【精选备课】2022年秋冀教版生物八年级上册 第五单元第三章单元检测（含解析）
文档属性
| 名称 | 【精选备课】2022年秋冀教版生物八年级上册 第五单元第三章单元检测（含解析） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 126.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 冀教版 | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-09-26 13:14:08 | ||
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文档简介
第五单元 第三章 单元检测
一、单选题
1．下列关于生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A．食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法
B．制作酸奶和葡萄酒的酿造都需要在无氧的条件下进行
C．青州云门陈酿的酿造过程先后需要利用两种微生物进行发酵
D．食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖
2．一种细菌在没有氧的条件下，可以将污水和废水中的有机物通过发酵分解产生一种可以利用的气体，从而使污水得到净化，则这种细菌、气体可能是（ ）
A．甲烷细菌、甲烷 B．甲烷细菌、一氧化碳
C．硫化细菌、硫化氢 D．硫化细菌、甲烷
3．微生物是一类结构简单、一般小于0.1毫米的微小生物的统称。它们种类繁多，下列相关叙述正确的是（ ）
A．图中②④有真正的细胞核，属于真核生物
B．图中只有③没有细胞结构，不能独立生活，必须寄生
C．人们酿酒、做面包离不开②
D．只要接触②③④类生物，人和其他动植物就会生病
4．下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，正确的是( )
A．醋酸菌酿酒 B．酵母菌制作酸奶 C．乳酸菌制作泡菜 D．曲霉菌提取青霉素
5．下列食品与保存方法不对应的是
A．盒装牛奶——巴氏消毒法 B．咸鱼——腌制法
C．袋装火腿——真空包装法 D．牛肉罐头——脱水法
6．用乳酸菌制作泡菜时坛口必须密封，作用是
A．提供黑暗的环境 B．防止水分的流失
C．提供无氧的环境 D．提供适宜的温度
7．制作酸奶前需将牛奶煮沸，这属于培养真菌细菌的一般方法中的
A．配置培养基 B．高温灭菌 C．接种 D．恒温培养
8．下列关于生物技术应用实例的叙述,错误的是
A．利用大肠杆菌生产胰岛素,应用了转基因技术
B．利用羊的乳汁生产人凝血因子,应用了克隆技术
C．利用酒曲制作米酒,应用了微生物发酵技术
D．高产水稻的培育,应用了杂交育种技术
9．我们平时食用的袋装牛奶所采用的保鲜方法是（ ）
A．真空包装法 B．冷冻法 C．高温灭菌法 D．盐腌法
10．山西老陈醋是山西省的传统名产，素有“天下第一醋”的盛誉．你认为它是利用了哪类生物的发酵作用酿制的（ ）
A．乳酸菌 B．霉菌酵 C．酵母菌 D．醋酸杆菌
11．下列微生物与制作的食品对应有误的是（ ）
A．青霉菌——葡萄酒 B．醋酸菌——食醋
C．乳酸菌——酸奶 D．酵母菌——馒头
12．图是发酵现象的实验：在瓶内的温开水中加入糖和酵母，搅拌后瓶中的液体会冒出气泡，套在瓶口的原本瘪的气球会胀大。气球中的气体是
A．二氧化碳 B．氧气 C．氮气 D．一氧化碳
13．小丽学习了细菌和真菌的利用后，准备自己在家制作酸奶和泡菜，她要用到下列哪种微生物
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸杆菌 D．霉菌
14．袋装牛奶的保存方法是（ ）
A．腌制法 B．渗透法 C．真空包装法 D．巴氏消毒法
15．下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）
①面包 ②橙汁 ③花生油 ④米酒 ⑤酸奶
A．①②③ B．③④⑤ C．①④⑤ D．②③④
16．下列有关食品的制作和保存的方法中，不正确的是（ ）
A．用真空包装法保存肉肠 B．用巴氏消毒法保存牛奶
C．用醋酸菌制作酸奶 D．用霉菌制酱
17．人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产，生活，下列做法达不到目的是（ ）
A．利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜
B．利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理可酿制白酒
C．利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗
D．利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能﹣﹣甲烷
18．盐城一般6月中下旬进入梅雨期。此时，食物更容易腐败变质。其根本原因是（ ）
A．气温高
B．湿度大
C．光照不足
D．微生物的生长和生殖
二、综合题
19．依据下图所示的几种微生物的形态结构模式图，回答问题：
（1）与B、C相比，A的细胞中没有________；在恶劣条件下它会形成________。
（2）图B能产生一种抗生素类药物，主要用于治疗________（填“细菌”“真菌”或“病毒”）引起的疾病。
（3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的C。C会使面包变得松软的原因是________。
（4）上述微生物不具有细胞结构的是________（填写字母代号）
20．以下是五种微生物示意图，请据图回答下列问题。
（1）上图中没有细胞结构的微生物是（填字母）_____，它一般由蛋白质外壳和内部的_____组成。
（2）B的繁殖方式是_____生殖，有的B类生物在遇到不良环境时，会形成休眠体，这种休眠体叫做_____。
（3）图E中的a是_____，图中的C、D、E都通过产生a来繁殖后代。
（4）图C可以使橘子长毛发霉，且会产生一类抑制细菌生长繁殖的物质，该物质称为_____。
