5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共26张PPT)2022--2023学年人教版生物八年级上册
文档属性
| 名称 | 5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共26张PPT)2022--2023学年人教版生物八年级上册 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.9MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-09-25 12:50:33 | ||
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文档简介
(共26张PPT)
第五节
人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因及运用食品保存的一般
方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.说明细菌在环境保护中的作用。
【演示实验】发酵现象
温水+糖+酵母
现象：
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
二氧化碳、酒精
一、 细菌真菌与食品制作
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳＋酒精 +能量
馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____ 时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考：
以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？
酵母菌
霉 菌
醋酸菌
乳酸菌
葡萄酒
醋
白酒
啤酒
面包
酱油
酸奶
南乳
腐乳
奶酪
一、细菌和真菌与食品的制作
面包、葡萄酒、馒头
醋
酱油、豆腐乳、酱
酸奶、泡菜
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
酵母菌
食品
利用的微生物
细菌、真菌在酶的作用下：
曲 霉： 淀粉→葡萄糖
酵母菌： 葡萄糖→酒精+二氧化碳
乳酸菌： 葡萄糖→乳酸
原理：
曲霉
制作米酒
无氧时：
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳+水+能量
酵母菌
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。
2、将糯米倒入蒸锅煮熟。蒸米后冲淋冷却到30℃左右。
3、放酒曲（均匀搅拌）。
4、将糯米压实挖凹坑淋凉开水。
5、把容器盖好，放置温暖处。
高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死
接种
增加氧气，利于菌种繁殖。
防杂菌，提供无氧环境
食品腐败原因：
二、细菌、真菌与食品的保存
食品保存最重要的问题： 防腐
依据的主要原理：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
由细菌和真菌引起的
香 菇
原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
咸 菜 、 咸 蛋
腌制法
原理：用盐溶液除去水分。
牛 奶
巴氏消毒法
或高温灭菌
原理：高温灭菌
真空包装法
原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长
罐头
罐藏法
原理：
高温消毒后防止与细菌和真菌接触。
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
低温
无氧
11种保存食物的方法
真空包装法
去水
1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品制作
3. 制作疫苗
三、细菌、真菌与疾病防治
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。
抗生素介绍
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
超级细菌
1、 利用废水中的有机物
作为细菌的食物，在无氧条件
下，通过发酵将有机物分解，
产生甲烷用于照明、取暖和发电，
使废水净化。
2.在有氧条件下，也可以将有机物
分解成二氧化碳和水，使污水净化。
总之，可利用细菌净化生活污水和
工业污水。
四、细菌与环境保护
（---污水处理）
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
污水
人
类
对
细
菌
和
真
菌
的
利
用
食品制作
食品保存
疾病防治
环境保护
乳酸菌制酸奶、泡菜
醋酸菌酿醋
用霉菌制酱
原理
方法
杀死或抑制细菌、真菌的生长繁殖
巴氏消毒法
罐藏法
真空包装法
渗透保存法
脱水法
用真菌生产抗生素菌杀死致病细菌
利生甲烷菌净化生活和工业污水
酵母菌、做面包、馒头、酿酒
总结：
第五节 人类对细菌和真菌的利用
课堂练习
1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ）
A．没有细菌 B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了
3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ）
A、盐对细菌有杀毒作用
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
B
C
B
4.如图是一种简易的食物保存方法，请据图回答下列问题：
