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人教版高中化学选修五 第四章第三节：蛋白质和核酸
一、单选题
1．（2016高一下·黑龙江期末）误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救（ ）
A．喝大量开水 B．喝大量牛奶
C．喝大量氯化钠溶液 D．喝大量葡萄糖水
2．（2017高二下·邯郸期中）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述中，不正确的是（ ）
A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生水解反应
D．蛋白质遇硫酸铜溶液后会变性
3．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ）
A．向蛋白质溶液中加饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解
B．蛋白质溶液中蛋白质分子能通过滤纸，但不能通过半透膜
C．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生颜色反应
D．重金属盐能使蛋白质变性，吞服钡餐不会引起中毒
4．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹以及人体排放的蛋白质油渍等遇到它，皆能水解而除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )。
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥尼龙织品
A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
5．（2016高二下·石家庄期中）1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体．下列有关酶的叙述错误的是（ ）
A．酶是具有催化功能的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用
D．高温或紫外线的照射会降低酶的活性
6．（2015高二下·枣强期中）下列说法不正确的是（ ）
A．油脂发生皂化反应能生成甘油
B．乙炔、丙烯酸（CH2=CHCOOH）、醋酸乙烯酯（CH3COOCH=CH2）均可作为合成聚合物的单体
C．蔗糖及其水解产物均能与新制氢氧化铜反应生成红色沉淀
D．谷氨酸分子（ ）缩合最多可形成2种二肽（不考虑立体异构）
7．（2016高二下·石家庄期中）近年来高铁酸钾（K2FeO4）已经被广泛应用在水处理方面，高铁酸钾的氧化性超过高锰酸钾，是 一种集氧化、吸附、凝聚、杀菌的新型高效的多功能水处理剂．高铁酸钾在水处理过程中没有涉及到的过程是（ ）
A．蛋白质的变性 B．蛋白质的盐析
C．胶体聚沉 D．盐类水解
8．（2016高二下·石家庄期中）在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其它三种现象有本质不同的是（ ）
A．加热 B．加浓硝酸
C．加硫酸铵的浓溶液 D．加硫酸铜溶液
9．（2015高二上·丰台期末）下列物质是由3种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式：
这种四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）
A． B．
C．NH2﹣CH2﹣COOH D．
二、填空题
10．蛋白质缺乏是可以致命的．人体内蛋白质约占体重的16%．一个体重为60kg的人，体内含有10～11kg的蛋白质．如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量．
①蛋白质分子中主要含有 四种元素．
②蛋白质水解最终得到 ．
③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性．这个过程称为 ．
④人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为 氨基酸．
11．研究认为松果体分泌物——“退黑素”(英文名称melatonin，简称MLT)与人的寿命长短有关，有人把“退黑素”和克隆技术并称为“二十世纪生命科学的两大发现”。退黑素的化学结构简式如下：
（1）退黑素的分子式为 。
（2）退黑素结构简式中，虚线框内的结构名称为 ，它在稀硫酸中受热后生成的具有酸性的物质为 。
三、综合题
12．下列是某蛋白质的结构片段
（1）上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α﹣氨基酸的结构简式为
（2）上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大．
①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为
②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有 种．
（3）已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为
13．（1）氨基酸是蛋白质的基石，氮基酸分子中的氨基（﹣NH2）显碱性．氢基酸往往形成一种两性离子，在水溶液中存在如下平衡：
方框内所表示的离子（1）的结构简式是 ．
（2）谷氨酸的一钠盐（）是味精的主要成分．当前我国生产味精主要采用淀粉发酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖．
①淀粉发生水解反应的化学方程式是 ．
②实验室中检验淀粉水解产物应选用的试剂是 （填字母）．
a．NaOH溶液、氨水、AgNO3溶液 b．H2SO4溶液、氨水、AgNO3溶液
c．NaOH溶液、CuSO4溶液 d．H2SO4溶液、CuSO4溶液
（3）“沙伦逊甲醛酶定法”用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量．将一定质量味精样品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，反应为﹣NH2+HCHO→﹣N=CH2+H2O再以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定．上述测定过程中加入甲醛的目的是 ．