（5）在酿酒、做面包时离不开上图中的_____，该类生物细胞结构中具有成形的细胞核，属于_____（选填“原核”或“真核”）生物。
参考答案：
1．B【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
【详解】A.运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术，A正确。
B.乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下无法生长繁殖。酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，酿造葡萄酒时，酵母菌先在有氧环境下大量繁殖，后期才在无氧条件下发酵，把葡萄糖发酵成酒精，B错误。
C.酿酒要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正确。
D.食物腐败变质是微生物的生长和大量繁殖引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，D正确。
故选B。
【点睛】熟练掌握制作馒头、酸奶的原理，同时也要注意其他发酵产品的知识。
2．A【详解】在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些甲烷杆菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能，在有氧的环境中甲烷细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用。可见A符合题意。
3．B【分析】图中①是酵母菌，②是细菌，③是病毒，④是霉菌。
【详解】A、②是细菌，只有DNA组成的遗传物质，没有真正的细胞核，④是霉菌有真正的细胞核，故A错误；
B、③是病毒，病毒没有细胞结构，只能寄生在活的生物体内才能生活，不能独立生活，故B正确；
C、你们酿酒、做面包离不开酵母菌，应该是图中的①，故C错误；
D、接触②③④类生物，这三类生物少数对人类有害，因此人和其他动植物不一定会生病，故D错误。
故选B。
【点睛】理解掌握不同微生物的特点是正确解答本题的关键。
4．C【详解】制醋要用到醋酸菌，A错误；
做面包、馒头要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，B错误；
制酸奶要用到乳酸菌，C正确；
用青霉菌提取青霉素，D错误。
5．D【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，A正确；咸肉是利用食盐腌制，利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期，因此属于腌制法，B正确；袋装火腿是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，C正确；牛肉罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法，D错误。
【点睛】解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理。
6．C【分析】制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖。
【详解】制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入，C正确。
【点睛】乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。
7．B【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。
【详解】制作酸奶要用到乳酸菌，制作酸奶前需将牛奶煮沸、玻璃杯要消毒，目的是高温灭菌，杀死其他细菌，防止影响酸奶发酵，B正确。
【点睛】解答此题的关键是知道制作酸奶的方法步骤。
8．B【详解】利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术，A正确；
利用羊的乳汁生产人凝血因子是转基因技术，B错误；
制作米酒利用了酵母菌菌发酵技术，C正确；
高产水稻的培育，应用了杂交育种技术，D正确。
9．C【分析】此题主要考查的是食品保存的一般方法，结合题意作答。重点了解保存牛奶的巴氏消毒法。
【详解】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。如保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的。可见C符合题意。
【点睛】了解保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法，结合题意，即可作答。
10．D【详解】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制醋等要用到醋酸杆菌，制作酸奶和酸菜要用乳酸菌，酿酒、制面包、馒头要用到酵母菌，D正确。
11．A【详解】青霉菌提取青霉素，制作食醋时需要加醋酸菌，制作酸奶时需要加入乳酸菌，产生乳酸，制作馒头时需要加入酵母菌，产生二氧化碳，遇热膨胀，产生空隙。故选A。
12．A【详解】如图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和酵母菌，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，因此瓶中的液体会产生气泡，使气球胀大。故选A。
13．A【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．
【详解】制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化。
【点睛】发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握；真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．
