食物腐败的是 ( )
A.将鲜蘑菇风干脱水
B.将鲜鱼冷冻处理
C.用糖腌制蜜饯
D.把新鲜蔬菜放到阴冷潮湿的角落
2.腊肉是我国传统美食,能保存较长时间,下列食品的保存原理与其最相似的是 ( )
A.水果罐头
B.葡萄干
C.灭菌奶
D.速冻水饺
3.(2020东城期末) 我国民间常用腌渍法来保存食品,其中的生物学道理是 ( )
A.食盐可以使细菌、真菌产生的毒素失效
B.食盐中缺乏细菌、真菌所需要的营养物质
C.食盐中含有浓度比较高的杀死细菌、真菌的物质
D.高浓度食盐水使细菌、真菌脱水,抑制它们生长繁殖
4.(2020门头沟期末) 微生物与食品的腐败和保存密切相关,下列叙述错误的是 ( )
A.食品腐败的主要原因是微生物的生长和繁殖
B.冰箱保存的食品不易腐败,原因是低温抑制了微生物的生长和繁殖
C.为了延长食品的保质期,应多添加食品防腐剂
D.干蘑菇不容易腐败变质是因为干燥减少了微生物生活需要的水分
5.超市的果蔬常常摆放在冷柜中销售,采用这种做法 ( )
A.能增加光合作用合成有机物
B.减弱呼吸作用对有机物的消耗
C.能保持果蔬中的水分,提高销量
D.会导致细菌、真菌等微生物死亡
6.为了探究食品腐败的原因和微生物生存的条件,某生物小组选取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶,按下表要求进行处理。其中说法正确的是 ( )
瓶 号 甲 乙 丙
加入物质 30毫升灭菌牛奶 30毫升灭菌牛奶 30毫升灭菌牛奶
瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉球塞住
温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃
A.甲、丙对照,变量是温度 B.乙、丙对照,变量是温度
C.甲、丙对照,变量是微生物 D.甲、乙对照,变量是微生物
7.在停课不停学期间,宁宁帮助妈妈在家做美食。以下她制作的食品中,不需要微生物发酵就能制成的是 ( )
A.面条 B.面包 C.食醋 D.泡菜
8.(2020密云一模) 在综合实践活动中制作馒头、花卷利用的微生物是( )
A.乳酸菌 B.大肠杆菌 C.醋酸菌 D.酵母菌
9.许多食品的制作都要利用细菌或真菌。下列属于利用细菌进行食品制作的是 ( )
A.酸奶 B.面包 C.米酒 D.甜面酱
10.在酿制葡萄酒时,往往会添加一定量的二氧化硫,二氧化硫可起到一定的杀菌作用,下列有关叙述不正确的是 ( )
A.酿酒过程主要依赖酵母菌
B.酵母菌把葡萄糖分解为乳酸
C.二氧化硫防止葡萄酒腐败
D.酿制过程需控制适宜的温度
11.“若作酒醴(lǐ),尔惟曲蘖(niè)”见于《尚书》,是关于酿酒最早的记载。“曲”,也叫“酒曲”,含多种微生物。“蘖”,指发芽的谷物。下列关于酿酒操作及其目的对应有误的是( )
选项 操作 目的
A 加入足量的“蘖” 提供有机物
B 将谷物碾碎 增大谷物和菌种的接触面积
C 按比例掺入“曲” 接入发酵的菌种
D 适宜温度下密封培养 促进全部微生物的生长和繁殖
12.我国是茶叶的故乡,是红茶发酵工艺流程。据图分析,以下叙述不正确的是( )
鲜叶萎凋揉捻发酵烘焙精制成品
A.揉捻是为了破坏茶叶细胞结构,使物质溢出
B.茶叶发酵利用的是空气中自然存在的菌种
C.发酵过程无须人为控制温度、湿度等条件
D.烘焙过程既能使茶叶干燥,还能部分灭菌
13.(2019西城一模) 腐乳是北京特色食品之一。下列叙述正确的是 ( )
A.腐乳与北京果脯的制作方法相同
B.腐乳的制作利用了微生物的发酵作用
C.蒸煮豆腐后要趁热快速接种
D.低温条件有利于缩短腐乳的制作时间
14.小明同学在学习了制作酸奶的生物技术后,自己尝试制作酸奶,他按照以下步骤进行操作,结果没有成功,导致他失败的错误操作步骤是( )
A.第一步将烧杯、量筒、广口瓶等器皿在水中煮沸5分钟以消毒灭菌
B.第二步将新鲜牛奶倒入消毒后的烧杯并加入适量蔗糖,加热煮沸4~5分钟
C.第三步按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入自然冷却到80 ℃的牛奶中,充分摇匀
D.第四步将摇匀后的牛奶倒入广口瓶中并密封,置于30~40 ℃环境中4~6小时
15.下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是 ( )
A.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶时,将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
16.(2019通州一模) 酸奶、面包、陈醋、泡菜等食品都具有芳香浓郁的特殊风味,这种味道是微生物为人类贡献的成果,制作这类食品的过程称作“发酵”。下列关于发酵的说法中,不正确的是 ( )
