5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共26张PPT)2022-2023学年人教版八年级上册生物
文档属性
| 名称 | 5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件(共26张PPT)2022-2023学年人教版八年级上册生物 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.5MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-09-25 19:38:35 | ||
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文档简介
(共26张PPT)
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般
方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.说明细菌在环境保护中的作用。
一、细菌、真菌与食品的制作
发酵实验
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
为什么会闻到酒味？
（1）面粉 + 酵母菌
（2）牛奶 + 乳酸菌
（3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌
（4）蔬菜 +乳酸菌
面包
酸奶
醋
泡菜
制作甜酒
①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；
②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；
③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；
④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉
⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。
回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的目的是 ；
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是 ；
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是
。
杀菌和熟化
降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
二、细菌、真菌与食品的保存
细菌和真菌
食品的腐败主要是由什么生物引起的？
（杀菌或抑菌）
食品保存中的一个重要问题就是
防腐
食品防腐所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
课文73页，
1、图中的食品是利用什么方法进行保存的？
2、还有哪些防腐方法？
3、各种方法分别依据什么原理？
讨论
巴氏消毒法
罐藏法
腌制法
脱水法
晒制、烟熏法
渗透保存
真空法
冷冻法、冷藏法
防腐剂法（如二氧化硫等）
射线法（紫外线、X射线、
Y射线）
还有哪些防腐方法？
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
晒制与烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
低温
无氧
11种保存食物的方法
食 品 保 存 方 法
水果 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
蔬菜 冷藏、渗透、脱水
鱼、肉 ④真空包装、冷藏、⑤腌制
⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
奶 冷藏、⑨巴氏消毒法
米、面 晒干脱水⑩紫外线（射线）
膨化食品 ⑾干燥、⑿防腐剂
从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？
（12）
三 细菌和真菌与疾病的防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
1、什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
七嘴八舌议一议:
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
二重感染
二重感染（Superinfection）又称重复感染，是指长期使用广谱抗生素，可使敏感菌群受到抑制，而一些不敏感菌（如真菌等）乘机生长繁殖，产生新的感染的现象。抗菌药物的使用可致菌群改变，使耐该种抗菌药物的微生物引发新的感染。引起新感染的细菌可以是在正常情况下对身体无害的寄生菌，由于菌群改变，其他能抑制该菌生长的无害菌为药物所抑杀后转变为致病性菌，或者也可以是原发感染菌的耐药菌株。使用广谱抗生素时较易发生的二重感染有：难辨梭状芽胞杆菌肠炎、霉菌性肠炎、口腔霉菌感染、白色念珠菌阴道炎等。
多见于老、幼、体弱、抵抗力低的患者。
1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.
2.无氧条件下:可制成甲烷气体.
一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池
3.污水处理原理:利用微生物分解有机物
四、细菌与环境保护
人类对细菌和真菌的利用
1、食品的制作
2、食品保存
3、疾病防治
4、环境保护
小结:
人物了解：
弗莱明——英国细菌学家
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）
细菌
真菌
抗生素
3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）
选择题：
1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
C
抗药性
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
D
3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ ）