14．D【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生殖和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【详解】袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法。
故选D。
【点睛】考查食品保存的方法。
15．C【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。
【详解】①面包要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，①正确；
②橙汁是水果的压榨形成的不是发酵技术，②错误；
③花生油是加工而成，不是发酵技术，③错误；
④米酒要用到酵母菌，是发酵技术，④正确；
⑤酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，⑤正确；
故选C。
【点睛】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
16．C【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱油要用到曲霉菌。食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，常见的食品保存方法有加热法、脱水法、冷冻、盐腌、糖渍、真空包装、添加防腐剂等。
【详解】A.肉肠采用真空包装法进行保存，原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，A正确；
B.牛奶先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌，用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间，B正确；
C.制作酸奶要用到乳酸菌，醋酸菌主要用于酿醋，C错误；
D.制酱油要用到曲霉菌，D正确。
故选C。
【点睛】关键是掌握微生物在食品制作中的应用和一些常见的食品保存方法。
17．B【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【详解】A、微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，A正确。
B、酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B错误。
C、疫苗是将病原微生物及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成的用于预防传染病的制剂，C正确。
D、甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷。因此利用甲烷菌将其中的有机物分解产生甲烷气体，作为清洁能，D正确。
【点睛】关键点：制酒要用到酵母菌。其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。
18．D【分析】我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。据此解答。
【详解】所谓的食品腐败变质是指食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化，结果使食品的质量降低或完全不能食用，这个过程称为食品腐败变质。其本质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的分解变化过程。营腐生生活的真菌和细菌能够分解食物的营养成分，使食物中的营养成分发生分解，从而使食品腐败变质。故食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖。
【点睛】掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件，分析题意即可作答。
19． 成形的细胞核 芽孢 细菌 酵母菌呼吸作用（发酵）产生了二氧化碳，使面团松软 D【分析】图中的A是细菌，B是青霉，C是酵母菌，D是病毒，解答即可。
【详解】（1）A是细菌、青霉和酵母菌属于真菌，最大的区别是细菌没有成形的细胞核；在恶劣条件下它会形成芽苞。
（2）有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的C青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病。
（3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的C．C会使面包变得松软的原因是酵母菌呼吸作用（发酵）产生了二氧化碳，使面团松软。
（4）病毒无细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。
【点睛】回答此题的关键是要明确各微生物的特点。
20． A 遗传物质 分裂 芽孢 孢子 抗生素 酵母菌 真核【分析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体。真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，液泡，没有叶绿体。病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。
【详解】（1）病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。因此，上图中没有细胞结构的微生物是A病毒 ，它一般由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。
（2）细菌的生殖方式是分裂生殖，一分为二，繁殖速度快。细菌在不良环境中会形成休眠体芽孢，躲避恶劣环境。B细菌的繁殖方式是分裂生殖，有的B类生物在遇到不良环境时，会形成休眠体，这种休眠体叫做芽孢。