A.酸奶的制作过程需要乳酸菌的参与
B.面包制作过程中需要酵母菌进行呼吸作用
C.醋酸杆菌是酿造陈醋过程中需要的细菌
D.泡菜生产过程中需要大量霉菌无性繁殖
17.2019年我国首只克隆猫——“大蒜”降生。科研人员从一只英国短毛猫腿部采集了一块表皮,提取细胞核,之后跟去核的卵细胞进行融合,获得克隆胚胎。最终由代孕猫分娩产出“大蒜”。猫的性别决定与人类相似。关于“大蒜”的叙述,正确的是 ( )
A.出生便具备猫的各种技能 B.与代孕猫相似程度最高
C.性染色体组成为XY或XX D.“大蒜”性状不受环境影响
18.下列关于克隆及相关实例的叙述,正确的是 ( )
A.克隆技术属于无性生殖
B.多莉羊的主要性状来自孕育它的母羊
C.通过克隆可获得抗虫棉
D.试管婴儿与克隆技术应用原理一致
19.下列哪一种生物的培育没有用到转基因技术 ( )
A.超级鼠 B.彩色棉花 C.抗虫棉 D.杂交水稻
20.科研人员将三色堇的蓝色基因转入月季中,得到开蓝色花的月季,该技术属于 ( )
A.克隆技术 B.发酵技术 C.转基因技术 D.杂交育种
21.为利用苏云金杆菌培育抗虫棉示意图,下列说法不正确的是 ( )
A.提取的物质A为苏云金杆菌的基因
B.将从苏云金杆菌中提取的物质A转入普通棉获得的棉花B具有抗虫性状
C.抗虫棉的获得利用了转基因技术
D.棉花B和棉花C中的遗传物质相同
22.以下生活实践与所应用的生物技术,匹配错误的是 ( )
A.试管婴儿——克隆技术
B.酸奶的制作——发酵技术
C.抗虫棉的培育——转基因技术
D.快速繁殖耐寒丰花月季——植物组织培养
23.某校生物社团的同学,在无菌条件下将野生猕猴桃的叶片组织放在含有全面营养成分的培养基上培养,培育出许多与原来的野生猕猴桃性状相同的新个体,对上述培育技术描述正确的是 ( )
A.属于转基因技术,能大幅度改良后代的性状
B.该技术的优点是后代能保持亲本的优良性状,且繁殖速度快
C.新个体的性状与野生弥猴桃相同,属于有性生殖
D.属于组织培养技术,能使后代获得新的优良性状
24.下列关于现代生物技术的说法,错误的是 ( )
A.通过有性生殖产生“克隆猴”
B.通过植物组织培养大量繁殖香蕉苗
C.通过转基因技术培育“抗虫棉”
D.通过体外受精技术产生“试管婴儿”
25.(2020朝阳一模) 垃圾分类有利于废物降解和回收利用。厨余垃圾在生活垃圾中占很大比例。下列说法错误的是 ( )
A.微生物繁殖速度快,利于分解厨余垃圾
B.厨余垃圾可做堆肥处理,为植物生长提供有机物
C.利用厨余垃圾产生的沼气是通过微生物发酵获得的
D.微生物可通过分解作用和呼吸作用将厨余垃圾降解
二、非选择题(共50分)
26.(10分)在参观牛奶厂的学科实践活动中,小红了解了鲜牛奶的制作流程和营养成分,丰富了自己的相关知识。
(1)中的“均质”处理,可将牛奶中的脂肪球变小,防止脂肪黏附和凝结。小红想到,人体
分泌的胆汁也能将脂肪乳化成微小的颗粒,以便更好地消化。“巴氏杀菌或超高温
灭菌”过程则可避免 。
(2)牛奶中富含多种营养,如所示,其中的 是建造和修复身体的重要原料,青少年应该多食用一些。因此小红设计了如下的早餐食谱,其中符合均衡膳食的一项是 (填字母代号)。
A.牛奶、烧饼、油条 B.牛奶、果汁、红烧肉 C.牛奶、花卷、蔬菜
(3)参观结束后,小红获赠了一袋牛奶。她想将牛奶制作成酸奶,该过程应用到的生物技术称为
技术。
27.(9分)天津独流老醋与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋。其酿造工艺独特,将黍米和高粱等蒸煮、冷却后,添加优质大曲,经糖化、酒化、醋化、陈酿、淋醋等四十多道工序历时3年酿造而成。
(1)独流老醋的制作选用特制的独流大曲(以小麦、大麦、豌豆自然发酵制成),含有曲霉、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等至少13种微生物。从生物类群的角度看,曲霉和酵母菌属于 (填“细菌”或“真菌”)。
(2)在糖化阶段,黍米和高粱等经蒸煮、冷却后添加独流大曲,蒸煮和冷却的目的分别是
、 。独流大曲中的曲霉等微生物可以分泌 酶等酶类,将黍米、高粱等原料中的淀粉分解为葡萄糖。
(3)在酒化阶段,可以把葡萄糖转化为酒精的微生物是 。在酒化过程中,表面有气泡出现,这是因为该微生物在此过程中还会产生 。
(4)在醋化阶段,采用独特的分层发酵工艺,发酵30天,工艺如下:
按照中所示进行翻动,可以保证醋酸菌将酒精转化为醋酸。同时,发酵缸的 (填“上”或“下”)层有利于乳酸菌的生命活动,积累乳酸。独流老醋独特的风味主要是由
醋酸和乳酸的含量及比例决定的。
(5) 独流老醋的制作于春分时节开始,采用多菌种混合发酵工艺,通过控制 、
等环境条件,使各种微生物菌群依次不断消长演替,赋予其独特风味。
