高中化学人教版（2019）必修第二册 第七章第四节 基本营养物质
一、单选题
1．（2020高三上·温州月考）下列说法错误的是（ ）
A．相同条件下等物质的量的甲醇、甲烷、乙烯完全燃烧，放出的热量依次增加
B．固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，易溶于有机溶剂
C．乙炔、乙苯、乙醇和乙醛都能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．淀粉和纤维素的组成都可以用（C6H10O5）n表示，水解最终产物都是葡萄糖
【答案】B
【知识点】反应热和焓变；饱和烃与不饱和烃；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A. 甲醇、甲烷、乙烯的燃烧热依次升高，因此相同条件下等物质的量的甲醇、甲烷、乙烯完全燃烧，放出的热量依次增加，A不符合题意；
B. 氨基酸分子内的氨基与羧基反应生成内盐，熔点较高，不易挥发，溶于水，微溶于热乙醇，难溶于有机溶剂，B符合题意；
C. 乙炔含有碳碳三键，乙苯中苯环上含有乙基，乙醇含有羟基，乙醛含有醛基，四种物质都能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C不符合题意；
D. 淀粉和纤维素均属于多糖，组成都可以用（C6H10O5）n表示，水解最终产物都是葡萄糖，D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A. 甲醇、甲烷、乙烯的燃烧热依次升高；
B. 氨基酸分子内的氨基与羧基反应生成内盐，难溶于有机溶剂；
C.乙炔含有碳碳三键，乙苯中苯环上含有乙基，乙醇含有羟基，乙醛含有醛基，均可被酸性高锰酸钾溶液氧化；
D.淀粉和纤维素均属于多糖，组成都可以用（C6H10O5）n表示，水解最终产物都是葡萄糖。
2．（2020高三上·浙江月考）下列说法正确的是（ ）
A．油脂在人体内水解为氨基酸和甘油等小分子物质后才能被吸收
B．蛋白质溶液中加入 溶液、 溶液、福尔马林、苯酚溶液均会使蛋白质析出，加水后不能重新溶解
C．预防新型冠状病毒，常用95%的医用酒精进行环境消毒
D．麻、羊毛、蚕丝主要成分都是蛋白质
【答案】B
【知识点】乙醇的化学性质；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．油脂在人体内水解为高级脂肪酸和甘油等小分子物质后才能被吸收，蛋白质水解最终得到氨基酸，A不符合题意；
B．蛋白质溶液中加入 溶液、 溶液、福尔马林、苯酚溶液均会使蛋白质发生变性而析出，变性是不可逆的，加水后不能重新溶解，B符合题意；
C．预防新型冠状病毒，常用75%的医用酒精进行环境消毒，酒精浓度太高，消毒效果反而降低，C不符合题意；
D．麻的主要成分是纤维素，羊毛、蚕丝主要成分都是蛋白质，D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A.氨基酸是蛋白质水解的产物，油脂水解的是高级脂肪酸和甘油
B.这些试剂使蛋白质变性，变性是不可逆的
C.新冠用75%的酒精进行消毒
D.羊毛和蚕丝主要成分是蛋白质而麻主要成分是纤维素
3．（2020高二上·长春期中）根据下列实验操作和现象所得到的的结论正确的是（ ）
选项 实验操作和现象 实验结论
A 甲烷与氯气在光照下反应后的混合气体能使湿润的紫色石蕊试纸变红 生成的氯甲烷具有酸性
B 在适量淀粉溶液中加入几滴稀硫酸，在水浴加热5min，加入NaOH溶液至碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，有红色沉淀生成 淀粉完全水解
C 将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入食盐固体，溶液分层 油脂发生皂化反应，盐析上层得到硬脂酸钠
D 向蛋白质溶液中分别加入乙醇溶液和饱和(NH4)2SO4溶液，均产生白色沉淀 蛋白质均发生了变性
A．A B．B C．C D．D
【答案】C
【知识点】甲烷的化学性质；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A. 发生取代反应生成HCl具有酸性，而氯甲烷为中性，A不符合题意；
B. 要检验淀粉是否完全水解，实际上是检验淀粉，应该用碘水检验淀粉，B不符合题意；
C. 油脂在碱性条件下发生皂化反应，饱和食盐水能降低硬脂酸钠的溶解性而发生盐析，C符合题意；
D. 铵盐能使蛋白质发生盐析，乙醇能使蛋白质发生变性，D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A．反应中有HCl生成；
B．淀粉遇碘变蓝；
C．该过程发生了盐析现象；
D．蛋白质可以发生盐析现象。
4．（2020高二上·金台期中）下列说法中，错误的是（ ）
A．分子式符合Cn(H2O)m 通式的物质不一定都是糖类
B．油脂、淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物
C．氨基酸是两性化合物，能与强酸、强碱反应生成盐
D．单糖是不能发生水解的最简单的糖类
【答案】B
【知识点】单糖的性质和用途；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．符合Cn（H2O）m通式的物质不一定为糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2，A不符合题意；
