课件21张PPT。想一想 议一议P84 沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？通过本节学习，你将知道： 1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？第五节 人类对细菌和真菌的利用1.许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。
2.食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。
3.防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。
4.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。
5.在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。一、学案导学一、细菌、真菌与食品的制作◎发酵现象◎酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳◎制作甜酒、米酒◎制作馒头和面包◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等 阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱酸奶米酒面包、馒头◎实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。
原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好
锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，
在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。高温灭菌；使米熟化水分充足。降温给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充足的氧气和水隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，
促进酵母菌生长繁殖。◎实验：制作酸奶原理：乳酸菌乳酸无氧葡萄糖加入酸奶配制培养基高温灭菌接种培养发酵（加盖密封）步骤：鲜牛奶和糖混合煮沸后冷却
（42~43℃ ）二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败的原因：
2、食品保存的核心问题：
3、防腐的依据原理：
细菌和真菌在食品中获得有机物，生长繁殖，导致食品腐败。
防腐
把食品中的细菌真菌杀死或抑制其生长和繁殖。 分析右边的图片
资料并思考讨论：
1、图中有哪几种保存食品的方法？
2、说出不同方法各依据什么原理？
3、你还知道哪些方法可以防止食品腐败？袋装牛奶、盒装牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸鱼---
腊肉类熟食---
果脯---
袋装肉肠---
晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法 罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌去水低温无氧防腐剂法射线法冷冻法、冷藏法保存食品的方法 看视频，你还知道哪些方法可以防止食品腐败三、细菌、真菌与疾病防治 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质——抗生素。如青霉素
把某种基因转入一些细菌内部，能够生产药物。 如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌可生产胰岛素。 四、细菌与清洁能源和环境保护 污水、废水中的有机物细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ）甲烷 污水、废水中的有机物细菌分解 （ 有 氧 ）二氧化碳、水环境保护清洁能源五、盘点收获 1、细菌和真菌与食品的制作及保存
2、细菌和真菌与人类防治疾病
3、细菌在清洁能源和环境保护六、STS：“超级细菌”近在咫尺1.防止食品腐败所依据的原理是
A.杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖
B.抑制食品内细菌的生长
C.把食品中的细菌都杀死
D.把食品中的真菌都杀死
2.青霉素是从哪种真菌中提取的？
A.青霉菌 B.曲霉菌 C.酵母菌 D.乳酸杆菌
3.在制作馒头的过程中，要在面粉中加入一些酵母菌，其原因是
A.酵母菌能使馒头膨大松软
B.酵母菌能使馒头甘甜可口
C.酵母菌能使馒头带有甜味
D.酵母菌能使馒头中产生葡萄糖七、学案检测八、课本练习P87 1、（√）（√）P87 2、DP87 3、 没有激情，世上任何一件伟大的事业都不能完成。
——[德国]黑格尔