28.(12分)酸菜是我国北方历史悠久、制作简单、风味独特的一种食品,但制作过程中会产生致癌物质——亚硝酸盐。为探究用不同盐浓度制作酸菜过程中亚硝酸盐含量的变化,进行了实验,步骤如下:
步骤1:选择大小适中、粗细匀称、无腐烂、无病害的大白菜,洗净并晾晒。
步骤2:把晾晒好的白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,共备三组。
步骤3:配制浓度为3%、5%、7%的食盐溶液,煮沸后冷却。
步骤4:分别向三组白菜中加入步骤3所配制的食盐溶液,至没过白菜1厘米,将容器密封。
步骤5:定时分别取样测定各容器中亚硝酸盐含量,测定时重复多次并取平均值。
结果如下表:
第5天 第10天 第15天 第20天 第25天 第30天
第1组(3%) 1.5 3.5 3.8 3.5 3.4 3.3
第2组(5%) 1.1 5.6 4.1 1.8 1.2 1.2
第3组(7%) 0.5 2.1 1.8 1.5 1.4 1.2
结合以上内容,请回答问题。
(1)实验中,对各组所做处理的区别是 不同。实验步骤2中,每组大白菜的质量应 。步骤4中,容器密封的目的是避免空气中的微生物进入容器,并为发酵过程创造
(填“有氧”或“无氧”)环境。
(2)本实验中,为了能够获得制作酸菜过程中亚硝酸盐含量的变化规律,每 天测定一次亚硝酸盐含量;为了减少误差,使测定结果更加准确,采取的措施是
。
(3)为了更好地看出制作酸菜过程中亚硝酸盐含量的变化规律,最好将表格数据转换成 (填序号)形式。
A.曲线图 B.柱状图 C.饼状
(4)腌制后发现,第2组酸菜的酸度和口感最好。分析测定结果,第2组在腌制 天以后食用比较合理。
(5)使酸菜变酸的微生物是 ,它利用 中的葡萄糖、氨基酸等营养物质进行自身生长繁殖,并排出乳酸。乳酸的积累可以 (填“促进”或“抑制”)其他微生物的生长。
(6)生活中还有很多食品也是利用微生物发酵制作的,请你写出两例: 。(2分)
29.(10分)中国曾在东北农业大学顺利培育出首例发出绿色荧光的猪。为研究人员繁殖荧光猪的过程示意图,请分析并回答相关问题。
(1)研究人员运用 技术,将水母 注入乙猪的体细胞
(结构)中,最终产下的小猪具有了发出绿色荧光的性状,说明 。
(2)在自然状态下,猪生长发育的起点是 ,而荧光猪是由(甲猪)去核卵细胞与(乙猪)体细胞核形成 经体外培养形成胚胎,后植入代孕丙猪 (器官)内发育而来。
(3)荧光猪的获得运用了 (技术)。
(4)若甲猪毛色为黑色,乙猪毛色为白色,丙猪毛色为黑色,则荧光猪的毛色应为 。研究者称荧光猪产生的后代也能发荧光,这说明 。
30.(9分)(2019房山二模) 大豆是我国重要的粮食和油料作物,该作物易受“豆虫”的侵害。我国科学家将一种植物的抗虫基因移植到大豆的基因组中,使其具备抗虫特性,培育出抗虫大豆新品种。请据此回答:
(1)培育该大豆新品种利用的生物技术是 ,其他植物的抗虫基因能够在大豆体内表现出抗虫特性,这说明生物的性状是受 控制的。
(2)小雨同学看到这个报道后,突发奇想,大豆根部有根瘤菌,可以固定空气中的氮气,如果把根瘤菌内的固氮基因导入小麦细胞中,小麦的固氮效果怎样呢 请你帮小雨同学完成研究这个问题的实验设计。
作出假设: 。
实验步骤
①从根瘤菌中提取 。
②取两组相同的小麦细胞,分别标记为A组和B组,A组细胞导入 ,B组细胞不做处理;将A、B两组小麦细胞进行组织培养,其中B组的作用是 。
③小麦细胞发育为幼苗后,用不含 的营养液进行培养,其他条件应
。
④观察两组小麦植株的生长发育情况:若A组小麦生长发育良好,B组小麦植株出现细弱、矮小等缺氮症状,则可以得出实验结论: 。
答案
自我综合评价(四)
1.D 食物腐败的原因主要是:微生物的生长和繁殖,微生物在环境条件适宜(如营养物质丰富,温度适宜,有一定水分)时大量繁殖。防止食物腐败的主要措施可以采取降温冷冻,减少水分(如风干脱水)、用糖或盐使食物失水等。
2.B 腊肉是在通风状态下失水后制成的,能保存较长时间,葡萄干是葡萄失水后制成的,也是在通风状态下晒干后获得的,减少了微生物生活需要的水分。
3.D
4.C 食品通常都有一定的保质期,为了延长保质期,在食品安全许可范围内,可以适量添加一些食品防腐剂,但不能过量。
5.B
6.C 甲、丙对照,变量是微生物;乙、丙对照,变量除了温度不同外,还有微生物的有无;甲、乙对照,变量是温度。
7.A
8.D 做馒头、花卷时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或花卷暄软多孔。制醋需要醋酸菌,制作酸奶需要乳酸菌。科学家利用转基因技术,通过大肠杆菌生产大量的胰岛素,拯救糖尿病患者。
9.A
10.B 酵母菌在有氧和无氧环境中都能生存。在有氧的环境中,酵母菌将葡萄糖转化为二氧化碳和水;在无氧的环境中,酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
