2.2生命活动的主要承担者—蛋白质课件2021-2022学年高一上学期生物人教版必修1(共39张PPT)

(共39张PPT)
2020年5月，湖南省郴州市曝光了一起劣质奶粉事件。不少饮用这种奶粉的婴幼儿或多或少的出现了一些不良症状。
国家标准规定【奶粉】中的蛋白质含量：每100g奶粉中含有12-25g蛋白质，而【固体饮料】蛋白质含量仅0.5%～1%。
不良商家用【固体饮料】冒充【奶粉】。
问题探讨
蛋白质为什么这么重要？在生命活动中起着怎样的功能？
第二节
生命活动的主要承担者——蛋白质
本节聚集：
氨基酸的结构有什么特点？
为什么细胞中蛋白质的种类如此多样？
为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？
含
蛋
白
质
丰
富
的
食
物
肉类
奶类
蛋类
豆类及豆制品
钟南山院士推荐的营养早餐
两个橙子，一个蛋黄，好几个蛋白，两片夹了芝士的面包，一大碗加了纤维饼干的牛奶，一大碗红豆粥。
思考：食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢
大分子蛋白质必须经过消化，水解为小分子氨基酸，才能被人体吸收和利用。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种
彻底水解
成百上千个 氨基酸
8
必需氨基酸
人体细胞不能合成的氨基酸。
12
非必需氨基酸
人体细胞能够合成的氨基酸。
甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸
苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸
氨基酸种类
口诀：甲携来一本亮色书
婴儿9种必需氨基酸，比成人多一种组氨酸
甘氨酸 （Gly）
丙氨酸 （Ala）
共同点：
缬氨酸 （Val）
亮氨酸 （Leu）
这些氨基酸在结构上有什么共同点和不同点？
氨基
羧基
（R基）
（R基）
（R基）
（R基）
甘氨酸 （Gly）
丙氨酸 （Ala）
缬氨酸 （Val）
亮氨酸 （Leu）
这些氨基酸在结构上有什么共同点和不同点？
不同点：
1．元素组成
2．结构通式
3．结构特点
C、H、O、N
至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，
并且都有一个氨基和羧基连在同一个碳原子上。
这个C原子还连接一个H原子和一个侧链基团（R基）。
羧基
氨基
H N
C OH
C
H
R
O
H
（Fe、S等）
(1)蛋白质的组成元素只有C、H、O、N(　　)
(2)只要含有一个氨基、一个羧基的化合物均是生物体内的氨基酸(　　)
(3)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上(　　)
(4)酪氨酸和精氨酸理化性质不同的原因是R基不同(　　)
(5)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸(　　)
×
×
×
√
×
随堂检测
趁热打铁
C
H
H2N
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
H2N
COOH
CH2
OH
C
H
H2N
H
CH2
COOH
√
√
×
×
分组讨论哪些是组成生物体蛋白质的氨基酸？
判断下列分子是不是氨基酸？
C
COOH
CH3
HOOC
H
C
NH2
CH3
H2N
H
C
H
HOOC
H
CH2
NH2
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC
趁热打铁
×
×
×
√
√
（1）
（2）
（3）
（4）
（5）
64500
9512
98
18
7
C3032H4816O872N780S8Fe4
血红蛋白
H2SO4
硫酸
H2O
水
相对分子质量
原子个数
化学式
生物大分子——蛋白质
3
【思考】氨基酸是如何构成蛋白质的呢？
氨基酸
二肽
蛋白质
三肽
多肽
盘曲折叠
氨基酸的结合方式
C
H
COOH
R1
C
H
NH2
COOH
R2
NH2
C
O
H
N
H
OH
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
氨基酸的结合方式
氨基酸的结合方式
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
二肽
肽键
脱水缩合
氨基酸的结合方式:脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
脱水缩合
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
下图为一条肽链的分子结构简式，下列有关分析不正确的是(　　)
A．这条肽链中的肽键数目是2个；
B．构成肽链的氨基酸数目是2个；
C．合成蛋白质的生理过程称为脱水缩合；
D．在合成该肽链时形成2个水分子。
B
折叠盘曲
氨基酸
二肽
三肽
多肽
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
氨基酸
脱水缩合
多肽
盘曲折叠
蛋白质
氨基酸
20种
蛋白质
1010-1012种
蛋白质的种类为什么这么多呢？
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◇-◇-◇-◇
（1）
（2）
（3）
（4）
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氨基酸种类
氨基酸排列顺序
多肽链所形成的空间结构不同
氨基酸数目
氨基酸种类不同
氨基酸数目不同
氨基酸序列不同
肽链形成的空间结构不同
蛋白质结构
多种多样
蛋白质功能
多种多样
1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。
2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。
3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。
如血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白
4、免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等病原的侵害。
抗体
抗原
5、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，
能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
构成细胞和生物体，如结构蛋白；
催化作用，如酶；
运输作用，如载体蛋白；
免疫功能，如抗体；
调节作用，如胰岛素、生长激素。
一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
口诀：“狗催运面条”
胃蛋白酶
胰岛素
免疫球蛋白
（抗体）
血红蛋白
钾离子通道蛋白
载脂蛋白
阅读教材第23页“与生活的联系”，说出蛋白质变性的原理是什么？
哪些因素会引起蛋白质变性？
盐析和低温破坏蛋白质的结构吗？
蛋白质变性后肽键是否遭到破坏？
胰岛素能口服吗？
蛋白质的盐析：加入无机盐后，蛋白质析出的现象。
没有破坏蛋白质的结构，可逆。
蛋白质变性：指蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间结构遭到破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
变性因素：强酸、强碱、高温、酒精、重金属离子、紫外线等。
不可逆