【精选备课】2022年秋生物冀教版八年级上册 第五单元第三章单元检测（含解析）

第五单元 第三章 单元检测
一、单选题
1．生物技术在农业、食品、医药等领域中广泛应用，产生了巨大效益。下列说法错误的是（　　）
A．转基因技术可应用于“抗虫棉”的培育
B．食品保存的原理是杀死或抑制微生物的生长、繁殖
C．克隆羊的诞生，证明了遗传信息主要存在于细胞核中
D．制作泡菜的坛子加水密封，隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖
2．下列有关食品保存的做法，不恰当的是
A．真空包装熟肉食品 B．加热灭菌处理鲜牛奶
C．冷冻处理新鲜水果 D．腌制风干贮存腊肉
3．下列关于微生物的说法，正确的是（　　）
A．青霉和曲霉都是单细胞真菌 B．细菌没有成形的细胞核，但有细胞壁
C．制作泡菜和酸奶需用酵母菌 D．病毒比细菌小得多，有完整细胞结构
4．某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”，下列指导措施中，正确的是（　　）
A．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
B．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
C．制作酸奶酿制葡萄酒前都要对使用的器皿进行灭菌
D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
5．如图是某些生物的结构或部分结构示意图，下列说法正确的是
A．③的生殖方式是分裂生殖，必须寄生在活细胞内
B．①可用于制作面包，②可用于酿酒
C．②的生殖方式只有孢子生殖
D．①②是由细胞直接构成生物体，④是构成动物体结构和功能的基本单位
6．下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是（　　）
A．制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用
B．白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物
D．制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌
7．防止食品腐败的方法有多种，下列方法中最容易造成食物腐败的是（　　）
A．剩饭放在桌上用纱罩罩住
B．新鲜的猪肉用盐进行腌制
C．冷吃兔用真空塑封
D．剩汤在锅里煮沸后静置
8．下列关于单细胞生物的说法中，错误的是（　　）
A．单细胞生物不能独立完成各项生命活动 B．草履虫能趋利避害
C．酵母菌的结构中具有细胞核和细胞质 D．利用酵母菌能制作面包
9．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ）
A．具有细胞壁 B．没有成形的细胞核 C．进行分裂生殖 D．是制作米酒的菌种
10．以下能用于制作酸奶的是
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．醋酸菌
11．下列应用实例对应的生物学原理正确的是（ ）
A．艾滋病的传染 人类免疫缺陷病毒
B．安全输血以同型输血为原则 避免红细胞凝集
C．种植农作物需要合理密植 植物需要充足的二氧化碳
D．放入4℃冰箱的食物保质期会延长 低温中的微生物无法生存
12．酒酿又叫“醪糟”，是人们最喜爱的一种发酵食品，有甜味，它是用熟的糯米饭加酒曲发酵制作的，这是下列哪种微生物发酵的产物（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．大肠杆菌
二、填空题
13．防止食品腐败所依据的主要原理是将食品中的______杀死或抑制它们的生长繁殖。
三、综合题
14．在韩国泡菜是普遍受人喜欢的食物，一直以来许多国家的人以为泡菜是韩国特产。据报道一名韩国妇女来到湖南后，发现湖南泡菜种类多口味好，查询后才知道韩国泡菜 及制作方法是从中国传到朝鲜半岛的。根据所学知识，回答下列问题：
（1）制作泡菜是利用( )
A．细菌发酵 B．真菌腐败 C．病毒入侵 D．白菜自身发生的变化
（2）细菌、真菌、病毒、白菜中，属于真核生物的是_____，属于原核生物的是_____。
（3）真菌通常的繁殖方式是_____生殖，细菌通常的繁殖方式是_____生殖。
15．生产生活中乳酸菌有广泛的应用，下图是科研人员以优质大豆、红枣、枸杞和糖盐水为原料，进行乳酸菌发酵生产保健泡菜的流程图，请分析回答：
（1）乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有_______，乳酸菌是靠______进行生殖的。
（2）将各种原料装瓶前，需要进行煮沸、预煮等操作的目的是_______，接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供_______环境。在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的_______转化为乳酸。