11.D 酿酒主要是利用酵母菌的无氧呼吸,除需要适宜温度以外,还需密封培养,为酵母菌创造无氧条件,促进酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
12.C 揉捻是为了破坏茶叶细胞的结构,使物质溢出,由于破坏了茶叶细胞,茶叶就在酶的作用下发生必要的氧化,从而促进发酵的顺利进行;茶叶发酵利用的是空气中自然存在的菌种;发酵过程需要人为控制温度、湿度等条件;烘焙就是把发酵好的茶坯,通过高温烘焙,迅速将水分蒸发掉,使干度达到保质标准的过程,通过高温使酶的活性迅速钝化,阻止发酵的继续进行,蒸发水分,缩小体积,使外形固定,保持干度防止霉变,将大部分低沸点青草气味散发掉,使高沸点芳香物质激化并保留,从而得到红茶特有的甜香。
13.B 果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,腐乳主要是用毛霉发酵制作的;制作腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌,然后降温冷却后再接种,避免高温杀死接种的菌种。制作腐乳要利用霉菌发酵,而霉菌的发酵需要适宜的温度等其他条件,如密封、灭菌等,因此在适宜的温度下制作腐乳能缩短制作时间,而低温不能。
14.C 分析题意可知,在制作酸奶的过程中,鲜奶煮沸后一般需要冷却至40 ℃后再接种,但小明冷却至80 ℃,温度依旧很高,高温会使乳酸菌失去活性。
15.C 冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖,而不是杀死了细菌等微生物;酿酒要用到酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,将淀粉转化为葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸,进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌,防止杂菌的影响;制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为乳酸菌制造无氧环境,使其产生乳酸,抑制需氧型细菌的繁殖。
16.D 制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,做泡菜时要隔绝空气,造成缺氧环境,有利于乳酸菌发酵。
17.C 猫具有先天性行为和学习行为,猫出生便有的技能是先天性行为,经过学习和生活经验获得的行为是学习行为,猫的各种技能不是生来就有的;细胞核是遗传的控制中心,“大蒜”与提供细胞核的英国短毛猫相似程度最高;猫的性别决定与人类相似,性染色体组成,雄猫为XY、雌猫为XX;生物的性状表现受基因的控制,同时也受环境影响。
18.A 19.D 20.C
21.D 棉花B中转入了从苏云金杆菌中提取的物质A——抗虫基因,因此具有抗虫性状,利用了转基因技术,而棉花C中不含抗虫基因,棉花B和棉花C中的遗传物质不同。
22.A 克隆技术属于无性生殖,而试管婴儿涉及体外受精和早期胚胎培养,属于有性生殖。
23.B 在无菌条件下将野生猕猴桃的叶片组织放在含有全面营养成分的培养基上培养,培育出许多与原来的野生猕猴桃性状相同的新个体,这属于组织培养。植物的组织培养属于无性生殖的范畴,新植株能保持亲本的优良性状,且繁殖速度快,但不能使后代获得新的优良性状。
24.A 克隆技术没有精子与卵细胞的结合,属于无性生殖。
25.B 厨余垃圾可做堆肥处理,其中的有机物被微生物分解,为植物生长提供无机盐。
26.(1)肝脏 微生物生长繁殖引起牛奶腐败变质
(2)蛋白质 C (3)发酵
27.(1)真菌
(2)蒸煮是消灭黍米、高粱带来的杂菌 冷却是避免高温杀死酒曲中的微生物 淀粉(和麦芽糖)
(3)酵母菌 二氧化碳 (4)下
(5)发酵温度 氧气含量(两空可颠倒)
28.(1)食盐溶液浓度 相同 无氧
(2)5 重复多次并取平均值
(3)A (4)25
(5)乳酸菌 白菜 抑制
(6)利用酵母菌可以酿酒,制作面包、馒头;利用醋酸菌发酵制醋;利用乳酸菌发酵制作酸奶等
29.(1)显微注射 绿色荧光蛋白基因 细胞核 基因控制性状
(2)受精卵 融合细胞 子宫
(3)克隆技术、转基因技术
(4)白色 荧光属于可遗传变异
遗传物质位于细胞核中,若甲猪毛色为黑色,乙猪毛色为白色,丙猪毛色为黑色,荧光猪的细胞核来自乙猪,则荧光猪的毛色应为白色。猪发荧光是遗传物质基因改变引起的变异,属于可遗传的变异,因此荧光猪的后代也能发光,这说明荧光属于可遗传变异。
30.(1)转基因技术 基因
(2)将根瘤菌的固氮基因导入小麦细胞以后,小麦能够固氮
①固氮基因 ②根瘤菌的固氮基因 对照 ③氮 适宜且相同
④根瘤菌的固氮基因导入小麦细胞后,小麦能够固氮
[范围:第十六章 时间:60分钟 分值:100分]
