第四章 细菌和真菌
第一节 细菌和真菌的分布
第1课时 细菌和真菌的观察与培养
知识点 1 观察菌落
菌落
细菌菌落和真菌菌落的比较
1．请说出菌落的概念：由________个细菌或真菌________后形成的肉眼可见的________。
2．观察并分析图中A、B菌落：
(1)形态
A菌落——表面或__________，或粗糙干燥；
B菌落——形成的菌落常呈________状、絮状或蜘蛛网状。
(2)大小：A菌落较________；B菌落较________。
(3)颜色：A菌落呈白色或黄色或红色；B菌落呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色。
因此，可以从菌落的形态、大小和颜色，将其分为A________菌落和B________菌落。
读图，完成3～5题。
3．夏天，在吃剩的米饭上长了一些黄色毛茸茸的东西，这主要是( )
A．细菌的菌落 B．既有细菌的菌落，也有真菌的菌落
C．霉菌的菌落 D．既不是细菌的菌落，也不是真菌的菌落
4．通常用来作为菌种鉴定的重要依据是( )
A．菌落 B．细菌的形态
C．细菌的体积 D．细菌的结构
5．在发霉的橘子皮上，肉眼能看见的是一个个的( )
A．孢子印 B．孢子
C．芽孢 D．菌落
知识点 2 培养细菌、真菌的一般方法
培养细菌、真菌的一般方法
1．请说出培养细菌、真菌的一般方法：
(1)A表示配制含有营养物质的____________，这一步中最常用的制作固体培养基的材料是____________。
(2)B表示高温________，目的是______________________________。
(3)C表示冷却后进行________，即将少量细菌或真菌转移到培养基上的过程。
(4)D表示恒温培养，可在保持__________的培养箱中培养，也可在室内温暖的地方培养。
读图，完成2～4题。
2．2020·乐山 如果我们要在实验室培养细菌或真菌，正确的操作步骤是( )
①接种 ②配制培养基 ③高温灭菌 ④恒温培养
A．③①②④ B．③②①④
C．①②③④ D．②③①④
3．用无菌棉棒擦取手心，然后在培养基上轻轻涂抹，这相当于培养细菌和真菌方法中的( )
A．配制培养基 B．高温灭菌
C．接种 D．恒温培养
4．可按下列步骤在家里制作酸奶：①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖)→②热处理(煮沸)→③冷却(40～43 ℃)→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵(放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封)→⑥冷藏或食用。
请结合“培养细菌、真菌的一般方法”知识回答：
(1)制作酸奶时，对材料热处理(煮沸)的目的是_________________________________。
(2)热处理后冷却，目的是____________________________________。
(3)加入一些购买的酸奶的目的是_________________________________________。
1．细菌的个体十分微小，但人们可以在培养基上用肉眼直接看见的是( )
A．色斑 B．污点 C．菌落 D．聚焦体
2．对于所示的现象，下列解释不正确的是( )
A．“毛”的颜色不同，说明霉菌不是同一类型
B．所看到的“毛”是霉菌的菌落
C．所看到的“毛”是由细菌形成的菌落
D．所看到的“毛”较大
3．如所示的培养基上有两处菌斑：A处较小且表面光滑黏稠，B处为黑色，呈绒毛状，以下判断错误的是( )
A．B处可能是某种真菌的菌落
B．A处可能是某种细菌的菌落
C．A处可能是细菌或真菌的个体
D．B处可能是由一种霉菌形成的
4．下列关于培养细菌和真菌的一般方法和步骤的叙述正确的是( )
A．琼脂是制作培养基常用的材料之一，因为琼脂里含有丰富的营养
B．培养细菌和真菌时，在接种前对培养皿等器材和培养基都必须高温处理
C．将培养基高温灭菌后就可以接种了
D．接种后的培养皿必须放在温度恒定的培养箱中培养
5．在培养某种霉菌时，操作步骤处理不妥当的是( )
A．对培养好的菌落进行观察、鉴定
B．用接种环在无菌条件下进行接种
C．配制好含有营养物质的培养基，并高温灭菌
D．随时从恒温培养箱中拿出培养皿打开观察，以掌握霉菌的状况
6．2021·宜昌 当人们发现一箱水果中有一两个腐烂时，要尽快将其拣出来，这与培养细菌和真菌实验中哪个环节正好相反( )
A．制作培养基 B．接种
C．高温灭菌 D．恒温培养
7．科学探究 2021·威海 “吃饭前要洗手”是小时候妈妈和老师就开始为我们培养的卫生习惯，饭前真的需要洗手吗？生物兴趣小组的同学决定运用培养细菌和真菌的一般方法，设计实验进行探究。请结合中他们的讨论内容，分析回答问题。
