第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质

课件16张PPT。第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 第2章 组成细胞的分子２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响2004年
长期喂养伪劣奶粉的6个月大的李看头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患
上重度营养不良
综合症成为“大
头娃娃”，多名
婴孩夭折，这一
事件已引起安徽
省政府高度重视请思考蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，
才能被人体吸收和利用
氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸的结构有什么特点呢？？1甘氨酸缬氨酸亮氨酸丙氨酸CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：氨基酸分子结构通式(1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。(2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。C2H4O2NR(3)元素：C、H、O、N(P、S、Fe)千万不要忘记在原子团前面加“—”②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,练习：非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8种，人体不能自身合
成的氨基酸组成生物的20种氨基酸？肽键+ H2O二肽脱水缩合H2OH2O三肽n个氨基酸缩合而成的化合物叫n肽21243135795668475－1＝49－1＝87－1＝6（9＋7）－2＝14肽键数=脱水数=氨基酸总数–肽链条数1、H2O、肽键的计算：X=n—m【特别提醒】2、蛋白质分子量的计算：例、已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子量最接近于（ ）
A.12800 B.12544
C.11036 D.12288 C蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量—失去的水分子数×18=na- (n-m) ×18(若有其他化学键形成，需再减脱掉原子相对质量)蛋白质分子量=反应前总质量—脱水量3、氨基、羧基的计算： 1条肽链至少含___个氨基或羧基 m条肽链至少含___个氨基或羧基1m氨基或羧基数=4、计算N、C、H、O等元素的数目：C原子数= H原子数= O原子数= N原子数= 注意：以上均不考虑空间键若是环状肽，又该如何计算？？m﹢ R基 = 反应前总数﹣肽键数C2H4O2NR2n + R基4n + R基 - 2×脱水数2n + R基 - 脱水数 = 肽键数+ 2m + R基n + R基 肽链脱 水缩 合1条或几条肽链（肽链间以一定化学键连接）螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子n 氨基酸分子（n ≥3）（多肽） 蛋白质
一级结构 蛋白质
二级结构三级
结构四级
结构氨基酸种数不同氨基酸数目成百上千氨基酸排列顺序千变万化肽链空间结构千差万别蛋白质结构
极其多样蛋白质功能
多种多样蛋白质的多样性是由基因的多样性决定的蛋白质的功能：1.结构蛋白:如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
2.催化作用：如酶
3.运输载体：如血红蛋白、载体
4.调节作用：如胰岛素、生长激素
5.免疫功能：如抗体总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者“构催运免调”、“狗吹人面条”下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种通式：特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同折叠盘曲蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体：如结构蛋白
运输作用：如血红蛋白
催化作用：如酶
调节作用：如胰岛素
免疫作用：如抗体组成导致Thanks
Goodbye