（3）真菌的繁殖方是孢子生殖。所以，图E蘑菇中的a是孢子，图中的C、D、E都通过产生a来繁殖后代。
（4）图C可以使橘子长毛发霉，且会产生一类抑制细菌生长繁殖的物质，该物质称为抗生素，抑制或杀灭细菌的生长和繁殖。
（5）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，液泡，没有叶绿体。因此，在酿酒、做面包时离不开上图中的D酵母菌，该类生物细胞结构中具有成形的细胞核，属于真核生物。
【点睛】本题考查细菌、霉菌、酵母菌、蘑菇和病毒的结构及特征。掌握细菌、霉菌、酵母菌、蘑菇和病毒的结构及特征是解答本题的关键。
一、单选题
1．下列关于生物技术的叙述，不正确的是（ ）
A．食品发酵技术是运用微生物对食品原料进行加工制作出新型食品的方法
B．制作酸奶和葡萄酒的酿造都需要在无氧的条件下进行
C．青州云门陈酿的酿造过程先后需要利用两种微生物进行发酵
D．食品保存的原理是杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长繁殖
2．一种细菌在没有氧的条件下，可以将污水和废水中的有机物通过发酵分解产生一种可以利用的气体，从而使污水得到净化，则这种细菌、气体可能是（ ）
A．甲烷细菌、甲烷 B．甲烷细菌、一氧化碳
C．硫化细菌、硫化氢 D．硫化细菌、甲烷
3．微生物是一类结构简单、一般小于0.1毫米的微小生物的统称。它们种类繁多，下列相关叙述正确的是（ ）
A．图中②④有真正的细胞核，属于真核生物
B．图中只有③没有细胞结构，不能独立生活，必须寄生
C．人们酿酒、做面包离不开②
D．只要接触②③④类生物，人和其他动植物就会生病
4．下列关于细菌、真菌在实践应用中的叙述，正确的是( )
A．醋酸菌酿酒 B．酵母菌制作酸奶 C．乳酸菌制作泡菜 D．曲霉菌提取青霉素
5．下列食品与保存方法不对应的是
A．盒装牛奶——巴氏消毒法 B．咸鱼——腌制法
C．袋装火腿——真空包装法 D．牛肉罐头——脱水法
6．用乳酸菌制作泡菜时坛口必须密封，作用是
A．提供黑暗的环境 B．防止水分的流失
C．提供无氧的环境 D．提供适宜的温度
7．制作酸奶前需将牛奶煮沸，这属于培养真菌细菌的一般方法中的
A．配置培养基 B．高温灭菌 C．接种 D．恒温培养
8．下列关于生物技术应用实例的叙述,错误的是
A．利用大肠杆菌生产胰岛素,应用了转基因技术
B．利用羊的乳汁生产人凝血因子,应用了克隆技术
C．利用酒曲制作米酒,应用了微生物发酵技术
D．高产水稻的培育,应用了杂交育种技术
9．我们平时食用的袋装牛奶所采用的保鲜方法是（ ）
A．真空包装法 B．冷冻法 C．高温灭菌法 D．盐腌法
10．山西老陈醋是山西省的传统名产，素有“天下第一醋”的盛誉．你认为它是利用了哪类生物的发酵作用酿制的（ ）
A．乳酸菌 B．霉菌酵 C．酵母菌 D．醋酸杆菌
11．下列微生物与制作的食品对应有误的是（ ）
A．青霉菌——葡萄酒 B．醋酸菌——食醋
C．乳酸菌——酸奶 D．酵母菌——馒头
12．图是发酵现象的实验：在瓶内的温开水中加入糖和酵母，搅拌后瓶中的液体会冒出气泡，套在瓶口的原本瘪的气球会胀大。气球中的气体是
A．二氧化碳 B．氧气 C．氮气 D．一氧化碳
13．小丽学习了细菌和真菌的利用后，准备自己在家制作酸奶和泡菜，她要用到下列哪种微生物
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸杆菌 D．霉菌
14．袋装牛奶的保存方法是（ ）
A．腌制法 B．渗透法 C．真空包装法 D．巴氏消毒法
15．下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（ ）
①面包 ②橙汁 ③花生油 ④米酒 ⑤酸奶
A．①②③ B．③④⑤ C．①④⑤ D．②③④
16．下列有关食品的制作和保存的方法中，不正确的是（ ）
A．用真空包装法保存肉肠 B．用巴氏消毒法保存牛奶
C．用醋酸菌制作酸奶 D．用霉菌制酱
17．人类利用某些细菌、真菌、病毒服务于生产，生活，下列做法达不到目的是（ ）
A．利用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸的原理可制作泡菜
B．利用酵母菌能将淀粉分解成酒精的原理可酿制白酒
C．利用人工处理的减毒或无毒的病毒可制成疫苗
D．利用甲烷菌处理秸秆，在无氧环境下可产生清洁能﹣﹣甲烷
18．盐城一般6月中下旬进入梅雨期。此时，食物更容易腐败变质。其根本原因是（ ）
A．气温高
B．湿度大
C．光照不足
D．微生物的生长和生殖
二、综合题
19．依据下图所示的几种微生物的形态结构模式图，回答问题：
（1）与B、C相比，A的细胞中没有________；在恶劣条件下它会形成________。
（2）图B能产生一种抗生素类药物，主要用于治疗________（填“细菌”“真菌”或“病毒”）引起的疾病。
（3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的C。C会使面包变得松软的原因是________。
（4）上述微生物不具有细胞结构的是________（填写字母代号）
20．以下是五种微生物示意图，请据图回答下列问题。
（1）上图中没有细胞结构的微生物是（填字母）_____，它一般由蛋白质外壳和内部的_____组成。
（2）B的繁殖方式是_____生殖，有的B类生物在遇到不良环境时，会形成休眠体，这种休眠体叫做_____。
（3）图E中的a是_____，图中的C、D、E都通过产生a来繁殖后代。
（4）图C可以使橘子长毛发霉，且会产生一类抑制细菌生长繁殖的物质，该物质称为_____。
（5）在酿酒、做面包时离不开上图中的_____，该类生物细胞结构中具有成形的细胞核，属于_____（选填“原核”或“真核”）生物。
参考答案：
1．B【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
【详解】A.运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是食品发酵技术，A正确。
