2022-2023学年高中化学苏教版选择性必修3 课时跟踪检测( 十九 ) 油脂的性质及应用 word版含解析
文档属性
| 名称 | 2022-2023学年高中化学苏教版选择性必修3 课时跟踪检测( 十九 ) 油脂的性质及应用 word版含解析 |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 556.7KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2022-08-26 21:51:25 | ||
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文档简介
课时跟踪检测( 十九 ) 油脂的性质及应用
1．下列关于油脂说法正确的是( )
A．含有C、H、O、N四种元素
B．能发生水解反应，水解产物之一为乙醇
C．花生油、动物脂肪、柴油均属于油脂
D．油脂是营养物质之一，可为人体提供能量
2．化学与生活密切相关。下列说法正确的是( )
A．食用油的成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
B．豆油、牛油、汽油、甘油等油类均属于酯类物质
C．甲醛的水溶液(又称福尔马林)，具有杀菌、防腐性能
D．疫情期间我们常用的消毒酒精中乙醇的浓度为95%
3．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
4．亚油酸又称顺，顺 9，12 十八碳二烯酸，在玉米油中的含量达50%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有预防动脉粥样硬化等作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A．玉米油属于酯类，能水解
B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态
C．亚油酸不能使溴水褪色
D．1 mol亚油酸与足量H2发生加成反应，最多消耗1 mol H2
5．下列关于皂化反应的说法中错误的是( )
A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠
6．关于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的说法不正确的是( )
A．两者都能发生水解反应
B．两者都属于酯类化合物
C．两者都可以与氢气发生加成反应
D．两者水解产物中都有丙三醇
7．下列叙述错误的是( )
A．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
B．甲胺能和盐酸发生反应
C．酰胺基中的碳原子采取sp2杂化
D．豆油、牛油、润滑油都属于油脂
8．下列说法中正确的是( )
①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高
③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高
④熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯
A．①② B．②③
C．①③ D．②④
9．下列关于油脂的说法正确的是( )
A．是纯净物
B．工业上将脂肪加氢制造硬化油
C．油脂水解生成高级脂肪酸和丙醇
D．油脂皂化反应完成后静置，反应液不出现分层现象
10．根据下列实验操作和现象所得出的结论不正确的是( )
选项 实验操作与现象 结论
A 用滴管取少量油脂皂化反应后的混合液滴入热水中，水面无油滴 油脂已经完全皂化
B 淀粉溶液在稀硫酸存在下加热一段时间后，加入银氨溶液水浴加热，无银镜生成 淀粉还没水解
C 向X的水溶液中滴入新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀 X一定含醛基
D 取少量CH3CH2Cl与KOH溶液共热，冷却后先加硝酸酸化，再滴加AgNO3溶液，产生白色沉淀 CH3CH2Cl已水解
11．下列物质
(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________________。
(2)①发生皂化反应的化学方程式为_____________________________________
________________________________________________________________________。
(3)③发生氢化反应的化学方程式为_________________________________________
________________________________________________________________________。
12.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL 酒精，其中加入酒精的作用是_________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，高级脂肪酸钠盐在________层，这个操作称为__________________。
(4)装置中长玻璃导管的作用为______________________________________。
13．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：
试回答下列问题：
(1)图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于______反应，由A生成B的反应属于________反应，E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。
(2)B分子中含有的官能团是___________________________________________。
(3)写出D可能的结构简式：_______________________________________________。
14．花椒油是从花椒籽中提取的一种香精油，具有挥发性，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
ⅰ.在装置A中的圆底烧瓶中装入容积的水，加2～3粒沸石。同时在装置B中的圆底烧瓶中加入20 g花椒籽粉和50 mL水。
