浙教版科学2022-2023学年上学期九年级“冲刺重高”讲义（三十七）：食物与营养【word，含解析】

一、食物与能量
人的生活离不开食物，食物中的各种营养素能维持人体的各项生理活动。
（一）七大类营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（二）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上
④测量最初水温并记录在下表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
样品 水温(℃) 水温变化(℃) 比较释放的热量
燃烧前 燃烧后
花生仁
大米
牛肉干
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰的外焰加热等。
④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。
（三）人体能量的消耗情况
(1)人体消耗的能量主要用于维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。
(2)影响人体能量消耗的因素
由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。
①年龄:婴幼儿期和青春期生长迅速，机体需要的能量相对较多。
②日常活动的激烈程度:活动越激烈，需要的能量越多。
二、营养素的作用
食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作用。
（一）水
水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（二）无机盐
(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等
（三）糖类
(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。
(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。
（四）蛋白质
(1)生理功能:
①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。
②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。
（五）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。
（六）膳食纤维
(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。
(2)生理功能:①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。
④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
（七）维生素
(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。
维生素的种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
三、平衡膳食
（一）人体需要营养素和能量
人的身体需要许多种营养素，而且对各种营养素的需求最也不尽相同，营养过剩和不足都会影响身体健康。人体所需的各种营养素和能量，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。
（二）平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多些、数量适当营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即所谓平衡膳食。
（三）平衡膳食宝塔
2007年，我国营养学会根据居民存在的营养问题制定了平衡膳食宝塔,这是适合我国人群的食物营养摄人指南。平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。
（四）平衡膳食宝塔的应用
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄人量应根据个人情况作适当调整，一日三餐，按时进食，三餐食量分配要合理，一般摄人比例为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。同时建议轻体力活动成年人每天至少饮水1 200克。
例1、鲨鱼鳍被加工后可制成鱼翅，如表为每百克湿鱼翅和鲜鸡蛋的部分营养成分对比，下列叙述正确的是（　　）
成分 湿鱼翅 鲜鸡蛋
蛋白质/克 8.70 13.30
脂肪/克 0.50 8.80
糖类/克 2.30 2.80
维生素A/毫克 0 234
A．鱼翅比鸡蛋营养丰富 B．表中物质都能为人体细胞生活提供能量
C．鲜鸡蛋预防夜盲症效果比湿鱼翅更好 D．鱼翅常常汞超标，食用后不会危害健康
例2、我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成五层“平衡膳食宝塔”，如表将宝塔中各层食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。分析表格回答：
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日建议摄取量(g)
