2.5 食物中的营养 教材解读及综合练习（含答案）

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教材解读及综合练习 教科版四年级科学上册
第二单元
5.食物中的营养
聚焦
食物会给我们的身体带来怎样的益处呢
人体每天都需要摄人一定量的食物，供身体进行新陈代谢和生长发育,并提供足够的能量，以维持基本生理活动的正常进行。
探索
一、了解食物中的营养物质
食物中的营养成分通常被称为营养素，分为水、无机盐糖
类、脂肪、蛋白质和维生素六大类。虽然食物有不同种类，
但它们都是由若干种基本营养成分组成的。各种营养素的
作用不尽相同，概括起来主要表现在三个方面:为我们的运
动等生命活动提供能量;供给人体生长发育所需的原料;调节
人体的生理活动,使之正常进行。如果我们吃得少，摄入的
营养素不能满足身体的需要，就可能会引起相应的营养素
缺乏症。因此,应该适当补充相应的营养素。
1.糖类
糖类是一种不可缺少的营养物质，我们所吃的食物最终大
部分转化为糖类被我们所利用。糖类在人体中所占的比例
为1% ~2%,是人体最主要的能量来源。糖类不仅是构成人体组织细胞的基本物质，它还参与调节脂肪代谢，有助于肝解毒,增强人体免疫力。主要来源于谷物、面粉、水果等。
2.脂肪
脂肪是储存人体能量的营养物质，在人体中的比例为10%~25%。脂肪对人体起着保护皮肤、内脏，维持体温恒定构成人体组织细胞促进脂溶性维生素溶解，吸收和利用的作用。主要来源于食用油、肥肉、奶油、巧克力、花生核桃、瓜子等。
3.蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，我们的肌肉、内脏皮肤、毛发指甲、血液等的主要成分都是蛋白质，蛋白质占人体质量的16%~20%。蛋白质的主要作用是参与组织修复、调节人体生理功能、支持生长发育、影响神经中枢活动、控制遗传、增强人体抵抗力。主要来源于牛奶、豆制品、肉类、蛋黄、坚果类等。
4.水
水是人体组织成分中含量最多的，占人体质量的60%~70%。水参与人体新陈代谢的全过程，有助于输送养料保持血量、控制体温、帮助消化、排泄废物等。它是维持人体正常生理活动的重要营养物质。主要来源于各种饮用水、食物、物质代谢。
5.无机盐
无机盐是构成机体组织的重要成分，无机盐占人体质量的5%~6%。在人体内，绝大多数的钙、磷、镁都集中在骨骼和牙齿中。无机盐可以保持体内酸碱平衡,参与脂肪蛋白质碳水化合物的代谢，维持肌肉、神经和心脏的正常机能。主要来源于牛奶、动物的肝、海带等海产品。
6.维生素
维生素(维持生命之要素)的主要作用是参与体内的各种代谢过程和生化反应。大部分维生素无法通过人体自身合成，需要从外界推取，维生素在人体两试然是微量的，但对机体的新陈代谢、生长、发育、健康有极为重要的作用。主要来源于蔬菜、水果、动物的肝脏等。
二、通过实验的方法了解食物中的营养物质
1.检测食物中是否含有淀粉
淀粉是糖类的重要成员之一，它是我们身体能量的主要来源。
[实验目的]
检测食物中是否含有淀粉。
[实验材料]
碘酒、滴管。
[被检测食物]
米饭胡萝卜、花生、鹌鹑蛋、菜花牛肉、面粉、白萝卜。
[实验猜想]
_____________________中含有淀粉。
[实验步骤]
(1)用滴管在各种食物上滴1~2滴碘酒。
用水稀释碘酒
(2)观察各种食物表面颜色的变化。
滴加碘酒后食物表面颜色的变化
食物 米饭 胡萝卜 花生 鹌鹑蛋 菜花 牛肉 面粉 白萝卜
变化 √ √ √
[实验现象]
(1)滴加碘酒后,米饭、花生、面粉的表面颜色发生了变化。
(2)滴加碘酒后,胡萝卜、鹌鹑蛋、菜花、牛肉、白萝卜的表面颜色没有发生变化。
[实验分析]
淀粉遇到碘酒会变色，因此通过把碘酒滴在食物上观察其是否变色，以及变色的深浅，就可以大体检测出该食物中是否含有淀粉。通过观察发现，滴加碘酒后,米饭、花生、面粉的表面颜色发生了变化，说明它们含有淀粉。滴加碘酒后,胡萝卜、鹌鹑蛋、菜花、牛肉、白萝卜的表面颜色没有发生变化，说明它们几乎不含淀粉或含量极少。
[实验结论]
米饭花生、面粉中含有大量淀粉。
2.检测食物中是否含有脂肪
[实验目的]
检测食物中是否含有脂肪。
[实验材料]
白纸、棉签、食用油。
[被检测食物]
白萝卜、花生、肥肉、水。
[实验猜想]
__________________________中含有脂肪。
[实验步骤]
