高中生物学苏教版（2019）必修一1.3 蛋白质——生命活动的承担者 课件（共33张PPT）
文档属性
| 名称 | 高中生物学苏教版（2019）必修一1.3 蛋白质——生命活动的承担者 课件（共33张PPT） |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 64.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2022-09-27 14:39:34 | ||
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文档简介
(共33张PPT)
默写——糖类和脂质
1.生物大分子包括：
2.糖类的元素组成：
3.单糖、二糖和多糖分别包括：
4.还原糖和非还原糖包括：
5.鉴定还原糖使用的试剂、配制和注意事项（12个字）：
6.脂质的元素组成：
7.脂质的分类：
8.胆固醇、性激素和维生素D的功能：
9.鉴定脂肪的染液以及颜色变化：
动动脑：哪些食品中含有蛋白质？
大
豆
制
品
奶
类
制
品
肉
蛋
类
食
品
水
产
品
食物中的蛋白质能被人体直接吸收吗？
蛋白质的消化吸收
食物中的蛋白质
氨基酸
胃（消化）
人体的蛋白质
小肠（吸收）
组织细胞中氨基酸
合成
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
第一章 细胞的分子组成
第三节 蛋白质——生命活动的承担者
1.蛋白质是细胞中含量最多的有机化合物，组成元素 ，大多数蛋白质含有 ，蛋白质是细胞的
和 物质。
2. 是蛋白质的基本组成单位，生物体内约有 种。
结构 功能
C、H、O、N
S
氨基酸
20
自主阅读并填空
3.必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足需求，必须由食物提供的氨基酸，8种
半必需氨基酸：在婴幼儿和儿童时期因体内合成量不能满足生长发育的需要，也必须由食物提供，2种
非必需氨基酸：人体能自行合成并满足需要，不必由食物供给的氨基酸，10种
C
H
H2N
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
H2N
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
H2N
C
O
OH
CH3
C
H
H2N
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
认识氨基酸，
并总结特点
1.氨基酸（amino acid）的结构通式
氨基
R基
C原子
羧基
H原子
共性：
差别：
（1）至少含有一个 和一个 ，同时与一个碳原子相连
（2）碳原子还分别与一个 和一个可变的 相连。
（3）R基的不同决定氨基酸种类不同。
氨基(-NH2)
羧基(-COOH)
氢原子
R基
练一练1：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸
C
H
COOH
CH3
SH
CH
H2N
COOH
CH2
OH
C
H
H2N
H
CH2
COOH
√
×
×
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
√
甲
乙
丁
丙
R
R
练一练2：写出R基分别为—CH3、—NH2和—CH2—COOH的氨基酸结构式
C
H
H2N
COOH
CH3
C
H
H2N
COOH
NH2
C
H
H2N
COOH
CH2—COOH
2.氨基酸的结合方式——脱水缩合
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
2个氨基酸形成二肽的过程
肽键
二肽
两个氨基酸形成一条肽链，脱去几分子水，形成几个肽键，分子量减少了多少？至少含有几个氨基和羧基？
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
由n个氨基酸分子缩合而成的以肽键相连的肽链，叫n肽，也可称为多肽。
H2O
三个氨基酸形成一条肽链，脱去几分子水，形成几个肽键，分子量减少了多少？至少含有几个氨基和羧基？
肽键数=
3.肽链中的计算
(1)一条肽链
(2)二条肽链
(3)m条肽链
脱水数
氨基酸个数－ 1(肽链数）
=
肽键数=
脱水数
氨基酸个数－ 2（肽链数）
=
肽键数=
脱水数
氨基酸个数－ m(肽链数）
=
…
如果是环肽呢？
肽键数=
脱水数
氨基酸个数
=