第五层 油脂类 小于25
第四层 豆、奶类 100~150
第三层 鱼、肉、蛋类 125~200
第二层 蔬菜、水果类 400~500
第一层 谷类 450~750
（1）正在生长发育的青少年需要较多的蛋白质，应该多吃第________层和第四层的食物。
（2）平时膳食中食用最多的是第一层食物，它能为人体提供的最主要能源物质是________。
例3、在食物的营养成分中：
（1）.建造和修复身体的重要原料是 ， 供给人体能量的主要物质是 ， 大部分作为备用能源贮存在皮下的是 。
（2）.占人体体重60%～70%的营养成分是 。
（3）.种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病的营养成分是 和 。
（4）.本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 。
例4、动物的能量都来自食物，各种食物中所含的能量是不同的。某同学要比较花生仁、大米、牛肉干在体内所能提供的能量的大小，采用了下列实验方法：
①分别称取1克花生仁、大米，牛肉干，并将它们分别粉碎。
②在如图所示装置的试管中加入10毫升水。
③测量并记录加热前的水温。
④将粉碎后的花生仁放在燃烧匙中，然后在酒精灯上加热到自行燃烧，马上放于试管下方，使其完全燃烧干净。
⑤在同样条件下，再分别用大米和牛肉干重复以上实验。
（1）上述实验 步骤尚不完整，请补充实验步骤⑥：________。
（2）这个实验误差较大，为了减小误差，可采用________措施。
（3）花生仁的主要物质的化学式可表示为CaHbOc，如果要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，可让产物依次通过 (填字母)。
A.无水硫酸铜和澄清石灰水 B.澄清石灰水和无水硫酸铜
1.金华盛产的水果有永康方山柿、方岩红橘、武义蜜梨、兰溪杨梅、穆坞枇杷。水果中一般不含下列哪种营养素（ ）
A.水 B.维生素 C.糖类 D.油脂
2．为了比较蔬菜中维生素C的含量。某同学在四只试管中分别加入2毫升相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴管分别向试管中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的汁液，直到褪色。观察结果如下表。
黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
高锰酸钾溶液（2毫升） 14滴 8滴 15滴 11滴
据表可知这四种蔬菜中维生素C的含量最多的是（　　）
A．黄瓜 B．青椒 C．芹菜 D．白菜
3.如图所示是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少实验装置图。对该实验下列说法合理的是（ ）
A.实验前所取的三种食物的体积必须相等质量
B.实验中要注意挡风，否则会使测量结果偏大
C.该实验中体现了控制变量的方法
D.实验中水吸收的热量等于食物实际所含的能量
4.面粉中除淀粉外还富含蛋白质、维生素、无机盐(钾、锌、镁、钙)等。面粉是否越白越好？某研究所分析了取自同种小麦三个不同部位的面粉样品，颜色和营养品成分如表：
样品 颜色 维生素(mg/100g) 无机盐 蛋白质(%)
B1 B2 B3 K Mg Ca Zn
1号 最白 0.07 0.01 0.06 1201 155 178 4845 11.8
2号 次白 0.17 0.02 0.06 1407 254 212 7155 12.9
3号 最暗 0.27 0.02 0.06 1626 355 237 9220 14.1
（1）淀粉被食用后在消化系统内最终消化成 ， 它是人体所需 的主要来源。
（2）对于以上图表数据分析正确的是 (填序号)。
A.取粉部位越靠近外侧，颜色越暗 B.维生素在三种样品中的含量为最白>次白>最暗
C.无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关 D.蛋白质是小麦粉最主要的营养素
（3）面粉是否越白越好？从平衡膳食的角度，你对父母购买面粉的建议是： 。
（4）面粉的颜色深浅还与出粉率有关，出粉率越高，颜色越深。100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色 (填“白”或“暗”)。
5.牛奶因含有丰富的蛋白质而具有“返老还童”的功效。奶茶是否也具有类似功效呢？查阅资料：食醋中的酸性物质会使蛋白质凝固和沉淀，某小组实验步骤如下：
①在盛有100毫升某奶茶的烧杯中，加入足量的食醋，充分搅拌后过滤、干燥、称量滤渣的质量。
②选取4种品牌的纯牛奶各100毫升，分别倒入4个烧杯，重复步骤①.
所得数据如图所示。
（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是________
（2）上述实验只能粗略测定蛋白质的含量。准确检测的方法之一是：先对样品进行氮元素质量的测定，再根据蛋白质中氮元素的含量约16%,折算蛋白质的质量，已知牛奶、奶茶中的营养成分有蛋白质、脂防、糖类等，那么利用这种方法检测牛奶、奶茶中的蛋白质含量，其前提条件是________
（3）奶茶中的蛋白质经消化吸收进入体内，一部分进入组织细胞经氧化分解供能，该供能的过程属于新陈代谢的________
（4）大量实验获知，奶茶中的蛋白质含量远低于牛奶，并含有大量的糖，对健康不利，而奶茶的消费量却与牛奶相近。可见，提高健康饮食的意识势在必行，下列观点和做法合理的是 .