（4）味精中常含食盐，两同学分别设计甲、乙两种方案测定味精中NaCl的含量．
①甲方案：取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后，过滤、 （填缺少的步骤），称量沉淀质量，重复实验3次．
②乙方案：已知AgSCN是难溶于水的沉淀a取m g味精溶于水，加入过量浓度为c1mol L﹣1的AgNO3溶液，再加入少量 （填可能的化学式）溶液作指示剂，用浓度为c2 mol L﹣1的NH4SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点．设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1mL和V2mL，则该味精样品中NaCl的质量分数是
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解：A．水不能与重金属盐反应，故A错误；
B．重金属盐能够使得人体内蛋白质发生变性，重金属中毒时喝入大量含蛋白质的物质能够有效解毒，牛奶是蛋白质，故B正确；
C．食盐水不能与重金属盐反应，故C错误；
D．葡萄糖不能与重金属盐反应，故D错误．
故选B．
【分析】根据重金属盐中毒的原理判断，重金属盐能使人中毒，实际上是重金属离子使人中毒，它能改变蛋白质的结构．
2．【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】解：A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故A正确；
B．淀粉水解最终产物为单糖，即葡萄糖，故B正确；
C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，故C错误；
D．硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，故D正确．
故选C．
【分析】A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团；
B．淀粉水解生成单糖；
C．葡萄糖为单糖；
D．蛋白质遇重金属盐发生变性．
3．【答案】A
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解：A、蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故A错误；
B、蛋白质溶液中蛋白质分子能通过滤纸，不能通过半透膜，故B正确；
C、皮肤组成重要成分是蛋白质，浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和含有苯环的蛋白质遇发生了颜色反应，故C正确．
D、重金属盐能使蛋白质变性，钡餐的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故D正确；
故选A．
【分析】A、盐析是可逆的，加水可溶解；
B、蛋白质溶液是胶体，胶体能通过滤纸，但不能通过半透膜；
C、皮肤组成重要成分是蛋白质，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应；
D、重金属盐能使蛋白质变性，钡餐的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子；
4．【答案】B
【知识点】肥皂、合成洗涤剂
【解析】【解答】②、④的主要成分为蛋白质，故不能用加酶洗衣粉洗涤。
【分析】本题考查酶的性质和蛋白质的性质，题目难度不大，熟练掌握蛋白质与酶的关系是解题的关键 。
5．【答案】C
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解析：酶属于具有催化作用的蛋白质．它的催化作用具有高效性、专一性，并受温度和酸碱度的影响．在紫外线照射和强酸强碱的条件下，酶都会变性，失去生理活性．所以C错误．
故选：C．
【分析】酶是一种蛋白质，可根据酶的概念和特性进行分析解答．
6．【答案】C
【知识点】乙炔炔烃；二糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】解：A．油脂是高级脂肪酸甘油脂，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，故A正确；
B．乙炔、丙烯酸（CH2=CHCOOH）、醋酸乙烯酯（CH3COOCH=CH2）含有双键或三键，均可作为合成聚合物的单体，故B正确；
C．蔗糖为非还原性糖，不能与新制氢氧化铜反应生成红色沉淀，故C错误；
D．谷氨酸分子不对称，缩合最多可形成2种二肽，故D正确．
故选C．
【分析】A．油脂是高级脂肪酸甘油脂；
B．含有双键或三键的物质能发生加聚反应；
C．蔗糖为非还原性糖；
D．谷氨酸分子不对称．
7．【答案】B
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；胶体的性质和应用
【解析】【解答】解：高铁酸钾具有强氧化性，可致蛋白质发生氧化而变性，则不涉及蛋白质的盐析，
高铁酸钾被还原生成Fe3+，水解生成具有吸附性的Fe（OH）3胶体而达到净水作用，涉及胶体聚沉、盐类水解，
故选B．
【分析】高铁酸钾具有强氧化性，可致蛋白质发生氧化而变性，高铁酸钾被还原生成Fe3+，水解生成具有吸附性的Fe（OH）3胶体而达到净水作用．
8．【答案】C
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解：A．加热能使蛋白质变性，故A错误；
B．浓硝酸是强酸能使蛋白质变性，故B错误；
C．硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，可发生盐析，故C正确；
D．硫酸铜是重金属盐能使蛋白质变性，故D错误．
故选C．
【分析】蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等；
盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程．
9．【答案】D
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解：根据一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，水解原理是羰基接羟基，氨基接氢可得产物为 ， ，NH2﹣CH2﹣COOH．