(1)先用棉签沾少许食用油在白纸上涂抹，出现的油迹不会消失,这说明食用油中存在脂肪。
(2)再用其他食物在白纸上涂抹,把留下的痕迹与食用油的油迹做比较。
食物 白萝卜 花生 肥肉 水
观察白纸上的痕迹 有水迹，容易干 有油迹，不易干 有油迹，不易干 有水迹，容易干
[实验现象]
(1)花生和肥肉在白纸上留下油迹，一段时间后油迹不会消失。
(2)白萝卜和水在白纸上留下水迹，一段时间后水迹会消失。
[实验分析]
花生和肥肉在白纸上留下油迹，一段时间后油迹不会消失,说明花生和肥肉中含有脂肪。白萝卜和水在白纸上留下水迹，一段时间后水迹会消失，说明白萝卜和水中不含脂肪。
[实验结论]
花生、肥肉中含有脂肪。
三、检测食物中的其他营养成分
1.检验食物中是否含有蛋白质
蛋白质的检验方法，可以在教师或成年人的指导下进行。具体方法如下:
(1)用量简量取2毫升的蛋清稀释液，再用量筒量取1毫升的双缩脲试剂A液;
(2)将量取的双缩脲试剂A液和蛋清稀释液分别倒入同一试管中,振荡均匀，液体仍为无色;
(3)再用滴管往试管中加入4滴双缩脲试剂B液，振荡均匀，可见试管内出现紫色，这就表明蛋清中含有蛋白质。
用上述方法检测六种食物(固体食物可以捣碎榨取浆液或用蒸馏水制成浆液)中是否含有蛋白质,结果如下表所示。
食物 马铃薯 西红柿 鸡蛋 花生 豆腐 馒头
是否变成紫色
2.通过“营养成分表"了解食物中的营养
有些营养成分难以通过实验的方法进行检验,这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
研讨
1.丰富的食物给 我们提供了哪些营养成分
食物中可以被人体吸收、利用的物质叫营养成分。食物中含有糖类、脂肪蛋白质、维生素、无机盐和水六大营养成分。
2.有没有种食物含有 所有的营养成分
没有一种食物含有所有的营养成分,进而满足人体对各种营养成分的需求。但几乎所有食物中都含有多种营养成分,如马铃薯中含有蛋白质、糖类、维生素、无机盐，其中无机盐钾的含量比香蕉还要高。
3.我们如何简单地辨别食物中含有的营养成分
在食物表面滴碘酒来辨别食物中是否含有淀粉;在白纸上涂抹并观察来辨别食物中是否含有脂肪;可以通过烧焦的方法辨别食物中是否含有蛋白质。有些营养成分难以通过实验的方法进行检测，这时食品包装上的“营养成分表”会提供很多有用的信息。
综合练习
一、判断题。(对的画“√”,错的画“×”)
1.牙龈出血、口腔溃疡时，需要多吃蔬菜、水果等富含维生素的食物。( )
2.某人因饥饿而感到头晕，应及时补充蛋白质恢复体力。（ ）
3.多吃含有脂肪的食物会发胖，容易生病，所以我不吃含有脂肪的食物。（ ）
4.我们所吃的食物中，没有一种食物含有人体所需 的全部营养成分,所以我们要合理膳食，保证营养充足。（ ）
二、选择题。
1.( )是构成人体肌肉 、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
A.脂肪
B.糖类
C.蛋白质
2.下列食物中,( ) 的主要成分是淀粉。
A.香蕉
B.西红柿
B.土豆
3.维生素和无机盐的作用是( ）。
A.调节身体机他
B.构成身体的主要物质
C.为身体提供能量
三、连线题。
请把下面的食物和所含的营养物质连一连。
土豆 脂肪
鸡蛋 淀粉
肉 蛋白质
胡萝卜 维生素
四、运用所学知识回答下列问题。
营养专家研究发现,食用能量充足、配比均衡的早餐的学生，在数字运用、创造力、想象力及身体耐力等方面都强于食用营养搭配不合理的早餐的学生。
1.请你为自己选择一份营养搭配合理的早餐( )。
A.汉堡、炸鸡腿、油条、薯片、碳酸饮料
B.方便面、火腿肠、薯条、碳酸饮料
C.稀饭、馒头，荷包蛋、拌莴笋条、牛奶
2.在你选择的早餐中，主要的营养成分是__________和__________。
3.将下列食物按其功能分类。(填序号)
①油脂类②谷类 ③藐菜④鱼虾类、蛋类⑤奶类 和奶制品⑥水果
为人们的活动提供能量的食物:____________________
促进身体生长发育的食物:____________________
调节身体机能的食物:____________________
参考答案
一、
√
×
×
√
二、
C
C
A
三、
四、
1.C
2.糖类 蛋白质
3.①② ④⑤ ③⑥
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