B.乳酸菌是厌氧菌，在有氧条件下无法生长繁殖。酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，酿造葡萄酒时，酵母菌先在有氧环境下大量繁殖，后期才在无氧条件下发酵，把葡萄糖发酵成酒精，B错误。
C.酿酒要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，C正确。
D.食物腐败变质是微生物的生长和大量繁殖引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，D正确。
故选B。
【点睛】熟练掌握制作馒头、酸奶的原理，同时也要注意其他发酵产品的知识。
2．A【详解】在生活污水和工业废水中有很多有机物，可以被细菌利用，在无氧的环境中，一些甲烷杆菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能，在有氧的环境中甲烷细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用。可见A符合题意。
3．B【分析】图中①是酵母菌，②是细菌，③是病毒，④是霉菌。
【详解】A、②是细菌，只有DNA组成的遗传物质，没有真正的细胞核，④是霉菌有真正的细胞核，故A错误；
B、③是病毒，病毒没有细胞结构，只能寄生在活的生物体内才能生活，不能独立生活，故B正确；
C、你们酿酒、做面包离不开酵母菌，应该是图中的①，故C错误；
D、接触②③④类生物，这三类生物少数对人类有害，因此人和其他动植物不一定会生病，故D错误。
故选B。
【点睛】理解掌握不同微生物的特点是正确解答本题的关键。
4．C【详解】制醋要用到醋酸菌，A错误；
做面包、馒头要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔，B错误；
制酸奶要用到乳酸菌，C正确；
用青霉菌提取青霉素，D错误。
5．D【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
【详解】盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法，A正确；咸肉是利用食盐腌制，利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期，因此属于腌制法，B正确；袋装火腿是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于真空包装法，C正确；牛肉罐头是利用封盖前高温灭菌，瓶内无细菌，封盖后密封很严，细菌不能进入，来延长罐头食品的保质期，因此属于罐藏法，D错误。
【点睛】解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理。
6．C【分析】制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖。
【详解】制作泡菜是通过乳酸菌发酵的，而乳酸菌进行的是无氧呼吸，在有氧条件下乳酸菌发酵被抑制，只有在无氧条件下乳酸菌才能大量繁殖，所以制作泡菜的坛口要密封，防止空气进入，C正确。
【点睛】乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸。
7．B【分析】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。
【详解】制作酸奶要用到乳酸菌，制作酸奶前需将牛奶煮沸、玻璃杯要消毒，目的是高温灭菌，杀死其他细菌，防止影响酸奶发酵，B正确。
【点睛】解答此题的关键是知道制作酸奶的方法步骤。
8．B【详解】利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术，A正确；
利用羊的乳汁生产人凝血因子是转基因技术，B错误；
制作米酒利用了酵母菌菌发酵技术，C正确；
高产水稻的培育，应用了杂交育种技术，D正确。
9．C【分析】此题主要考查的是食品保存的一般方法，结合题意作答。重点了解保存牛奶的巴氏消毒法。
【详解】食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。如保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温灭菌来杀死细菌、真菌等微生物，从而达到保存牛奶的目的。可见C符合题意。
【点睛】了解保存食品的原理，掌握常见的食品保存的方法，结合题意，即可作答。
10．D【详解】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制醋等要用到醋酸杆菌，制作酸奶和酸菜要用乳酸菌，酿酒、制面包、馒头要用到酵母菌，D正确。
11．A【详解】青霉菌提取青霉素，制作食醋时需要加醋酸菌，制作酸奶时需要加入乳酸菌，产生乳酸，制作馒头时需要加入酵母菌，产生二氧化碳，遇热膨胀，产生空隙。故选A。
12．A【详解】如图是发酵现象的实验图，水中加入了葡萄糖和酵母菌，进行搅拌，瓶口用气球套住，在实验中，加入的酵母菌会分解水中的葡萄糖，产生二氧化碳和水，其中二氧化碳是气体，因此瓶中的液体会产生气泡，使气球胀大。故选A。
13．A【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，据此解答．
【详解】制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化。
【点睛】发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握；真正理解制作泡菜的原理，即可解答此题．
14．D【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生殖和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【详解】袋装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于巴氏消毒法。
故选D。
【点睛】考查食品保存的方法。
15．C【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。