B．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，B符合题意；
C．氨基酸是至少包含一个氨基和一个羧基的化合物，氨基酸既是酸又是碱，与酸或者碱都能反应生成盐，它们具有两性，C不符合题意；
D．不能发生水解的糖是单糖，D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A．乙酸C2H4O2不是糖类；
B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；
C．氨基酸属于两性物质；
D．单糖是不能发生水解，二糖和多糖才可以水解。
5．（2020高二上·金台期中）崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是（ ）
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麦芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖
【答案】B
【知识点】多糖的性质和用途
【解析】【解答】淀粉属于多糖，淀粉首先在淀粉酶的作用下水解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的作用下进一步水解成葡萄糖，
故答案为：B。
【分析】米酒既有酒味又有甜味，酒味是葡萄糖在酵母菌无氧呼吸的过程中产生酒精，而甜味就是糖类；米中主要含淀粉，淀粉属于糖类中的多糖，但是没有甜味，但是可以水解产生具有甜味的单糖。
6．（2020高二上·金台期中）下列结构的油脂中，属于单甘油酯的是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】D
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】形成油脂的三分子高级脂肪酸是同一种时，则此油脂为单甘油酯，故是三分子的C17H33COOH与甘油反应得到的酯，属于单甘油酯，其余三种均为混甘油酯，
故答案为：D。
【分析】注意单甘油酯和混甘油酯的区别。
7．（2020高一下·盐城期末）糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质。下列有关这三类物质的说法正确的是（ ）
A．均是天然高分子化合物
B．均只由C，H，O三种元素组成
C．蛋白质是热值最高的营养物质
D．淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下均能发生水解反应
【答案】D
【知识点】单糖的性质和用途；二糖的性质和用途；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．糖类中的单糖、二糖，油脂不是高分子化合物，故A不符合题意；
B．蛋白质中含有C、H、O、N等元素，故B不符合题意；
C．油脂是热值最高的营养物质，故C不符合题意；
D．淀粉在一定条件下水解为葡萄糖、油脂在碱性条件下可水解为高级脂肪酸和甘油、蛋白质水解为氨基酸，均可水解，故D符合题意；
故答案为：D。
【分析】A.天然高分子包括：天然橡胶、淀粉、纤维素、蛋白质
B.蛋白质一般都含有-NH2，所以含有N元素等
C.植物油、动物油的主要成分是油脂，所以油脂是热值最高的营养物质
D.淀粉在酸性条件下水解为葡萄糖、油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸和甘油、蛋白质水解为氨基酸
8．（2020高一下·高碑店月考）下列说法正确的是（ ）
A．油脂皂化反应得到高级脂肪酸与甘油
B．将a g铜丝灼烧成黑色后趁热插入乙醇中，铜丝变红，再次称量质量等于a g
C．蛋白质是天然高分子，可在体内转化为氨基酸，这个过程称为蛋白质变性
D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热一段时间。然后加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已完全水解
【答案】B
【知识点】乙醇的化学性质；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．油脂在碱性条件下水解即为皂化反应，水解生成高级脂肪酸钠和甘油，故A不符合题意；
B．a g铜丝灼烧成黑色的氧化铜，趁热插入乙醇中，铜丝变红，此时氧化铜又转变为铜，铜在反应中做催化剂，反应前后质量不变，故B符合题意；
C．蛋白质在人体内发生水解反应生成氨基酸，不是变性，故C不符合题意；
D．加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水，溶液未变蓝，不能说明淀粉已完全水解，还有可能是因为碘水被过量氢氧化钠反应掉的缘故，故D不符合题意；
故答案为B。
【分析】A.考查的是皂化反应的定义。皂化反应是油脂的水解
B.考查的氧化铜的催化作用
C.蛋白质变成氨基酸是水解
D.考查的是淀粉水解的检验，未变蓝色说明无碘单质，但是有可能是氢氧化钠与碘单质反应
9．（2020高二上·常德月考）下列关于有机物的说法中，正确的一组是（ ）
①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应
②淀粉和纤维素互为同分异构体
③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
④石油的分馏和煤的气化都是发生了化学变化