1.n个氨基酸经脱水缩合形成1条多肽链时，需脱去_______个水分子，形成_______个肽键，多肽链至少有____个氨基，____个羧基。
n-1
n-1
1
1
2.n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键，多肽链至少有____个氨基，____个羧基。
n-2
n-2
2
2
3.n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键，多肽链至少有____个氨基，____个羧基。
n-m
n-m
m
m
4.若氨基酸的平均分子量为a， n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，则上述多肽链的分子量约为＿＿＿＿＿＿＿。
an-18(n-m)
小结：
肽键数＝脱水分子数＝氨基酸数－肽链数
有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基
蛋白质分子量=氨基酸的平均分子量×氨基酸的个数—18×脱去的水分子数
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ， ⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。
（3）该化合物是由________个氨基酸脱去________分子水形成的，这样的反应叫
________。该化合物的名称叫________。
（4）如果氨基酸的平均分子质量是128，那么该化合物的相对分子质量是________。
氨基
羧基
肽键
2
2
四肽
4
3
脱水缩合
458
观察下图，说说氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次
4.蛋白质的结构及多样性
氨基酸
二肽
三肽
一条多肽链
几条多肽链
盘曲、折叠
蛋白质
蛋白质结构多样性的原因？（阅读课本23页）
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
种类不同
数目不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇
排列顺序不同
◇-◇-◎-◎-
◇-◇-◎-◎-
◎-◎-
◇-◇
-◎-◇-◇-◎-
数目不同、空间结构不同
肽链
①氨基酸
蛋白质种类多样性
蛋白质功能多样性
蛋白质结构多样性
5.蛋白质的功能
1.催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。
绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白质酶结晶
2.运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白分子
3.运动作用：肌肉中的蛋白质与肌肉的收缩、舒张有关。
4.防御作用：抗体是一类具有免疫功能的蛋白质
5.调控作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素
胰岛素分子
6.结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者！
1.蛋白质需一定的空间结构
总结：蛋白质结构和功能的多样性
氨基酸
脱水缩合
多肽（链）
盘曲折叠
蛋白质
（蛋白质变性是指蛋白质的空间结构遭到破环）
2.蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类、数目和排列顺序不同；肽链数目、空间结构不同
3.蛋白质功能的多样性
催化、运输、运动、防御、调控、结构（相关例子）
1.原理：蛋白质与 试剂反应，溶液呈 色
2.材料：稀释的鸡蛋清、豆浆、牛奶等
3.试剂：
4.步骤： ①
②
③
④
5.结果：
6.鉴定生物组织中的蛋白质
双缩脲
紫
3个试管编号，各加入2ml样液
各试管中加入2ml 0.1g/ml的NaOH，振荡摇匀
各试管中加入3-4滴ml 0.01g/ml的CuSO4，振荡摇匀
观察各试管中的颜色变化
3支试管均变成紫色
双缩脲试剂
A液：0.1g/ml的NaOH 溶液、 B液： 0.01g/ml的CuSO4 溶液）
蛋白质检测实验的实验结果
1.蛋清液为什么要稀释？
2.A液与B液加入的顺序如何？加入的量有何要求？某同学的实验结果溶液呈蓝色，请分析可能的原因是什么？
问题与讨论
蛋白质稀释液浓度不能太高，因为蛋白质与双缩脲试剂发生反应后会凝固在试管内壁上，使反应不容易彻底,并且试管也不容易刷洗干净