故选D．
【分析】构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，水解原理是羰基接羟基，氨基接氢．
10．【答案】C、H、O、N；α﹣氨基酸；盐析；必需
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解：①蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）等，故答案为：C、H、O、N；②天然蛋白质水解的最终产物是α﹣氨基酸，故答案为：α﹣氨基酸；③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液发生盐析，故答案为：盐析；④必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸．故答案为：必需．
【分析】①蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成；②天然蛋白质是α﹣氨基酸形成的；③盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；④必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸．
11．【答案】（1）C13H16N2O
（2）肽键；乙酸(或CH3COOH)
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】解答：(1)根据“退黑素”的结构简式进行计算。(2)水解反应式为：
CH3COOH＋
分析：本题考查肽键的结构，熟练掌握氨基酸的性质和太监的结构是解题的关键 。
12．【答案】（1）
（2）；C16H14N2O2；6
（3）436
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】（1）α﹣氨基酸中氨基、﹣COOH在同一C上，则不属于α﹣氨基酸的结构简式是，
故答案为：；
（2）分子结构中含有的断碳氮单键，碳上加﹣OH，氮上加﹣H，水解得到的氨基酸为：CH3CH（NH2）COOH、H2NCH2COOH、H2NCH2CH（SH）COOH、，则中C、H原子个数比最大，
①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为，
故答案为：；
②两分子缩合形成的环状物质，由2C8H9O2N2减去2H2O可知，分子式为C16H14N2O2，
故答案为：C16H14N2O2；
【分析】（1）α﹣氨基酸中氨基、﹣COOH在同一C上；
（2）分子结构中含有的断碳氮单键，碳上加﹣OH，氮上加﹣H，水解得到的氨基酸为CH3CH（NH2）COOH、H2NCH2COOH、H2NCH2CH（SH）COOH、，则中C、H原子个数比最大；
（3）结构片段含4个，水解需要4个水分子生成氨基酸．
13．【答案】；（C6H10O5）3+nH2O nC6H12O（葡萄糖）；a，c；掩蔽氨基，避免氨基影响羧基和NaOH的中和反应；洗涤、干燥所得沉淀；Fe（NO3）3；%．
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】（1）羧基能与氢氧根反应生成羧酸根，根据可知，离子（1）的结构简式是，故答案为：；
（2）①淀粉发生水解生成葡萄糖，化学方程式为：（C6H10O5）3+nH2OnC6H12O（葡萄糖），故答案为：（C6H10O5）3+nH2OnC6H12O（葡萄糖）；
②淀粉水解是在酸性条件下进行，产生葡萄糖，所以应先将溶液调成碱性，需要加氢氧化钠溶液，再通过检验葡萄糖中的醛基证明产物，需要加银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，故答案为：a、c；
（3）依据反应R﹣NH2+HCHO→R﹣N=CH2+H2O，加入甲醛和氨基结合保护，避免影响氢氧化钠中和羧基的反应，故答案为：掩蔽氨基，避免氨基影响羧基和NaOH的中和反应；
（4）①加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，沉淀溶液中氯离子，过滤得到沉淀洗涤干燥称量沉淀质量，故答案为：洗涤、干燥所得沉淀；
②硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被NH4SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，滴入反应终点的指示剂可以选择铁盐溶液，滴入最后一滴溶液呈血红色证明反应终点；
取mg味精溶于水，加入过量浓度为c1mol L﹣1的AgNO3溶液，用浓度为c2mol L﹣1的NH4SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点，说明加入的指示剂是硝酸铁，已知：AgSCN是难溶于水的沉淀．设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1mL和V2mL，硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被NH4SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，依据氯元素守恒得到氯化钠质量分数=×100%=%，
故答案为：Fe（NO3）3；%．
【分析】（1）羧基能与氢氧根反应；
（2）①淀粉发生水解生成葡萄糖，据此写化学方程式；
②淀粉水解是在酸性条件下进行，产生葡萄糖，所以应先将溶液调成碱性，再通过检验葡萄糖中的醛基证明产物，据此答题；
（3）加入甲醛隐藏氨基避免干扰羧基和碱的反应；
（4）①加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，沉淀溶液中氯离子，过滤得到沉淀洗涤干燥称量沉淀质量；
③硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被NH4SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，滴入反应终点的指示剂可以选择铁盐溶液，滴入最后一滴溶液呈血红色证明反应终点；依据反应过程试剂用量计算得到．
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人教版高中化学选修五 第四章第三节：蛋白质和核酸