⑤淀粉遇碘变蓝色，在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应
A．①②⑤ B．①②④ C．①③⑤ D．③④⑤
【答案】C
【知识点】单糖的性质和用途；多糖的性质和用途；葡萄糖的银镜反应；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】①淀粉在无机酸催化作用下发生水解，生成葡萄糖；油脂在酸性条件下水解为甘油(丙三醇)和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐，故符合题意；②分子式中聚合度n不同，淀粉和纤维素不互为同分异构体，故不符合题意；③食用油是高级脂肪酸与甘油形成的酯，石蜡油属于烃类，故符合题意；④石油分馏是物理变化，故不符合题意；⑤淀粉遇到碘单质变蓝色，葡萄糖含有醛基，在加热条件下能与新制的氢氧化铜悬浊液反应，故符合题意；
①③⑤符合题意，
故答案为：C。
【分析】易错点：1、淀粉是二糖，纤维素是多糖
2、烃中只含氢氧元素
3、煤的气化和液化都是化学反应
10．（2021高二下·长春开学考）将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制的Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象依次是（ ）
A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无现象
C．无现象、变黑色、显黄色 D．无现象、红色沉淀、无现象
【答案】C
【知识点】食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验；蔗糖与淀粉的性质实验
【解析】【解答】淀粉浆在淀粉酶的作用下水解成葡萄糖，反应相当长时间，淀粉浆完全水解，所以加入碘水，不出现蓝色，即无现象，葡萄糖可以透过玻璃纸，进入温水中，即袋内没有葡萄糖，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热氢氧化铜分解为CuO，变黑，淀粉酶为蛋白质，属于胶体，不能透过玻璃纸，加入硝酸，显黄色，C符合题意。
【分析】淀粉浆在淀粉酶的作用下淀粉浆水解成葡萄糖，因为是相当长时间，因此可以认为是完全水解，然后进行分析。
二、填空题
11．（2018高二上·吉林月考）脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质，它们的共同性质是都与水发生 反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下发生 反应，生成 ，它被人体吸收后。重新合成人体所需要的各种 ，人体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成 排出体外。
【答案】水解；水解；氨基酸；蛋白质；尿素
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】脂肪、淀粉、蛋白质都能与水发生水解反应，其中蛋白质在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解反应，生成氨基酸，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种蛋白质，人体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成尿素排出体外。
【分析】本题考查的是蛋白质水解的特点以及对应的产物。
12．在葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素中，属于单糖的是 ，属于多糖的是 ；本身能发生银镜反应的有 ；只有水解后才可以发生银镜反应的二糖是 ．
【答案】葡萄糖；淀粉，纤维素；葡萄糖，麦芽糖；蔗糖
【知识点】单糖的性质和用途；二糖的性质和用途；多糖的性质和用途
【解析】【解答】解：葡萄糖不能水解，为单糖；淀粉，纤维素为多糖，水解最终生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应；麦芽糖为还原性糖，可与银氨溶液发生银镜反应，水解产物为葡萄糖，也能发生银镜反应，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖能发生银镜反应，
故答案为：葡萄糖；淀粉，纤维素；葡萄糖，麦芽糖；蔗糖．
【分析】单糖不能发生水解，能发生水解的糖为二糖或多糖，能发生银镜反应的糖为还原性糖，可为葡萄糖和麦芽糖．
13．（2018高二下·张家口期末）糖类、油脂、蛋白质都是人类重要的营养物质。回答下列问题：
（1）淀粉和纤维素是两种重要的多糖，这两种物质 (填“能”或“不能”互称为同分异构体，淀粉完全水解的化学方程式为 。
（2）在常温常压下、油脂既有呈固态的，也有呈液态的。某液态油脂的一种成分的结构简式为 ，则该油脂 (填“能”或“不能”)使溴水褪色，该油脂在热NaOH溶液中水解的产物有C17H35COONa、C17H33COONa、 。
（3）发育出现障碍，患背养缺乏症，这主要是由摄入蛋白质不足引起的。蛋白质在人体内水解的最终产物是 ；向蛋白质溶液中加入(CH3COO)2Pb溶液会出现白色沉淀，该变化叫作 。
【答案】（1）不能；
（2）能；C15H29COONa、
（3）氨基酸；变性