(1)“饭前真的需要洗手吗？”请将这一问题转化成可以探究的具体问题表述出来：____________________________？
(2)甲、乙、丙、丁4位同学所讨论的其实是培养细菌和真菌的具体操作环节，请用4位同学的代号，将他们针对的操作环节按先后顺序进行排列。________________。
(3)甲同学提出“应该将手上的细菌和真菌接种到培养基上”，在该实验中“接种”的具体操作方法是_________________________________________________。
(4)乙同学提出“培养皿和培养基在接种前要高温处理”，其目的是________________________________________________________________________。
(5)丙同学提出“培养细菌和真菌需要培养基，要问老师怎样配制培养基”。这是因为绝大多数细菌和真菌的营养方式是________。
(6)丁同学的问题“最后能够看到的是什么”指向了实验的结果，最终能够用肉眼看到的是细菌和真菌的________。
答案
知识点 1
1．一 繁殖 集合体
2．(1)光滑黏稠 绒毛
(2)小 大
细菌 真菌
3．C 霉菌菌落一般比较大，常呈絮状、绒毛状或蜘蛛网状，有时还能呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色。所以，米饭上长出的黄色毛茸茸的东西主要是霉菌的菌落。
4．A
5．D 在发霉的橘子皮上，生长的是霉菌，霉菌较小，单个霉菌肉眼不能看到，肉眼能看见的是一个个的菌落。菌落是指一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。
知识点 2
1．(1)培养基 琼脂
(2)灭菌 将培养皿、培养基中的细菌和真菌杀死
(3)接种 (4)恒定温度
2．D 细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度，还有有机物。因此，首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁与琼脂熬制；然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰；为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行接种；接种后放在温暖的地方进行恒温培养。
3．C 接种就是用某种方式取少量已有的菌种，转移到培养基上的过程。用无菌棉棒擦取手心，手上的细菌黏附在棉棒上，相当于取菌种，在培养基上轻轻涂抹，细菌的菌种就接到了培养基上，这相当于细菌和真菌培养方法中的接种。
4．(1)杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长
(2)为乳酸菌的发酵提供适宜的温度
(3)接种乳酸菌
【能力双升】
1．C 菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。
2．C 所看到的“毛”是霉菌菌落，它有时呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的
颜色。
3．C 菌落表面或光滑黏稠，或粗糙干燥的是细菌的菌落，体积较小；体积较大，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状的是真菌的菌落。A处较小且表面光滑黏稠；B处为黑色，呈绒毛状，故B为真菌菌落，A为细菌菌落。菌落是由一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体。
4．B 琼脂是制作固体培养基常用的材料之一，只能作为凝固剂使用，没有营养；在接种前对培养皿等器材和培养基都要进行高温处理，以杀死培养皿、培养基中的细菌和真菌，防止杂菌生长；培养基高温灭菌冷却以后，才可以接种，否则菌种会被高温杀死；接种后的培养皿应尽量放在温度恒定的培养箱中培养，也可以放在温暖的室内培养。
5．D 接种后放在保持恒定温度的培养箱中恒温培养，定期观察并详细记录实验现象，不能随时拿出培养皿打开观察，以免杂菌污染。
6．B
7.(1)洗手前后，手上的细菌和真菌一样多吗
(2)丙、乙、甲、丁
(3)用无菌棉棒在手心处擦几下，然后在培养基上轻轻涂抹
(4)杀死培养皿、培养基上原有的细菌、真菌
(5)异养
(6)菌落