【详解】①面包要用到乳酸菌和酵母菌，是发酵技术，①正确；
②橙汁是水果的压榨形成的不是发酵技术，②错误；
③花生油是加工而成，不是发酵技术，③错误；
④米酒要用到酵母菌，是发酵技术，④正确；
⑤酸奶要用到乳酸菌，是发酵技术，⑤正确；
故选C。
【点睛】注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子。
16．C【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；制酱油要用到曲霉菌。食品保存就要尽量杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，常见的食品保存方法有加热法、脱水法、冷冻、盐腌、糖渍、真空包装、添加防腐剂等。
【详解】A.肉肠采用真空包装法进行保存，原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖，A正确；
B.牛奶先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌，用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间，B正确；
C.制作酸奶要用到乳酸菌，醋酸菌主要用于酿醋，C错误；
D.制酱油要用到曲霉菌，D正确。
故选C。
【点睛】关键是掌握微生物在食品制作中的应用和一些常见的食品保存方法。
17．B【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
【详解】A、微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，A正确。
B、酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B错误。
C、疫苗是将病原微生物及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成的用于预防传染病的制剂，C正确。
D、甲烷菌是一种厌氧菌，无氧时可以发酵分解有机物产生甲烷。因此利用甲烷菌将其中的有机物分解产生甲烷气体，作为清洁能，D正确。
【点睛】关键点：制酒要用到酵母菌。其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。
18．D【分析】我们知道由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的有机物，生长和大量的繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。据此解答。
【详解】所谓的食品腐败变质是指食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化，结果使食品的质量降低或完全不能食用，这个过程称为食品腐败变质。其本质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的分解变化过程。营腐生生活的真菌和细菌能够分解食物的营养成分，使食物中的营养成分发生分解，从而使食品腐败变质。故食品腐败的根本原因是微生物的大量生长和繁殖。
【点睛】掌握食品腐败的原因，了解微生物生活的条件，分析题意即可作答。
19． 成形的细胞核 芽孢 细菌 酵母菌呼吸作用（发酵）产生了二氧化碳，使面团松软 D【分析】图中的A是细菌，B是青霉，C是酵母菌，D是病毒，解答即可。
【详解】（1）A是细菌、青霉和酵母菌属于真菌，最大的区别是细菌没有成形的细胞核；在恶劣条件下它会形成芽苞。
（2）有的真菌能引起多种疾病，有的真菌却可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质被称为抗生素，抗生素可以用来治疗相应的疾病。如青霉素是一种著名的抗生素，它是由真菌中的C青霉菌产生的，可以治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病。
（3）制作面包时，为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的C．C会使面包变得松软的原因是酵母菌呼吸作用（发酵）产生了二氧化碳，使面团松软。
（4）病毒无细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。
【点睛】回答此题的关键是要明确各微生物的特点。
20． A 遗传物质 分裂 芽孢 孢子 抗生素 酵母菌 真核【分析】细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体。真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，液泡，没有叶绿体。病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。
【详解】（1）病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。因此，上图中没有细胞结构的微生物是A病毒 ，它一般由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。
（2）细菌的生殖方式是分裂生殖，一分为二，繁殖速度快。细菌在不良环境中会形成休眠体芽孢，躲避恶劣环境。B细菌的繁殖方式是分裂生殖，有的B类生物在遇到不良环境时，会形成休眠体，这种休眠体叫做芽孢。
（3）真菌的繁殖方是孢子生殖。所以，图E蘑菇中的a是孢子，图中的C、D、E都通过产生a来繁殖后代。
（4）图C可以使橘子长毛发霉，且会产生一类抑制细菌生长繁殖的物质，该物质称为抗生素，抑制或杀灭细菌的生长和繁殖。
（5）真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，液泡，没有叶绿体。因此，在酿酒、做面包时离不开上图中的D酵母菌，该类生物细胞结构中具有成形的细胞核，属于真核生物。
【点睛】本题考查细菌、霉菌、酵母菌、蘑菇和病毒的结构及特征。掌握细菌、霉菌、酵母菌、蘑菇和病毒的结构及特征是解答本题的关键。