一、单选题
1．（2016高一下·黑龙江期末）误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救（ ）
A．喝大量开水 B．喝大量牛奶
C．喝大量氯化钠溶液 D．喝大量葡萄糖水
【答案】B
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解：A．水不能与重金属盐反应，故A错误；
B．重金属盐能够使得人体内蛋白质发生变性，重金属中毒时喝入大量含蛋白质的物质能够有效解毒，牛奶是蛋白质，故B正确；
C．食盐水不能与重金属盐反应，故C错误；
D．葡萄糖不能与重金属盐反应，故D错误．
故选B．
【分析】根据重金属盐中毒的原理判断，重金属盐能使人中毒，实际上是重金属离子使人中毒，它能改变蛋白质的结构．
2．（2017高二下·邯郸期中）糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质．以下叙述中，不正确的是（ ）
A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生水解反应
D．蛋白质遇硫酸铜溶液后会变性
【答案】C
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】解：A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故A正确；
B．淀粉水解最终产物为单糖，即葡萄糖，故B正确；
C．葡萄糖为单糖，不能发生水解，故C错误；
D．硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，故D正确．
故选C．
【分析】A．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团；
B．淀粉水解生成单糖；
C．葡萄糖为单糖；
D．蛋白质遇重金属盐发生变性．
3．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ）
A．向蛋白质溶液中加饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水也不溶解
B．蛋白质溶液中蛋白质分子能通过滤纸，但不能通过半透膜
C．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于蛋白质和浓硝酸发生颜色反应
D．重金属盐能使蛋白质变性，吞服钡餐不会引起中毒
【答案】A
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解：A、蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水会溶解，盐析是可逆的，故A错误；
B、蛋白质溶液中蛋白质分子能通过滤纸，不能通过半透膜，故B正确；
C、皮肤组成重要成分是蛋白质，浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，这是由于浓硝酸和含有苯环的蛋白质遇发生了颜色反应，故C正确．
D、重金属盐能使蛋白质变性，钡餐的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子，不会引起中毒，故D正确；
故选A．
【分析】A、盐析是可逆的，加水可溶解；
B、蛋白质溶液是胶体，胶体能通过滤纸，但不能通过半透膜；
C、皮肤组成重要成分是蛋白质，含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应；
D、重金属盐能使蛋白质变性，钡餐的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法生成钡离子；
4．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹以及人体排放的蛋白质油渍等遇到它，皆能水解而除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( )。
①棉织品 ②毛织品 ③腈纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥尼龙织品
A．①②③ B．②④ C．③④⑤ D．③⑤⑥
【答案】B
【知识点】肥皂、合成洗涤剂
【解析】【解答】②、④的主要成分为蛋白质，故不能用加酶洗衣粉洗涤。
【分析】本题考查酶的性质和蛋白质的性质，题目难度不大，熟练掌握蛋白质与酶的关系是解题的关键 。
5．（2016高二下·石家庄期中）1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体．下列有关酶的叙述错误的是（ ）
A．酶是具有催化功能的蛋白质
B．酶的催化作用具有选择性和专一性
C．酶通常在强酸或强碱的条件下发挥作用
D．高温或紫外线的照射会降低酶的活性
【答案】C
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解析：酶属于具有催化作用的蛋白质．它的催化作用具有高效性、专一性，并受温度和酸碱度的影响．在紫外线照射和强酸强碱的条件下，酶都会变性，失去生理活性．所以C错误．
故选：C．
【分析】酶是一种蛋白质，可根据酶的概念和特性进行分析解答．
6．（2015高二下·枣强期中）下列说法不正确的是（ ）
A．油脂发生皂化反应能生成甘油
B．乙炔、丙烯酸（CH2=CHCOOH）、醋酸乙烯酯（CH3COOCH=CH2）均可作为合成聚合物的单体
C．蔗糖及其水解产物均能与新制氢氧化铜反应生成红色沉淀
D．谷氨酸分子（ ）缩合最多可形成2种二肽（不考虑立体异构）
【答案】C
【知识点】乙炔炔烃；二糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】解：A．油脂是高级脂肪酸甘油脂，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油，故A正确；
B．乙炔、丙烯酸（CH2=CHCOOH）、醋酸乙烯酯（CH3COOCH=CH2）含有双键或三键，均可作为合成聚合物的单体，故B正确；
C．蔗糖为非还原性糖，不能与新制氢氧化铜反应生成红色沉淀，故C错误；
D．谷氨酸分子不对称，缩合最多可形成2种二肽，故D正确．
故选C．
【分析】A．油脂是高级脂肪酸甘油脂；
B．含有双键或三键的物质能发生加聚反应；
C．蔗糖为非还原性糖；
D．谷氨酸分子不对称．