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】（1）分子式相同结构不同的化合物互为同分异构体，淀粉和纤维素均是高分子化合物，这两种物质不能互称为同分异构体，淀粉完全水解的化学方程式为 。
（2）根据油脂的结构简式可知－C17H33和－C15H29中均含有1个碳碳双键，则该油脂能使溴水褪色；该油脂在热NaOH溶液中水解的产物有C17H35COONa、C17H33COONa、C15H29COONa和 ；
（3）蛋白质是氨基酸缩合而成的，因此蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸；铅是重金属，向蛋白质溶液中加入(CH3COO)2Pb溶液会使蛋白质变性，因此会出现白色沉淀。
【分析】（1）淀粉和纤维素是高分子化合物，属于混合物，淀粉完全水解生成葡萄糖；
（2）液态油属于不饱和酯，能发生加成反应；油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油；
（3）蛋白质水解产物是氨基酸，蛋白质遇重金属盐发生变性。
三、综合题
14．根据下列转化关系，回答有关问题：
（1）B、C试剂分别是 、 ．
（2）①、⑤和⑥反应的化学方程式分别是：
①
⑤
⑥
（3）由图示转化关系可知淀粉 （填“部分水解”或“完全水解”）．
【答案】（1）NaOH；银氨溶液
（2）（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6 ；2CH3CHO+O2 2CH3COOH；CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O
（3）部分水解
【知识点】多糖的性质和用途
【解析】【解答】解：（1）淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖，加Na0H溶液中和稀硫酸，使混合液呈碱性，然后加入银氨溶液，有单质银生成可检验产物葡萄糖，证明淀粉已水解，由水解后的溶液加碘水变蓝，则说明水解不完全．
故答案为：NaOH；银氨溶液；（2）反应①淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖：（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6 ，反应②葡萄糖在水浴加热条件下发生银镜反应，反应的方程式为CH2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]OH CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O，反应③葡萄糖转化为乙醇的化学反应方程式为：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑．反应④乙醇被氧化成乙醛，乙醇中含﹣OH，能发生催化氧化，反应的化学反应方程式为：2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O，反应⑤乙醛被氧化成乙酸，反应的方程式为：2CH3CHO+O2 2CH3COOH，反应⑥乙醇和乙酸的酯化反应，反应的方程式为：H3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O；故答案为：（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6 ；2CH3CHO+O2 2CH3COOH；CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O；（3）加入银氨溶液，有单质银生成可检验产物葡萄糖，证明淀粉已水解，由水解后的溶液加碘水变蓝，则说明水解不完全，故答案为：部分水解．
【分析】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖：（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6 ，加碱中和之后溶液呈碱性，然后加入银氨溶液，有单质银生成可检验产物葡萄糖；淀粉遇碘单质变蓝．
15．（2020高二上·金台期中）
（1）蛋白质分子中含有 四种元素，有的还含有 等元素。
（2）食醋中的有机物结构式 。
（3）在盛有鸡蛋清溶液的试管中，加入(NH4)2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做 。继续加水时，沉淀会 （填：“溶解”或者“不溶解”），并不影响原来蛋白质的性质。
（4）在盛有鸡蛋清溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫作 ，继续加水时， （填“能”或者“不能”）恢复为原蛋白质。
【答案】（1）C H O N；S、P
（2）
（3）盐析；溶解
（4）变性；不能
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；蛋白质的特殊反应
【解析】【解答】（1）蛋白质主要由C、H、O、N四种化学元素组成，多数蛋白质还含有S和P；
（2）食醋中的有机物主要是乙酸，结构式为：；
（3）盐析是指在蛋白质水溶液中加入一些盐像NaCl、（NH4）2SO4等，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象，出现盐析后的蛋白质一般不失活，加水沉淀又可重新溶解；