一、选择题(每题2分,共50分)
1.下列方法不能防止食物腐败的是 ( )
A.将鲜蘑菇风干脱水
B.将鲜鱼冷冻处理
C.用糖腌制蜜饯
D.把新鲜蔬菜放到阴冷潮湿的角落
2.腊肉是我国传统美食,能保存较长时间,下列食品的保存原理与其最相似的是 ( )
A.水果罐头
B.葡萄干
C.灭菌奶
D.速冻水饺
3.(2020东城期末) 我国民间常用腌渍法来保存食品,其中的生物学道理是 ( )
A.食盐可以使细菌、真菌产生的毒素失效
B.食盐中缺乏细菌、真菌所需要的营养物质
C.食盐中含有浓度比较高的杀死细菌、真菌的物质
D.高浓度食盐水使细菌、真菌脱水,抑制它们生长繁殖
4.(2020门头沟期末) 微生物与食品的腐败和保存密切相关,下列叙述错误的是 ( )
A.食品腐败的主要原因是微生物的生长和繁殖
B.冰箱保存的食品不易腐败,原因是低温抑制了微生物的生长和繁殖
C.为了延长食品的保质期,应多添加食品防腐剂
D.干蘑菇不容易腐败变质是因为干燥减少了微生物生活需要的水分
5.超市的果蔬常常摆放在冷柜中销售,采用这种做法 ( )
A.能增加光合作用合成有机物
B.减弱呼吸作用对有机物的消耗
C.能保持果蔬中的水分,提高销量
D.会导致细菌、真菌等微生物死亡
6.为了探究食品腐败的原因和微生物生存的条件,某生物小组选取经过消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶,按下表要求进行处理。其中说法正确的是 ( )
瓶 号 甲 乙 丙
加入物质 30毫升灭菌牛奶 30毫升灭菌牛奶 30毫升灭菌牛奶
瓶口处理 不做处理 不做处理 用消毒棉球塞住
温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃
A.甲、丙对照,变量是温度 B.乙、丙对照,变量是温度
C.甲、丙对照,变量是微生物 D.甲、乙对照,变量是微生物
7.在停课不停学期间,宁宁帮助妈妈在家做美食。以下她制作的食品中,不需要微生物发酵就能制成的是 ( )
A.面条 B.面包 C.食醋 D.泡菜
8.(2020密云一模) 在综合实践活动中制作馒头、花卷利用的微生物是( )
A.乳酸菌 B.大肠杆菌 C.醋酸菌 D.酵母菌
9.许多食品的制作都要利用细菌或真菌。下列属于利用细菌进行食品制作的是 ( )
A.酸奶 B.面包 C.米酒 D.甜面酱
10.在酿制葡萄酒时,往往会添加一定量的二氧化硫,二氧化硫可起到一定的杀菌作用,下列有关叙述不正确的是 ( )
A.酿酒过程主要依赖酵母菌
B.酵母菌把葡萄糖分解为乳酸
C.二氧化硫防止葡萄酒腐败
D.酿制过程需控制适宜的温度
11.“若作酒醴(lǐ),尔惟曲蘖(niè)”见于《尚书》,是关于酿酒最早的记载。“曲”,也叫“酒曲”,含多种微生物。“蘖”,指发芽的谷物。下列关于酿酒操作及其目的对应有误的是( )
选项 操作 目的
A 加入足量的“蘖” 提供有机物
B 将谷物碾碎 增大谷物和菌种的接触面积
C 按比例掺入“曲” 接入发酵的菌种
D 适宜温度下密封培养 促进全部微生物的生长和繁殖
12.我国是茶叶的故乡,是红茶发酵工艺流程。据图分析,以下叙述不正确的是( )
鲜叶萎凋揉捻发酵烘焙精制成品
A.揉捻是为了破坏茶叶细胞结构,使物质溢出
B.茶叶发酵利用的是空气中自然存在的菌种
C.发酵过程无须人为控制温度、湿度等条件
D.烘焙过程既能使茶叶干燥,还能部分灭菌
13.(2019西城一模) 腐乳是北京特色食品之一。下列叙述正确的是 ( )
A.腐乳与北京果脯的制作方法相同
B.腐乳的制作利用了微生物的发酵作用
C.蒸煮豆腐后要趁热快速接种
D.低温条件有利于缩短腐乳的制作时间
14.小明同学在学习了制作酸奶的生物技术后,自己尝试制作酸奶,他按照以下步骤进行操作,结果没有成功,导致他失败的错误操作步骤是( )
A.第一步将烧杯、量筒、广口瓶等器皿在水中煮沸5分钟以消毒灭菌
B.第二步将新鲜牛奶倒入消毒后的烧杯并加入适量蔗糖,加热煮沸4~5分钟
C.第三步按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入自然冷却到80 ℃的牛奶中,充分摇匀
D.第四步将摇匀后的牛奶倒入广口瓶中并密封,置于30~40 ℃环境中4~6小时
15.下列有关生活中生物技术的叙述,正确的是 ( )
A.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物
B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C.制作酸奶时,将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
D.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