ⅱ.加热装置A中的圆底烧瓶，当有大量水蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15 mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水Na2SO4；将液体注入蒸馏烧瓶，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
(1)装置A中玻璃管的作用是___________________________________________；
装置B中圆底烧瓶倾斜的目的是_______________________________________。
(2)步骤ⅱ中，当观察到____________________现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为________(填字母)。
a．停止加热 b．打开弹簧夹 c．关闭冷凝水
(3)在馏出液中加入食盐的作用是________________________________________；
加入无水Na2SO4的作用是___________________________________。
(4)实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管(冷凝管中的残留物以表示)，反应的化学方程式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)为测定花椒油中油脂的含量，取20.00 mL花椒油溶于乙醇中，加入92.00 mL 0.500 0 mol·L－1NaOH的乙醇溶液，搅拌，充分反应；加水配成200.0 mL溶液，从中取出25.00 mL溶液于锥形瓶中，滴入几滴酚酞试液，用0.100 0 mol·L－1HCl溶液进行滴定，滴定终点消耗HCl溶液20.00 mL。则该花椒油中含有油脂______g·L－1(油脂用表示，它的相对分子质量为884)。
课时跟踪检测( 十九 ) 油脂的性质及应用
1．下列关于油脂说法正确的是( )
A．含有C、H、O、N四种元素
B．能发生水解反应，水解产物之一为乙醇
C．花生油、动物脂肪、柴油均属于油脂
D．油脂是营养物质之一，可为人体提供能量
解析：选D 油脂由C、H、O三种元素组成，故A错误；油脂能发生水解反应，在酸性条件水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B错误；花生油、动物脂肪均属于油脂，柴油主要是由不同的碳氢化合物混合组成，不属于油脂，故C错误； 油脂是人体不可缺少的营养物质之一，可为人体提供能量，故D正确。
2．化学与生活密切相关。下列说法正确的是( )
A．食用油的成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
B．豆油、牛油、汽油、甘油等油类均属于酯类物质
C．甲醛的水溶液(又称福尔马林)，具有杀菌、防腐性能
D．疫情期间我们常用的消毒酒精中乙醇的浓度为95%
解析：选C 高分子化合物是指相对分子质量大于1万的有机物，而食用油是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，故A错误；豆油、牛油属于酯类，甘油属于醇类，汽油是由烃类物质组成的混合物，故B错误；福尔马林为甲醛的水溶液，甲醛有毒，但是具有杀菌防腐的性能，可以用于标本的保存，故C正确；医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%，而95%的乙醇不能起到杀菌消毒作用，易在细胞壁形成一层保护膜，故D错误。
3．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
解析：选C 制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。
4．亚油酸又称顺，顺 9，12 十八碳二烯酸，在玉米油中的含量达50%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有预防动脉粥样硬化等作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A．玉米油属于酯类，能水解
B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态
C．亚油酸不能使溴水褪色
D．1 mol亚油酸与足量H2发生加成反应，最多消耗1 mol H2
解析：选A 玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A项正确；玉米油常温下为液态，B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应使溴水褪色，C项错误；1 mol亚油酸中含2 mol碳碳双键，与足量H2发生加成反应，最多消耗2 mol H2，D项错误。
5．下列关于皂化反应的说法中错误的是( )
A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠
解析：选C 油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在液面，因此，A、B正确，C错误；甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，可用过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠，D正确。
6．关于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的说法不正确的是( )
A．两者都能发生水解反应
B．两者都属于酯类化合物
C．两者都可以与氢气发生加成反应
D．两者水解产物中都有丙三醇
解析：选C 硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂都能发生水解反应，故A、B正确；硬脂酸甘油酯是饱和的酯类，该结构中无碳碳双键，不能与H2发生加成反应，而油酸甘油酯是不饱和的酯类，该结构中有碳碳双键，能与H2发生加成反应，故C错误；二者在酸性或碱性条件下均能水解，且产物中都有丙三醇，故D正确。
7．下列叙述错误的是( )
A．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
B．甲胺能和盐酸发生反应
C．酰胺基中的碳原子采取sp2杂化
D．豆油、牛油、润滑油都属于油脂
解析：选D 高级脂肪酸和甘油发生酯化反应，因此高级脂肪酸甘油酯是油脂的主要成分，A项正确；甲胺的结构简式为CH3NH2，具有碱性，能和酸反应生成盐，B项正确；酰胺基的结构为—CO—NH—，结构中的碳原子采取sp2杂化，C项正确；润滑油是石油的分馏产品，是多种烃的混合物，D项错误。