(1)该实验探究的问题：洗手前后，手上的细菌和真菌一样多吗？(2)培养细菌、真菌的一般步骤为：第一步，配制适合细菌、真菌生活的培养基；第二步，进行高温灭菌后冷却，杀死培养皿、培养基内原有的细菌和真菌；第三步，把要培养的细菌或真菌接种到培养基上；第四步，把培养皿放到恒温箱中或室内温暖的地方培养，并观察实验现象。可见四位同学的先后顺序为：丙、乙、甲、丁。(3)用无菌棉棒在手心处擦几下，然后在培养基上轻轻涂抹，此步骤属于细菌和真菌培养中的接种。(4)培养基配制好后，必须经过高温灭菌，杀死原有的细菌和真菌，才能用来培养细菌和真菌。(5)细菌、真菌都没有叶绿体，绝大多数靠现成的有机物生活，因此细菌和真菌的营养方式一般是异养。(6)过一段时间会看到培养基中有菌落出现。第2课时 检测不同环境中的细菌和真菌
知识点 1 探究细菌和真菌的分布
洗手前后培养物的对比(学生作品)
探究实验：检测不同环境中的细菌和真菌
1．(1)提出问题：_____________________________________________________
(2)作出假设：________________________________________________________。
(3)制订并实施计划
实验材料：9个装有牛肉汁培养基的培养皿(已高温灭菌)、透明胶带、标签纸、放大镜。
(4)实验步骤
a．取9个装有牛肉汁培养基的培养皿，平均分成________组，每组培养皿底部贴上相应的标签：洗手前、洗手后、空白对照。
b．把培养皿打开，请3名学生将手指的5个指尖分别在贴有“洗手前”标签纸的3个培养基里按一下。这相当于培养细菌、真菌的一般方法中的________步骤。
c．再请刚才的3名学生用肥皂将手洗干净，然后再将手指的5个指尖分别在贴有“洗手后”标签纸的3个培养基里按一下。
d．“____________”组不作任何处理。
e．将3组培养皿放入37 ℃恒温培养箱中培养，一天后观察结果。
f．用肉眼和放大镜观察并记录各培养皿中细菌的菌落数，求出各组的____________。
(5)实验现象与结果：如所示。
洗手前：____________，洗手后：____________，空白对照：____________。
(6)得出结论：_____________________________________________________________。
(7)请说出细菌和真菌生存需要的条件：________、____________、________等。有的还要求某些特定的条件，如有些细菌必须在________条件下生存。
读图，完成2～4题。
2．在“检测不同环境中的细菌和真菌”的探究实验中，下列有关说法不正确的是( )
A．本实验需要设置对照实验
B．培养用的培养皿和培养基，接种前需高温灭菌处理
C．将硬币放在培养基上轻按一下，相当于接种
D．接种后的培养皿和培养基要再进行高温处理
3．若将下列四支试管放置在28 ℃的恒温箱中一周，其内微生物繁殖最多的是( )
4．在培养基中加入牛肉汁、琼脂等是为了( )
A．使培养基闻起来很香，容易吸引细菌 B．使培养基的表面看起来很黏稠
C．为细菌等生物的生活提供水分和无机盐 D．为细菌等生物的生活提供有机物
知识点 2 细菌和真菌是生物圈中广泛分布的生物
深海热泉中的部分生物
1．深海底部火山口周围的热泉附近，生活着大量的____________以及管状蠕虫、双壳类、蟹、鱼等生物。
2．在土壤中、水里、空气中乃至我们的身体上，都可以找到______________。可以说，______________是生物圈中广泛分布的生物。
读图，完成3题。
3．科学家在寒冷的极地和温度极高的海底火山口都发现了细菌和真菌，这说明( )
A．细菌和真菌都能耐热 B．细菌和真菌都能适应寒冷的气候
C．细菌和真菌的分布范围广泛 D．细菌和真菌的生存都不需要空气
1．细菌和真菌的生存都需要一定的条件，下列不一定是细菌和真菌生存所需的是( )
A．水分 B．适宜的温度
C．有机物 D．氧气
2．下面各种环境中，可能有较多细菌存在的是( )
A．夏天馊了的饭菜里
B．洗得很干净的手上
C．经过严格灭菌、密封后的罐头里
D．洗净的苹果上
3．为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，生物兴趣小组用已消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表进行了实验。请分析表中包含了几组对照实验，变量分别是什么( )
瓶号 甲 乙 丙
加入物质 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶 50毫升灭菌牛奶
瓶口处理 不作处理 不作处理 用消毒棉球塞住
温度 25 ℃ 5 ℃ 25 ℃
A. 2组，温度、消毒棉球 B. 2组，温度、空气
C. 3组，温度、消毒棉球、细菌 D. 2组，温度、细菌
4．2020·广东 为探究饮水机中细菌数量的变化，分别定时从冷、热水口接等量的水，测定结果如下。分析错误的是( )
测定时间 第一天 第四天 第七天 第十天
