苏教版生物学八年级下册同步练习：23.2 食品保存（含答案）
文档属性
| 名称 | 苏教版生物学八年级下册同步练习：23.2 食品保存（含答案） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 118.9KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-08-18 18:48:30 | ||
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文档简介
第二节 食品保存
一、 食物腐败的主要原因
1.食物腐败的原因
食物腐败常常是由微生物的 、 引起的。
2.防止食品腐败的方法
采用一定的方法, 或 在食物中的生长、生殖,可以在一定期限内避免食物的腐败。
3.关注食品保质期
(1)超过保质期的食品中可能有致病微生物在 、 ,这是食用超过保质期的食品可能致病的重要原因。
(2)关注食品保质期是重视 的一项重要内容。
二、 运用适当的方法保存食品
1.保存原理
在保存食品时,杀灭 或抑制 生长、生殖的方法主要有物理的方法、化学的方法和生物的方法。物理的方法主要有高温 、低温 和脱水 ;化学的方法主要有化学药物法,如添加 等防腐剂;生物的方法主要有
法。
2.保存方法
(1)传统的食品保存方法有 、 、酒泡、盐渍、糖渍等。
(2)现代的食品保存方法主要有 、添加 和采用 等。
3.(1)传统方法中,通常用 的方法保存鱼类,用 的方法保存肉类,用
的方法保存泥螺和蟹等。
(2)现代方法中,通常用 的方法保存水果,添加 保存肉类,采用
保存鱼、虾等水产品。
4.食品安全风险:在腌制食品过程中可能会产生 等有害物质,食用含有过量
的食品会危害身体健康等。
【重点再现】
1.食物腐败的原因是微生物的生长和繁殖。
2.防腐的原理是杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖。
3.食品保存的方法
(1)物理的方法:主要有高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法。
(2)化学的方法:主要有化学药物法。
(3)生物的方法:主要有酶制剂法。
4.传统食品保存方法:风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。
现代食品保存方法:罐藏、添加防腐剂、采用酶制剂等。
【易错易混】
1.易错字(请书写易错字)
腐败( ) 冷藏( ) 溶菌酶( )
2.误认为在采取了防腐措施后,食物可以长久保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌等微生物的生长、繁殖引起的,它们从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐败。防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌等微生物杀死或抑制它们的生长和繁殖。很多情况下,并不是将细菌和真菌等微生物杀死,只是采取措施减缓了细菌、真菌等微生物生长和繁殖的速度,随着时间的延长,细菌、真菌等微生物的生长和繁殖仍会导致食品中的细菌、真菌等微生物的数量增加,从而使食品腐败。
一、选择题
1.下列方法中,不能避免食物变质的方法是 ( )
A.去掉食物中的水分保存
B.低温环境保存
C.用塑料袋装起来保存
D.食物经过加热,然后密封保存
2.下列食品的保存方法中,错误的是 ( )
A.香菇晒干
B.常温保存鲜肉
C.真空包装粽子
D.冷藏运输荔枝
3.(2021乐山)端午节吃粽子、吃咸蛋,其中咸蛋的制作采用腌制法,防腐原理是抑制细菌的生长繁殖。下列食品的制作方法和防腐原理与之相同的是 ( )
A.火腿肠 B.罐头 C.方便面 D.榨菜
4.柿子果肉里含果糖和葡萄糖。晒柿饼时,果糖易吸收空气里的水分,黏附在表皮形成糖浆;葡萄糖不易吸收水分,形成柿饼表面的白色粉末。晒柿饼利用的原理是 ( )
A.低温保存 B.高温灭菌 C.脱水干燥 D.盐渍腌制
5.下列有关食品腐败和保存的说法,不正确的是 ( )
A.日常生活中,要分开存放生、熟食品
B.盒装牛奶常用的灭菌方法是巴氏消毒法
C.冰箱可以保鲜食品,因为低温可以杀死细菌
