5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件(共20张PPT) 初中生物人教版八年级上册
文档属性
| 名称 | 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 课件(共20张PPT) 初中生物人教版八年级上册 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 8.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-09-13 05:08:57 | ||
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文档简介
(共20张PPT)
第五单元 第四章
第五节 人类对细菌和真菌的利用
人教版 八年级上册
学习目标：
1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2、说出发酵技术在食品制作中的应用。
3、说明食物腐败的原因。
4、尝试制作米酒。
可以制作哪些食品？
怎样才能使食品保存的时间长一些？
细菌、真菌能防治疾病吗？
污水处理厂的工作原理是什么？
回顾：细菌和真菌在自然界的作用。
人类是否可以主动利用细菌和真菌呢？
带着以上问题，请阅读教材P84-87。
一、细菌、真菌与食品的制作
曲霉：淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（无氧发酵）
(馒头、面包)
乳酸（杆/链球）菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋：醋酸杆菌
酱：多种霉菌
你能让图中食物与下列菌类对号入座吗？
酵母菌
霉菌
醋酸菌
乳酸菌
制作米酒
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理）
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；
2、把浸泡的糯米蒸熟；
3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；
4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。
6、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！
小 组
讨 论
防止酒曲中微生物死亡
给酵母菌提供有氧环境
给酵母菌提供无氧环境
二、细菌、真菌与食品的保存
1、根据下图说说食品保存的方法都有哪些呢？
小组讨论：
- 完成P86“观察与思考”。
蘑菇------脱水法
腊肉类熟食------晒制与烟熏法
果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分
咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分
这些方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
香 菇
保存方法：
脱水法
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
保存方法：腌制法
原理：用盐溶液除去食物中的水分
腌肉和咸鱼
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
袋装肉肠，肉类------真空包装法，破坏需氧菌生存环境
这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴氏消毒法
肉类罐头------罐藏法
这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。
牛奶和酸奶
盒装，袋装牛奶及酸奶保存法：
巴氏消毒法，高温灭菌法。
1.巴氏杀菌奶”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
2.超高温灭菌是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
青霉等真菌能产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素。
三、细菌、真菌与疾病防治
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。
谢谢观看
第五单元 第四章
第五节 人类对细菌和真菌的利用
人教版 八年级上册
学习目标：
1、举例说出人类对细菌和真菌的利用。
2、说出发酵技术在食品制作中的应用。
3、说明食物腐败的原因。
4、尝试制作米酒。
可以制作哪些食品？
怎样才能使食品保存的时间长一些？
细菌、真菌能防治疾病吗？
污水处理厂的工作原理是什么？
回顾：细菌和真菌在自然界的作用。
人类是否可以主动利用细菌和真菌呢？
带着以上问题，请阅读教材P84-87。
一、细菌、真菌与食品的制作
曲霉：淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳（无氧发酵）
(馒头、面包)
乳酸（杆/链球）菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋：醋酸杆菌
酱：多种霉菌
你能让图中食物与下列菌类对号入座吗？
酵母菌
霉菌
醋酸菌
乳酸菌
制作米酒
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理）
1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；
2、把浸泡的糯米蒸熟；
3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右；
4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀；
5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。
6、将容器放在比较暖和的地方，冬天可以放在暖气旁。
几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！
小 组
讨 论
防止酒曲中微生物死亡
给酵母菌提供有氧环境
给酵母菌提供无氧环境
二、细菌、真菌与食品的保存
1、根据下图说说食品保存的方法都有哪些呢？
小组讨论：
- 完成P86“观察与思考”。
蘑菇------脱水法
腊肉类熟食------晒制与烟熏法
果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果中的水分
咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼中水分
这些方法都是依据除去水分抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
香 菇
保存方法：
脱水法
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
保存方法：腌制法
原理：用盐溶液除去食物中的水分
腌肉和咸鱼
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
袋装肉肠，肉类------真空包装法，破坏需氧菌生存环境
这种方法是依据去除空气抑制细菌和真菌生长和繁殖的原理。
袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠------巴氏消毒法
肉类罐头------罐藏法
这些方法都是利用高温灭菌杀死食物中细菌和真菌的原理。
牛奶和酸奶
盒装，袋装牛奶及酸奶保存法：
巴氏消毒法，高温灭菌法。
1.巴氏杀菌奶”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。
2.超高温灭菌是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
青霉等真菌能产生杀死某些致病细菌的物质——抗生素。
三、细菌、真菌与疾病防治
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。
谢谢观看