8．下列说法中正确的是( )
①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高
③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高
④熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯
A．①② B．②③
C．①③ D．②④
解析：选C 天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序：硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。
9．下列关于油脂的说法正确的是( )
A．是纯净物
B．工业上将脂肪加氢制造硬化油
C．油脂水解生成高级脂肪酸和丙醇
D．油脂皂化反应完成后静置，反应液不出现分层现象
解析：选D 天然油脂属于混合物，故A错误；脂肪属于饱和高级脂肪酸酯，不能发生氢化反应，故B错误；油脂为高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和丙三醇，故C错误；油脂皂化反应后生成高级脂肪酸钠和甘油，而两者均溶于水，故不分层，故D正确。
10．根据下列实验操作和现象所得出的结论不正确的是( )
选项 实验操作与现象 结论
A 用滴管取少量油脂皂化反应后的混合液滴入热水中，水面无油滴 油脂已经完全皂化
B 淀粉溶液在稀硫酸存在下加热一段时间后，加入银氨溶液水浴加热，无银镜生成 淀粉还没水解
C 向X的水溶液中滴入新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀 X一定含醛基
D 取少量CH3CH2Cl与KOH溶液共热，冷却后先加硝酸酸化，再滴加AgNO3溶液，产生白色沉淀 CH3CH2Cl已水解
解析：选B 油脂不溶于水，油脂发生皂化反应所得产物高级脂肪酸钠、甘油能溶于水，用滴管取少量油脂皂化反应后的混合液滴入热水中，水面无油滴，油脂已经完全皂化，A正确；淀粉溶液在稀硫酸存在下加热一段时间后，应先往水解液中加碱中和后、再加入银氨溶液水浴加热，若无银镜生成，淀粉还没水解，B不正确；向X的水溶液中滴入新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀，X中一定含醛基但不一定是醛，C正确；取少量CH3CH2Cl与KOH溶液共热，冷却后先加硝酸中和氢氧化钾使溶液呈酸性，再滴加AgNO3溶液，若产生白色沉淀，则CH3CH2Cl已水解，D正确。
11．下列物质
(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________________。
(2)①发生皂化反应的化学方程式为_____________________________________
________________________________________________________________________。
(3)③发生氢化反应的化学方程式为_________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：油脂的结构可用 表示，结构式中若R1、R2、R3相同，称为
单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。结构①中有官能团，故能在NaOH溶液中发生皂化反应。③中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与H2发生加成反应。
答案：(1)① ②③
(2)
＋3C17H35COONa
(3)
12.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL 酒精，其中加入酒精的作用是_________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，高级脂肪酸钠盐在________层，这个操作称为__________________。
(4)装置中长玻璃导管的作用为______________________________________。
解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
。
实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。
答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体
(3)NaCl细粒 上 盐析
(4)导气兼冷凝回流
13．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：
试回答下列问题：
(1)图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于______反应，由A生成B的反应属于________反应，E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。
(2)B分子中含有的官能团是___________________________________________。
(3)写出D可能的结构简式：_______________________________________________。
解析：醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生酯化反应。
答案：(1)取代 加成 皂化
(2)—OH、—Cl
(3)
14．花椒油是从花椒籽中提取的一种香精油，具有挥发性，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
ⅰ.在装置A中的圆底烧瓶中装入容积的水，加2～3粒沸石。同时在装置B中的圆底烧瓶中加入20 g花椒籽粉和50 mL水。
ⅱ.加热装置A中的圆底烧瓶，当有大量水蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15 mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水Na2SO4；将液体注入蒸馏烧瓶，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