A.枯草杆菌 B.链球菌
C.大肠杆菌 D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ ）
A.细菌 B.根瘤菌
C.链球菌 D.真菌
A
D
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
学习目标：
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般
方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。
4.说明细菌在环境保护中的作用。
一、细菌、真菌与食品的制作
发酵实验
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，每天观察瓶中的情况，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
你所观察到的现象就是发酵。你能解释这一过程吗？
发酵现象的解释
酵母菌是一种单细胞真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生。随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。
为什么会闻到酒味？
（1）面粉 + 酵母菌
（2）牛奶 + 乳酸菌
（3）麸皮、小米、红粮 + 醋酸菌
（4）蔬菜 +乳酸菌
面包
酸奶
醋
泡菜
制作甜酒
①泡米4小时，酒曲压碎碾成粉，与面粉混合备用；
②蒸米15分钟，然后用温水冲凉，沥水装盆，备用；
③取洁净瓷盆，铺上一层糯米饭，约1.5厘米厚，然后均匀地洒上酒曲粉；
④如上再铺一层糯米饭洒上酒曲粉后，加入冰糖桂花。然后再铺两层糯米饭和酒曲粉
⑤最后抹平表面，在中心做个窝，窝内撒些酒曲粉。盖上盖子，保温36小时左右，必要时可用温水盆保持温热。
回答在家庭制作甜酒过程中的问题：
(1)将糯米蒸熟的目的是 ；
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是 ；
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是
。
杀菌和熟化
降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
二、细菌、真菌与食品的保存
细菌和真菌
食品的腐败主要是由什么生物引起的？
（杀菌或抑菌）
食品保存中的一个重要问题就是
防腐
食品防腐所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
课文73页，
1、图中的食品是利用什么方法进行保存的？
2、还有哪些防腐方法？
3、各种方法分别依据什么原理？
讨论
巴氏消毒法
罐藏法
腌制法
脱水法
晒制、烟熏法
渗透保存
真空法
冷冻法、冷藏法
防腐剂法（如二氧化硫等）
射线法（紫外线、X射线、
Y射线）
还有哪些防腐方法？
杀菌
巴氏消毒法
罐藏法
防腐剂法
射线法
抑菌
脱水法
晒制与烟熏法
渗透法
腌制法
真空包装法
冷冻法、冷藏法
去水
低温
无氧
11种保存食物的方法
食 品 保 存 方 法
水果 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水
蔬菜 冷藏、渗透、脱水
鱼、肉 ④真空包装、冷藏、⑤腌制
⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻
奶 冷藏、⑨巴氏消毒法
米、面 晒干脱水⑩紫外线（射线）
膨化食品 ⑾干燥、⑿防腐剂
从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？
（12）
三 细菌和真菌与疾病的防治
1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
1、什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素 说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌
2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
七嘴八舌议一议:
真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。
有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。
二重感染
二重感染（Superinfection）又称重复感染，是指长期使用广谱抗生素，可使敏感菌群受到抑制，而一些不敏感菌（如真菌等）乘机生长繁殖，产生新的感染的现象。抗菌药物的使用可致菌群改变，使耐该种抗菌药物的微生物引发新的感染。引起新感染的细菌可以是在正常情况下对身体无害的寄生菌，由于菌群改变，其他能抑制该菌生长的无害菌为药物所抑杀后转变为致病性菌，或者也可以是原发感染菌的耐药菌株。使用广谱抗生素时较易发生的二重感染有：难辨梭状芽胞杆菌肠炎、霉菌性肠炎、口腔霉菌感染、白色念珠菌阴道炎等。
多见于老、幼、体弱、抵抗力低的患者。
1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.
2.无氧条件下:可制成甲烷气体.
一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池
3.污水处理原理:利用微生物分解有机物
四、细菌与环境保护
人类对细菌和真菌的利用
1、食品的制作
2、食品保存
3、疾病防治
4、环境保护
小结:
人物了解：
弗莱明——英国细菌学家
练习：
1.发酵食品的制作离不开
（ ）和（ ）
2.有些真菌可以 产生杀死某
些制病细菌的物质，这些物质称为（ ）
细菌
真菌
抗生素
3.长期使用抗生素，病菌会产生（ ）
选择题：
1.制作酸奶所利用的生物主要
是（ ）
A.醋酸菌 B.酵母菌
C.乳酸菌 D.菌曲霉
C
抗药性
2.下列有关细菌和真菌的叙述中正确的是（ ）
A.大多数细菌和真菌对人类有害，
少数对人类有益
B.细菌和真菌对人类都是有害的
C.细菌和真菌对人类都是有益的
D.大多数细菌和真菌对人类有益，
少数对人类有害
D
3.使水果腐烂的最常见的 细菌是（ ）
A.枯草杆菌 B.链球菌
C.大肠杆菌 D.根瘤菌
4.引起小麦叶锈病的生物（ ）
A.细菌 B.根瘤菌
C.链球菌 D.真菌
A
D