16.(2019通州一模) 酸奶、面包、陈醋、泡菜等食品都具有芳香浓郁的特殊风味,这种味道是微生物为人类贡献的成果,制作这类食品的过程称作“发酵”。下列关于发酵的说法中,不正确的是 ( )
A.酸奶的制作过程需要乳酸菌的参与
B.面包制作过程中需要酵母菌进行呼吸作用
C.醋酸杆菌是酿造陈醋过程中需要的细菌
D.泡菜生产过程中需要大量霉菌无性繁殖
17.2019年我国首只克隆猫——“大蒜”降生。科研人员从一只英国短毛猫腿部采集了一块表皮,提取细胞核,之后跟去核的卵细胞进行融合,获得克隆胚胎。最终由代孕猫分娩产出“大蒜”。猫的性别决定与人类相似。关于“大蒜”的叙述,正确的是 ( )
A.出生便具备猫的各种技能 B.与代孕猫相似程度最高
C.性染色体组成为XY或XX D.“大蒜”性状不受环境影响
18.下列关于克隆及相关实例的叙述,正确的是 ( )
A.克隆技术属于无性生殖
B.多莉羊的主要性状来自孕育它的母羊
C.通过克隆可获得抗虫棉
D.试管婴儿与克隆技术应用原理一致
19.下列哪一种生物的培育没有用到转基因技术 ( )
A.超级鼠 B.彩色棉花 C.抗虫棉 D.杂交水稻
20.科研人员将三色堇的蓝色基因转入月季中,得到开蓝色花的月季,该技术属于 ( )
A.克隆技术 B.发酵技术 C.转基因技术 D.杂交育种
21.为利用苏云金杆菌培育抗虫棉示意图,下列说法不正确的是 ( )
A.提取的物质A为苏云金杆菌的基因
B.将从苏云金杆菌中提取的物质A转入普通棉获得的棉花B具有抗虫性状
C.抗虫棉的获得利用了转基因技术
D.棉花B和棉花C中的遗传物质相同
22.以下生活实践与所应用的生物技术,匹配错误的是 ( )
A.试管婴儿——克隆技术
B.酸奶的制作——发酵技术
C.抗虫棉的培育——转基因技术
D.快速繁殖耐寒丰花月季——植物组织培养
23.某校生物社团的同学,在无菌条件下将野生猕猴桃的叶片组织放在含有全面营养成分的培养基上培养,培育出许多与原来的野生猕猴桃性状相同的新个体,对上述培育技术描述正确的是 ( )
A.属于转基因技术,能大幅度改良后代的性状
B.该技术的优点是后代能保持亲本的优良性状,且繁殖速度快
C.新个体的性状与野生弥猴桃相同,属于有性生殖
D.属于组织培养技术,能使后代获得新的优良性状
24.下列关于现代生物技术的说法,错误的是 ( )
A.通过有性生殖产生“克隆猴”
B.通过植物组织培养大量繁殖香蕉苗
C.通过转基因技术培育“抗虫棉”
D.通过体外受精技术产生“试管婴儿”
25.(2020朝阳一模) 垃圾分类有利于废物降解和回收利用。厨余垃圾在生活垃圾中占很大比例。下列说法错误的是 ( )
A.微生物繁殖速度快,利于分解厨余垃圾
B.厨余垃圾可做堆肥处理,为植物生长提供有机物
C.利用厨余垃圾产生的沼气是通过微生物发酵获得的
D.微生物可通过分解作用和呼吸作用将厨余垃圾降解
二、非选择题(共50分)
26.(10分)在参观牛奶厂的学科实践活动中,小红了解了鲜牛奶的制作流程和营养成分,丰富了自己的相关知识。
(1)中的“均质”处理,可将牛奶中的脂肪球变小,防止脂肪黏附和凝结。小红想到,人体
分泌的胆汁也能将脂肪乳化成微小的颗粒,以便更好地消化。“巴氏杀菌或超高温
灭菌”过程则可避免 。
(2)牛奶中富含多种营养,如所示,其中的 是建造和修复身体的重要原料,青少年应该多食用一些。因此小红设计了如下的早餐食谱,其中符合均衡膳食的一项是 (填字母代号)。
A.牛奶、烧饼、油条 B.牛奶、果汁、红烧肉 C.牛奶、花卷、蔬菜
(3)参观结束后,小红获赠了一袋牛奶。她想将牛奶制作成酸奶,该过程应用到的生物技术称为
技术。
27.(9分)天津独流老醋与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋。其酿造工艺独特,将黍米和高粱等蒸煮、冷却后,添加优质大曲,经糖化、酒化、醋化、陈酿、淋醋等四十多道工序历时3年酿造而成。
(1)独流老醋的制作选用特制的独流大曲(以小麦、大麦、豌豆自然发酵制成),含有曲霉、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等至少13种微生物。从生物类群的角度看,曲霉和酵母菌属于 (填“细菌”或“真菌”)。
(2)在糖化阶段,黍米和高粱等经蒸煮、冷却后添加独流大曲,蒸煮和冷却的目的分别是
、 。独流大曲中的曲霉等微生物可以分泌 酶等酶类,将黍米、高粱等原料中的淀粉分解为葡萄糖。
(3)在酒化阶段,可以把葡萄糖转化为酒精的微生物是 。在酒化过程中,表面有气泡出现,这是因为该微生物在此过程中还会产生 。
(4)在醋化阶段,采用独特的分层发酵工艺,发酵30天,工艺如下:
按照中所示进行翻动,可以保证醋酸菌将酒精转化为醋酸。同时,发酵缸的 (填“上”或“下”)层有利于乳酸菌的生命活动,积累乳酸。独流老醋独特的风味主要是由
醋酸和乳酸的含量及比例决定的。
(5) 独流老醋的制作于春分时节开始,采用多菌种混合发酵工艺,通过控制 、