A.选择食品前，应先研读其标签
B.购买食品时，主要看品味
C.食品价格越贵，对健康越有益
D.根据膳食平衡，选择食品
1.当人患急性肠道炎时，一般需要静脉滴注质量分数为5%的葡萄糖氯化钠注射液，其目的是( )。
A. 为人体提供营养物质 B. 补充体内盐分C. 补充体内水分D. 以上三项都是
2.关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年应有的意识。下列叙述正确的是( )
A.人体缺碘，易患佝偻病、骨质疏松症
B.轻微变质的食物经高温煮过后，可放心食用
C.青少年应多食用含蛋白质丰富的食物
D.膳食纤维不能消化也不能吸收，故不必摄人
3.科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是( )
①维生素和无机盐都是人体必需的营养素 ②豆腐是富含蛋白质的食品
③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养补剂
④骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病
⑤为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素
A.①②④ B.②④⑤ C.①③④ D.①②④⑤
4．常山在全力打造“四省边际共同富裕示范区”中，提出了“一切为了U”的城市品牌。下列食物都是我们常山的特产，其中主要为我们提供淀粉的是（　　）
A．金针菇B．贡面C．山茶油D．胡柚
5.膳食纤维被称为人类第七营养素，对维持人体健康具有很重要作用。为研究葛根膳食纤维对糖尿病小白鼠的降血糖效果，某研究小组进行了如下实验。
实验材料用具：小白鼠30只、葛根膳食纤维、蒸馏水，血糖测定仪等。
实验步骤：①随机选取10只小白鼠作为甲组，另外20只制备成实验性糖尿病小白鼠随机均分成乙组和丙组。
② ，并进行数据统计，记入表格。
③甲组和乙组小白鼠每天灌喂5mL蒸馏水，丙组小白鼠灌喂 ，连续灌喂17天。(期间各组小鼠均饲喂普通饲料，自由饮食。)
④17天后，测定各组小白鼠的空腹状态下血糖浓度，数据记录如下表所示：
组别 开始实验时（毫克/升） 17天后（毫克/升）
甲 914 910
乙 3234 3139
丙 3247 1182
（1）将实验步骤②补充完整________。
（2）实验步骤③中，应给丙组小白鼠灌喂________。
（3）该实验得出的结论是：________。
（4）小明据此提出猜想：葛根膳食纤维降低血糖的可能机理是抑制对葡萄糖的吸收。要证明他的假设，需要的实验证据是________。
答案及解析
例1、【解答】解：A、鱼翅中不含维生素，不比鸡蛋营养丰富，错误。
B、蛋白质、糖类、脂肪可以为人体提供能量，但是水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，错误。
C、维生素A可以预防夜盲症，鲜鸡蛋中含有大量的维生素A，而湿鱼翅中维生素A的含量为0，正确。
D、汞是对人体有害的重金属物质，汞超标会危害人体健康，错误。
故选：C。
例2、【答案】 （1）三（2）糖类
【解析】食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。
【解答】（1）鱼、肉、蛋类的主要成分是蛋白质；
（2）谷类食物主要是为了人体提供糖类；
故答案为：（1）三；（2）糖类。
例3、【答案】 （1）蛋白质；糖类；脂肪（2）水（3）维生素；无机盐（4）膳食纤维
【解析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类。
【解答】（1）七大营养素中蛋白质是修复身体的重要原料；糖类是主要的供能物质；脂肪是重要的储能物质；
（2）水是七大营养素中占人体体重最多的成分；
（3）维生素和无机盐虽然人体需求的量很少，但对人体健康很重要；
（4）不会被人体吸收，但依然有重要作用的是膳食纤维；
故答案为：（1）蛋白质；糖类；脂肪；（2）水；（3）维生素；无机盐；（4）膳食纤维。
例4、【答案】（1）测量并记录加热后水的温度 （2）在相对密封的环境中做实验，注意挡风等 （3）A