（1）对食物加热的目的是________________。
（2）若要探究空气中的微生物对食物保存的影响你可以设计的对照实验是______________。
（3）引起食物腐败的根本原因是____________。
（4）你还能提出另外一种保存此食物的方法是____________。
杀死食物中的微生物
去除盆B
微生物的大量繁殖
冷藏（真空包装等）
第五节
人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因及运用食品保存的一般
方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.说明细菌在环境保护中的作用。
【演示实验】发酵现象
温水+糖+酵母
现象：
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
二氧化碳、酒精
一、 细菌真菌与食品制作
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳＋酒精 +能量
馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____ 时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考：
以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？
酵母菌
霉 菌
醋酸菌
乳酸菌
葡萄酒
醋
白酒
啤酒
面包
酱油
酸奶
南乳
腐乳
奶酪
一、细菌和真菌与食品的制作
面包、葡萄酒、馒头
醋
酱油、豆腐乳、酱
酸奶、泡菜
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
酵母菌
食品
利用的微生物
细菌、真菌在酶的作用下：
曲 霉： 淀粉→葡萄糖
酵母菌： 葡萄糖→酒精+二氧化碳
乳酸菌： 葡萄糖→乳酸
原理：
曲霉
制作米酒
无氧时：
淀粉
葡萄糖
酒精+二氧化碳+水+能量
酵母菌
方法步骤
1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。
2、将糯米倒入蒸锅煮熟。蒸米后冲淋冷却到30℃左右。
3、放酒曲（均匀搅拌）。
4、将糯米压实挖凹坑淋凉开水。
5、把容器盖好，放置温暖处。
高温灭菌
冷却，防止酵母菌被烫死
接种
增加氧气，利于菌种繁殖。
防杂菌，提供无氧环境
食品腐败原因：
二、细菌、真菌与食品的保存
食品保存最重要的问题： 防腐
依据的主要原理：
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
由细菌和真菌引起的
香 菇
原理：脱去水分抑制细菌、真菌生长繁殖
脱水法
咸 菜 、 咸 蛋
腌制法
原理：用盐溶液除去水分。
牛 奶
巴氏消毒法
或高温灭菌
原理：高温灭菌
真空包装法
原理：隔绝空气抑制细菌和真菌生长
罐头
罐藏法
原理：
高温消毒后防止与细菌和真菌接触。
果 脯
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
腊肉
保存方法： 晒制与烟熏法。
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
低温
无氧
11种保存食物的方法
真空包装法
去水
1．抗生素类药品
2．细菌与转基因药品制作
3. 制作疫苗
三、细菌、真菌与疾病防治
放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。
抗生素介绍
有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
超级细菌
1、 利用废水中的有机物
作为细菌的食物，在无氧条件
下，通过发酵将有机物分解，
产生甲烷用于照明、取暖和发电，
使废水净化。
2.在有氧条件下，也可以将有机物
分解成二氧化碳和水，使污水净化。
总之，可利用细菌净化生活污水和
工业污水。
四、细菌与环境保护
（---污水处理）
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
污水
人
类
对
细
菌
和
真
菌
的
利
用
食品制作
食品保存
疾病防治
环境保护
乳酸菌制酸奶、泡菜
醋酸菌酿醋
用霉菌制酱
原理
方法
杀死或抑制细菌、真菌的生长繁殖
巴氏消毒法
罐藏法
真空包装法
渗透保存法
脱水法
用真菌生产抗生素菌杀死致病细菌
利生甲烷菌净化生活和工业污水
酵母菌、做面包、馒头、酿酒
总结：
第五节 人类对细菌和真菌的利用
课堂练习
1、 蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是 （ ）
A．乳酸菌 B、酵母菌 C、青霉菌 D、棒状杆菌
2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ）
A．没有细菌 B．细菌都冻死了
C．细菌繁殖很慢 D．细菌不活动了
3、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ）
A、盐对细菌有杀毒作用
B、腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C、腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D、腌肉上的细菌繁殖速度很慢
B
C
B
4.如图是一种简易的食物保存方法，请据图回答下列问题：
（1）对食物加热的目的是________________。
（2）若要探究空气中的微生物对食物保存的影响你可以设计的对照实验是______________。
（3）引起食物腐败的根本原因是____________。
（4）你还能提出另外一种保存此食物的方法是____________。
杀死食物中的微生物
去除盆B
微生物的大量繁殖
冷藏（真空包装等）