(1)装置A中玻璃管的作用是___________________________________________；
装置B中圆底烧瓶倾斜的目的是_______________________________________。
(2)步骤ⅱ中，当观察到____________________现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为________(填字母)。
a．停止加热 b．打开弹簧夹 c．关闭冷凝水
(3)在馏出液中加入食盐的作用是________________________________________；
加入无水Na2SO4的作用是___________________________________。
(4)实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管(冷凝管中的残留物以表示)，反应的化学方程式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)为测定花椒油中油脂的含量，取20.00 mL花椒油溶于乙醇中，加入92.00 mL 0.500 0 mol·L－1NaOH的乙醇溶液，搅拌，充分反应；加水配成200.0 mL溶液，从中取出25.00 mL溶液于锥形瓶中，滴入几滴酚酞试液，用0.100 0 mol·L－1HCl溶液进行滴定，滴定终点消耗HCl溶液20.00 mL。则该花椒油中含有油脂______g·L－1(油脂用表示，它的相对分子质量为884)。
解析：(1)关闭弹簧夹后，装置A烧瓶内压强最大，有可能发生安全事故，故玻璃管的作用是平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大；圆底烧瓶倾斜的目的是防止飞溅起的液体进入冷凝管中(或缓冲气流)。
(2)由于液态花椒油为油状液体，故经过冷凝后，牛角管中流下的是油状液体，若仪器甲处馏出无油状液体，则说明蒸馏完全，可停止蒸馏；蒸馏结束时，应先打开弹簧夹，让大部分水蒸气从弹簧夹处逸出，再停止加热，最后停止通冷凝水，故顺序为bac。
(3)加入食盐，可降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；无水Na2SO4有一定吸水能力，可以除去花椒油中的水(或干燥)。
(4)残留物中含有油脂花椒油，利用油脂碱性水解生成溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，从而清洗冷凝管，对应方程式为3R1COONa。
(5)该测量方法为返滴定法，标准液HCl测出的是剩余NaOH的量，与花椒油反应的NaOH的量＝NaOH总量－剩余NaOH量，再结合反应比例：花椒油～3NaOH，求出花椒油的量，具体计算过程如下：n(NaOH，余)＝n(HCl)＝0.1 mol·L－1×20 mL×10－3 L·mL－1×＝0.016 mol，与花椒油反应的n(NaOH)＝n(NaOH，总)－n(NaOH，余)＝0.5 mol·L－1×92 mL×10－3 L·mL－1－0.016 mol＝0.03 mol，由关系式：花椒油～3NaOH，得n(花椒油)
＝＝0.01 mol，则花椒油含量＝＝442.0 g·L－1。
答案：(1)平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大 防止飞溅起的液体进入冷凝管中(或缓冲气流)
(2)仪器甲处馏出无油状液体 bac
(3)降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层 除去花椒油中的水(或干燥)
(4) ＋3R1COONa (5)442.0
1．下列关于油脂说法正确的是( )
A．含有C、H、O、N四种元素
B．能发生水解反应，水解产物之一为乙醇
C．花生油、动物脂肪、柴油均属于油脂
D．油脂是营养物质之一，可为人体提供能量
2．化学与生活密切相关。下列说法正确的是( )
A．食用油的成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
B．豆油、牛油、汽油、甘油等油类均属于酯类物质
C．甲醛的水溶液(又称福尔马林)，具有杀菌、防腐性能
D．疫情期间我们常用的消毒酒精中乙醇的浓度为95%
3．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
4．亚油酸又称顺，顺 9，12 十八碳二烯酸，在玉米油中的含量达50%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有预防动脉粥样硬化等作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A．玉米油属于酯类，能水解
B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态
C．亚油酸不能使溴水褪色
D．1 mol亚油酸与足量H2发生加成反应，最多消耗1 mol H2
5．下列关于皂化反应的说法中错误的是( )
A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠
6．关于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的说法不正确的是( )
A．两者都能发生水解反应
B．两者都属于酯类化合物
C．两者都可以与氢气发生加成反应
D．两者水解产物中都有丙三醇
7．下列叙述错误的是( )
A．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
B．甲胺能和盐酸发生反应
C．酰胺基中的碳原子采取sp2杂化
D．豆油、牛油、润滑油都属于油脂
8．下列说法中正确的是( )
①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高
③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高
④熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯
A．①② B．②③
C．①③ D．②④
9．下列关于油脂的说法正确的是( )
A．是纯净物
B．工业上将脂肪加氢制造硬化油
C．油脂水解生成高级脂肪酸和丙醇
D．油脂皂化反应完成后静置，反应液不出现分层现象
10．根据下列实验操作和现象所得出的结论不正确的是( )
选项 实验操作与现象 结论
A 用滴管取少量油脂皂化反应后的混合液滴入热水中，水面无油滴 油脂已经完全皂化
B 淀粉溶液在稀硫酸存在下加热一段时间后，加入银氨溶液水浴加热，无银镜生成 淀粉还没水解