（3）科研人员对乳酸菌发酵和自然发酵（自然状态下下存在其他杂菌）生产的泡菜进行了 7天对比试验，结果如下图所示（注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性）。
由图甲可知乳酸菌发酵产生的乳酸含量______自然发酵，由图乙可知乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量_____自然发酵，因此乳酸凿发酵生产的泡菜品通优于自然发酵生产的泡菜。
16．你尝试过制作米酒吗？米酒制作的一般方法是：先将糯米蒸熟，用凉开水冲淋，待冷却至30℃左右时，加适量的酒曲与米饭混匀，置于一容器内，在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于温暖的地方。请分析：
（1）制作米酒时，加入酒曲相当于细菌和真菌一般培养方法中的_____。
（2）糯米蒸熟后要冲凉开水冷却才能加酒曲，目的是_____。
（3）容器加盖密封的主要原因是酵母菌在_____的条件下，才能发酵产生酒精。
17．小芳学着妈妈蒸馒头：将适量酵母粉与面粉混匀后，加入适量清水揉和成面团，最后将面盆放入温水锅中。为了使面团发得更快，她将温水锅中的水换成了刚烧开的热水。一段时间后将面团取出做成馒头。结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔。请分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的营养方式是_____，与细菌相比，细菌没有_____。
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是_____。
（3）小芳经过思考提出了如下问题：_____。
（4）小芳重新设计实验：她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，把装置放在温暖的环境中。一段时间后瓶内液体冒出气泡，这是什么气体？_____。
（5）小芳重新设计实验中存在不科学的地方，请你指出来：_____。
（6）在日常生活中，自家也可以利用来酿酒，但酿酒过程中需将器皿加盖密封，是为了给酵母菌提供_____环境，利于酵母菌产生_____。
18．酵母菌种类繁多，用途广泛，与人类的生活息息相关，经常在食品、医药、化工、农业等生产生活中得到应用。图一表示日常生活中制作面包的基本过程，图二简单表示了葡萄酒的酿制过程，据此，请分析回答：
（1）制作面包时将含有酵母的生面团放置2-4小时（俗话说“醒一醒”）的目的是______，大约1小时后生面团的体积将会膨大，原因是其中的酵母菌能______。
（2）若将含酵母菌的生面团保持在0℃或更低的温度，1小时后它的体积则无明显变化，主要原因是______。
（3）图二甲中搅拌时会溶解更多的氧，此过程中酵母菌的数量会明显______，但此时______（产生、不产生）酒精。
（4）图二中乙、丙要密封的原因是______。
（5）图二中甲乙两个过程都会产生的气体主要是______，请设计一个小实验验证该气体，并说明现象______。
19．泡菜的制作工艺是我国悠久的饮食文化遗产之一。制作泡菜过程中，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，为避免对人体产生危害，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内。某兴趣小组研究了不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响。
具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%．重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如下。
（1）制作泡菜所利用的细菌是______。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是______；实验中添加的材料需取等量，目的是______。
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为______，并在第______天均达到最大值。
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐变化趋势可知食醋能抑制亚硝酸盐的产生，当食醋浓度为______时抑制作用最强。
（5）结合本实验，对家庭内制泡白菜提出一条建议______。
四、资料分析题
20．阅读资料，回答问题。
某中学生实践基地利用基地屋顶建设“空中菜园”，并形成生态循环模式（如图），实现能量多级利用。学校农耕社团利用该基地开展研究，在空中菜园采用腐热厨余垃圾作为主要肥料，与施用化肥的普通莱地比较同种蔬菜铅含量，结果如下表。
种类 采样地 鲜重铅含量/（mg kg﹣1）
