(共39张PPT)
人类对细菌和真菌的利用
唐·王翰《凉州词》:
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。
醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回。
思考:酿造葡萄酒时,需要什么生物
参与呢?
演示实验:酵母菌发酵实验
思考:
1.你能对实验现象作出解释吗?
实验现象:(看、闻)
一杯温开水+糖+酵母菌
搅拌
思考:
1.你能对实验现象作出解释吗?
实验现象:(看、闻)
有气泡产生、气球胀大、并有酒味。
一杯温开水+糖+酵母菌
搅拌
做做看——根据现象推断产物
气球 。
闻到 。
气泡有 。
生成 。
石灰水变 。
酒味
鼓起
浑浊
二氧化碳
酒精
——变浑浊
酵母菌
二氧化碳+水+能量(快速繁殖)
二氧化碳+酒精+能量
无氧
有氧
葡萄糖
微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。
一、细菌、真菌与食品的制作
想一想?
1、如果在瓶中不加入糖会出现以上现象吗?
2、加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存,还会出现以上现象吗?
3、为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软 多孔的呢?
4、为什么制出来的面包或馒头没有酒味?
不会。因为酵母菌的生活需要有机物。
酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许
多小孔,使馒头或面包膨大和松软。
产生的酒精蒸发了。
不会。因为酵母菌的生活需适宜的温度
利用发酵的原理还可以制作那些食品?
想一想
一、细菌、真菌与食品的制作
面包、各种酒、馒头
醋
酱油、豆腐乳、豆鼓
酸奶、泡菜
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
酵母菌
食品
利用的微生物
常见食品及其利用的微生物p84-85
酸奶
乳酸菌
面包
酵母菌
红酒
霉菌 陈醋
醋酸菌 豆腐乳
泡菜
细菌真菌与食品的制作
连连看
P85制作米酒
淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+能量
霉菌
酵母菌
1、先将糯米蒸熟的目的是 。
2、糯米在制酒过程中起的作用是 。
3、酒曲的作用是 。
酒曲中引起发酵的主要生物是 和 。
4、要冷却到30℃后,才可以加入酒曲的目是 。
5、将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 。
加酒曲的目的是 。
6、在中间挖一个凹坑的目的是 。
7、用凉开水冲淋的目的是 。
8、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹 ?
9、加盖密封的目的是 。
1、先将糯米蒸熟的目的
是 。
2、糯米在制酒过程中起的作用是 。
3、酒曲的作用是 。
酒曲中引起发酵的主要生物是 和 。
4、要冷却到30℃后,才可以加入酒曲的目的是 。
5、将酒曲碾细成粉末,撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步? 。
加酒曲的目的是 。
6、在中间挖一个凹坑的目的是 。
高温杀菌
防止曲霉和酵母菌被高温杀死
加入酵母菌进行发酵
增加氧气,让酵母菌快速繁殖
分解有机物,产生酒精
酵母菌
曲霉
接种
提供有机物
P85制作米酒
7、用凉开水冲淋的目的是 。
8、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹
。
9、加盖密封的目的是
。
保持适宜温度,促进酵母菌生长繁殖
防止杂菌进入,并提供无氧环境
降低温度及避免杂菌污染
酸奶制作过程
乳酸菌的发酵
食品发生了腐败
1、食品的腐败是由什么引起的?P86-1
二、细菌、真菌与食品的保存
细菌和真菌
2.食品保存应该考虑的重要问题是什么?P86-1
防腐
3.防止食品腐败变质的原理是什么?P86-2
杀菌 或 抑菌
干香菇
果脯
咸鱼
腊肉
牛奶
零食
罐头
了解几种防止食品腐败的方法
食物保存的方法
脱水法
腌制法
渗透保存法
晒制烟熏法
真空包装法
冷藏冷冻法
巴氏消毒法
罐藏法
脱水法:除去水分防止细菌和真菌生长
香菇:脱水法
渗透保存法:用糖溶液除去鲜果中的水分防止
细菌和真菌生长
果脯:渗透保存法
腌制法:用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌
和真菌生长
咸鱼:腌制法
腊肉:晒制与烟熏法
晒制与烟熏法:除去水分,防止细菌和真菌生长
牛奶:巴氏消毒法
袋装肉肠:真空包装法
真空包装法:破坏需氧菌类生存环境
罐头:罐藏法
罐藏法:高温消毒,不与细菌和真菌接触
除上述的方法外,你还知道哪些方法可以防止食品腐败?
冷藏法(水果蔬菜保鲜)
冷冻法(肉类冰冻)
使用防腐剂
连一连
保存食物的原理
杀菌或抑菌
肉类罐头
蘑菇
咸鱼
袋装肉肠
腊肉
晒制与烟熏法
真空包装法
腌制法
脱水法
罐藏法
……
……
食物保存的原理
脱水法
腌制法
渗透保存法
晒制烟熏法
真空包装法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
罐藏法
抑菌
杀菌
炎热的夏天,食物很容易变馊,引起食物腐败变质的主要原因是( )
A.夏天空气潮湿,化学物质的污染严重
B.食品本身的营养物质含量过高
C.温度较高,食物中的细菌、真菌大量繁殖
D.炎热的夏天,食物的水分蒸发过快
1、什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
三、细菌、真菌与疾病防治
有些真菌产生的可以杀死或抑制某些致病细菌的物质。
1928年,英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现,青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
青霉菌落
细菌菌落
抗生素
<<
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行大规模培养,使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
转基因药品——胰岛素
重庆的城市污水得到了处理。大足龙水污水什么时候处理?
污水、废水中的有机物
二氧化碳、水
细菌分解
( 有 氧 )
污水、废水中的有机物
细菌、真菌、甲烷菌
( 无 氧 )
甲烷
思考:人们如何利用细菌来保护环境?
四、细菌与清洁能源和环境保护
1.在酿造和制作面包时,酵母菌起得作用是( )
A. 把淀粉分解成麦芽糖,还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
B.把葡萄糖转化为乳酸
C. 使牛奶变成酸奶
D.使果汁或粮食发酵,产生酒精
2.食品保存的方法有 ( )
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气
A.①③ B.①④⑤ C.②④⑥ D.②③⑥
A
C
制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。
A. 隔绝空气,抑制细菌的繁殖
B.阻止尘埃、细菌入坛,防止污染
C.造成缺氧的环境,利于乳酸发酵
D.防止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸
C
③制作泡菜利用了以下哪种生物发酵? ( )
A.乳酸菌 B.甲烷菌
C.链球菌 D.根瘤菌
④ 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 ( )
A.酸奶、泡菜、甜酒
B.面包、腐乳、果脯
C.陈醋、腊肉、奶酪
D.馒头、香肠、茅台酒
A
A