生物人教版（2019）必修1 2.4蛋白质是生命活动的主要承担者（共30张ppt）

(共30张PPT)
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质是细胞内重要的有机物
蛋白质是细胞中含量最高的有机物，是生物体内重要的营养物质。
组成生物体的常见蛋白质有哪些？蛋白质承担着怎样的功能呢？
组成生物体的常见蛋白质
如何验证这些结构是由蛋白质组成的呢？
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。
血红蛋白
指甲
角蛋白
蛋白质的功能
多样
结构
调节
免疫
运输
催化
蛋白质是生命活动的主要承担者
蛋白质的功能
多样
功能的多样性

功能蛋白
结构蛋白：
肌肉、头发中的蛋白质

a.催化：
大多数酶
b.运输：
血红蛋白、载体蛋白
c.调节：
蛋白质类激素
d.免疫：
抗体和淋巴因子
蛋白质的基本单位——氨基酸
活动：观察氨基酸的分子结构，概括氨基酸结构通式
蛋白质的基本单位——氨基酸
酸
氨基
C
H
H
H
H
COOH
NH2
H
R
蛋白质的基本单位——氨基酸
特点

1、至少有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）
2、都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上
3、氨基酸分子不同
原因
R基的不同
蛋白质的基本单位——氨基酸
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
NH2
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH
√
√
×
×
R基
蛋白质的基本单位——氨基酸
2
蛋白质的基本单位——氨基酸
种类

必需氨基酸：
非必需氨基酸：
人体细胞不能合成的，必须从外界环境中获取
人体细胞能合成的
蛋白质的功能：
结构、催化、运输、调节、免疫
蛋白质的基本单位是氨基酸
氨基酸的结构通式为：
COOH
NH2
C
H
R
氨基酸脱水缩合形成肽链
C
R1
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
N
OH
O
R2
H
H
C
R1
CO
H
H2N
C
H
C
HN
OH
O
R2
二肽
H2O
+
脱水缩合
肽键
C
H
COOH
R2
H
N
肽键
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
氨基酸
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R2
H
N
H2O
肽键
三肽
以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。
H2O
—C
NH2
H
H
—C—
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
③
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。
氨基
羧基
肽键
2
2
多肽
（四肽）
氨基酸的结合方式
氨基酸
肽链
脱水缩合
蛋白质
一条或多条
空间结构肽链
盘曲折叠
不同肽链一般通过二硫键在链接
肽链盘曲折叠形成具有空间结构的蛋白质
特定的R基（巯基—SH）间形成二硫键等，将多条肽链结合起来
纤长
强韧
结构多样性的原因

①氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。
②肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构不同。
结构多样性
功能多样性
决定
蛋白质的结构异常
结构异常的胶原蛋白无法发挥正常功能
脯氨酸 羟脯氨酸
维生素C
甘氨酸
脯氨酸
甘氨酸
脯氨酸
羟脯氨酸
脯氨酸
羟脯氨酸
丙氨酸
蛋白质的结构异常
单个氨基酸
改变
蛋白质结构
异常
红细胞形态
异常
镰刀型细胞
贫血症
蛋白质的功能
空间结构
一级结构
蛋白质的变性：
蛋白质在某些物理或化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
强酸、强碱、高温等
注意：低温、盐析不会使蛋白质变性
蛋白质在某些物理或者化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。
2.引起蛋白质变性的原因有哪些？
3.为什么吃熟鸡蛋、熟肉更容易消化？
加热、加酸、加酒精等
高温使蛋白质的空间结构变的伸展、松散，容易被蛋白酶水解。
4.变性的蛋白质还能跟双缩脲试剂反应吗？
可以，因为变性的蛋白质空间结构破坏了，但是肽键还在；双缩脲试剂是与蛋白质中的肽键发生反应的；
1.蛋白质变性的实质是什么？
思考：
3个氨基酸脱水缩合，形成几肽？其中含几个肽键？
脱去几分子水？
该3肽中的氨基酸序列是怎样的？
氨基酸脱水缩合形成肽链
甘氨酸
丙氨酸
半胱氨酸
H
CH3
CH2
SH
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
肽链中的肽键数、脱去的水分子数与氨基酸个数的关系：
(1)
氨基酸个数10
肽键数 9
(2)
◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇-◇
氨基酸个数10
肽键数 8
(3)
◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇
肽键数 7
氨基酸个数10
脱去水分子数= 肽键数= 氨基酸个数－肽链条数（环状肽肽键数=氨基酸数）
肽链条数1
肽链条数2
肽链条数3
=
=
=
—
—
—
脱去水分子数 9
=
=
=
脱去水分子数 8
脱去水分子数 7
结论
氨基酸的相关计算
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
一条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。
一
一
m条肽链至少含有____个羧基和_____个氨基。
m
m
蛋白质中至少含有的游离的氨基或羧基数=肽链的条数
氨基数和羧基数的计算
结论
蛋白质（多肽）中N原子数=肽链数+肽键数+R基中的N原子数
蛋白质（多肽）中O原子数=R基中的O原子数+2×肽链数+肽键数
—C
NH2
H
R1
—C—
O
N—
H
C
H
R2
—C—
O
N—
H
C—
COOH
H
R3
蛋白质中的N、O原子的计算
组成元素
C、H、O、N（S）
导致
氨基酸
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
组成
导致
脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数
计算
课堂小结
小结
C、H、O、N等
约21
脱水缩合
肽键
氨基酸
分子结构
功能