C 向X的水溶液中滴入新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀 X一定含醛基
D 取少量CH3CH2Cl与KOH溶液共热，冷却后先加硝酸酸化，再滴加AgNO3溶液，产生白色沉淀 CH3CH2Cl已水解
11．下列物质
(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________________。
(2)①发生皂化反应的化学方程式为_____________________________________
________________________________________________________________________。
(3)③发生氢化反应的化学方程式为_________________________________________
________________________________________________________________________。
12.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL 酒精，其中加入酒精的作用是_________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，高级脂肪酸钠盐在________层，这个操作称为__________________。
(4)装置中长玻璃导管的作用为______________________________________。
13．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：
试回答下列问题：
(1)图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于______反应，由A生成B的反应属于________反应，E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。
(2)B分子中含有的官能团是___________________________________________。
(3)写出D可能的结构简式：_______________________________________________。
14．花椒油是从花椒籽中提取的一种香精油，具有挥发性，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
ⅰ.在装置A中的圆底烧瓶中装入容积的水，加2～3粒沸石。同时在装置B中的圆底烧瓶中加入20 g花椒籽粉和50 mL水。
ⅱ.加热装置A中的圆底烧瓶，当有大量水蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15 mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水Na2SO4；将液体注入蒸馏烧瓶，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
(1)装置A中玻璃管的作用是___________________________________________；
装置B中圆底烧瓶倾斜的目的是_______________________________________。
(2)步骤ⅱ中，当观察到____________________现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为________(填字母)。
a．停止加热 b．打开弹簧夹 c．关闭冷凝水
(3)在馏出液中加入食盐的作用是________________________________________；
加入无水Na2SO4的作用是___________________________________。
(4)实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管(冷凝管中的残留物以表示)，反应的化学方程式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)为测定花椒油中油脂的含量，取20.00 mL花椒油溶于乙醇中，加入92.00 mL 0.500 0 mol·L－1NaOH的乙醇溶液，搅拌，充分反应；加水配成200.0 mL溶液，从中取出25.00 mL溶液于锥形瓶中，滴入几滴酚酞试液，用0.100 0 mol·L－1HCl溶液进行滴定，滴定终点消耗HCl溶液20.00 mL。则该花椒油中含有油脂______g·L－1(油脂用表示，它的相对分子质量为884)。
课时跟踪检测( 十九 ) 油脂的性质及应用
1．下列关于油脂说法正确的是( )
A．含有C、H、O、N四种元素
B．能发生水解反应，水解产物之一为乙醇
C．花生油、动物脂肪、柴油均属于油脂
D．油脂是营养物质之一，可为人体提供能量
解析：选D 油脂由C、H、O三种元素组成，故A错误；油脂能发生水解反应，在酸性条件水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B错误；花生油、动物脂肪均属于油脂，柴油主要是由不同的碳氢化合物混合组成，不属于油脂，故C错误； 油脂是人体不可缺少的营养物质之一，可为人体提供能量，故D正确。
2．化学与生活密切相关。下列说法正确的是( )
A．食用油的成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物
B．豆油、牛油、汽油、甘油等油类均属于酯类物质
C．甲醛的水溶液(又称福尔马林)，具有杀菌、防腐性能
D．疫情期间我们常用的消毒酒精中乙醇的浓度为95%
解析：选C 高分子化合物是指相对分子质量大于1万的有机物，而食用油是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，故A错误；豆油、牛油属于酯类，甘油属于醇类，汽油是由烃类物质组成的混合物，故B错误；福尔马林为甲醛的水溶液，甲醛有毒，但是具有杀菌防腐的性能，可以用于标本的保存，故C正确；医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%，而95%的乙醇不能起到杀菌消毒作用，易在细胞壁形成一层保护膜，故D错误。
3．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是( )
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