D.食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖
6.(2021山西模拟)掌握一定的生物技术能更好地服务生活,下列做法可行的是 ( )
A.鸡蛋采用冷冻方法延长保存期
B.用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间
C.利用酵母菌制作酸奶
D.大量使用防腐剂保存食品
二、非选择题
7.(2021齐齐哈尔)请将下列食品与制作所用菌种或保存方法连接起来。
a.馒头、面包 A.腌制法
b.酸奶 B.酵母菌
c.干蘑菇 C.乳酸菌
d.袋装肉肠 D.脱水法
e.咸鸭蛋 E.真空包装法
8.如图是巴斯德著名的“鹅颈烧瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤,甲图表示A瓶煮沸,B瓶不作处理。一段时间后,其中一瓶仍然澄清,另一瓶变质;接着,将澄清的那瓶的瓶颈打断(如乙图)。据图回答问题。
(1)甲图中A瓶和B瓶是一组 。
(2)甲图中A瓶煮沸的目的是 。
(3)几天后,甲图B瓶中的肉汤变得浑浊,表明肉汤中长有 ,煮沸的A瓶中的肉汤保持
澄清。
(4)巴斯德由此推测出 不会自发地从肉汤中长出。
(5)乙图中,将盛有澄清肉汤的A瓶的瓶颈打断,几天后,肉汤变得 。
(6)巴斯德“鹅颈烧瓶”实验证明了 。
答案
第二节 食品保存
【自主学习】
一、1.生长 生殖
2.杀灭微生物 抑制微生物
3.(1)生长 生殖
(2)食品安全
二、1.微生物 微生物 灭菌法 抑菌法
抑菌法 山梨酸钾 酶制剂
2.(1)风干 烟熏
(2)罐藏 防腐剂 酶制剂
3.(1)风干 烟熏 酒泡
(2)罐藏 防腐剂 溶菌酶
4.亚硝酸盐 防腐剂
【课时作业】
1.C
2.B 常温保存鲜肉,温度适宜,微生物大量生长和繁殖,导致食物腐败变质。
3.D 咸蛋的制作采用腌制法;火腿肠采用的是真空包装法;罐头采用的是罐藏法;方便面采用的是脱水法;榨菜的制作采用腌制法,与咸蛋防腐原理一致。
4.C 晒柿饼是利用人工方法脱水,减少柿饼内的水分,从而抑制细菌、真菌的生长繁殖来延长保质期,属于脱水干燥法。
5.C 冰箱可以保鲜食品,因为低温可以抑制微生物的大量生长和繁殖。
6.B 鸡蛋可采用冷藏方法延长保存期,不是冷冻;利用酵母菌制作馒头、面包和酿酒;制酸奶要用到乳酸菌;防腐剂过量摄入对人体有害,应适量添加。
7.a-B b-C c-D d-E e-A
8.(1)对照实验 (2)高温灭菌
(3)细菌 (4)细菌 (5)浑浊
(6)使肉汤腐败的细菌不是自然发生的,而是来自空气中已经存在的细菌
一、 食物腐败的主要原因
1.食物腐败的原因
食物腐败常常是由微生物的 、 引起的。
2.防止食品腐败的方法
采用一定的方法, 或 在食物中的生长、生殖,可以在一定期限内避免食物的腐败。
3.关注食品保质期
(1)超过保质期的食品中可能有致病微生物在 、 ,这是食用超过保质期的食品可能致病的重要原因。
(2)关注食品保质期是重视 的一项重要内容。
二、 运用适当的方法保存食品
1.保存原理
在保存食品时,杀灭 或抑制 生长、生殖的方法主要有物理的方法、化学的方法和生物的方法。物理的方法主要有高温 、低温 和脱水 ;化学的方法主要有化学药物法,如添加 等防腐剂;生物的方法主要有
法。
2.保存方法
(1)传统的食品保存方法有 、 、酒泡、盐渍、糖渍等。
(2)现代的食品保存方法主要有 、添加 和采用 等。
3.(1)传统方法中,通常用 的方法保存鱼类,用 的方法保存肉类,用
的方法保存泥螺和蟹等。
(2)现代方法中,通常用 的方法保存水果,添加 保存肉类,采用
保存鱼、虾等水产品。
4.食品安全风险:在腌制食品过程中可能会产生 等有害物质,食用含有过量
的食品会危害身体健康等。
【重点再现】
1.食物腐败的原因是微生物的生长和繁殖。
2.防腐的原理是杀死微生物或抑制微生物的生长和繁殖。
3.食品保存的方法
(1)物理的方法:主要有高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法。
(2)化学的方法:主要有化学药物法。
(3)生物的方法:主要有酶制剂法。
4.传统食品保存方法:风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。
