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冀少版八年生物上册 5.3.2食品保存技术 课时教学设计
课题 5.3.2食品保存技术 单元 五 学科 生物 年级 八
教材分析 食物腐败是日常生活中常见的现象,通过组织学生探究防止食品腐败的方法,使学生了解食品腐败是由微生物引起的,杀死微生物或破坏微生物的生存环境可延长食物的保存时间。通过对现有食物保存方法的调查和分析,使学生了解各种食品保鲜法,同时引导学生关注科学的食品保鲜法并尝试运用适当的方法保存食品。
学习 目标 生命观念:说明食物腐败的原因是由微生物引起的。 科学思维:尝试运用适当的方法保存食品。 科学探究:运用控制变量法探究防止食物腐败的方法。探究实验设计中,培养学生的创新意识。 社会责任:说出保存食品的方法。运用科学的知识解释生活现象,解决生活中的问题。关注食品保鲜方法的科学性,关注食品安全。
重点 1.说明食品腐败的主要原因。 2.尝试运用适当的方法保存食品。
难点 1.组织学生探究引起食物腐败的主要原因的实验过程。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 身边事 夏天买来的豆浆、熟肉等食品,要及时放到冰箱里保存起来。吃剩的饭菜,买来的蔬菜、水果等,如果忘了放进冰箱,几天后就开始腐烂变质。中午的炖肉想放到第二天再吃,妈妈总是晚上再加热一下。 这样做真的能使食品不变质吗?食品保存都有哪些方法呢?
讲授新课 一、食品腐败的原因 1.食品腐败的原因及防腐原理 食品的腐败变质常常是由微生物的大量繁殖引起的,因此为防止食品腐败变质,必须尽可能地杀死食物中的微生物或抑制微生物的繁殖。 为保持水果、蔬菜原有的营养价值、口感、外观,可以通过适当提高二氧化碳的浓度,降低水果、蔬菜的呼吸作用,达到长期贮藏的目的。 [控制环境温度、调节食品自身的含水量都可以减缓微生物的繁殖速度,从而达到延长食品保存时间的目的。] 2.探究蔬菜的保存方法 (1)取两个塑料袋,将相同的两把蔬菜分别放入塑料袋中。 (2)将一个塑料袋放入水中,利用水的重力作用,排出塑料袋内的空气,扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口。 (3)将两袋蔬菜一起放到常温下,几天后观察蔬菜的保存情况。 通过观察发现,排出空气的一袋蔬菜保存良好,而直接扎紧袋口的蔬菜腐烂变质。 视频:防止食物腐败的方法 二、常见的食品保存方法 1.真空可以隔绝微生物呼吸需要的空气,抑制微生物的繁殖,使食品的保存期延长。 2.干燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等也是生活中常用的食品保存方法。 (1)干燥可以减少微生物生活需要的水分,破坏微生物的生存条件。自古以来,勤劳智慧的人们就懂得风干利于食物的保存。 (2)腌制是常见的食物保存方法,是利用盐、糖、醋[高浓度的外部环境易造成微生物脱水死亡]等来保存肉、蔬菜等食物,以延长它们的保存期。 (3)加热可以杀死微生物,延长食品保存时间。各种粥、汤和熟食类食品,比较适合用加热法保存。 (4)蔬菜、水果类食物,常采用冰箱、地窖等进行低温贮藏[目的是抵制呼吸作用]。贮藏温度要根据各种蔬菜、水果对低温忍耐的差异,在不致产生冷害的情况下,尽量降低贮藏温度。 (5)冷冻能大幅度降低温度,抑制微生物的繁殖,延长保存时间。 (6)添加食品防腐剂也可延长食品保存期,只要添加量在国家要求范围内,对人体是无害的。但是,超量添加防腐剂是有害的。 3.常见的食品保存方法 保存方法原理举例脱水法除去水分,抑制微生物的繁殖保存蘑菇晒制烟熏法腊肉类熟食渗透保存法果脯腌制法咸鱼巴氏消毒法高温灭菌袋装牛奶、盒装牛奶真空包装法破坏需氧菌类的生存环境袋装肉肠罐藏法高温灭菌并防止食品与细菌、真菌接触肉类罐头冷藏、冷冻法低温可以抑制微生物的繁殖肉类、鱼类防腐剂法用防腐剂等杀灭微生物酱油、果酱射线法用紫外线、X射线等杀灭微生物甜酱