叶菜类 空中菜园 0.028
普通菜地 0.137
茄果类 空中菜园 未检出
普通菜地 0.021
（1）观察图解，沼气（主要成分是甲烷）可作为食堂的燃料，其能量直接来是_____中的有机物，与产生沼气有关的细菌主要是_____，蔬菜生活需要量最多的三种无机盐是含_____的无机盐，可从沼液、沼渣中获得。
（2）王阿姨打算在自家屋顶建菜园。根据农耕社团研究和实践结果，为王阿姨提两点建议：
①_____；
②_____。
参考答案：
1．D【分析】（1）转基因技术是指把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术。
（2）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，因此食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。
（3）克隆技术属于现代生物技术。在克隆羊多莉的培育过程中，A羊只是提供了细胞膜和细胞质，B羊提供了细胞核，C羊提供了胚胎的发育场所（子宫）。因为细胞核内含有遗传物质，能够传递遗传信息，所以，培育出的小羊多莉更像母羊B。这说明遗传物质主要存在于细胞核中。
（4）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳酸发酵。
【详解】A、抗虫棉的培育，把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的生物技术，属于转基因技术，正确；
B、因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，正确；
C、克隆技术说明了遗传信息在细胞核中，细胞核是遗传信息的中心，正确；
D、制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳酸发酵，错误。
故选D。
【点睛】本题主要考查了现代生物技术以及人类对细菌和真菌的利用，掌握制作泡菜的原理是解题的关键。
2．C【分析】根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。针对不同食品的特性采取不同的方法。
【详解】A、真空包装后能除去空气中的氧气，使熟肉不容易腐烂变质，A正确；
B、加热灭菌处理鲜牛奶，这种方法能够杀死牛奶中的微生物，B正确；
C、新鲜水果放入冰箱中，降低温度，使水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的。保存新鲜水果常采用冰箱冷藏的方法，若冷冻保存会使新鲜水果变质，C错误。
D、腌制风干可以减少腊肉的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，D正确。
【点睛】注意食品保鲜的原理和具体食品的保存方法。
3．B【分析】1、细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体；真菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体。
2、病毒没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成，不能独立生存，只有寄生在活细胞里才能进行生命活动。
【详解】A、青霉和曲霉都是多细胞真菌，利用孢子繁殖后代，A错误；
B、细菌的基本结构有细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，没有成形的细胞核，没有叶绿体，B正确；
C、制作泡菜和酸奶利用的都是乳酸菌，而不是酵母菌，C错误；
D、病毒没有细胞结构，它不能独立生活，只能寄生在活细胞里，D错误。
【点睛】解答此类题目的关键是熟知病毒、细菌、真菌的结构。
4．C【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，制酸奶要用到乳酸杆菌，制酒要用到酵母菌，据此解答．
【详解】A、制作酸奶和制作葡萄酒都需要密封，A错误。
B、制酸奶时的乳酸菌是厌氧菌，不需要通气，B错误。
C、制作酸奶酿制葡萄酒前都要对使用的器皿进行灭菌C正确。
D、制作酸奶的乳酸菌属于细菌，酿制葡萄酒的酵母菌属于真菌，D错误。
【点睛】多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
5．D【分析】观图可知：①是细菌、②是酵母菌、③是病毒、④动物细胞，解答即可。
【详解】③病毒无细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成，以自我复制的方式繁殖，病毒只营寄生生活，A错误；②是酵母菌，可用于制作面包和酿酒，B错误；②酵母菌属于真菌，一般情况下用孢子生殖繁殖，在温度适宜的条件下也可进行出芽生殖，C错误；细菌都是单细胞的，酵母菌是单细胞真菌，即①②是由细胞直接构成生物体，④细胞是构成动物体结构和功能的基本单位，D正确。
【点睛】掌握各类微生物的结构特点是解题的关键。