（4）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐（像CuSO4，BaCl2等）、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的变性，加水后不可逆，不能恢复。
【分析】（1）熟悉蛋白质的组成元素即可；
（2）食醋中的有机物是醋酸，根据结构简式为CH3COOH来分析；
（3）盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；
（4）重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的。
1 / 1高中化学人教版（2019）必修第二册 第七章第四节 基本营养物质
一、单选题
1．（2020高三上·温州月考）下列说法错误的是（ ）
A．相同条件下等物质的量的甲醇、甲烷、乙烯完全燃烧，放出的热量依次增加
B．固态氨基酸主要以内盐形式存在，熔点较高，不易挥发，易溶于有机溶剂
C．乙炔、乙苯、乙醇和乙醛都能使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．淀粉和纤维素的组成都可以用（C6H10O5）n表示，水解最终产物都是葡萄糖
2．（2020高三上·浙江月考）下列说法正确的是（ ）
A．油脂在人体内水解为氨基酸和甘油等小分子物质后才能被吸收
B．蛋白质溶液中加入 溶液、 溶液、福尔马林、苯酚溶液均会使蛋白质析出，加水后不能重新溶解
C．预防新型冠状病毒，常用95%的医用酒精进行环境消毒
D．麻、羊毛、蚕丝主要成分都是蛋白质
3．（2020高二上·长春期中）根据下列实验操作和现象所得到的的结论正确的是（ ）
选项 实验操作和现象 实验结论
A 甲烷与氯气在光照下反应后的混合气体能使湿润的紫色石蕊试纸变红 生成的氯甲烷具有酸性
B 在适量淀粉溶液中加入几滴稀硫酸，在水浴加热5min，加入NaOH溶液至碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，有红色沉淀生成 淀粉完全水解
C 将牛油和烧碱溶液混合加热，充分反应后加入食盐固体，溶液分层 油脂发生皂化反应，盐析上层得到硬脂酸钠
D 向蛋白质溶液中分别加入乙醇溶液和饱和(NH4)2SO4溶液，均产生白色沉淀 蛋白质均发生了变性
A．A B．B C．C D．D
4．（2020高二上·金台期中）下列说法中，错误的是（ ）
A．分子式符合Cn(H2O)m 通式的物质不一定都是糖类
B．油脂、淀粉、纤维素都是天然有机高分子化合物
C．氨基酸是两性化合物，能与强酸、强碱反应生成盐
D．单糖是不能发生水解的最简单的糖类
5．（2020高二上·金台期中）崇明米酒既有酒味又有甜味，其中甜味来源的途径是（ ）
A．淀粉→蔗糖→葡萄糖 B．淀粉→麦芽糖→葡萄糖
C．淀粉→麦芽糖→果糖 D．淀粉→蔗糖→果糖
6．（2020高二上·金台期中）下列结构的油脂中，属于单甘油酯的是（ ）
A． B．
C． D．
7．（2020高一下·盐城期末）糖类、油脂、蛋白质是人类重要的营养物质。下列有关这三类物质的说法正确的是（ ）
A．均是天然高分子化合物
B．均只由C，H，O三种元素组成
C．蛋白质是热值最高的营养物质
D．淀粉、油脂、蛋白质在一定条件下均能发生水解反应
8．（2020高一下·高碑店月考）下列说法正确的是（ ）
A．油脂皂化反应得到高级脂肪酸与甘油
B．将a g铜丝灼烧成黑色后趁热插入乙醇中，铜丝变红，再次称量质量等于a g
C．蛋白质是天然高分子，可在体内转化为氨基酸，这个过程称为蛋白质变性
D．向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热一段时间。然后加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已完全水解
9．（2020高二上·常德月考）下列关于有机物的说法中，正确的一组是（ ）
①淀粉、油脂在一定条件下都能发生水解反应
②淀粉和纤维素互为同分异构体
③食用油属于酯类，石蜡油属于烃类
④石油的分馏和煤的气化都是发生了化学变化
⑤淀粉遇碘变蓝色，在加热条件下葡萄糖能与新制Cu(OH)2悬浊液发生反应
A．①②⑤ B．①②④ C．①③⑤ D．③④⑤
10．（2021高二下·长春开学考）将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸中，扎好袋口，浸入流动的温水中，相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制的Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓HNO3(微热)作用，其现象依次是（ ）
A．显蓝色、无现象、显黄色 B．显蓝色、红色沉淀、无现象
C．无现象、变黑色、显黄色 D．无现象、红色沉淀、无现象
二、填空题
11．（2018高二上·吉林月考）脂肪、淀粉、蛋白质被称为人类的三大营养物质，它们的共同性质是都与水发生 反应。我们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下发生 反应，生成 ，它被人体吸收后。重新合成人体所需要的各种 ，人体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成 排出体外。
12．在葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素中，属于单糖的是 ，属于多糖的是 ；本身能发生银镜反应的有 ；只有水解后才可以发生银镜反应的二糖是 ．