等环境条件,使各种微生物菌群依次不断消长演替,赋予其独特风味。
28.(12分)酸菜是我国北方历史悠久、制作简单、风味独特的一种食品,但制作过程中会产生致癌物质——亚硝酸盐。为探究用不同盐浓度制作酸菜过程中亚硝酸盐含量的变化,进行了实验,步骤如下:
步骤1:选择大小适中、粗细匀称、无腐烂、无病害的大白菜,洗净并晾晒。
步骤2:把晾晒好的白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,共备三组。
步骤3:配制浓度为3%、5%、7%的食盐溶液,煮沸后冷却。
步骤4:分别向三组白菜中加入步骤3所配制的食盐溶液,至没过白菜1厘米,将容器密封。
步骤5:定时分别取样测定各容器中亚硝酸盐含量,测定时重复多次并取平均值。
结果如下表:
第5天 第10天 第15天 第20天 第25天 第30天
第1组(3%) 1.5 3.5 3.8 3.5 3.4 3.3
第2组(5%) 1.1 5.6 4.1 1.8 1.2 1.2
第3组(7%) 0.5 2.1 1.8 1.5 1.4 1.2
结合以上内容,请回答问题。
(1)实验中,对各组所做处理的区别是 不同。实验步骤2中,每组大白菜的质量应 。步骤4中,容器密封的目的是避免空气中的微生物进入容器,并为发酵过程创造
(填“有氧”或“无氧”)环境。
(2)本实验中,为了能够获得制作酸菜过程中亚硝酸盐含量的变化规律,每 天测定一次亚硝酸盐含量;为了减少误差,使测定结果更加准确,采取的措施是
。
(3)为了更好地看出制作酸菜过程中亚硝酸盐含量的变化规律,最好将表格数据转换成 (填序号)形式。
A.曲线图 B.柱状图 C.饼状
(4)腌制后发现,第2组酸菜的酸度和口感最好。分析测定结果,第2组在腌制 天以后食用比较合理。
(5)使酸菜变酸的微生物是 ,它利用 中的葡萄糖、氨基酸等营养物质进行自身生长繁殖,并排出乳酸。乳酸的积累可以 (填“促进”或“抑制”)其他微生物的生长。
(6)生活中还有很多食品也是利用微生物发酵制作的,请你写出两例: 。(2分)
29.(10分)中国曾在东北农业大学顺利培育出首例发出绿色荧光的猪。为研究人员繁殖荧光猪的过程示意图,请分析并回答相关问题。
(1)研究人员运用 技术,将水母 注入乙猪的体细胞
(结构)中,最终产下的小猪具有了发出绿色荧光的性状,说明 。
(2)在自然状态下,猪生长发育的起点是 ,而荧光猪是由(甲猪)去核卵细胞与(乙猪)体细胞核形成 经体外培养形成胚胎,后植入代孕丙猪 (器官)内发育而来。
(3)荧光猪的获得运用了 (技术)。
(4)若甲猪毛色为黑色,乙猪毛色为白色,丙猪毛色为黑色,则荧光猪的毛色应为 。研究者称荧光猪产生的后代也能发荧光,这说明 。
30.(9分)(2019房山二模) 大豆是我国重要的粮食和油料作物,该作物易受“豆虫”的侵害。我国科学家将一种植物的抗虫基因移植到大豆的基因组中,使其具备抗虫特性,培育出抗虫大豆新品种。请据此回答:
(1)培育该大豆新品种利用的生物技术是 ,其他植物的抗虫基因能够在大豆体内表现出抗虫特性,这说明生物的性状是受 控制的。
(2)小雨同学看到这个报道后,突发奇想,大豆根部有根瘤菌,可以固定空气中的氮气,如果把根瘤菌内的固氮基因导入小麦细胞中,小麦的固氮效果怎样呢 请你帮小雨同学完成研究这个问题的实验设计。
作出假设: 。
实验步骤
①从根瘤菌中提取 。
②取两组相同的小麦细胞,分别标记为A组和B组,A组细胞导入 ,B组细胞不做处理;将A、B两组小麦细胞进行组织培养,其中B组的作用是 。
③小麦细胞发育为幼苗后,用不含 的营养液进行培养,其他条件应
。
④观察两组小麦植株的生长发育情况:若A组小麦生长发育良好,B组小麦植株出现细弱、矮小等缺氮症状,则可以得出实验结论: 。
答案
自我综合评价(四)
1.D 食物腐败的原因主要是:微生物的生长和繁殖,微生物在环境条件适宜(如营养物质丰富,温度适宜,有一定水分)时大量繁殖。防止食物腐败的主要措施可以采取降温冷冻,减少水分(如风干脱水)、用糖或盐使食物失水等。
2.B 腊肉是在通风状态下失水后制成的,能保存较长时间,葡萄干是葡萄失水后制成的,也是在通风状态下晒干后获得的,减少了微生物生活需要的水分。
3.D
4.C 食品通常都有一定的保质期,为了延长保质期,在食品安全许可范围内,可以适量添加一些食品防腐剂,但不能过量。
5.B
6.C 甲、丙对照,变量是微生物;乙、丙对照,变量除了温度不同外,还有微生物的有无;甲、乙对照,变量是温度。
7.A
8.D 做馒头、花卷时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或花卷暄软多孔。制醋需要醋酸菌,制作酸奶需要乳酸菌。科学家利用转基因技术,通过大肠杆菌生产大量的胰岛素,拯救糖尿病患者。
9.A