【解析】检验水的存在用无水硫酸铜，如果有水，五水硫酸铜由白色变成蓝色，检验二氧化碳用澄清的石灰水，二氧化碳能使澄清的石灰水变浑浊。
(1)实验的目的是通过测定水温度的变化比较三种物质的供能的大小，因此要测定加热前后水的温度，因此补充的实验步骤是测量并记录加热后水的温度。
(2)因为燃烧实验是在空气中进行，会使热量散失较多， 这个实验误差较大，为了减小误差，可采用在相对密封的环境中做实验，取适当的防风措施，注意挡风等。
(3)要验证花生仁燃烧的生成物中有水和二氧化碳，应该先检验水再检验二氧化碳，否则检验二氧化碳时会带出水，对水的检验产生干扰，正确的是A。
1.【答案】D
【解析】人体需要的七大营养素是蛋白质，脂类，糖类（碳水化合物），维生素，无机盐，水，纤维素（膳食纤维），而水果中富含糖类（碳水化合物），维生素，无机盐，水，纤维素（膳食纤维）。
由分析可知水果中不含油脂类、蛋白质，
A、水果中富含水，A不符合题意；
B、水果中富含维生素，B不符合题意；
C、水果中富含糖类，C不符合题意；
D、水果中富不含油脂，D符合题意。
2．【解答】解：高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，高锰酸钾溶液容积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，据此判断：青椒汁用了8滴就使高锰酸钾溶液褪色，为最少的，所以青椒汁维生素C的含量最多。芹菜汁用了15滴高锰酸钾溶液褪色，说明芹菜汁维生素C的含量最少。
故选：B。
3.【答案】 C
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。测量食物中的能量我们一般用燃烧的方法来测定。
【解答】A：实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较，释放的热量多，水温高，所以实验前所取的三种食物的质量要相等，A错误。
B：食物燃烧时，会向周围散失热量，给锥形瓶加罩可以减少热量的损失。实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小，B错误。
C：该实验为对照实验，只有一个变量，是采用了控制变量法，C正确。
D： 实验所测得的食物能量低于食物实际所含能量，因为食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，D错误。故答案为：C
4.【答案】（1）葡萄糖；能量 （2）A,C （3）建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富 （4）暗
【解析】在小麦粒三个不同部位最白、次白、最暗取粉探究它的营养成分含量，小麦中除了含有维生素、无机盐、蛋白质以外还有人体所需的主要营养物质——淀粉。
（1）淀粉、脂肪、蛋白质等大分子的、不溶于水的有机物，则必需在消化道内被分解为小分子的能溶于水的物质后才能被人体吸收；淀粉的消化开始于口腔，胃不能消化淀粉，在小肠内淀粉被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化起始于胃，在小肠内被彻底分解为氨基酸；口腔和胃都不能消化脂肪，脂肪的消化在小肠里进行，小肠里有胆汁、胰液和肠液等多种消化液，胆汁中不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能促进脂肪的消化，葡萄糖是人体所需的主要来源。
（2）由图表格信息可知取粉部位越靠近外侧，颜色越暗，维生素在三种样品中的含量为最白﹤次白﹤最暗，无机盐在麦粒内的含量与其所在部位有关D：蛋白质是小麦粉最主要的营养素，蛋白质含量高达14-15%的面粉，因此蛋白质不是小麦粉最主要的营养素，AC符合题意。
（3）由图表信息可知最暗颜色的面粉营养素丰富，因此建议买颜色较暗的面粉，营养素丰富。
（4）面粉的颜色深浅还与出粉率有关，出粉率越高，颜色越深。100千克小麦磨出80千克的面粉比磨出70千克的面粉颜色暗。
5.【答案】（1）用4种不同品牌的纯牛奶奶茶样品单一。有偶然性，无法比较
（2）脂肪、糖类等不含氮元素