13．（2018高二下·张家口期末）糖类、油脂、蛋白质都是人类重要的营养物质。回答下列问题：
（1）淀粉和纤维素是两种重要的多糖，这两种物质 (填“能”或“不能”互称为同分异构体，淀粉完全水解的化学方程式为 。
（2）在常温常压下、油脂既有呈固态的，也有呈液态的。某液态油脂的一种成分的结构简式为 ，则该油脂 (填“能”或“不能”)使溴水褪色，该油脂在热NaOH溶液中水解的产物有C17H35COONa、C17H33COONa、 。
（3）发育出现障碍，患背养缺乏症，这主要是由摄入蛋白质不足引起的。蛋白质在人体内水解的最终产物是 ；向蛋白质溶液中加入(CH3COO)2Pb溶液会出现白色沉淀，该变化叫作 。
三、综合题
14．根据下列转化关系，回答有关问题：
（1）B、C试剂分别是 、 ．
（2）①、⑤和⑥反应的化学方程式分别是：
①
⑤
⑥
（3）由图示转化关系可知淀粉 （填“部分水解”或“完全水解”）．
15．（2020高二上·金台期中）
（1）蛋白质分子中含有 四种元素，有的还含有 等元素。
（2）食醋中的有机物结构式 。
（3）在盛有鸡蛋清溶液的试管中，加入(NH4)2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做 。继续加水时，沉淀会 （填：“溶解”或者“不溶解”），并不影响原来蛋白质的性质。
（4）在盛有鸡蛋清溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫作 ，继续加水时， （填“能”或者“不能”）恢复为原蛋白质。
答案解析部分
1．【答案】B
【知识点】反应热和焓变；饱和烃与不饱和烃；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A. 甲醇、甲烷、乙烯的燃烧热依次升高，因此相同条件下等物质的量的甲醇、甲烷、乙烯完全燃烧，放出的热量依次增加，A不符合题意；
B. 氨基酸分子内的氨基与羧基反应生成内盐，熔点较高，不易挥发，溶于水，微溶于热乙醇，难溶于有机溶剂，B符合题意；
C. 乙炔含有碳碳三键，乙苯中苯环上含有乙基，乙醇含有羟基，乙醛含有醛基，四种物质都能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C不符合题意；
D. 淀粉和纤维素均属于多糖，组成都可以用（C6H10O5）n表示，水解最终产物都是葡萄糖，D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A. 甲醇、甲烷、乙烯的燃烧热依次升高；
B. 氨基酸分子内的氨基与羧基反应生成内盐，难溶于有机溶剂；
C.乙炔含有碳碳三键，乙苯中苯环上含有乙基，乙醇含有羟基，乙醛含有醛基，均可被酸性高锰酸钾溶液氧化；
D.淀粉和纤维素均属于多糖，组成都可以用（C6H10O5）n表示，水解最终产物都是葡萄糖。
2．【答案】B
【知识点】乙醇的化学性质；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．油脂在人体内水解为高级脂肪酸和甘油等小分子物质后才能被吸收，蛋白质水解最终得到氨基酸，A不符合题意；
B．蛋白质溶液中加入 溶液、 溶液、福尔马林、苯酚溶液均会使蛋白质发生变性而析出，变性是不可逆的，加水后不能重新溶解，B符合题意；
C．预防新型冠状病毒，常用75%的医用酒精进行环境消毒，酒精浓度太高，消毒效果反而降低，C不符合题意；
D．麻的主要成分是纤维素，羊毛、蚕丝主要成分都是蛋白质，D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A.氨基酸是蛋白质水解的产物，油脂水解的是高级脂肪酸和甘油
B.这些试剂使蛋白质变性，变性是不可逆的
C.新冠用75%的酒精进行消毒
D.羊毛和蚕丝主要成分是蛋白质而麻主要成分是纤维素
3．【答案】C
【知识点】甲烷的化学性质；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A. 发生取代反应生成HCl具有酸性，而氯甲烷为中性，A不符合题意；
B. 要检验淀粉是否完全水解，实际上是检验淀粉，应该用碘水检验淀粉，B不符合题意；
C. 油脂在碱性条件下发生皂化反应，饱和食盐水能降低硬脂酸钠的溶解性而发生盐析，C符合题意；
D. 铵盐能使蛋白质发生盐析，乙醇能使蛋白质发生变性，D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A．反应中有HCl生成；
B．淀粉遇碘变蓝；
C．该过程发生了盐析现象；
D．蛋白质可以发生盐析现象。
4．【答案】B
【知识点】单糖的性质和用途；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点
【解析】【解答】A．符合Cn（H2O）m通式的物质不一定为糖类化合物，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2，A不符合题意；
B．油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，B符合题意；
C．氨基酸是至少包含一个氨基和一个羧基的化合物，氨基酸既是酸又是碱，与酸或者碱都能反应生成盐，它们具有两性，C不符合题意；
D．不能发生水解的糖是单糖，D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A．乙酸C2H4O2不是糖类；