冷水口细 菌数/个 34 560 935 1220
热水口细 菌数/个 15 3 25 46
A.冷水口接的饮用水中细菌数量随时间延长而增多
B．使用饮水机喝热水比喝冷水更有利于身体健康
C．本实验只探究时间对饮水机中细菌数量的影响
D．使用饮水机，应在保质期内尽快将整桶水喝完
5．理性思维 食品在冰箱中能保存一段时间不腐烂，是因为细菌不适应冰箱中的哪种条件( )
A．水分 B．温度 C．氧气 D．有机物
6．科学探究 2021·盘锦 我们的周围有数不清的细菌和真菌，甚至在我们的体表和体内也有许多的细菌，有时还会有真菌。洗手能否减少手上的细菌和真菌呢？下面是我们为幼儿园的老师设计的实验，通过实验告诉小朋友们知道并养成饭前、便后洗手的良好卫生习惯。
培养皿号 A B C
实 验 步 骤 ① 配制牛肉汁培养基，高温灭菌后待用
② 用无菌棉棒在洗手前的手心取样，然后涂抹到培养基表面 用无菌棉棒在洗手后的手心取样，然后涂抹到培养基表面 用无菌棉棒直接在培养基表面涂抹
③ 将A、B、C三组培养皿放入适宜温度的培养箱培养，每天定时观察、记录，直到菌落不再增加
实验现象 许多菌落 少数菌落 ？
(1)C组在此实验中起________作用。
(2)实验步骤②，用无菌棉棒对手心取样时，要求A、B两组取样面积________(填“相同”或“不同”)。其目的是________________。
(3)上表中，C组实验结果“？”理论上应该是______________。
(4)此实验得出的结论是____________________。
答案
知识点 1
1．(1)洗手前与洗手后手上的细菌数量一样多吗
(2)洗手前手上的细菌数量比洗手后的多
(4)a.3 b．接种 d．空白对照 f．平均值
(5)细菌多 细菌少 没有菌落
(6)洗手前手上的细菌数量比洗手后的多
(7)水分 适宜的温度 有机物 无氧
2．D 接种后的培养皿和培养基如果再进行高温处理会杀死菌种。
3．C 细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度，还有有机物，但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制。盐水和醋会抑制细菌、真菌的生长繁殖，煮过的牛肉汁经过高温灭菌，因此它们中的微生物数量较少；未煮过的牛肉汁，里面的细菌、真菌较多，营养物质丰富，细菌和真菌繁殖速度较快，因此微生物最多。
4．D 细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物。因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制。牛肉汁含有丰富的有机物，为细菌等生物的生活提供有机物。
知识点 2
1．硫细菌
2．细菌和真菌 细菌和真菌
3．C 科学家在寒冷的极地和温度极高的海底火山口都发现了细菌和真菌，说明不同的细菌和真菌能适应不同的环境条件，所以细菌和真菌的分布范围广泛。
【能力双升】
1．D 细菌和真菌的生存需要水分、适宜的温度、有机物，但有的细菌需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制。因此，不一定是细菌和真菌生存所需的是氧气。
2．A 细菌的生存需要一定的条件：水分、适宜的温度、有机物(营养物质)等，一般来说，温暖、潮湿、有机物丰富的环境中细菌多一些，经高温灭菌处理的密封的食物中是没有细菌的，洗得很干净的手上、洗净的苹果上含有的细菌较少，而夏天馊了的饭菜里，温度适宜，含有丰富的有机物，利于微生物的大量繁殖，故会滋生大量的细菌。
3．D 此题是关于食品腐败原因的实验探究题，探究实验要控制唯一变量，其他条件要都一样。分析表格中的内容可知，甲和乙除了温度不一样外，其他条件都一样，是一组对照实验，变量是温度。甲的瓶口不作处理，有细菌进入，丙的瓶口用消毒棉球塞住，无细菌进入，可见甲和丙只有有无细菌这一个条件不一样，其他条件都一样，是一组对照实验，变量是细菌。乙和丙的温度不一样，有无细菌也不一样，有两个变量，不符合对照实验单一变量的原则，不是一组对照实验。
4．C 本实验不仅能探究时间对饮水机中细菌数量的影响，还能探究温度对饮水机中细菌数量的影响。
5．B 细菌在冰箱环境中受到低温的限制，生长和繁殖都受到阻碍，食品中细菌数量较少，因而可保存较长时间。
6．(1)对照
(2)相同 保证单一变量(保证变量唯一)
(3)没有菌落(无菌落)
(4)洗手能减少手上的细菌和真菌
(1)表中的C组起对照作用。(2)探究实验要求变量唯一性，用无菌棉棒在洗手前后的手心取样面积要相同。(3)C组用无菌棉棒直接在培养基表面涂抹，实验结果是没有菌落。(4)由表格可知A培养基中的菌落比B培养基中的菌落多，因此从A、B的实验现象可以得出的结论是洗手能减少手上的细菌和真菌。