6．D【分析】（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。
（2）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌。
（3）制作酸奶时要用到乳酸菌，为了防止杂菌的影响，先将牛奶煮沸杀死其中的杂菌。
（4）制作酸奶利用乳酸菌，酿酒主要依靠酵母菌。
【详解】制作酸奶是利用了乳酸菌的发酵作用；而酿酒主要依靠酵母菌的发酵作用，A错误；酿酒要酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖；酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，B错误；冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，C错误；制作酸奶时，先将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响，D正确。
【点睛】解答此类题目的关键是灵活运用所学知识解释生活生产中的实际问题。
7．A【分析】食品腐败的主要原因是微生物在食物中大量繁殖，分解有机物，导致食品腐败变质，食品保鲜的原理是将食物中的微生物杀死或者抑制微生物的大量繁殖，据此解答。
【详解】A、剩饭放在桌上用纱罩罩住，可以减少细菌的入侵；但剩饭中本来就有微生物，因此，剩饭很容易变质。
B、将新鲜的鱼用食盐腌渍，是利用盐溶液除去肉中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉的保质期；
C、冷吃兔用真空塑封，营造无氧环境，抑制微生物的繁殖，来延长肉的保质期；
D、剩汤在锅里煮沸后静置，是利用高温直接把细菌真菌杀死，来延长汤的保质期。所以最容易造成食物腐败的是剩饭放在桌上用纱罩罩住。
故选A。
【点睛】考查食物保鲜的原理，理解生物腐败的原因，对解题很关键。
8．A【分析】单细胞生物虽然只有一个细胞构成，个体微小，但也能完成营养、呼吸、排泄、运动、生殖和调节等生命活动。
【详解】A. 单细胞生物虽然只有一个细胞构成，但也能完成营养、呼吸、排泄、运动、生殖和调节等生命活动。符合题意；
B．单细胞生物具有应激性，能够逃避不利的刺激，趋向于有利于的刺激。不符合题意；
C.酵母菌是无色、透明的单细胞个体，具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质等，细胞质里有液泡。不符合题意；
D.酵母菌能分解面粉里的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，会使面包松软多孔，因此人们利用酵母菌的这个特性来制作面包。不符合题意。
故选A。
【点睛】考查单细胞生物虽然只有一个细胞构成，个体微小，但也能完成营养、呼吸、排泄、运动、生殖和调节等生命活动。
9．D【分析】细菌是由列文·虎克发现的，法国的巴斯德进行了“鹅颈瓶”实验，证实细菌的产生。
【详解】细菌全部是单细胞生物，细菌的细胞由细胞壁、细胞膜、细胞质等部分构成，但没有成形的细胞核，遗传物质位于细胞特定的区域内。有些细菌还有荚膜，或鞭毛。进行分裂生殖，A、B、C正确。制作米酒需要用到酵母菌和霉菌等，不需要乳酸菌。制作酸奶和泡菜需要乳酸菌发酵，D错误。
【点睛】掌握细菌的结构特点，及常见发酵食物的发酵过程。
10．B【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌，据此解答。
【详解】酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，可见B符合题意。
【点睛】了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答。
11．B【分析】（1）艾滋病流行的基本环节：①传染：艾滋病患者和HIV携带者，病毒存在于他们的血液、精液或乳汁、唾液、泪液和尿液中；②传播途径：艾滋病的传播途径主要是性传播（通过精液等）、血液传播和母婴传播等；③易感人群：艾滋病的易感人群是所有可能直接或间接接触到传染的人。
（2）输血以输同型血为原则。例如：正常情况下A型血的人输A型血，B型血的人输B型血。但在紧急情况下，AB血型的人可以接受任何血型，但输的时候要慢而少。O型血可以输给任何血型的人，但O型血的人只能接受O型血。
（3）合理密植是使植株行间距和株距科学合理，使植物的叶片互不遮挡，通过植物的光合作用，充分有效利用这片土地上的光能，来提高产量。
（4）由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖。
【详解】A、传染是能够散播病原体的人或动物；病原体是指引起传染病的细菌、病毒和寄生虫等生物，艾滋病是由人类免疫缺陷病毒引起的一种传染病，艾滋病病毒简称HIV，属于艾滋病的病原体，得艾滋病的人或动物属于传染，A错误；