B．相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物；
C．氨基酸属于两性物质；
D．单糖是不能发生水解，二糖和多糖才可以水解。
5．【答案】B
【知识点】多糖的性质和用途
【解析】【解答】淀粉属于多糖，淀粉首先在淀粉酶的作用下水解为麦芽糖，麦芽糖在麦芽糖酶的作用下进一步水解成葡萄糖，
故答案为：B。
【分析】米酒既有酒味又有甜味，酒味是葡萄糖在酵母菌无氧呼吸的过程中产生酒精，而甜味就是糖类；米中主要含淀粉，淀粉属于糖类中的多糖，但是没有甜味，但是可以水解产生具有甜味的单糖。
6．【答案】D
【知识点】油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】形成油脂的三分子高级脂肪酸是同一种时，则此油脂为单甘油酯，故是三分子的C17H33COOH与甘油反应得到的酯，属于单甘油酯，其余三种均为混甘油酯，
故答案为：D。
【分析】注意单甘油酯和混甘油酯的区别。
7．【答案】D
【知识点】单糖的性质和用途；二糖的性质和用途；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．糖类中的单糖、二糖，油脂不是高分子化合物，故A不符合题意；
B．蛋白质中含有C、H、O、N等元素，故B不符合题意；
C．油脂是热值最高的营养物质，故C不符合题意；
D．淀粉在一定条件下水解为葡萄糖、油脂在碱性条件下可水解为高级脂肪酸和甘油、蛋白质水解为氨基酸，均可水解，故D符合题意；
故答案为：D。
【分析】A.天然高分子包括：天然橡胶、淀粉、纤维素、蛋白质
B.蛋白质一般都含有-NH2，所以含有N元素等
C.植物油、动物油的主要成分是油脂，所以油脂是热值最高的营养物质
D.淀粉在酸性条件下水解为葡萄糖、油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸和甘油、蛋白质水解为氨基酸
8．【答案】B
【知识点】乙醇的化学性质；多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】A．油脂在碱性条件下水解即为皂化反应，水解生成高级脂肪酸钠和甘油，故A不符合题意；
B．a g铜丝灼烧成黑色的氧化铜，趁热插入乙醇中，铜丝变红，此时氧化铜又转变为铜，铜在反应中做催化剂，反应前后质量不变，故B符合题意；
C．蛋白质在人体内发生水解反应生成氨基酸，不是变性，故C不符合题意；
D．加入过量NaOH溶液，再滴入几滴碘水，溶液未变蓝，不能说明淀粉已完全水解，还有可能是因为碘水被过量氢氧化钠反应掉的缘故，故D不符合题意；
故答案为B。
【分析】A.考查的是皂化反应的定义。皂化反应是油脂的水解
B.考查的氧化铜的催化作用
C.蛋白质变成氨基酸是水解
D.考查的是淀粉水解的检验，未变蓝色说明无碘单质，但是有可能是氢氧化钠与碘单质反应
9．【答案】C
【知识点】单糖的性质和用途；多糖的性质和用途；葡萄糖的银镜反应；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】①淀粉在无机酸催化作用下发生水解，生成葡萄糖；油脂在酸性条件下水解为甘油(丙三醇)和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐，故符合题意；②分子式中聚合度n不同，淀粉和纤维素不互为同分异构体，故不符合题意；③食用油是高级脂肪酸与甘油形成的酯，石蜡油属于烃类，故符合题意；④石油分馏是物理变化，故不符合题意；⑤淀粉遇到碘单质变蓝色，葡萄糖含有醛基，在加热条件下能与新制的氢氧化铜悬浊液反应，故符合题意；
①③⑤符合题意，
故答案为：C。
【分析】易错点：1、淀粉是二糖，纤维素是多糖
2、烃中只含氢氧元素
3、煤的气化和液化都是化学反应
10．【答案】C
【知识点】食物中淀粉、蛋白质、葡萄糖的检验；蔗糖与淀粉的性质实验
【解析】【解答】淀粉浆在淀粉酶的作用下水解成葡萄糖，反应相当长时间，淀粉浆完全水解，所以加入碘水，不出现蓝色，即无现象，葡萄糖可以透过玻璃纸，进入温水中，即袋内没有葡萄糖，加入新制氢氧化铜悬浊液，加热氢氧化铜分解为CuO，变黑，淀粉酶为蛋白质，属于胶体，不能透过玻璃纸，加入硝酸，显黄色，C符合题意。
【分析】淀粉浆在淀粉酶的作用下淀粉浆水解成葡萄糖，因为是相当长时间，因此可以认为是完全水解，然后进行分析。
11．【答案】水解；水解；氨基酸；蛋白质；尿素
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】脂肪、淀粉、蛋白质都能与水发生水解反应，其中蛋白质在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下水解反应，生成氨基酸，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种蛋白质，人体内各组织的蛋白质不断分解，最后主要生成尿素排出体外。
【分析】本题考查的是蛋白质水解的特点以及对应的产物。
12．【答案】葡萄糖；淀粉，纤维素；葡萄糖，麦芽糖；蔗糖
【知识点】单糖的性质和用途；二糖的性质和用途；多糖的性质和用途
【解析】【解答】解：葡萄糖不能水解，为单糖；淀粉，纤维素为多糖，水解最终生成葡萄糖，葡萄糖能发生银镜反应；麦芽糖为还原性糖，可与银氨溶液发生银镜反应，水解产物为葡萄糖，也能发生银镜反应，蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖能发生银镜反应，
故答案为：葡萄糖；淀粉，纤维素；葡萄糖，麦芽糖；蔗糖．