先加A液再加B液，加入NaOH溶液后，试管中的溶液呈碱性，肽键与 Cu2+形成紫色的复杂化合物
NaOH溶液2ml，CuSO4溶液3—4滴，实验结果呈蓝色可能是CUSO4溶液加入过多
斐林试剂 双缩脲试剂 甲液 乙液 A液 B液
成分
鉴定物质 添加顺序 反应条件 反应现象 3.斐林试剂与双缩脲试剂比较
甲液、乙液混合均匀
现配现用
先加A液再加B液
50—65℃水浴
不需加热即可反应
砖红色
紫色
还原性糖
蛋白质
0.1g/ml NaOH
0.05g/ml
CuSO4
0.1g/ml
NaOH
0.01g/ml
CuSO4
总结：显色反应
化学试剂+有机化合物→特定的颜色
还原糖 + 斐林试剂→
脂 肪 + 苏 丹 Ⅲ →
蛋白质 + 双缩脲试剂 →
砖红色沉淀
紫 色
橘黄色
苏 丹 Ⅳ
红色
1.还原糖的鉴定实验原理：
还原性糖 + Cu（OH）2 Cu2O
2.蛋白质的鉴定实验原理：
Cu2+ + 蛋白质 紫色化合物
50—65℃水浴
在碱性条件下
蛋白质知识图解
1.血红蛋白分子中，含有574个氨基酸和4条肽链，问在形成蛋白质分子时，失去水分子数和形成肽键数分别是
A．570、573 B．573、573 C．287、287 D．570、570
2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是（ ）
A.110、110； B.109、109 C.9、9； D.1、1
3.某多肽链内共有肽键200个，则缩合成该多肽链的氨基酸至多有多少种
A．200 B．201 C．199 D．20
4.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ）
A.498、498； B.500、500； C.502、500 D.501、500
5.一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中减少的水分子质量数分别是多少
A．145、2592 B．145、2610
C．146、2592 D．146、2610
6.若组成蛋白质的氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质的平均相对分子质量是
A.31432 B.31486 C.31378 D.363824
7.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为
A．798、2和2 B．798、12和10
C．799、1和1 D．799、11和9
由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大
可见蛋白质对生物生长发育的重要性
安徽阜阳黑心奶粉
默写——糖类和脂质
1.生物大分子包括：
2.糖类的元素组成：
3.单糖、二糖和多糖分别包括：
4.还原糖和非还原糖包括：
5.鉴定还原糖使用的试剂、配制和注意事项（12个字）：
6.脂质的元素组成：
7.脂质的分类：
8.胆固醇、性激素和维生素D的功能：
9.鉴定脂肪的染液以及颜色变化：
动动脑：哪些食品中含有蛋白质？
大
豆
制
品
奶
类
制
品
肉
蛋
类
食
品
水
产
品
食物中的蛋白质能被人体直接吸收吗？
蛋白质的消化吸收
食物中的蛋白质
氨基酸
胃（消化）
人体的蛋白质
小肠（吸收）
组织细胞中氨基酸
合成
氨基酸是组成蛋白质的基本单位
第一章 细胞的分子组成
第三节 蛋白质——生命活动的承担者
1.蛋白质是细胞中含量最多的有机化合物，组成元素 ，大多数蛋白质含有 ，蛋白质是细胞的
和 物质。
2. 是蛋白质的基本组成单位，生物体内约有 种。
结构 功能
C、H、O、N
S
氨基酸
20
自主阅读并填空
3.必需氨基酸：人体自身不能合成或合成速度不能满足需求，必须由食物提供的氨基酸，8种
半必需氨基酸：在婴幼儿和儿童时期因体内合成量不能满足生长发育的需要，也必须由食物提供，2种
非必需氨基酸：人体能自行合成并满足需要，不必由食物供给的氨基酸，10种
C
H
H2N
H
C
O
OH
甘氨酸
C
H
H2N
CH
C
O
OH
CH3
CH3
缬氨酸
C
H
H2N
C
O
OH
CH3
C
H
H2N
CH
C
O
OH
CH3
CH3
CH2
亮氨酸
丙氨酸
认识氨基酸，
并总结特点
1.氨基酸（amino acid）的结构通式
氨基
R基
C原子
羧基
H原子
共性：
差别：
（1）至少含有一个 和一个 ，同时与一个碳原子相连
（2）碳原子还分别与一个 和一个可变的 相连。
（3）R基的不同决定氨基酸种类不同。
氨基(-NH2)
羧基(-COOH)
氢原子
R基