现代食品保存方法:罐藏、添加防腐剂、采用酶制剂等。
【易错易混】
1.易错字(请书写易错字)
腐败( ) 冷藏( ) 溶菌酶( )
2.误认为在采取了防腐措施后,食物可以长久保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌等微生物的生长、繁殖引起的,它们从食品中获得有机物,并在食品中生长和繁殖,导致食品腐败。防止食品腐败所依据的主要原理就是把食品内的细菌和真菌等微生物杀死或抑制它们的生长和繁殖。很多情况下,并不是将细菌和真菌等微生物杀死,只是采取措施减缓了细菌、真菌等微生物生长和繁殖的速度,随着时间的延长,细菌、真菌等微生物的生长和繁殖仍会导致食品中的细菌、真菌等微生物的数量增加,从而使食品腐败。
一、选择题
1.下列方法中,不能避免食物变质的方法是 ( )
A.去掉食物中的水分保存
B.低温环境保存
C.用塑料袋装起来保存
D.食物经过加热,然后密封保存
2.下列食品的保存方法中,错误的是 ( )
A.香菇晒干
B.常温保存鲜肉
C.真空包装粽子
D.冷藏运输荔枝
3.(2021乐山)端午节吃粽子、吃咸蛋,其中咸蛋的制作采用腌制法,防腐原理是抑制细菌的生长繁殖。下列食品的制作方法和防腐原理与之相同的是 ( )
A.火腿肠 B.罐头 C.方便面 D.榨菜
4.柿子果肉里含果糖和葡萄糖。晒柿饼时,果糖易吸收空气里的水分,黏附在表皮形成糖浆;葡萄糖不易吸收水分,形成柿饼表面的白色粉末。晒柿饼利用的原理是 ( )
A.低温保存 B.高温灭菌 C.脱水干燥 D.盐渍腌制
5.下列有关食品腐败和保存的说法,不正确的是 ( )
A.日常生活中,要分开存放生、熟食品
B.盒装牛奶常用的灭菌方法是巴氏消毒法
C.冰箱可以保鲜食品,因为低温可以杀死细菌
D.食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖
6.(2021山西模拟)掌握一定的生物技术能更好地服务生活,下列做法可行的是 ( )
A.鸡蛋采用冷冻方法延长保存期
B.用保鲜膜包裹果蔬延长储存时间
C.利用酵母菌制作酸奶
D.大量使用防腐剂保存食品
二、非选择题
7.(2021齐齐哈尔)请将下列食品与制作所用菌种或保存方法连接起来。
a.馒头、面包 A.腌制法
b.酸奶 B.酵母菌
c.干蘑菇 C.乳酸菌
d.袋装肉肠 D.脱水法
e.咸鸭蛋 E.真空包装法
8.如图是巴斯德著名的“鹅颈烧瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤,甲图表示A瓶煮沸,B瓶不作处理。一段时间后,其中一瓶仍然澄清,另一瓶变质;接着,将澄清的那瓶的瓶颈打断(如乙图)。据图回答问题。
(1)甲图中A瓶和B瓶是一组 。
(2)甲图中A瓶煮沸的目的是 。
(3)几天后,甲图B瓶中的肉汤变得浑浊,表明肉汤中长有 ,煮沸的A瓶中的肉汤保持
澄清。
(4)巴斯德由此推测出 不会自发地从肉汤中长出。
(5)乙图中,将盛有澄清肉汤的A瓶的瓶颈打断,几天后,肉汤变得 。
(6)巴斯德“鹅颈烧瓶”实验证明了 。
答案
第二节 食品保存
【自主学习】
一、1.生长 生殖
2.杀灭微生物 抑制微生物
3.(1)生长 生殖
(2)食品安全
二、1.微生物 微生物 灭菌法 抑菌法
抑菌法 山梨酸钾 酶制剂
2.(1)风干 烟熏
(2)罐藏 防腐剂 酶制剂
3.(1)风干 烟熏 酒泡
(2)罐藏 防腐剂 溶菌酶
4.亚硝酸盐 防腐剂
【课时作业】
1.C
2.B 常温保存鲜肉,温度适宜,微生物大量生长和繁殖,导致食物腐败变质。
3.D 咸蛋的制作采用腌制法;火腿肠采用的是真空包装法;罐头采用的是罐藏法;方便面采用的是脱水法;榨菜的制作采用腌制法,与咸蛋防腐原理一致。
4.C 晒柿饼是利用人工方法脱水,减少柿饼内的水分,从而抑制细菌、真菌的生长繁殖来延长保质期,属于脱水干燥法。
5.C 冰箱可以保鲜食品,因为低温可以抑制微生物的大量生长和繁殖。
6.B 鸡蛋可采用冷藏方法延长保存期,不是冷冻;利用酵母菌制作馒头、面包和酿酒;制酸奶要用到乳酸菌;防腐剂过量摄入对人体有害,应适量添加。
7.a-B b-C c-D d-E e-A
8.(1)对照实验 (2)高温灭菌
(3)细菌 (4)细菌 (5)浑浊
(6)使肉汤腐败的细菌不是自然发生的,而是来自空气中已经存在的细菌