第一节 人类的食物（课件）
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课件17张PPT。第一节 人类的食物富含维生素的食品富含维生素的食品蛋白质的检测蛋清
稀释液
（无色） 清水
(无色)甲乙双缩脲试剂双缩脲试剂 清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色）作对照实验（无色）蛋清
稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生
作用，使蛋清变成紫色，
乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。维生素C的检测维生素C
溶液
（无色） 清水
(无色)甲乙加碘的淀粉溶液1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝紫色
褪去吲哚酚试剂（蓝紫色）3、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？清水被试剂
染成蓝色对照 滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。 检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。食品中营养成分的实验检测方法水珠或水雾生成不会燃烧有油脂产生无色淀粉变成蓝色紫色反应褪色反应小结无机物有机物 糖类
蛋白质脂肪
维生素水
无机盐 钙、磷是构成骨骼、牙齿的重要成分。食物中的营养成分主要包括：被称为“三大产热营养素”自学教材5--6页，完成下列习题1 ____占体重的60%~70%左右，细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。
2 ________在人体中含量少，却是构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用，其中____ 和______是构成骨骼和牙齿的无机盐，儿童缺钙会使人出现_____和成人患__________。___是构成血红蛋白的无机盐.
3 _______是人体最主要的能源物质，主要从______ 和_______食物中获取。包括：淀粉等。
4________是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
5_______人体内的储备能源物质，维持体温恒定
水钙磷佝偻病骨软化症铁无机盐谷类薯类糖类蛋白质脂肪食物中营养成分的作用细胞组分，运输作用十分重要主要的能源物质乏力谷类、薯类细胞的基本物质
提供少量能量肉鱼奶蛋豆重要备用的供能物质
（备用），维持体温肉、植物油含量极少，作用大A盲D佝C血水果和油类缺钙：患佝偻病 （成年软骨病）
缺铁：患贫血症儿童：发育不良、生长迟滞
成人：贫血、肌肉萎缩奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等血液、肝脏瘦肉、鱼、奶类、蛋等海带、紫菜、虾、海盐等肉类、鱼、蛋等维生素的缺乏表现维生素A 胡萝卜、肝脏 夜盲症
维生素D 促进钙的吸收
维生素B1 谷类 脚气病
维生素B12
维生素C 水果、蔬菜 坏血病佝偻病、 骨软化症
巨幼红细胞性贫血
小结无机物有机物 糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动水——细胞的主要组成成分，占体重的60%~70%左右，参与人体的各种生理活动。
无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用1、构成人体细胞的基本物质是( )。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
2、人体主要的供能物质是( )。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是()。
A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素
C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水
4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是( )。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。
A、维生素 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在( )
A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无机盐 C.无机盐、水 D.水
7、构成骨骼和牙齿的重要成分是( )。
A、钙、磷 B、钙、铁 C、钙、碘 D、铁、锌
8、铁在人体内构成的一种重要成分是( )。
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白1 检测蛋白质用_________呈现_____反应。检测维生素C用____________呈现______反应。
2食物中的营养成分主要包括：____、_____、_____、____、_____、_____.双缩脲试剂紫色加碘的淀粉溶液褪色水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素
其中，被成为“三大产热营养素”的是：_____ _______ ________.其中，______是人体最主要的能源物质;_______是人体内的储备能源物质。
3 ____占体重的60%~70%左右，细胞的主要组成成分；而________是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
4 ____ 和______是构成骨骼和牙齿的无机盐，儿童缺钙或维生素D会使人出现________和成人则患_______。___是构成血红蛋白的无机盐.糖类脂肪蛋白质糖类脂肪水蛋白质钙磷佝偻病骨软化症铁1缺维生素A患______；缺 B1-----------___缺C_______病
2 多吃动物肝脏来治疗_____,鱼肝油可治愈_____
选择题：
1、构成人体细胞的基本物质是( )
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
2、人体各种生命活动所消耗的能量主要来自（ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
3为了促进骨骼的发育，除了给儿童多补含钙、磷多的食物，还应补充（ ）
A 维生素A B维生素B C维生素C D维生素D
4、小强经常皮下、牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（ ）
A牛奶、豆浆 B鱼和瘦肉
C新鲜蔬菜和水果 D鸡蛋和牛奶ABD佝偻病夜盲症
维生素D促进钙磷的吸收VA脚气病
坏血症
CVD夜盲症
1 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能（备用能源物质）的是脂肪；主要的能源物质（供能物质）是糖类。构成细胞的主要物质和基本物质分别是水和蛋白质。
2 夜盲症—缺维生素A；坏血病—缺维生素C；脚气病—缺维生素B1；口角炎、皮炎—缺维生素B2；佝偻病—缺维生素D和钙
3、糖的主要来源是谷类和薯类；青少年处于长身体重要时期应该多吃含蛋白质丰富的食物蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类；脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。
维生素既不是构成人体细胞成分，又不为人体提供能量 。膳食纤维被称为第七种营养素
稀释液
（无色） 清水
(无色)甲乙双缩脲试剂双缩脲试剂 清水1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？（紫色）作对照实验（无色）蛋清
稀释液甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生
作用，使蛋清变成紫色，
乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。维生素C的检测维生素C
溶液
（无色） 清水
(无色)甲乙加碘的淀粉溶液1、实验中，设置乙试管的作用是什么？2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？蓝紫色
褪去吲哚酚试剂（蓝紫色）3、用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质？清水被试剂
染成蓝色对照 滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。 检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。食品中营养成分的实验检测方法水珠或水雾生成不会燃烧有油脂产生无色淀粉变成蓝色紫色反应褪色反应小结无机物有机物 糖类
蛋白质脂肪
维生素水
无机盐 钙、磷是构成骨骼、牙齿的重要成分。食物中的营养成分主要包括：被称为“三大产热营养素”自学教材5--6页，完成下列习题1 ____占体重的60%~70%左右，细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动。
2 ________在人体中含量少，却是构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用，其中____ 和______是构成骨骼和牙齿的无机盐，儿童缺钙会使人出现_____和成人患__________。___是构成血红蛋白的无机盐.