解析：选C 制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。
4．亚油酸又称顺，顺 9，12 十八碳二烯酸，在玉米油中的含量达50%以上，经常食用玉米油可降低人体血清中的胆固醇，有预防动脉粥样硬化等作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A．玉米油属于酯类，能水解
B．玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态
C．亚油酸不能使溴水褪色
D．1 mol亚油酸与足量H2发生加成反应，最多消耗1 mol H2
解析：选A 玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，能水解，A项正确；玉米油常温下为液态，B项错误；亚油酸分子中含有碳碳双键，能与溴水发生加成反应使溴水褪色，C项错误；1 mol亚油酸中含2 mol碳碳双键，与足量H2发生加成反应，最多消耗2 mol H2，D项错误。
5．下列关于皂化反应的说法中错误的是( )
A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠
解析：选C 油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在液面，因此，A、B正确，C错误；甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，可用过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠，D正确。
6．关于硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的说法不正确的是( )
A．两者都能发生水解反应
B．两者都属于酯类化合物
C．两者都可以与氢气发生加成反应
D．两者水解产物中都有丙三醇
解析：选C 硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均属于油脂，油脂都能发生水解反应，故A、B正确；硬脂酸甘油酯是饱和的酯类，该结构中无碳碳双键，不能与H2发生加成反应，而油酸甘油酯是不饱和的酯类，该结构中有碳碳双键，能与H2发生加成反应，故C错误；二者在酸性或碱性条件下均能水解，且产物中都有丙三醇，故D正确。
7．下列叙述错误的是( )
A．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯
B．甲胺能和盐酸发生反应
C．酰胺基中的碳原子采取sp2杂化
D．豆油、牛油、润滑油都属于油脂
解析：选D 高级脂肪酸和甘油发生酯化反应，因此高级脂肪酸甘油酯是油脂的主要成分，A项正确；甲胺的结构简式为CH3NH2，具有碱性，能和酸反应生成盐，B项正确；酰胺基的结构为—CO—NH—，结构中的碳原子采取sp2杂化，C项正确；润滑油是石油的分馏产品，是多种烃的混合物，D项错误。
8．下列说法中正确的是( )
①天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
②油脂里烃基所含的碳原子数越多，油脂的熔点越高
③油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高
④熔点高低顺序：硬脂酸甘油酯>油酸甘油酯>软脂酸甘油酯
A．①② B．②③
C．①③ D．②④
解析：选C 天然油脂是混合物，因而没有固定的熔、沸点；油脂的熔点的高低取决于油脂中所含烃基的饱和程度，而不是所含烃基的碳原子数，一般地，油脂中的烃基全部是饱和烃基时在室温下呈固态，含有不饱和烃基时在室温下呈液态，含饱和烃基越多，油脂的熔点越高；常见油脂熔点的高低顺序：硬脂酸甘油酯>软脂酸甘油酯>油酸甘油酯。
9．下列关于油脂的说法正确的是( )
A．是纯净物
B．工业上将脂肪加氢制造硬化油
C．油脂水解生成高级脂肪酸和丙醇
D．油脂皂化反应完成后静置，反应液不出现分层现象
解析：选D 天然油脂属于混合物，故A错误；脂肪属于饱和高级脂肪酸酯，不能发生氢化反应，故B错误；油脂为高级脂肪酸甘油酯，水解生成高级脂肪酸和丙三醇，故C错误；油脂皂化反应后生成高级脂肪酸钠和甘油，而两者均溶于水，故不分层，故D正确。
10．根据下列实验操作和现象所得出的结论不正确的是( )
选项 实验操作与现象 结论
A 用滴管取少量油脂皂化反应后的混合液滴入热水中，水面无油滴 油脂已经完全皂化
B 淀粉溶液在稀硫酸存在下加热一段时间后，加入银氨溶液水浴加热，无银镜生成 淀粉还没水解
C 向X的水溶液中滴入新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀 X一定含醛基
D 取少量CH3CH2Cl与KOH溶液共热，冷却后先加硝酸酸化，再滴加AgNO3溶液，产生白色沉淀 CH3CH2Cl已水解
解析：选B 油脂不溶于水，油脂发生皂化反应所得产物高级脂肪酸钠、甘油能溶于水，用滴管取少量油脂皂化反应后的混合液滴入热水中，水面无油滴，油脂已经完全皂化，A正确；淀粉溶液在稀硫酸存在下加热一段时间后，应先往水解液中加碱中和后、再加入银氨溶液水浴加热，若无银镜生成，淀粉还没水解，B不正确；向X的水溶液中滴入新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀，X中一定含醛基但不一定是醛，C正确；取少量CH3CH2Cl与KOH溶液共热，冷却后先加硝酸中和氢氧化钾使溶液呈酸性，再滴加AgNO3溶液，若产生白色沉淀，则CH3CH2Cl已水解，D正确。
11．下列物质
(1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)________，属于混甘油酯的是________________。
(2)①发生皂化反应的化学方程式为_____________________________________
________________________________________________________________________。
(3)③发生氢化反应的化学方程式为_________________________________________
________________________________________________________________________。
解析：油脂的结构可用 表示，结构式中若R1、R2、R3相同，称为