【分析】单糖不能发生水解，能发生水解的糖为二糖或多糖，能发生银镜反应的糖为还原性糖，可为葡萄糖和麦芽糖．
13．【答案】（1）不能；
（2）能；C15H29COONa、
（3）氨基酸；变性
【知识点】多糖的性质和用途；氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；油脂的性质、组成与结构
【解析】【解答】（1）分子式相同结构不同的化合物互为同分异构体，淀粉和纤维素均是高分子化合物，这两种物质不能互称为同分异构体，淀粉完全水解的化学方程式为 。
（2）根据油脂的结构简式可知－C17H33和－C15H29中均含有1个碳碳双键，则该油脂能使溴水褪色；该油脂在热NaOH溶液中水解的产物有C17H35COONa、C17H33COONa、C15H29COONa和 ；
（3）蛋白质是氨基酸缩合而成的，因此蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸；铅是重金属，向蛋白质溶液中加入(CH3COO)2Pb溶液会使蛋白质变性，因此会出现白色沉淀。
【分析】（1）淀粉和纤维素是高分子化合物，属于混合物，淀粉完全水解生成葡萄糖；
（2）液态油属于不饱和酯，能发生加成反应；油脂水解生成高级脂肪酸钠和甘油；
（3）蛋白质水解产物是氨基酸，蛋白质遇重金属盐发生变性。
14．【答案】（1）NaOH；银氨溶液
（2）（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6 ；2CH3CHO+O2 2CH3COOH；CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O
（3）部分水解
【知识点】多糖的性质和用途
【解析】【解答】解：（1）淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖，加Na0H溶液中和稀硫酸，使混合液呈碱性，然后加入银氨溶液，有单质银生成可检验产物葡萄糖，证明淀粉已水解，由水解后的溶液加碘水变蓝，则说明水解不完全．
故答案为：NaOH；银氨溶液；（2）反应①淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖：（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6 ，反应②葡萄糖在水浴加热条件下发生银镜反应，反应的方程式为CH2OH（CHOH）4CHO+2[Ag（NH3）2]OH CH2OH（CHOH）4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O，反应③葡萄糖转化为乙醇的化学反应方程式为：C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑．反应④乙醇被氧化成乙醛，乙醇中含﹣OH，能发生催化氧化，反应的化学反应方程式为：2CH3CH2OH+O2 2CH3CHO+2H2O，反应⑤乙醛被氧化成乙酸，反应的方程式为：2CH3CHO+O2 2CH3COOH，反应⑥乙醇和乙酸的酯化反应，反应的方程式为：H3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O；故答案为：（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6 ；2CH3CHO+O2 2CH3COOH；CH3COOH+CH3CH2OH CH3COOCH2CH3+H2O；（3）加入银氨溶液，有单质银生成可检验产物葡萄糖，证明淀粉已水解，由水解后的溶液加碘水变蓝，则说明水解不完全，故答案为：部分水解．
【分析】淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖：（C6H10O5）n+nH2O nC6H12O6 ，加碱中和之后溶液呈碱性，然后加入银氨溶液，有单质银生成可检验产物葡萄糖；淀粉遇碘单质变蓝．
15．【答案】（1）C H O N；S、P
（2）
（3）盐析；溶解
（4）变性；不能
【知识点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点；蛋白质的特殊反应
【解析】【解答】（1）蛋白质主要由C、H、O、N四种化学元素组成，多数蛋白质还含有S和P；
（2）食醋中的有机物主要是乙酸，结构式为：；
（3）盐析是指在蛋白质水溶液中加入一些盐像NaCl、（NH4）2SO4等，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象，出现盐析后的蛋白质一般不失活，加水沉淀又可重新溶解；
（4）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐（像CuSO4，BaCl2等）、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的变性，加水后不可逆，不能恢复。
【分析】（1）熟悉蛋白质的组成元素即可；
（2）食醋中的有机物是醋酸，根据结构简式为CH3COOH来分析；
（3）盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；
（4）重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的。
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