3 _______是人体最主要的能源物质，主要从______ 和_______食物中获取。包括：淀粉等。
4________是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
5_______人体内的储备能源物质，维持体温恒定
水钙磷佝偻病骨软化症铁无机盐谷类薯类糖类蛋白质脂肪食物中营养成分的作用细胞组分，运输作用十分重要主要的能源物质乏力谷类、薯类细胞的基本物质
提供少量能量肉鱼奶蛋豆重要备用的供能物质
（备用），维持体温肉、植物油含量极少，作用大A盲D佝C血水果和油类缺钙：患佝偻病 （成年软骨病）
缺铁：患贫血症儿童：发育不良、生长迟滞
成人：贫血、肌肉萎缩奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等血液、肝脏瘦肉、鱼、奶类、蛋等海带、紫菜、虾、海盐等肉类、鱼、蛋等维生素的缺乏表现维生素A 胡萝卜、肝脏 夜盲症
维生素D 促进钙的吸收
维生素B1 谷类 脚气病
维生素B12
维生素C 水果、蔬菜 坏血病佝偻病、 骨软化症
巨幼红细胞性贫血
小结无机物有机物 糖类——人体最主要的能源物质
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动水——细胞的主要组成成分，占体重的60%~70%左右，参与人体的各种生理活动。
无机盐——构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用1、构成人体细胞的基本物质是( )。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
2、人体主要的供能物质是( )。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
3、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是()。
A、蛋白质、糖类、水 B、蛋白质、糖类、维生素
C、蛋白质、糖类、脂肪 D、蛋白质、糖类、脂肪、水
4、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是( )。
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
5、维持人体新陈代谢和神经系统正常生理功能的物质是。
A、维生素 B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D
6、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在( )
A.蛋白质、脂肪 B.糖类、无机盐 C.无机盐、水 D.水
7、构成骨骼和牙齿的重要成分是( )。
A、钙、磷 B、钙、铁 C、钙、碘 D、铁、锌
8、铁在人体内构成的一种重要成分是( )。
A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、血红蛋白1 检测蛋白质用_________呈现_____反应。检测维生素C用____________呈现______反应。
2食物中的营养成分主要包括：____、_____、_____、____、_____、_____.双缩脲试剂紫色加碘的淀粉溶液褪色水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质、维生素
其中，被成为“三大产热营养素”的是：_____ _______ ________.其中，______是人体最主要的能源物质;_______是人体内的储备能源物质。
3 ____占体重的60%~70%左右，细胞的主要组成成分；而________是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
4 ____ 和______是构成骨骼和牙齿的无机盐，儿童缺钙或维生素D会使人出现________和成人则患_______。___是构成血红蛋白的无机盐.糖类脂肪蛋白质糖类脂肪水蛋白质钙磷佝偻病骨软化症铁1缺维生素A患______；缺 B1-----------___缺C_______病
2 多吃动物肝脏来治疗_____,鱼肝油可治愈_____
选择题：
1、构成人体细胞的基本物质是( )
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
2、人体各种生命活动所消耗的能量主要来自（ ）
A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素
3为了促进骨骼的发育，除了给儿童多补含钙、磷多的食物，还应补充（ ）
A 维生素A B维生素B C维生素C D维生素D
4、小强经常皮下、牙龈出血，他应多吃下列哪种食物最好（ ）
A牛奶、豆浆 B鱼和瘦肉
C新鲜蔬菜和水果 D鸡蛋和牛奶ABD佝偻病夜盲症
维生素D促进钙磷的吸收VA脚气病
坏血症
CVD夜盲症
1 食物中的营养成分主要包括：水、无机盐、糖类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。
其中糖类、脂肪、蛋白质能提供能量，它们被称为“三大产热营养素”，提供能量最多的是脂肪；贮能（备用能源物质）的是脂肪；主要的能源物质（供能物质）是糖类。构成细胞的主要物质和基本物质分别是水和蛋白质。
2 夜盲症—缺维生素A；坏血病—缺维生素C；脚气病—缺维生素B1；口角炎、皮炎—缺维生素B2；佝偻病—缺维生素D和钙
3、糖的主要来源是谷类和薯类；青少年处于长身体重要时期应该多吃含蛋白质丰富的食物蛋白质的主要来源是瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类；脂肪的主要来源是肉类、花生、芝麻和植物油。
维生素既不是构成人体细胞成分，又不为人体提供能量 。膳食纤维被称为第七种营养素