7．（2016高二下·石家庄期中）近年来高铁酸钾（K2FeO4）已经被广泛应用在水处理方面，高铁酸钾的氧化性超过高锰酸钾，是 一种集氧化、吸附、凝聚、杀菌的新型高效的多功能水处理剂．高铁酸钾在水处理过程中没有涉及到的过程是（ ）
A．蛋白质的变性 B．蛋白质的盐析
C．胶体聚沉 D．盐类水解
【答案】B
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；胶体的性质和应用
【解析】【解答】解：高铁酸钾具有强氧化性，可致蛋白质发生氧化而变性，则不涉及蛋白质的盐析，
高铁酸钾被还原生成Fe3+，水解生成具有吸附性的Fe（OH）3胶体而达到净水作用，涉及胶体聚沉、盐类水解，
故选B．
【分析】高铁酸钾具有强氧化性，可致蛋白质发生氧化而变性，高铁酸钾被还原生成Fe3+，水解生成具有吸附性的Fe（OH）3胶体而达到净水作用．
8．（2016高二下·石家庄期中）在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其它三种现象有本质不同的是（ ）
A．加热 B．加浓硝酸
C．加硫酸铵的浓溶液 D．加硫酸铜溶液
【答案】C
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解：A．加热能使蛋白质变性，故A错误；
B．浓硝酸是强酸能使蛋白质变性，故B错误；
C．硫酸铵溶液不能使蛋白质变性，可发生盐析，故C正确；
D．硫酸铜是重金属盐能使蛋白质变性，故D错误．
故选C．
【分析】蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性；
能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、尿素、乙醇、丙酮、甲醛等有机溶剂化学物质、重金属盐等；
能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等；
盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程．
9．（2015高二上·丰台期末）下列物质是由3种氨基酸分子脱水缩合生成的四肽的结构简式：
这种四肽彻底水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）
A． B．
C．NH2﹣CH2﹣COOH D．
【答案】D
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解：根据一个肽链中至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基，水解原理是羰基接羟基，氨基接氢可得产物为 ， ，NH2﹣CH2﹣COOH．
故选D．
【分析】构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构特点是每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，水解原理是羰基接羟基，氨基接氢．
二、填空题
10．蛋白质缺乏是可以致命的．人体内蛋白质约占体重的16%．一个体重为60kg的人，体内含有10～11kg的蛋白质．如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量．
①蛋白质分子中主要含有 四种元素．
②蛋白质水解最终得到 ．
③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性．这个过程称为 ．
④人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为 氨基酸．
【答案】C、H、O、N；α﹣氨基酸；盐析；必需
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】解：①蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有P、S、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）等，故答案为：C、H、O、N；②天然蛋白质水解的最终产物是α﹣氨基酸，故答案为：α﹣氨基酸；③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液发生盐析，故答案为：盐析；④必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸．故答案为：必需．
【分析】①蛋白质是由C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成；②天然蛋白质是α﹣氨基酸形成的；③盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；④必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸．
11．研究认为松果体分泌物——“退黑素”(英文名称melatonin，简称MLT)与人的寿命长短有关，有人把“退黑素”和克隆技术并称为“二十世纪生命科学的两大发现”。退黑素的化学结构简式如下：
（1）退黑素的分子式为 。
（2）退黑素结构简式中，虚线框内的结构名称为 ，它在稀硫酸中受热后生成的具有酸性的物质为 。
【答案】（1）C13H16N2O
（2）肽键；乙酸(或CH3COOH)
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】解答：(1)根据“退黑素”的结构简式进行计算。(2)水解反应式为：
CH3COOH＋
分析：本题考查肽键的结构，熟练掌握氨基酸的性质和太监的结构是解题的关键 。
三、综合题
12．下列是某蛋白质的结构片段
（1）上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α﹣氨基酸的结构简式为
（2）上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大．
①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为
②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有 种．
（3）已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为