10.B 酵母菌在有氧和无氧环境中都能生存。在有氧的环境中,酵母菌将葡萄糖转化为二氧化碳和水;在无氧的环境中,酵母菌将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
11.D 酿酒主要是利用酵母菌的无氧呼吸,除需要适宜温度以外,还需密封培养,为酵母菌创造无氧条件,促进酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
12.C 揉捻是为了破坏茶叶细胞的结构,使物质溢出,由于破坏了茶叶细胞,茶叶就在酶的作用下发生必要的氧化,从而促进发酵的顺利进行;茶叶发酵利用的是空气中自然存在的菌种;发酵过程需要人为控制温度、湿度等条件;烘焙就是把发酵好的茶坯,通过高温烘焙,迅速将水分蒸发掉,使干度达到保质标准的过程,通过高温使酶的活性迅速钝化,阻止发酵的继续进行,蒸发水分,缩小体积,使外形固定,保持干度防止霉变,将大部分低沸点青草气味散发掉,使高沸点芳香物质激化并保留,从而得到红茶特有的甜香。
13.B 果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,腐乳主要是用毛霉发酵制作的;制作腐乳之前要先把豆腐高温煮沸灭菌,然后降温冷却后再接种,避免高温杀死接种的菌种。制作腐乳要利用霉菌发酵,而霉菌的发酵需要适宜的温度等其他条件,如密封、灭菌等,因此在适宜的温度下制作腐乳能缩短制作时间,而低温不能。
14.C 分析题意可知,在制作酸奶的过程中,鲜奶煮沸后一般需要冷却至40 ℃后再接种,但小明冷却至80 ℃,温度依旧很高,高温会使乳酸菌失去活性。
15.C 冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物的生长和繁殖,而不是杀死了细菌等微生物;酿酒要用到酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,将淀粉转化为葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;制作酸奶时,先将牛奶加热煮沸,进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌,防止杂菌的影响;制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为乳酸菌制造无氧环境,使其产生乳酸,抑制需氧型细菌的繁殖。
16.D 制酸奶和泡菜要用到乳酸菌,做泡菜时要隔绝空气,造成缺氧环境,有利于乳酸菌发酵。
17.C 猫具有先天性行为和学习行为,猫出生便有的技能是先天性行为,经过学习和生活经验获得的行为是学习行为,猫的各种技能不是生来就有的;细胞核是遗传的控制中心,“大蒜”与提供细胞核的英国短毛猫相似程度最高;猫的性别决定与人类相似,性染色体组成,雄猫为XY、雌猫为XX;生物的性状表现受基因的控制,同时也受环境影响。
18.A 19.D 20.C
21.D 棉花B中转入了从苏云金杆菌中提取的物质A——抗虫基因,因此具有抗虫性状,利用了转基因技术,而棉花C中不含抗虫基因,棉花B和棉花C中的遗传物质不同。
22.A 克隆技术属于无性生殖,而试管婴儿涉及体外受精和早期胚胎培养,属于有性生殖。
23.B 在无菌条件下将野生猕猴桃的叶片组织放在含有全面营养成分的培养基上培养,培育出许多与原来的野生猕猴桃性状相同的新个体,这属于组织培养。植物的组织培养属于无性生殖的范畴,新植株能保持亲本的优良性状,且繁殖速度快,但不能使后代获得新的优良性状。
24.A 克隆技术没有精子与卵细胞的结合,属于无性生殖。
25.B 厨余垃圾可做堆肥处理,其中的有机物被微生物分解,为植物生长提供无机盐。
26.(1)肝脏 微生物生长繁殖引起牛奶腐败变质
(2)蛋白质 C (3)发酵
27.(1)真菌
(2)蒸煮是消灭黍米、高粱带来的杂菌 冷却是避免高温杀死酒曲中的微生物 淀粉(和麦芽糖)
(3)酵母菌 二氧化碳 (4)下
(5)发酵温度 氧气含量(两空可颠倒)
28.(1)食盐溶液浓度 相同 无氧
(2)5 重复多次并取平均值
(3)A (4)25
(5)乳酸菌 白菜 抑制
(6)利用酵母菌可以酿酒,制作面包、馒头;利用醋酸菌发酵制醋;利用乳酸菌发酵制作酸奶等
29.(1)显微注射 绿色荧光蛋白基因 细胞核 基因控制性状
(2)受精卵 融合细胞 子宫
(3)克隆技术、转基因技术
(4)白色 荧光属于可遗传变异
遗传物质位于细胞核中,若甲猪毛色为黑色,乙猪毛色为白色,丙猪毛色为黑色,荧光猪的细胞核来自乙猪,则荧光猪的毛色应为白色。猪发荧光是遗传物质基因改变引起的变异,属于可遗传的变异,因此荧光猪的后代也能发光,这说明荧光属于可遗传变异。
30.(1)转基因技术 基因
(2)将根瘤菌的固氮基因导入小麦细胞以后,小麦能够固氮
①固氮基因 ②根瘤菌的固氮基因 对照 ③氮 适宜且相同
④根瘤菌的固氮基因导入小麦细胞后,小麦能够固氮