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第五单元 生物圈中的其他生物
第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
人教版 八年级 生物（上）
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细菌和真菌不只是对人类有害，小小的细菌和真菌也大有用处呢!
你食用过图示的食物吗？
什么是发酵呢？
俗话说“民以食为天”。
生活中的很多食品都离不开细菌和真菌的发酵作用。
细菌、真菌与食品的制作
探究新知
液体出现气泡，气球胀大。
2.为什么瓶中的液体会冒出气泡？气球为什么胀大了？
向温水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上气球，就可以把气球鼓起来。
1.你看到什么现象？
酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以在瓶中看到气泡的产生，挤瘪的气球会胀大。
发酵现象
细菌和真菌将糖类分解成二氧化碳和水，同时释放出能量，这就是发酵。
发酵定义
发酵
很多食品都是利用发酵技术制作而成的
下列食品应用到了哪些细菌或真菌呢？
酸奶和泡菜都用到了乳酸菌
乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，制成美味的酸奶和泡菜。
乳酸饮料及奶酪都要用到乳酸菌。
乳酸菌广泛地存在于自然界、动植物、乳制品和发酵食品中，而且大多数是人体的正常菌群，被称为“益生菌”，在多种领域都具有很高的应用价值。
乳酸菌
馒头、面包和葡萄酒用到了酵母菌。酵母菌可以将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。
酵母菌
酵母菌产生的二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使馒头和面包松软。酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
为什么馒头和面包松软多孔而且没有酒味呢？
馒头、面包---干酵母
酿酒---啤酒酵母
制醋---醋酸菌
真菌、细菌与食品
酸奶、泡菜——乳酸菌
制酱、豆腐乳---霉菌
现在还出现了很多新型的发酵食品，比如：果蔬发酵饮料、发酵豆粉等，市场前景非常广阔。
制味精---棒状杆菌
实验：制作米酒
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(1)加入酒曲前，为什么要将煮熟的糯米饭冷却到常温？
为了避免酒曲中的酵母菌等微生物在高温下死亡。
(2)加入酒曲的目的是什么？
通过酵母菌等微生物，先将糯米饭中的淀粉分解成葡萄糖，然后再将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
(3)天气冷时，为什么要保温？
(4)酿酒过程中，为什么要将器皿密封？
为酵母菌等微生物发酵提供适宜的温度。
提供无氧的环境
食品腐败的原因
由细菌与真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食物腐败。
细菌、真菌与食品的保存
细菌和真菌生存的条件是什么？
根据细菌和真菌的生存条件，想一想，我们应该如何保存食物？
水分、适宜的温度、有机物等。
可以干燥保存、破坏它们生存的温度、隔绝空气等。
保存食品的方法和原理
鲜牛奶
巴氏消毒法(高温短时间加热法)
采用加热杀灭细菌的原理
香菇
脱水法
脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
原 理
腌制法
咸蛋、咸菜
原理
用盐溶液除去水分
罐头
采用高温消毒和隔绝空气的原理
罐藏法
原 理
隔绝空气抑制细菌和真菌生长
真空包装法
鸭脖
原理
用糖溶液除去鲜果中的水分
渗透保存法
果脯
原理
除去水分防止细菌和真菌生长
晒制与烟熏法
腊肉
原理
细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌会使人和动植物患病，其实，有些细菌和真菌还能治病，比如，抗生素。
我们把那些可以产生杀死或抑制某些致病细菌的真菌称为抗生素。
生病时医生常会用头孢、罗红霉素、阿莫西林等。你们用过抗生素吗？
我们哪些病真的必须要用抗生素来治疗？对抗生素的使用，你有什么想法？
抗生素的使用要遵循一定的原则，比如：可不用的尽量不用；
严格根据抗生素的适应症用药；
用药量要足，要保障坚持按疗程用药；
如果用某种抗生素疗效不好时，不要频繁更换药物；
不要随意把抗生素当做预防感染的药使用。
你知道胰岛素的制取利用了哪种细菌吗？
利用了大肠杆菌。把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，从而产生治疗糖尿病的胰岛素。
细菌与清洁能源和环境保护
细菌、真菌不仅可以用来防治疾病，在环境保护中也有不可替代的作用。
哪些细菌可以制造清洁能源？细菌怎样保护环境？
利用甲烷菌和二氧化碳合成甲烷，可以用来做饭、照明；还有一些细菌可以用来净化污水。
甲烷是沼气的主要成分，是利用甲烷菌分解农作物秸秆及禽畜类粪尿中的有机物而形成的，即节能又环保。
很多细菌可以处理污水，为环保在悄悄地作着贡献。除此之外，科学家利用微生物，将甘蔗、甜菜等制成酒精，用其稀释汽油制成“乙醇汽油”，功效可提高15%左右，大大缓解了燃油危机。
探究分析
缺氧条件下甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体。
有氧条件下一些杆菌将有机物彻底分解，可用于污水处理。
污水处理原理——利用微生物来分解有机物。
板书设计
人类对细菌和真菌的利用
与食品的制作
与食品的保存
酵母菌发酵:
（2）酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖转化为二氧化碳和水
其他：制醋要用醋酸菌；制酱要用多种霉菌
食品腐败的原因：细菌和真菌的繁殖
保存原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖
乳酸发酵：乳酸菌在无氧的条件下，将葡萄糖转化为乳酸
（1）酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳
与疾病防治
与清洁能源和环境保护
抗生素：真菌产生的
转基因技术生产药物
甲烷的生产
污水的处理
人类对细菌和真菌的利用
当堂演练
1.唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上，这是由于（ ）
A、糨糊能够止血
B、“绿毛”产生的物质有杀菌作用
C、“绿毛”是一种霉菌能止痛
D、糨糊可以防止伤口进水
B
2.下列关于抗生素的叙述，正确的是( )
A、是某些细菌和真菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
B、是某些真菌所产生的能够杀死某些致病细菌的物质
C、是某些细菌产生的能够杀死某些致病细菌的物质
D、是某些细菌产生的能够杀死某些致病真菌的物质
B
3.防止食品腐败所依据的主要原理是（ ）
A、把食品内的细菌都杀死
B、抑制食品内真菌的生长和繁殖
C、把食品内的真菌都杀死
D、杀死或抑制微生物的生长繁殖
B
4.在生活污水和工业废水中，有很多可作为细菌“食物”的（ ）
A、无机盐 B、有机物
C、重金属 D、矿物质
B
5.在冬季制作甜酒时，当糯米饭与酒曲拌匀装入容器后，要放在暖气旁，这是因为（ ）
A、制作甜酒需要高温
B、制作甜酒需要一定的温度
C、暖气有帮助发酵的作用
D、暖气旁不利于杂菌生存
B
6.阆中的保宁醋厂在制作食醋要用到_______菌，它是把_______转化为醋酸。
7.制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是不同的。（ ）
8.腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长。（ ）
醋酸
葡萄糖
√
×
9. 下列关于抗生素的叙述，正确的是( )
A、抗生素只能杀死致病细菌，不会杀死其他细菌
B、抗生素能杀细菌，因此抗生素药品不会腐败变质
C、生病时应尽早服用抗生素，一边早日康复
D、抗生素虽然能够治病，但是，使用不当也会对身体不利
D