【答案】（1）
（2）；C16H14N2O2；6
（3）436
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】（1）α﹣氨基酸中氨基、﹣COOH在同一C上，则不属于α﹣氨基酸的结构简式是，
故答案为：；
（2）分子结构中含有的断碳氮单键，碳上加﹣OH，氮上加﹣H，水解得到的氨基酸为：CH3CH（NH2）COOH、H2NCH2COOH、H2NCH2CH（SH）COOH、，则中C、H原子个数比最大，
①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为，
故答案为：；
②两分子缩合形成的环状物质，由2C8H9O2N2减去2H2O可知，分子式为C16H14N2O2，
故答案为：C16H14N2O2；
【分析】（1）α﹣氨基酸中氨基、﹣COOH在同一C上；
（2）分子结构中含有的断碳氮单键，碳上加﹣OH，氮上加﹣H，水解得到的氨基酸为CH3CH（NH2）COOH、H2NCH2COOH、H2NCH2CH（SH）COOH、，则中C、H原子个数比最大；
（3）结构片段含4个，水解需要4个水分子生成氨基酸．
13．（1）氨基酸是蛋白质的基石，氮基酸分子中的氨基（﹣NH2）显碱性．氢基酸往往形成一种两性离子，在水溶液中存在如下平衡：
方框内所表示的离子（1）的结构简式是 ．
（2）谷氨酸的一钠盐（）是味精的主要成分．当前我国生产味精主要采用淀粉发酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖．
①淀粉发生水解反应的化学方程式是 ．
②实验室中检验淀粉水解产物应选用的试剂是 （填字母）．
a．NaOH溶液、氨水、AgNO3溶液 b．H2SO4溶液、氨水、AgNO3溶液
c．NaOH溶液、CuSO4溶液 d．H2SO4溶液、CuSO4溶液
（3）“沙伦逊甲醛酶定法”用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量．将一定质量味精样品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，反应为﹣NH2+HCHO→﹣N=CH2+H2O再以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定．上述测定过程中加入甲醛的目的是 ．
（4）味精中常含食盐，两同学分别设计甲、乙两种方案测定味精中NaCl的含量．
①甲方案：取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后，过滤、 （填缺少的步骤），称量沉淀质量，重复实验3次．
②乙方案：已知AgSCN是难溶于水的沉淀a取m g味精溶于水，加入过量浓度为c1mol L﹣1的AgNO3溶液，再加入少量 （填可能的化学式）溶液作指示剂，用浓度为c2 mol L﹣1的NH4SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点．设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1mL和V2mL，则该味精样品中NaCl的质量分数是
【答案】；（C6H10O5）3+nH2O nC6H12O（葡萄糖）；a，c；掩蔽氨基，避免氨基影响羧基和NaOH的中和反应；洗涤、干燥所得沉淀；Fe（NO3）3；%．
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】（1）羧基能与氢氧根反应生成羧酸根，根据可知，离子（1）的结构简式是，故答案为：；
（2）①淀粉发生水解生成葡萄糖，化学方程式为：（C6H10O5）3+nH2OnC6H12O（葡萄糖），故答案为：（C6H10O5）3+nH2OnC6H12O（葡萄糖）；
②淀粉水解是在酸性条件下进行，产生葡萄糖，所以应先将溶液调成碱性，需要加氢氧化钠溶液，再通过检验葡萄糖中的醛基证明产物，需要加银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，故答案为：a、c；
（3）依据反应R﹣NH2+HCHO→R﹣N=CH2+H2O，加入甲醛和氨基结合保护，避免影响氢氧化钠中和羧基的反应，故答案为：掩蔽氨基，避免氨基影响羧基和NaOH的中和反应；
（4）①加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，沉淀溶液中氯离子，过滤得到沉淀洗涤干燥称量沉淀质量，故答案为：洗涤、干燥所得沉淀；
②硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被NH4SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，滴入反应终点的指示剂可以选择铁盐溶液，滴入最后一滴溶液呈血红色证明反应终点；
取mg味精溶于水，加入过量浓度为c1mol L﹣1的AgNO3溶液，用浓度为c2mol L﹣1的NH4SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点，说明加入的指示剂是硝酸铁，已知：AgSCN是难溶于水的沉淀．设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1mL和V2mL，硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被NH4SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，依据氯元素守恒得到氯化钠质量分数=×100%=%，
故答案为：Fe（NO3）3；%．
【分析】（1）羧基能与氢氧根反应；
（2）①淀粉发生水解生成葡萄糖，据此写化学方程式；
②淀粉水解是在酸性条件下进行，产生葡萄糖，所以应先将溶液调成碱性，再通过检验葡萄糖中的醛基证明产物，据此答题；
（3）加入甲醛隐藏氨基避免干扰羧基和碱的反应；
（4）①加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，沉淀溶液中氯离子，过滤得到沉淀洗涤干燥称量沉淀质量；
③硝酸银沉淀氯离子，过量的硝酸银被NH4SCN溶液沉淀生成AgSCN沉淀，滴入反应终点的指示剂可以选择铁盐溶液，滴入最后一滴溶液呈血红色证明反应终点；依据反应过程试剂用量计算得到．
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