B、红细胞中含凝集原，血清中含凝集素，当含有A（或B）凝集原的红细胞与含有抗A（或抗B）凝集素的血清混合时，由于相对抗的凝集原和凝集素（如A与抗A）的相互作用，使红细胞凝集成团，凝集成团的红细胞可以堵塞小血管，引起血液循环发生障碍，B正确；
C、种植农作物需要合理密植，使植物获得充足的光照，而不是获得充足的二氧化碳，C错误；
D、放入4℃冰箱的食物保质期会延长，因为低温中的微生物生长繁殖速度慢而不是无法生存，D错误。
【点睛】本题主要考查光合作用原理在农业生产中的应用，安全输血的原则，人类对细菌和真菌的利用，艾滋病的流行与发生。理解掌握这些基础知识是解答此题的关键。
12．B【分析】此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答。
【详解】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。可见B符合题意。
故选B
【点睛】解答此题的关键是知道制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握。
13．细菌、真菌【分析】本题考查食品的腐败原因。本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆。
【详解】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。
【点睛】明确食品的腐败原因是由微生物的生长和大量繁殖而引起的。
14． A 真菌和白菜 细菌 孢子 分裂【分析】（1）微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌等。
（2）细菌无成形的细胞核，病毒无细胞结构，真菌和白菜有真正的细胞核，解答即可。
【详解】（1）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，乳酸菌属细菌。
（2）真核生物是由真核细胞构成的生物，具有细胞核和其他细胞器，真核生物包括植物、动物和真菌。原核生物是由原核细胞组成的生物，包括蓝细菌、细菌、古细菌、放线菌、立克次氏体、螺旋体、支原体和衣原体等。细菌、真菌、病毒、白菜中，属于真核生物的是真菌和白菜，属于原核生物的是细菌，病毒无细胞结构。
（3）真菌通常的繁殖方式是孢子生殖，细菌通常的繁殖方式是分裂生殖。
【点睛】掌握各类微生物的结构特点是解题的关键。
15． 成形的细胞核 分裂 灭菌 无氧 有机物 高于 低于【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
【详解】（1）乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有成形的细胞核，乳酸菌是靠分裂进行生殖的。
（2）将各种原料装瓶前，需要进行煮沸、预煮等操作的目的是灭菌。接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供无氧环境，在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的有机物转化为乳酸。
（3）由图甲可知乳酸菌发酵产生的乳酸含量高于自然发酵。由图乙可知乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量低于自然发酵，因此乳酸菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜。
【点睛】考查的知识点是细菌的营养、生殖方式。解答时可以从细菌的营养和生殖方式方面来切入。
16． 接种 避免高温杀死酵母菌 无氧【分析】制作米酒的原理是使酵母菌在无氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸，把有机物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解为二氧化碳和酒精，从而能产生更多的酒精好氧呼吸，据此解答。
【详解】（1）接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。制作米酒时，加入酒曲相当于细菌和真菌一般培养方法中的接种。
（2）用冷开水冲冼蒸熟的糯米目的是冷却、降低温度，为酵母菌提供适宜的温度，否则温度太高会杀死接种的酵母菌。
（3）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入。
【点睛】熟练掌握制作家庭制作米酒的原理、过程以及注意事项，认真作答。
17． 异养 成形的细胞核 换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活 温度会影响酵母菌的生活吗 二氧化碳 实验过程中缺少对照组 无氧 酒精【分析】酵母菌发酵的原理是在无氧环境下，酵母菌将淀粉分解成酒精和二氧化碳，二氧化碳可以是面粉疏松、多孔。
【详解】（1）酵母菌细胞内无叶绿体，不能通过光合作用自己制造有机物，必需利用现成的有机物生活，其营养方式是异养。与细菌相比，细菌没有成形的细胞核。
