(共26张PPT)
5.2.1酵母菌和霉菌--1酵母菌
冀少版八年级上册
学习目标
1.描述酵母菌的形态结构，举例说明酵母菌的两种呼吸方式及相应产物。
2.了解酵母菌的营养方式和生殖方式。
3.了解酵母菌与人类的关系。
新知导入
酵母菌是人类文明史上应用等最早的微生物
面包、馒头是家里常备的食品，松软的面包、馒头等食品是怎样做成的？与什么生物有关呢？
身边事
新知讲解
世界上已被描述的真菌种类有12万种，我国大约有4万种。
真菌大多为有分枝的丝状体，少数为单细胞个体
真菌的分类
单细胞真菌
多细胞真菌
大型子实体真菌
酵母菌
青霉、曲霉
食用菌
个体比细菌大，分布很广，与人类生活十分密切，在生物圈中也有非常重要的作用
新知讲解
一、酵母菌
1.观察酵母菌
(1)用吸管吸取1滴酵母菌培养液，制成临时装片
新知讲解
无色、卵形、单细胞个体
(2)在显微镜下观察酵母菌的形态和颜色。结合图找到正在进行出芽生殖的酵母菌
新知讲解
(3)用稀释的碘液染色后，对照图仔细观察酵母菌的形态和内部结构
染色是为了区分酵母菌和淀粉粒
染成蓝色的为淀粉粒，黄亮的为酵母菌
细胞壁
细胞膜
细胞核
细胞质
液泡
新知讲解
因为酵母菌是单细胞个体，在细胞质中有明显的、较大的液泡，与周围培养液的颜色接近，不易区分，所以在观察时应将视野调暗一些
教材第103页“讨论”
新知讲解
单细胞个体，呈卵形
2.酵母菌的特征
(1)酵母菌的形态结构
细胞壁
细胞膜
细胞核
细胞质
液泡
有细胞核，为真核生物
新知讲解
在环境适宜时，成熟的酵母菌细胞向外生出与自身相似的突起，叫做芽体。芽体逐渐长大，脱离母体，成为一个新的酵母菌个体
(2)生殖方式
①出芽生殖
新知讲解
高等植物的芽是一种器官，将来发育成枝条
②孢子生殖
孢子
一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子,每个孢子最终能发育成一个新个体
注意
细胞上长出的突起是经细胞分裂生出的子细胞，而且比母细胞小得多，好似母细胞上的一个芽
环境条件不适宜时
新知讲解
取面粉少许，加入酵母若干，用水搅拌均匀，倒入干净的瓶子中，瓶口封上一个空气球，放在温暖的地方，2 3天后观察变化。
发酵作用
水+面粉+酵母粉
产生二氧化碳
新知讲解
把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用
(3)营养方式
有氧条件下
腐生
异养
葡萄糖＋氧→二氧化碳＋水＋较多的能量
用于蒸馒头、做面包等食品
新知讲解
无氧条件下
把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，同时释放出较少的能量，供生命活动利用
葡萄糖→二氧化碳＋水＋酒精＋较少的能量
用于粮食、果汁等发酵酿酒
新知讲解
酵母菌和细菌结构的比较
结构 细胞壁 细胞膜 细胞质 细胞核 液泡
细菌
酵母菌
有
无
无
有
有
有
有
有
有
有
新知讲解
酵母菌与人类的关系
1.酵母菌与人类的关系
(1)在食品工业上的应用
(2)在酿酒工业上的应用
拓展提高
腐烂的苹果有酒味主要是由酵母菌发酵产生酒精引起的
腐烂的苹果有酒味的主要原因是什么？
我们吃的馒头松软多孔，原因是什么？
面粉的主要成分是淀粉，也含少量的葡萄糖，蒸馒头、制面包时需要加入水和面，酵母菌分解面粉里的葡萄糖，就会产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，所以馒头、面包等发面仪器问题松软多孔的
拓展提高
酵母菌在环境条件较好时，比如营养充足，温度适宜进行出芽生殖，每天搅拌一次，目的是为了使酵母菌和米充分混合、以产生足够多的酵母菌，并充分发酵
资料一：用酵母菌酿酒时，有一种做法是将酒坛置于20摄氏度左右的环境中。开始时，每天搅动一次，连续十几天。以后将酒坛密封、存放，大约两个月即可酿成美酒。
资料二：在温度适宜、氧气充足时，酵母菌进行出芽生殖，并且繁殖速度极快。
试从以上资料分析，开始每天搅拌一次和以后密封存放的原因何在？
酵母菌在无氧、室温的条件下能够产生酒精
课堂练习
1.在无氧条件下，酵母菌对葡萄糖的分解产物是( )
A.二氧化碳和水 B.二氧化碳和氧气
C.酒精和二氧化碳 D.氧气和水
2.关于酵母菌的叙述，不正确的是( )
A.酵母菌是单细胞真核生物
B.酵母菌的营养方式是自养
C.酵母菌既可以进行出芽生殖，也可以进行孢子生殖
D.酵母菌既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸
B
C
课堂练习
3.在酵母菌培养液中，许多酵母菌细胞上还连接着一个或多个小细胞，这是酵母菌正在进行（ ）
A.有性生殖 B.出芽生殖
C.营养生殖 D.嫁接
4.下列描述中符合酵母菌特征的是( )
①酵母菌是一种单细胞真菌 ②酵母菌能进行分裂生殖
③酵母菌有氧、无氧时都能生活 ④酵母菌没有真正的细胞核
A.②④ B.①② C.①③ D.③④
C
B
课堂练习
5.在一个装片盒里，有一张细菌和一张酵母菌永久装片的标签脱落了，你可以依据什么把它们区分开来，重新贴上标签呢( )
A.细胞质的有无 B.细胞壁的有无
C.遗传物质的有无 D.是否有成形的细胞核
6.在“观察酵母菌”实验中，对酵母菌进行染色的主要目的是( )
A.便于区分酵母菌的各部分结构
B.使视野看起来更漂亮
C.便于区分酵母菌和其他微生物
D.使视野里光线柔和
A
D
课堂总结
1.酵母菌是单细胞个体，具有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，细胞质里还有液泡。
2.酵母菌可以进行出芽生殖和孢子生殖，既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸。
3.酵母菌可用于制作多种食品及酿酒
板书设计
酵母菌可用于制作多种食品及酿酒
酵母菌和霉菌
呼吸
酵母菌
形态
卵形的单细胞个体
结构
细胞壁
细胞膜
细胞质（内有明显的液泡)
成形的细胞核
营养
异养——腐生
应用
出芽生殖，也可以进行孢子生殖
有氧，无氧都能生活
生殖
作业布置
1.查阅资料，尝试酿制葡萄酒。
2.查阅资料，深入了解酵母菌与人类的关系。
3.在父母的指导下，亲自动手做一次发面食品
谢谢
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