单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。结构①中有官能团，故能在NaOH溶液中发生皂化反应。③中油脂的烃基中有碳碳双键，故能与H2发生加成反应。
答案：(1)① ②③
(2)
＋3C17H35COONa
(3)
12.如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中加入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL 酒精，其中加入酒精的作用是_________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，高级脂肪酸钠盐在________层，这个操作称为__________________。
(4)装置中长玻璃导管的作用为______________________________________。
解析：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
。
实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。
答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体
(3)NaCl细粒 上 盐析
(4)导气兼冷凝回流
13．A、B、C、D、E均为有机物，相互间可发生如图所示的转化：
试回答下列问题：
(1)图中丙烯和Cl2在500 ℃时发生的反应属于______反应，由A生成B的反应属于________反应，E和NaOH溶液的反应在工业中称为________反应。
(2)B分子中含有的官能团是___________________________________________。
(3)写出D可能的结构简式：_______________________________________________。
解析：醇分子中每有一个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大42。甘油的相对分子质量为92，D的相对分子质量为176，增加84，可知甘油分子中有2个羟基与乙酸发生酯化反应。
答案：(1)取代 加成 皂化
(2)—OH、—Cl
(3)
14．花椒油是从花椒籽中提取的一种香精油，具有挥发性，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
ⅰ.在装置A中的圆底烧瓶中装入容积的水，加2～3粒沸石。同时在装置B中的圆底烧瓶中加入20 g花椒籽粉和50 mL水。
ⅱ.加热装置A中的圆底烧瓶，当有大量水蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15 mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水Na2SO4；将液体注入蒸馏烧瓶，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
(1)装置A中玻璃管的作用是___________________________________________；
装置B中圆底烧瓶倾斜的目的是_______________________________________。
(2)步骤ⅱ中，当观察到____________________现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为________(填字母)。
a．停止加热 b．打开弹簧夹 c．关闭冷凝水
(3)在馏出液中加入食盐的作用是________________________________________；
加入无水Na2SO4的作用是___________________________________。
(4)实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管(冷凝管中的残留物以表示)，反应的化学方程式为
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(5)为测定花椒油中油脂的含量，取20.00 mL花椒油溶于乙醇中，加入92.00 mL 0.500 0 mol·L－1NaOH的乙醇溶液，搅拌，充分反应；加水配成200.0 mL溶液，从中取出25.00 mL溶液于锥形瓶中，滴入几滴酚酞试液，用0.100 0 mol·L－1HCl溶液进行滴定，滴定终点消耗HCl溶液20.00 mL。则该花椒油中含有油脂______g·L－1(油脂用表示，它的相对分子质量为884)。
解析：(1)关闭弹簧夹后，装置A烧瓶内压强最大，有可能发生安全事故，故玻璃管的作用是平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大；圆底烧瓶倾斜的目的是防止飞溅起的液体进入冷凝管中(或缓冲气流)。
(2)由于液态花椒油为油状液体，故经过冷凝后，牛角管中流下的是油状液体，若仪器甲处馏出无油状液体，则说明蒸馏完全，可停止蒸馏；蒸馏结束时，应先打开弹簧夹，让大部分水蒸气从弹簧夹处逸出，再停止加热，最后停止通冷凝水，故顺序为bac。
(3)加入食盐，可降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；无水Na2SO4有一定吸水能力，可以除去花椒油中的水(或干燥)。
(4)残留物中含有油脂花椒油，利用油脂碱性水解生成溶于水的高级脂肪酸盐和甘油，从而清洗冷凝管，对应方程式为3R1COONa。
(5)该测量方法为返滴定法，标准液HCl测出的是剩余NaOH的量，与花椒油反应的NaOH的量＝NaOH总量－剩余NaOH量，再结合反应比例：花椒油～3NaOH，求出花椒油的量，具体计算过程如下：n(NaOH，余)＝n(HCl)＝0.1 mol·L－1×20 mL×10－3 L·mL－1×＝0.016 mol，与花椒油反应的n(NaOH)＝n(NaOH，总)－n(NaOH，余)＝0.5 mol·L－1×92 mL×10－3 L·mL－1－0.016 mol＝0.03 mol，由关系式：花椒油～3NaOH，得n(花椒油)
＝＝0.01 mol，则花椒油含量＝＝442.0 g·L－1。
答案：(1)平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大 防止飞溅起的液体进入冷凝管中(或缓冲气流)
(2)仪器甲处馏出无油状液体 bac
(3)降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层 除去花椒油中的水(或干燥)
(4) ＋3R1COONa (5)442.0