练一练1：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸
C
H
COOH
CH3
SH
CH
H2N
COOH
CH2
OH
C
H
H2N
H
CH2
COOH
√
×
×
C
NH2
HOOC
H
CH2
NH2
√
甲
乙
丁
丙
R
R
练一练2：写出R基分别为—CH3、—NH2和—CH2—COOH的氨基酸结构式
C
H
H2N
COOH
CH3
C
H
H2N
COOH
NH2
C
H
H2N
COOH
CH2—COOH
2.氨基酸的结合方式——脱水缩合
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
2个氨基酸形成二肽的过程
肽键
二肽
两个氨基酸形成一条肽链，脱去几分子水，形成几个肽键，分子量减少了多少？至少含有几个氨基和羧基？
肽键
C
H
COOH
R3
H
N
OH
H
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
二肽
H2O
H2O
C
C
H
R1
H2N
C
O
C
H
R2
H
N
O
肽键
二肽
C
H
COOH
R3
H
N
H2O
肽键
三肽
由n个氨基酸分子缩合而成的以肽键相连的肽链，叫n肽，也可称为多肽。
H2O
三个氨基酸形成一条肽链，脱去几分子水，形成几个肽键，分子量减少了多少？至少含有几个氨基和羧基？
肽键数=
3.肽链中的计算
(1)一条肽链
(2)二条肽链
(3)m条肽链
脱水数
氨基酸个数－ 1(肽链数）
=
肽键数=
脱水数
氨基酸个数－ 2（肽链数）
=
肽键数=
脱水数
氨基酸个数－ m(肽链数）
=
…
如果是环肽呢？
肽键数=
脱水数
氨基酸个数
=
1.n个氨基酸经脱水缩合形成1条多肽链时，需脱去_______个水分子，形成_______个肽键，多肽链至少有____个氨基，____个羧基。
n-1
n-1
1
1
2.n个氨基酸经脱水缩合形成2条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键，多肽链至少有____个氨基，____个羧基。
n-2
n-2
2
2
3.n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，需脱去_______个水，形成_______个肽键，多肽链至少有____个氨基，____个羧基。
n-m
n-m
m
m
4.若氨基酸的平均分子量为a， n个氨基酸经脱水缩合形成m条多肽链时，则上述多肽链的分子量约为＿＿＿＿＿＿＿。
an-18(n-m)
小结：
肽键数＝脱水分子数＝氨基酸数－肽链数
有几条肽链，则至少有几个氨基和几个羧基
蛋白质分子量=氨基酸的平均分子量×氨基酸的个数—18×脱去的水分子数
（1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ， ⑦表示________。
（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。
（3）该化合物是由________个氨基酸脱去________分子水形成的，这样的反应叫
________。该化合物的名称叫________。
（4）如果氨基酸的平均分子质量是128，那么该化合物的相对分子质量是________。
氨基
羧基
肽键
2
2
四肽
4
3
脱水缩合
458
观察下图，说说氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次
4.蛋白质的结构及多样性
氨基酸
二肽
三肽
一条多肽链
几条多肽链
盘曲、折叠
蛋白质
蛋白质结构多样性的原因？（阅读课本23页）
◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇
◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
种类不同
数目不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇
◇-◇-◇-◇
排列顺序不同
◇-◇-◎-◎-
◇-◇-◎-◎-
◎-◎-
◇-◇
-◎-◇-◇-◎-
数目不同、空间结构不同
肽链
①氨基酸
蛋白质种类多样性
蛋白质功能多样性
蛋白质结构多样性
5.蛋白质的功能
1.催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。
绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白质酶结晶