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，影响其发酵。
（3）在探究实验中，可以根据生活中遇到的问题来提问，小芳在实践中，改变了温度，因此她蒸的馒头没有妈妈的松软多孔，因此，小可以提出问题：温度会影响酵母菌的生活吗？
（4）、（5）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；小芳设计的实验，那就是没有对照组，只有一个实验组，因此不能通过对比得出科学的结论。
（6）在酿酒的过程中，需将器皿加盖密封，给酵母菌发酵创造一个缺氧的环境。让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳。
【点睛】考查发酵技术，掌握酵母菌发酵的原理是解题的关键。
18． 使酵母菌能够充分的进行发酵 分解葡萄糖产生二氧化碳 低温抑制了酵母菌的生长和繁殖 增加 不产生 为了酵母菌进行无氧呼吸 二氧化碳 将产生的气体通入澄清的石灰水，澄清的石灰水变浑浊【分析】发酵现象是由微生物引起的，在无氧条件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程叫做发酵；微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸馒头、酿酒要用到酵母菌。
【详解】（1）制作面包时将含有酵母的生面团放置2-4小时的目的是使酵母菌能够充分的进行发酵。在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积变大。
（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，过高会杀死酵母菌，过低会抑制其生长和繁殖，因此若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化。
（3）图二甲中要进行搅排是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，此时不产生酒精。
（4）乙、丙中要密封是为了营造无氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸。
（5）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在无氧条件下，转变成酒精。此过程中产生的气泡主要是发酵过程产生的二氧化碳。将产生的气体通入澄清的石灰水，澄清的石灰水变浑浊。
【点睛】解答此题的关键是多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理。
19． 乳酸杆菌（乳酸菌） 设置对照 控制无关变量 先上升后下降 3 0.6% 制作泡白菜时可适当加醋【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制泡菜要用到乳酸菌，解答即可。
【详解】（1）微生物的发酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质；
（2）该实验的变量是醋酸溶液的浓度，设置食醋浓度为0的组，目的是设置对照；实验过程中要控制单一变量，因此实验中添加的材料需取等量，目的是控制无关变量；
（3）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为先上升后下降，并在第3天均达到最大值；
（4）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度的食醋对泡白菜时亚硝酸盐含量的影响是食醋能抑制泡白时菜亚硝酸盐的产生；三组食浓度中，0.6%抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降；
（5）结合本实验，对家庭自制泡白菜提出一条建议：制作泡白菜时可适当加醋。
【点睛】解答此题的关键是熟练掌握制作泡菜的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识。
20． 空中菜园 甲烷菌 含氮磷钾 可以选择宽大透气性好的木头箱子 种植箱的地盘是不透水的，侧面可以留有透水区【分析】甲烷菌是厌氧菌，在无氧的环境下，可以将有机物分解成甲烷气体，用于燃烧。
【详解】（1）从生态循环模式图中可以看出，沼气可作为食堂的燃料，沼气的主要成分是甲烷，与产生沼气有关的细菌主要是甲烷菌，在无氧的环境下，可以将有机物分解成甲烷气体，用于燃烧，因此沼气的能量直接来是空中菜园中的有机物，，蔬菜生活需要量最多的三种无机盐是含氮、磷、钾的无机盐，也可从沼液、沼渣中获得。
（2）根据农耕社团研究和实践结果，“空中菜园”种出的蔬菜含铅量比普通菜地的菜园种出的含铅量要更低，更有利于人体的健康，王阿姨打算在自家屋顶建菜园，我们可以给王阿姨提出以下两点建议：①可以选择宽大透气性好的木头箱子；②种植箱的地盘是不透水的，侧面可以留有透水区。
【点睛】本题属于综合题，解题的关键是从题中提取出有用的信息，与所学知识联系起来。