（3）异化作用
（4）A,D
【解析】（1）实验的样品选取方式缺点为样品选择过于单一，缺少对照实验。
（2）根据氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中的脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量进行解答。
（3）从异化作用和同化作用的概念角度解答。
（4）从合理膳食、健康饮食的角度解答。
【解答】（1）从样品的选取上看，该实验存在的缺陷是用4种不同品牌的奶茶样品单一，有偶然性，无法比较。
（2）氮元素的含量求出蛋白质的含量，前提是奶茶中的脂肪、糖类物质中不含有氮元素才能计算出蛋白质的含量进行解答。
（3）奶茶中的蛋白质经消化吸收进入体内，是体内分解了营养物质，一部分进入组织细胞经氧化分解供能，属于释放能量的过程，因此该供能过程属于新陈代谢的异化作用。
（4）食物的标签有该食物的详细信息，因此需要仔细阅读，以便购买，人体的营养来自于食物，合理膳食，选取有益食品对人体较为重要，AD符合题意。
1.【答案】 D
【解析】 解此题的关键是理解掌握人体的生命活动需要能量，糖类是人体最重要的供能物质。
【解答】急性肠炎病人，吸收功能降低，体内细胞生命活动不断消耗能量，分解体内葡萄糖。静脉滴注葡萄糖、氯化钠注射液是为了及时补充体内葡萄糖、盐分和水分，满足机体生命活动所需要的能源。所以ABC都正确。
故答案为：D
2.【答案】C
【解析】平衡膳食：又称合理膳食或健康膳食，在营养学上指全面达到营养素供给量的膳食。这种膳食意味着：第一，使摄食者得到的热能和营养素都能达到生理需要量的要求。第二，要求摄入的各营养素间具有适当的比例，能达到生理上的平衡。
A、人体缺碘，易患地方性甲状腺肿；故A错误；
B、变质的食物不可再食用；故B错误；
C、青少年处于身体快速发育阶段，要多食用蛋白质丰富的食物；故C正确；
D、膳食纤维不能消化叶不能吸收，但对消化有极大的作用，还是要摄入的；故D错误；
3.【答案】A
【解析】膳食必须符合个体生长发育和生理状况等特点，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这种膳食称为“均衡膳食”。
【解答】①维生素和无机盐对人体都有重要功能，都是人体必需的营养素；故正确；
②豆腐是豆制品，豆制品的主要成分是蛋白质；故正确；
③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，说明人体需求量很少，不能大量补充；故错误；
④骨头汤中含有钙元素，可以补充钙元素，而青少年是身体发育的高峰时期要多补充些，可以经常食用以防患佝偻病；故正确；
⑤摄入碘元素可以预防甲状腺肿大，但碘元素是微量元素，不能大量摄入；故错误；
4．【解答】解：A、金针菇中富含维生素。
B、贡面中富含淀粉，淀粉属于糖类。
C、山茶油中富含油脂。
D、胡柚中富含维生素。
故选：B。
5.【答案】（1）实验开始时，测定各组小白鼠空腹状态下的血糖浓度
（2）5mL葛根膳食纤维
（3）葛根膳食纤维具有降低血糖的功效
（4）丙组小鼠的餐后血糖低于其他组
【解析】本题以小白鼠做实验，喂食小白鼠葛根膳食纤维，设置了对照组，根据小白鼠食用不同的食材之后的血糖情况，判断葛根膳食纤维对血糖调节的作用。
（1）实验开始时先测定各组小白鼠空腹状态下的血糖浓度，以便更精确地得出实验结果。
（2）实验为探究葛根膳食纤维对糖尿病小白鼠降血糖效果，因此实验需要将喂食蒸馏水的小白鼠和喂食葛根膳食纤维的小白鼠作比较，观察观察葛根膳食纤维是否能够对小白鼠降血糖有作用。
（3）根据实验结果可知喂食葛根膳食纤维的小白鼠的血糖的确低于乙组，因此可以得出结论葛根膳食纤维具有降低血糖的功效。
（4）研究发现，喂食葛根膳食纤维的小鼠，食物在胃内滞留时间长，a——葡萄糖昔酶（碳水化合物消化代谢酶之一）活性较低，肝糖原水平比较高，据此判断，葛根膳食纤维降低血糖的可能机理是抑制外源性葡萄糖的吸收、加快了组织细胞对葡萄糖的摄取利用储存，从而降低了血糖，实验中若出现丙组小鼠的餐后血糖低于其他组，就可以得到证实。
2022-2023学年上学期浙教版科学九年级“冲刺重高”讲义（三十七）
食物与营养