2.运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如：血红蛋白、载体蛋白。
血红蛋白分子
3.运动作用：肌肉中的蛋白质与肌肉的收缩、舒张有关。
4.防御作用：抗体是一类具有免疫功能的蛋白质
5.调控作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素
胰岛素分子
6.结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等
一切生命活动都离不开蛋白质，
蛋白质是生命活动的主要承担者！
1.蛋白质需一定的空间结构
总结：蛋白质结构和功能的多样性
氨基酸
脱水缩合
多肽（链）
盘曲折叠
蛋白质
（蛋白质变性是指蛋白质的空间结构遭到破环）
2.蛋白质结构多样性的原因
氨基酸种类、数目和排列顺序不同；肽链数目、空间结构不同
3.蛋白质功能的多样性
催化、运输、运动、防御、调控、结构（相关例子）
1.原理：蛋白质与 试剂反应，溶液呈 色
2.材料：稀释的鸡蛋清、豆浆、牛奶等
3.试剂：
4.步骤： ①
②
③
④
5.结果：
6.鉴定生物组织中的蛋白质
双缩脲
紫
3个试管编号，各加入2ml样液
各试管中加入2ml 0.1g/ml的NaOH，振荡摇匀
各试管中加入3-4滴ml 0.01g/ml的CuSO4，振荡摇匀
观察各试管中的颜色变化
3支试管均变成紫色
双缩脲试剂
A液：0.1g/ml的NaOH 溶液、 B液： 0.01g/ml的CuSO4 溶液）
蛋白质检测实验的实验结果
1.蛋清液为什么要稀释？
2.A液与B液加入的顺序如何？加入的量有何要求？某同学的实验结果溶液呈蓝色，请分析可能的原因是什么？
问题与讨论
蛋白质稀释液浓度不能太高，因为蛋白质与双缩脲试剂发生反应后会凝固在试管内壁上，使反应不容易彻底,并且试管也不容易刷洗干净
先加A液再加B液，加入NaOH溶液后，试管中的溶液呈碱性，肽键与 Cu2+形成紫色的复杂化合物
NaOH溶液2ml，CuSO4溶液3—4滴，实验结果呈蓝色可能是CUSO4溶液加入过多
斐林试剂 双缩脲试剂 甲液 乙液 A液 B液
成分
鉴定物质 添加顺序 反应条件 反应现象 3.斐林试剂与双缩脲试剂比较
甲液、乙液混合均匀
现配现用
先加A液再加B液
50—65℃水浴
不需加热即可反应
砖红色
紫色
还原性糖
蛋白质
0.1g/ml NaOH
0.05g/ml
CuSO4
0.1g/ml
NaOH
0.01g/ml
CuSO4
总结：显色反应
化学试剂+有机化合物→特定的颜色
还原糖 + 斐林试剂→
脂 肪 + 苏 丹 Ⅲ →
蛋白质 + 双缩脲试剂 →
砖红色沉淀
紫 色
橘黄色
苏 丹 Ⅳ
红色
1.还原糖的鉴定实验原理：
还原性糖 + Cu（OH）2 Cu2O
2.蛋白质的鉴定实验原理：
Cu2+ + 蛋白质 紫色化合物
50—65℃水浴
在碱性条件下
蛋白质知识图解
1.血红蛋白分子中，含有574个氨基酸和4条肽链，问在形成蛋白质分子时，失去水分子数和形成肽键数分别是
A．570、573 B．573、573 C．287、287 D．570、570
2.某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是（ ）
A.110、110； B.109、109 C.9、9； D.1、1
3.某多肽链内共有肽键200个，则缩合成该多肽链的氨基酸至多有多少种
A．200 B．201 C．199 D．20
4.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ）
A.498、498； B.500、500； C.502、500 D.501、500
5.一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中减少的水分子质量数分别是多少
A．145、2592 B．145、2610
C．146、2592 D．146、2610
6.若组成蛋白质的氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质的平均相对分子质量是
A.31432 B.31486 C.31378 D.363824
7.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为
A．798、2和2 B．798、12和10
C．799、1和1 D．799、11和9
由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大
可见蛋白质对生物生长发育的重要性
安徽阜阳黑心奶粉