提示 ①任何一种方法都不是完美无缺的,可综合采用多种方法,使各种保存方法达到互补。 ②保鲜贮存的根本目的是保证人类的营养和健康。因此,任何方法都应以不污染食品为前提。 1.你能分析出下列食物保存方法的原理吗?试试看吧 ①干燥 脱水法(蘑菇) ②晒制烟熏法(腊肉) ③渗透保存法(果脯) ④腌制法 (咸鱼) ⑤巴斯德消毒法(牛奶) ⑥真空包装法(袋装肉肠) ⑦罐装法(肉类罐头) 【①②③④依据除去水分防止细菌和真菌生长 ⑤高温灭菌 ⑥抑制菌类生长 ⑦高温消毒和防止与菌类接触】 2.一天晚上,小明妈妈用电压力锅做了好吃的八宝粥。晚餐没有吃完,留下的想在第二天早晨吃。为了使八宝粥保持新鲜,妈妈又用电压力锅重新加热将粥煮沸,然后静置保温。第二天早晨再吃时跟新做的一样好吃。 请回答下列问题: ⑴八宝粥腐败的原因是什么? 【微生物的大量繁殖】 ⑵加热煮沸八宝粥的目的是什么? 【杀死微生物】 ⑶想一想,八宝粥有几种保存方法? 【有加热、低温保存、真空包装等方法】 知道食品腐败的原因及防腐原理 参与探究蔬菜的保存方法 知道真空保存的原理 知道其它多种保存食物的方法 归纳常见的食品保存方法 完成思考讨论 介绍食品腐败的原因及防腐原理 指导探究蔬菜的保存方法 介绍真空保存的原理 介绍其它多种保存食物的方法 指导归纳常见的食品保存方法 指导完成
课堂练习 1.盐城一般6月中下旬进入梅雨期。此时,食物更容易腐败变质。其根本原因是( D ) A.气温高 B.湿度大 C.光照不足 D.微生物的生长和繁殖 2.微生物与食品的腐败和保存密切相关,下列叙述错误的是( C ) A.食品腐败的主要原因是微生物的生长和繁殖 B.冰箱保存的食品不易腐败,原因是低温抑制了微生物的生长和繁殖 C.为了延长食品的保质期,应多添加食品防腐剂 D.葡萄干不容易腐败变质是因为干燥减少了微生物生活需要的水分 3.下列食品保存方法不当的是( B ) A.真空保存香肠 B.用防腐剂保存酸奶 C.脱水保存木耳 D.腌制保存鱼类 4.控制环境温度,降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度,延长食品的保存期。下列食品保存的方法与原理不一致的是( C ) A.盒装牛奶——加热灭菌并隔绝外界空气 B.香菇晒干——减少水分,抑制微生物的繁殖 C.鲅鱼盐渍——盐可降低鲅鱼表面微生物的繁殖速度 D.剩菜冷藏——低温抑制微生物的繁殖 5.下列防止食品腐败的方法中,不能采用的是( C ) A.冰箱冷藏 B.晾晒干 C.大量添加防腐剂 D.加盐腌制 6.夏天买回的豆腐,即使放在冰箱中,存放时间稍长也会变质。有同学提出:“把豆腐泡在盐水中再放人冰箱可以延长保鲜时间。”若针对这一方案的可行性分析进行探究实验方案的设定,下列设计最符合实验目的要求的是( B ) A.设置对照实验,唯一变量是水分,其他均相同 B.设置对照实验,唯一变量是盐分,其他均相同 C.设置对照实验,唯一变量是温度,其他均相同 D.设置对照实验,唯一变量是豆腐大小,其他均相同 习题训练 知识巩固练习
课堂小结 1.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因。 2.真空可以隔绝微生物呼吸需要的空气,抑制微生物的繁殖,使食品的保存期延长。 3.干燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等都是日常生活中常用的食品保存方法。
板书
作业布置 1.完成教材119页当堂练。 2.尝试自己用一种食品保存方法保存食物。 3.你在购买食品时应注意什么问题 4.参观当地的冷库、地窖等,想一想这样设计的原理。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 (共 2 页)
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